鸡爪怎么加工

真空包装的鸡爪可以再次加工么？如果可以怎么加工好吃？~

建议用新鲜的鸡爪，一般为了新鲜，在烹饪前鸡爪都会冰冻住，解冻后很快就会失去新鲜度，再加工过程中可能机会有坏掉的情况。

我个人认为买机器比较好，也可以在销售的同时和卖鸡爪的人合作，或者你提供机器，别人提供房子来合作。祝好运

泡椒凤爪”或“凉拌凤爪”都是很好的佐酒佳肴，它们大都是用脱骨鸡爪制成的。鸡爪虽然好吃，但做好脱骨鸡爪却要下一番功夫。现在就将制作脱骨鸡爪的方法介绍一下。

1.选料

应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪(鸡爪小了难以脱骨)。

2.冲洗与浸泡

鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清水中浸 泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。

3.焖煮

把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅中，用大火烧开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状态，焖煮10-15分钟，视鸡爪油润饱满且断生时，捞出。注意：煮鸡爪时不能用大火猛煮，否则会将鸡爪煮烂；鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌，否则也会将鸡爪搅烂；焖煮鸡爪的水应当稍宽一点，最好让鸡爪完全浸泡在沸水中。

4.冷却

刚煮至断生的鸡爪，必须让它迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡爪上的油污。

5.脱骨与再浸泡

将冷却后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。

如鸡爪脱骨后不能一次用完，则可放入冰箱中冷藏(千万不可冷冻)，到用的时候再取出。

不要腌制太长时间

首先我们把把买回来的鸡爪进行嗯泡水，然后切切去爪尖，然后焯水放入凉水中冷却，然后或去击鼓，然后用柠檬辣椒蒜进行饭，非常的好吃。

夏季，皮肤需要补水，也需要补胶质。鸡爪的美味可是家家户晓，鸡爪看似是个鸡肋,细细的没什么肉,只不过是外面包的那一层皮,可是对于喜欢它的人来说,那绝对美味,嘴馋的时候,拿来啃啃,最够味儿了。最要命的是,连骨头都能嚼。想亲自操刀的朋友不妨来看看以下这些简单又好吃的鸡爪做法吧！

【秘制红烧鸡爪】

这道菜和我们平时做卤味差不多的过程，只是添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！

用料：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

做法：

准备好食材和各种香料。
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
煮开后，加一汤匙料酒。
加入两片姜。
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9.花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10.放入冰糖。

11、加入半茶匙十三香。

12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤

汁即可。

【酸辣凤爪】

喜爱重口味的朋友真的要尝试下这道小菜，凤爪比较有韧性，嚼起来也比较脆嫩，酸辣味另人回味无穷，绝对的酸辣过瘾。

用料： 凤爪、香菜、辣椒、香菜、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒

做法：

凤爪洗干净后，从中间斩成两半。
锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开。
烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用。
水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了。
备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了。
沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种。
蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀。
调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱。
【香辣卤鸡爪】

卤鸡爪~这是可以当作零食滴，一边看着美剧也好韩剧也罢，嘴里啃着鸡爪，生活是不是很美好。

用料:鸡爪、生姜、 葱白、蚝油、花椒、八角、干辣椒、桂皮、 香叶、生抽、 老抽、料酒、糖

做法：

鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。
准备好几片生姜、 两根葱白、 两粒八角、 一把花椒、 一些干辣椒、 桂皮、 香叶（这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽、 两大勺生抽、 两勺蚝油、 两大勺糖、 两勺料酒、 加水没过鸡爪中小火煮，煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动， 转大火把卤汁收干一些，不要全收干哟， 这个带些卤汁好吃。
【绝味泡椒凤爪】

泡椒凤爪，清脆爽口﹑酸爽可口，越辣越过瘾是很不错的周末休闲小零食。百吃不厌~

用料： 凤爪、泡椒、盐、花椒、白醋、料酒

做法：

将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
水开后，把处理好的凤爪放进去。
倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。

5.用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

7.将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

8.把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

9.放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆

11.加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

12.拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

【红烧凤爪】

10分钟就能搞定软糯的红烧鸡爪，男女都爱，老少皆宜，浓浓的香汁~做多少都不够吃。^0^

用料：凤爪、生姜、葱段、红烧酱油、冰糖、果酒、盐

做法：

1、鸡爪解冻焯水，去除冰箱味。。。。或者用开水烫一下也可以去掉冰箱味。

2、热锅冷油，放入鸡爪。

3、低温油放入鸡爪，开炸。

4、炸到鸡皮起大泡，稍微有点焦糊就起锅。

5、倒出锅里的油，剩一点点，倒入红烧汁【老抽：白糖：猕猴桃酒=1.5:1:1】。熬煮出糖色，熬出

老抽有点焦糖口味即可，不要糊了。

6、倒入鸡爪翻炒上色。

7、倒入开水，闷煮10分钟。

8、10分钟后，开盖用大火收汁，汁液不用收的特别干，那个汁液富含胶原蛋白，可以泡饭吃。冷了

会结成肉皮冻，也很好吃。

【蒜香凤爪】

用料:鸡爪 、生姜、料酒、花生米、大蒜、小米椒、生抽、芝麻油、柠檬半个、醋、香菜

做法：

鸡爪清洗干净后，加冷水煮，水要没过鸡爪，水里加生姜片，少许料酒，主要为了去味！煮开以后，把面上的白沫沫捞一下，煮上7分钟左右就差不多熟了，然后关火，焖个10分钟左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下！
出锅后用冷水冲洗，把面上的沫沫冲洗干净，把爪子上的指甲剪掉，把鸡爪剪成两半。然后用凉白开浸泡，中途换一两次水，看水干净不浑浊就好了。再用冰水浸泡半个小时！
这时可以将大蒜、小米椒，都剁碎备用。花生米用擀面杖压碎。接着，调料汁，我是生抽里加了点比较鲜的酱油，加半勺麻油，加两勺醋，加半个柠檬挤出来的汁（柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面），尝尝味道，要处于偏咸的口感，调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子。
经过冰水浸泡的鸡爪，把水倒干，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上，中途记得给鸡爪翻面，这样味道比较均匀！吃前加点香菜，味道更赞！
【盐焗鸡爪】

这是一款居家旅行朋友聚会必备口齿留香的小吃和零食，食后回味无穷~

用料：新鲜鸡爪1000克，盐焗鸡粉2包，盐、 鸡粉、炒熟的白芝麻、黄姜粉2茶匙

做法：

把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用。
锅里放水放入鸡爪飞水。
飞好水的鸡爪捞出快递放入冰水中，这样做是起到热涨冷缩原理，做出来的鸡爪会很Q 很Q 很Q。
盐焗鸡粉和黄姜粉

用两包盐焗鸡粉。
锅里放水，水不要太多。放入黄姜粉和盐焗鸡粉，少许鸡粉 盐。煮开放入沥干水的鸡爪，煮开后小火煮10钟。
捞出晾凉就可以吃了。
剁小块再撒上炒熟的白芝麻，特香特好吃。
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延边朝鲜族自治州19821664919： 自己在家里做鸡爪可以怎么做? - ？
农娴乙肝： 食材准备 原料:鸡爪300克; 卤鸡爪 辅料:卤汤1锅; 制作步骤 1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净. 2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可. 注意事项 市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小. 鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠.

延边朝鲜族自治州19821664919： 凤爪的制作过程 - ？
农娴乙肝： 1、材料:鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克(因为野山椒有咸味,完全不需再要加盐了,而且最好选泡椒汁比较多的野山椒,那样的话,就不用加米醋和凉白开了). 2、鸡爪洗干净,剪掉指甲. 3、洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮. 4、撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味. 5、大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了.不要煮太久,否则会影响口感. 6、用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟. 7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒,倒入泡椒,最好能没过鸡爪.如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开. 8、盖好美特乐盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了.

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延边朝鲜族自治州19821664919： 怎样做鸡爪??? - ？
农娴乙肝： 电饭煲卤鸡爪 材料鸡爪10只,五香粉1小匙,姜3片,干辣椒3颗,盐老抽味精适量,葱半根做法 1.鸡爪洗净手放入电饭煲中,加入调料 2.然后添入水,没过鸡爪即可 3.电饭煲按下煮饭键.大概20分钟左右.用筷子叉一下鸡爪,皮儿很容易破就...

延边朝鲜族自治州19821664919： 最简单的鸡爪子怎么做 - ？
农娴乙肝： - 准备食材 - 鸡爪 18个 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 姜片 4片 料酒 少许 糖 适量 蚝油 少许 白胡椒 少许 油 少许 花椒 7.8粒 - 步骤 - 1.先烧开一锅水,将鸡爪子毛洗,撇去浮沫,去去腥气. 2.刷干净锅,放少许油,炸一下花椒爆香味儿后捞出花椒....

延边朝鲜族自治州19821664919： 卤味店买回家的卤鸡爪回来怎么加工 - ？
农娴乙肝： 材料 红糖,鸡爪 做法 1.将指甲剪掉 2.用开水过下(这里的鸡爪收理的都很干净,不过热水洗净也成) 3.将油烧热,后放红糖烧成糖稀,将净爪放入锅内两面翻炒成红色. 4.将油锅放水洗净(不可偷懒的,锅底烧焦的红糖一是对健康太不利,二是影响成味成色) 5.油少许烧热,放姜片,葱段炒香,后放老抽少许,生抽,料酒,黑胡椒,桂皮烧开后,将鸡爪放入加水适量煮沸,后小火温熟,出锅前放盐,但要留有一定量的汤汁,浸泡一天(冷却后放入冰箱).此菜的关键在于(1)用红糖(2)浸泡一天入味

延边朝鲜族自治州19821664919： 鸡抓子怎么做 - ？
农娴乙肝： 如果是泡鸡爪我可以告诉你. 准备材料: 1. 香料:子弹头椒辣椒,姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮 2. 配料:白酒,白醋,糖,盐,味精,超市里购买的瓶装泡椒. 3. 原料:鸡爪子 4. 配菜:洋葱一个,芹菜少许 1).挑选和购买好的凤爪,...

延边朝鲜族自治州19821664919： 怎样自己做鸡脚 - ？
农娴乙肝： 红烧鸡爪的制作材料:主料:鸡爪调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水做法:(1)买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用.(2)放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,...

延边朝鲜族自治州19821664919： 请问超市中卖的包装凤爪是怎么做的 - ？
农娴乙肝： 1.材料 主料:鸡爪一斤 辅料:一瓶白醋,一瓶野山椒,一块姜,一点干花椒,盐,鸡精,料酒 2.步骤 a.首先将鸡爪洗干净,然后用刀把指甲剁掉,同时劈成两半,方便入味. b.烧一锅开水,将鸡爪扔进去煮,同时加入盐和料酒,开锅后继续煮...

延边朝鲜族自治州19821664919： 酒楼的凤爪如何制作 - ？
农娴乙肝： 材料 料酒,花椒,大料,葱段,姜片,鸡爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋 做法 1.把洗好的鸡爪放进锅里,加入料酒,花椒大料,葱段和姜片,大火煮十五分钟,煮到筷子能插进去为止.(鸡爪剪去指甲,清洗干净,剁成两段,...