鸡爪怎么加工
建议用新鲜的鸡爪,一般为了新鲜,在烹饪前鸡爪都会冰冻住,解冻后很快就会失去新鲜度,再加工过程中可能机会有坏掉的情况。
我个人认为买机器比较好,也可以在销售的同时和卖鸡爪的人合作,或者你提供机器,别人提供房子来合作。祝好运
泡椒凤爪”或“凉拌凤爪”都是很好的佐酒佳肴,它们大都是用脱骨鸡爪制成的。鸡爪虽然好吃,但做好脱骨鸡爪却要下一番功夫。现在就将制作脱骨鸡爪的方法介绍一下。1.选料
应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪,色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致,并尽量选较大的鸡爪(鸡爪小了难以脱骨)。
2.冲洗与浸泡
鸡爪本身有股土腥味,要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤,并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO%啤酒的清水中浸 泡约6小时,这样不仅可以除去鸡爪的异味,而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。
3.焖煮
把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水,捞出放入清水锅中,用大火烧开后,转小火,让锅中的水保持似沸未沸状态,焖煮10-15分钟,视鸡爪油润饱满且断生时,捞出。注意:煮鸡爪时不能用大火猛煮,否则会将鸡爪煮烂;鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌,否则也会将鸡爪搅烂;焖煮鸡爪的水应当稍宽一点,最好让鸡爪完全浸泡在沸水中。
4.冷却
刚煮至断生的鸡爪,必须让它迅速冷却,这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡,而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷,质地由软变硬,也可冲净鸡爪上的油污。
5.脱骨与再浸泡
将冷却后的鸡爪控净水分,拿起一只鸡爪,用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道,再用手掐去鸡爪的趾尖,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,推到底的时候,即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨, 则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出、随后,用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。
如鸡爪脱骨后不能一次用完,则可放入冰箱中冷藏(千万不可冷冻),到用的时候再取出。
不要腌制太长时间
首先我们把把买回来的鸡爪进行嗯泡水,然后切切去爪尖,然后焯水放入凉水中冷却,然后或去击鼓,然后用柠檬辣椒蒜进行饭,非常的好吃。
夏季,皮肤需要补水,也需要补胶质。鸡爪的美味可是家家户晓,鸡爪看似是个鸡肋,细细的没什么肉,只不过是外面包的那一层皮,可是对于喜欢它的人来说,那绝对美味,嘴馋的时候,拿来啃啃,最够味儿了。最要命的是,连骨头都能嚼。想亲自操刀的朋友不妨来看看以下这些简单又好吃的鸡爪做法吧!
【秘制红烧鸡爪】
这道菜和我们平时做卤味差不多的过程,只是添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香,有了它的加入,鸡爪的味道瞬间就提升了,点睛就是它啦!
用料:鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法:
准备好食材和各种香料。
鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。
锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
煮开后,加一汤匙料酒。
加入两片姜。
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9.花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖。
11、加入半茶匙十三香。
12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤
汁即可。
【酸辣凤爪】
喜爱重口味的朋友真的要尝试下这道小菜,凤爪比较有韧性,嚼起来也比较脆嫩,酸辣味另人回味无穷,绝对的酸辣过瘾。
用料: 凤爪、香菜、辣椒、香菜、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒
做法:
凤爪洗干净后,从中间斩成两半。
锅里加足够泡过鸡爪的水,放姜片,料酒烧开。
烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用。
水开后放鸡爪,大火烧开,大约五分钟,差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去,很轻易戳穿就可以了。
备一盘冷水,如果有冰水更好,鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中,洗掉鸡爪上的胶质,泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了。
沥干鸡爪的时候,找一块不沾生的按板,把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里,用的大碗最好是深窄的那种。
蒜米剥皮切碎也放碗里,然后倒进醋,酱油,醋和酱油可以倒多点,汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度,看要加多少糖,最后倒点香油拌匀。
调好汁后,倒入鸡爪,拌一下,让鸡爪基本上都泡到汁,盖好放上一天左右,如果天气热的可以放冰箱。
【香辣卤鸡爪】
卤鸡爪~这是可以当作零食滴,一边看着美剧也好韩剧也罢,嘴里啃着鸡爪,生活是不是很美好。
用料:鸡爪、生姜、 葱白、蚝油、花椒、八角、干辣椒、桂皮、 香叶、生抽、 老抽、料酒、糖
做法:
鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。
准备好几片生姜、 两根葱白、 两粒八角、 一把花椒、 一些干辣椒、 桂皮、 香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)再加上两大勺老抽、 两大勺生抽、 两勺蚝油、 两大勺糖、 两勺料酒、 加水没过鸡爪中小火煮,煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动, 转大火把卤汁收干一些,不要全收干哟, 这个带些卤汁好吃。
【绝味泡椒凤爪】
泡椒凤爪,清脆爽口﹑酸爽可口,越辣越过瘾是很不错的周末休闲小零食。百吃不厌~
用料: 凤爪、泡椒、盐、花椒、白醋、料酒
做法:
将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。
锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。
水开后,把处理好的凤爪放进去。
倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。
5.用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。
6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。
7.将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。
8.把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。
9.放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度。
10.放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆
11.加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。
12.拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
【红烧凤爪】
10分钟就能搞定软糯的红烧鸡爪,男女都爱,老少皆宜,浓浓的香汁~做多少都不够吃。^0^
用料:凤爪、生姜、葱段、红烧酱油、冰糖、果酒、盐
做法:
1、鸡爪解冻焯水,去除冰箱味。。。。或者用开水烫一下也可以去掉冰箱味。
2、热锅冷油,放入鸡爪。
3、低温油放入鸡爪,开炸。
4、炸到鸡皮起大泡,稍微有点焦糊就起锅。
5、倒出锅里的油,剩一点点,倒入红烧汁【老抽:白糖:猕猴桃酒=1.5:1:1】。熬煮出糖色,熬出
老抽有点焦糖口味即可,不要糊了。
6、倒入鸡爪翻炒上色。
7、倒入开水,闷煮10分钟。
8、10分钟后,开盖用大火收汁,汁液不用收的特别干,那个汁液富含胶原蛋白,可以泡饭吃。冷了
会结成肉皮冻,也很好吃。
【蒜香凤爪】
用料:鸡爪 、生姜、料酒、花生米、大蒜、小米椒、生抽、芝麻油、柠檬半个、醋、香菜
做法:
鸡爪清洗干净后,加冷水煮,水要没过鸡爪,水里加生姜片,少许料酒,主要为了去味!煮开以后,把面上的白沫沫捞一下,煮上7分钟左右就差不多熟了,然后关火,焖个10分钟左右。煮太熟口感也不好,自己把握一下!
出锅后用冷水冲洗,把面上的沫沫冲洗干净,把爪子上的指甲剪掉,把鸡爪剪成两半。然后用凉白开浸泡,中途换一两次水,看水干净不浑浊就好了。再用冰水浸泡半个小时!
这时可以将大蒜、小米椒,都剁碎备用。花生米用擀面杖压碎。接着,调料汁,我是生抽里加了点比较鲜的酱油,加半勺麻油,加两勺醋,加半个柠檬挤出来的汁(柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面),尝尝味道,要处于偏咸的口感,调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子。
经过冰水浸泡的鸡爪,把水倒干,加入蒜蓉,小米椒,花生碎,料汁,拌匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上,中途记得给鸡爪翻面,这样味道比较均匀!吃前加点香菜,味道更赞!
【盐焗鸡爪】
这是一款居家旅行朋友聚会必备口齿留香的小吃和零食,食后回味无穷~
用料:新鲜鸡爪1000克,盐焗鸡粉2包,盐、 鸡粉、炒熟的白芝麻、黄姜粉2茶匙
做法:
把鸡爪的指甲剁掉,洗干净备用。
锅里放水放入鸡爪飞水。
飞好水的鸡爪捞出快递放入冰水中,这样做是起到热涨冷缩原理,做出来的鸡爪会很Q 很Q 很Q。
盐焗鸡粉和黄姜粉
用两包盐焗鸡粉。
锅里放水,水不要太多。放入黄姜粉和盐焗鸡粉,少许鸡粉 盐。煮开放入沥干水的鸡爪,煮开后小火煮10钟。
捞出晾凉就可以吃了。
剁小块再撒上炒熟的白芝麻,特香特好吃。
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