蔬菜 猪耳朵豆角怎么做
猪耳朵豆角在农村非常常见，几乎在每家每户的菜园子边上都能看见它的身影，其外形扁平，形似猪耳朵因此得名。其含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。还可以起到调理消化系统，消除胸膈胀满的作用。可用于防治急性肠胃炎和呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。但是好多人并不是特别喜欢它的味道，在农村大家多数是以炒和炖来烹饪此道菜。今天教你做的是这款脆皮猪耳朵酿肉，经过炸制而成，酥脆爽口，清香鲜嫩。如果你家有这种食材，不妨试一试。
【原料】：猪耳朵豆角14片，猪瘦肉300克，面粉30克，葱姜蒜适量，生抽10克，蚝油5克，白糖5克，食盐1茶匙，鸡精5克，香油2滴，淀粉10克，植物油适量。
【制作步骤】：
1.准备食材，葱姜蒜切碎，猪耳朵豆角择取两头的长筋。
2.将豆角在较厚的一头掰开，取出所有的豆子。
3.将猪瘦肉剁碎，放进葱姜蒜生抽蚝油白糖鸡精食盐香油和淀粉腌制10分钟左右。
4.将瘦肉馅填进猪耳朵豆角里面。
5.将面粉倒入适量清水调成面糊醒发5分钟。
6.炒锅热油，将做好的肉馅猪耳朵豆角在面糊里粘一下裹满面粉放进油锅进行炸制。
7.待猪耳朵豆角夹两面金黄即可出锅。
成品图：
烹饪技巧：
猪耳朵豆角筋比较多一定要择干净才不会影响口感。
豆角容易熟，炸制的过程中要小火，到锅里看到变色后立马出锅
猪耳朵豆角炒肉
在超市买了猪耳朵豆角，放到冰箱里一直没有腾出时间吃，今天晚上炒了，虽然没有夏天新鲜的猪耳朵豆角那么翠绿，但是味道还是不错的。
食材明细
猪耳朵豆角、葱、花椒粉、鸡精、猪肉、生抽、盐。
1、猪耳朵豆角摘去筋，洗净，放入开水里焯3分钟
2、捞出放到清水里浸泡一会
3、把猪耳朵豆角切条
4、猪肉切片，葱切碎
5、锅中油烧热
6、下入肉片煸炒
7、加葱、生抽、花椒粉继续煸炒
8、下入豆角煸炒，加盐
9、放入少量水炖一会
10、汤没加鸡精关火
猪耳朵豆角
这是豆角的另一种，大的叫猪耳朵，小点的叫猫耳朵；北京，吉林等地叫猪耳朵豆角。也叫梅豆，“迷豆子”（谐音）。辽宁叫气（泣）豆。可食用，适合切丝和肉丝一起。
中文名
猪耳朵豆角
异 名
南扁豆
长
5—7厘米
种 子
3—5颗
基本内容
【异名】藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《药品化义》)，膨皮豆(《广州植物志》)，茶豆(《江苏植药志》)，南豆(《陆川本草》)，小刀豆、树豆(《四川中药志》)，藤豆(《中国药植图鉴》)。一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长6—10厘米，宽4．5—10．5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生；花2—4朵丛生于花序轴的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米；种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。
辅料
香油适量，盐适量，糖适量，大葱1颗，姜1小块。
步骤
1.准备主料：猪耳朵500克、胡萝卜1/2根、大葱1颗、姜适量。
2.胡萝卜洗净切菱形片，大葱洗净切菱形片，姜切细丝。
3.胡萝卜在开水中焯一下。
4.猪耳朵豆角摘去两头，洗净。
5.将猪耳朵豆角切成菱形片。
6.锅中做开水，将猪耳朵豆角片倒入开水中焯一遍。
7.捞出过冷水一分钟。
8.将焯好的猪耳朵豆角捞出控干水分，加入一勺盐。
9.加入一勺糖。
10.加入一勺香油。
11.将所有的材料一起拌匀，即可享用。
12.一盘清淡爽口的泣豆就做好了。（好在冰箱里冷藏2个小时，口感更好）
小贴士
1、此菜做好之后，好在冰箱里冷藏2个小时，口感更好。
2、无论是炒吃还是拌着吃，一定要炒熟或焯熟才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。
猪耳朵豆角的营养价值
首先，猪耳朵豆角含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。还可以起到调理消化系统，消除胸膈胀满的作用。可用于防治急性肠胃炎和呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
在选购猪耳朵豆角时应注意，质量好的豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。而那些有裂口、皮皱的、条过细无子的、表皮有虫痕的猪耳朵豆角豆角不宜购买。
猪耳朵吃起来清脆爽口，又有肉香，再搭配豆角，不会感到太过于油腻，同时豆角含有大量的维生素，而猪耳朵也具有丰富的蛋白质，两者结合，荤素搭配，好吃又有营养。而且，两者都是比较常见的食材，搭配制作成为一道常见的家常菜，很多人都特别喜欢食用，接下来就给大家带来好吃的猪耳朵豆角的具体做法。
1.凉拌猪耳朵豆角
在夏季，天气炎热，可以采用凉拌的方法将猪耳朵和豆角进行制作。首先，把购买的新鲜的猪耳朵切成一定的形状，可以根据自己的喜好决定，常见的是切成条状。然后，将嫩豆角去根部，处理清洗干净后，也是切成小段，放在已经煮沸的开水锅中焯制，大约4分钟左右就可以捞出来沥干备用。
最后，就可以把猪耳朵和豆角放在一起，加入醋、生抽，以及盐、味精等调味品，混合搅拌后，装盘。凉拌的方法特别适合在炎热的夏季食用，烹饪的过程中也可以加入其他自己喜欢的食材，比如，木耳浸泡后，放在开水中焯制，也是非常美味的。
2.猪耳朵炒豆角
猪耳朵和豆角两者也可以做成热菜进行炒制。首先，把豆角洗净后，切成小段，也把猪耳朵切块。然后，准备干净的锅，加入适量的油，油热后，可以放入葱末爆炒，吃起来味道更香。最后，将猪耳朵和豆角放进去，加入盐和味精，翻炒，锅干的话，也可以加入少量的水，炒熟就可以食用了。
以上介绍了两种关于猪耳朵豆角的烹饪方法，自己制作的时候可以根据自己的口味进行操作。不过因为猪耳朵中含有部分的脂肪含量，适量食用即可，一定不要贪多。相信你一定可以做出美味的猪耳朵豆角！
猪耳朵豆角怎么做呢？猪耳朵豆角主要的做法自然就是炒了，无论是素炒猪耳朵豆角，还是用它来炒牛肉、猪肉，或者夹上肉馅进行炸制，都是各有特色。今天主要给您介绍的猪耳朵豆角炒牛肉的做法。
猪耳朵豆角炒牛肉的做法
原料：猪耳朵豆角、牛肉、油、盐、胡萝卜、鸡蛋、湿淀粉、酱油、鸡精、十三香酒
步骤
①猪耳朵豆角洗净切丝，用开水焯3~5分钟后，用冷水浸泡5分钟；
②胡萝卜切片备用；
③牛肉切片，放入适量的湿淀粉用手抓匀，静置10分钟；
④锅中放入植物油，烧热后依次下入葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒，炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至7、8成熟；
⑤下入胡萝卜片炒两分钟，再下入焯好的猪耳朵豆角丝，倒入酱油翻炒均匀；
⑥依次放入盐、鸡精调味，再炒5分钟即可出锅。
上海锋克： 食材 主料 猪耳朵豆角500g 红尖椒1个 猪肉150g辅料 油 适量 盐 适量 大葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 料酒 适量 步骤 1.食材备齐,豆角择洗干净 2.豆角切段,红尖椒切菱形块,葱姜蒜切末,猪肉切片 3.加水烧开,加少许盐,下入豆角焯水至断生,捞出 4.放冷水中投凉,捞出沥水 5.炒锅入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入肉片煸炒至变白,淋料酒 6.下入豆角,盐,煸炒1-2分钟 7.在下入红尖椒,煸炒1-2分钟,盛出装盘
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上海锋克： 主料 豆角150g 辅料 调和油适量 盐2g 花椒适量 酱油适量 细香葱适量 尖椒1个 步骤1:猪耳朵豆角洗净,掐去两头. 步骤2:切丝备用. 步骤3:尖椒切丝. 步骤4:锅内放少许油,油热炒豆角. 步骤5:放尖椒. 步骤6:放葱花. 步骤7:加花椒粉、盐、酱油. 步骤8:炒熟盛出即可. 烹饪技巧 猪耳朵豆角要是老的话,可以用水焯一下.
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上海锋克： 香辣猪耳朵豆角的做法步骤1. 把猪耳朵豆角两头掐去,洗干净.2. 豆角切成细丝肉切成细丝.小米椒切成两段.3. 先把豆角过水焯熟.再把肉炒熟后,放入小米椒,放入豆角爆炒.最后放入调料跟芝麻出锅.
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上海锋克： 用料 主料豆角500克红尖椒1个猪肉(瘦)150克辅料 植物油 适量 葱 10克 食盐 7克 姜 10克 料酒 1汤匙 蒜 1瓣 肉片炒猪耳朵豆角的做法 1. 食材备齐,豆角择洗干净2. 豆角切段,红尖椒切菱形块,葱姜蒜切末,猪肉切片3. 锅加水烧开,加少许盐,下入豆角焯水至断生,捞出4. 放冷水中投凉,捞出沥水5. 炒锅入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入肉片煸炒至变白,淋料酒6. 下入豆角,盐,煸炒1-2分钟7. 在下入红尖椒,煸炒1-2分钟,盛出装盘烹饪技巧 豆角要炒制熟后,才能食用
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上海锋克： 做法 1.猪耳朵洗净焯水备用. 2.洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮(给60分钟). 3.煮熟的猪耳朵取出放凉透,放入冰箱两个小时以上. 4.食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可.
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上海锋克： 主料 2人份 豆角500克、红尖椒1个、猪肉(瘦)150克 辅料 植物油适量、葱10克、食盐7克、姜10克、料酒1汤匙、蒜1瓣 肉片炒猪耳朵豆角步骤1食材备齐,豆角择洗干净 步骤2豆角切段,红尖椒切菱形块,葱姜蒜切末,猪肉切片 步骤3锅加水烧开,加少许盐,下入豆角焯水至断生,捞出 步骤4放冷水中投凉,捞出沥水 步骤5炒锅入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入肉片煸炒至变白,淋料酒 步骤6下入豆角,盐,煸炒1-2分钟 步骤7在下入红尖椒,煸炒1-2分钟,盛出装盘
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上海锋克： 豆角1把、长辣椒两个、盐3勺、水以可以淹过豆角为准 做法:第1天晚上把水烧开,把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫,直到水冷,捞出豆角和辣椒,空干明水,然后把豆角切成小段,把辣椒切成丝,放在容器里,根据量的多少,放些盐,拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里.第2天凌晨放些油在锅里翻炒几下,就能够吃到酸酸脆脆的豆角了.
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上海锋克： 必须炖制到熟透才可以食用.因为猪耳朵豆角比较薄,容易熟透,所以炖制5分钟就可以了.
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上海锋克： 用料 猪耳朵豆角 300g 猪肉 一小块 葱 蒜 适量 酱油 适量 糖 一勺 玉米淀粉 少量 盐 味精 适量 猪耳朵豆角炒肉的做法 猪耳朵豆角摘筋洗净 切丝猪耳朵豆角炒肉的做法 步骤1 猪肉 葱 切丝 蒜切片猪耳朵豆角炒肉的做法 步骤2 锅烧热 倒油 放入葱蒜 酱油 先炒肉丝 倒入豆角丝 加入糖 盐翻炒 出锅前扬一小勺味精猪耳朵豆角炒肉的做法 步骤4 出锅 配米饭猪耳朵豆角炒肉的做法 步骤5 小贴士 1.东北现在菜比较便宜 买了半斤多才一块钱 2.肉丝下锅前沾上少量玉米淀粉 这样炒出来的肉比较嫩
