红烧肉怎么烧好吃啊?
猪肉切块焯水,炒糖色,加入葱姜八角大料,生抽老抽蚝油,炖熟,这样肥而不腻。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肉以五花肉最为适宜,要烹至香甜松软,入口即化,可是个技术活。
工具/原料
五花肉
姜3片、葱3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、盐3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升
方法/步骤
带皮五花肉切成自己习惯大小的四方块,洗净沥干水分。一定要买带皮的五花肉,不要太肥的,那种略瘦分五层的肉最好。
准备好香料,这个家里有啥就放啥,我通常就只放一些花椒,如果有香叶也可以放,不建议放味道太重的香料,比如桂皮什么的。葱姜蒜是必备的,红辣椒一个会提味但却不会辣。
炒锅放一点点油润锅,加入香料炒出香味,不需要太多的油,这个菜就基本靠肉本身的油脂就足够了。
再下入五花肉块,继续翻炒至表面变色后盛出待用。翻炒的时间大约1分钟。
不需要另起锅,原锅放入冰糖,看情况再加入一点点油,我没加,因为炒锅肉之后,会析出部分油脂,这些就够炒糖色了。糖溶化后要一直不停的搅拌,微微呈现琥珀色时候就行了,千万不能炒糊。
下入刚才炒过的肉翻炒,使糖色全部裹在肉上,会有少许糖黏在铲子上,没关系,待会一煮就下来。
加入生抽,老抽和1勺白酒,大约10毫升左右,继续翻炒。我个人不喜欢料酒的味道,所以放了白酒。也可以加一点点醋,不用担心,醋和酒在炖的过程中都会挥发掉,只留下美味。
加入足量的开水,要没过肉,大火煮开,撇去表面的浮沫,刚好粘在铲子上的糖也会在煮的过程中融化在汤里。
移入砂锅中小火炖1个小时。期间不要打开盖子,我喜欢砂锅是因为密封效果好,肉会更软烂。
打开盖子,加入1勺盐,再炖半个小时。
加入10克左右的蜂蜜,大火收汁,这道菜就完成了。
注意事项
中途千万不要频繁打开盖子,不然会造成油脂析出在汤里,汤也不好看。
红烧肉是一道非常解馋的大菜,做法也是各种各样,红烧肉的最佳口感是肥而不腻,肥肉不需要怎么嚼轻轻一抿就能碎掉是最好的。制作时间也是长短不一,有的人做红烧肉慢工出细活要炖制两个小时,大多数人做红烧肉是将猪肉煸炒至断生,然后炖半个小时就行了。
主料:带皮五花肉1千克八角1个桂皮(肉桂)一块香叶3~4片干红辣椒1、2个蒜瓣儿5个姜片3、4片冰糖(白砂糖)30~40g盐适量葱段4、5段料酒1汤匙李锦记草菇老抽1.5汤匙李锦记精选生抽3、4汤匙鸡蛋、鹌鹑蛋适量。
1.带皮五花肉切小块儿,冷水下锅至水烧开汆烫5分钟,期间撇去浮沫,捞出后冷水冲洗去除残余浮沫,沥水备用。
2.小火热油,加入冰糖或白砂糖,糖可以多加点,颜色好看也去猪腥味,方子里给的糖量不建议减量。
3.慢慢糖会融化,出现焦黄色。
4.焦糖色会越来越深。
5.开始出现小气泡。
6.知道出现大气泡,油面刚刚可以看见起烟。
7.迅速把肉、葱段,蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中,翻炒,肉尽量控干水分,否则到这一步的时候你就会知道为啥了,因为会溅出很多糖渍,把周围弄脏,动作不利落的人难免会烫着。
8.迅速翻炒使之上色均匀,始终保持小火。糖越多颜色越深,所以这个量要自己把控,视自己喜欢的颜色而定。
9.加水,可以多一点,还可以放一根红辣椒提味,加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙,1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟。
10.然后加盐,期间水会减少,没关系,继续添水就好了再小火继续炖40~60分钟左右。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味。
11.直到肉质软烂,筷子能轻易插入,肥肉软嫩入口即化,开大火把汤汁收一收,即可食用。
感觉红烧肉按照以下的方法做,比较好吃。
食材:五花肉、大蒜、姜材料:八角2个、干辣椒若干、香叶2片、桂皮1小片、小茴香1克、冰糖6克、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香【红烧肉】— 肥而不腻、入口即化第一步:五花肉切成2厘米左右的方丁,切两个2厘米左右的葱段,把姜蒜轻轻拍扁不能太散哦。
第二步:锅中加入水, 把准备好的五花肉冷水下锅,再倒入少许料酒去除猪肉的腥味,水煮沸腾之后打去上面漂浮的浮沫,再煮制大概1分钟捞出猪肉,捞出的猪肉用清水冲一下。
第三步:锅里倒入植物油,油烧热之后倒出,锅中再淋入一小勺冷油防止猪肉粘锅,倒入五花肉开中火煎制,五花肉慢慢变黄,猪皮起泡,肥肉发亮流油的时候就可以捞出锅了。
第四步:现在开始熬糖色,开小火放入一小把冰糖,待冰糖慢慢化开变成红褐色起泡的时候倒入五花肉,快速翻炒让糖色裹匀五花肉,开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒,翻炒1分钟倒入豆瓣酱和料酒,加入清水使水没过五花肉,等待水沸腾后加入胡椒粉、鸡粉、十三香,盖上盖子开小火煮制40分钟。
第五步:时常看着锅中的水以免水煮制干,煮到20分钟加入食用盐,40分钟到了之后汤汁还剩很多就开大火收汁。
第六步:美味诱人的红烧肉做好了,只是红烧肉热量太大,不要多吃哦~
猪肉要怎么做才好吃
猪肉怎么做最好吃?一、红烧猪肉 用料:花肉半斤、白沙糖1勺、盐1小勺、蒜、大料两三瓣、酱油少许 做法:1、净肉洗净切块 2、锅内放少许油,烧七成热时放1勺白糖 3、待白糖起沫时,加入猪肉番炒上色 4、然后加入水,少许酱油,盐、蒜、大料。5、微火20分钟即可 二、韩式辣炒猪肉 用料:猪肉...
今天在超市买了块肉怎么做红烧肉好吃?怎么做。
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子...
烧肉应该怎么做才能好吃?
腌制:腌制是增加烧肉风味的关键步骤。可以使用盐、糖、酱油、蜂蜜、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉等调料,根据个人口味调配成腌料。将腌料均匀涂抹在肉的表面和切口中,让肉充分吸收味道。腌制时间至少需要几小时,或者过夜,以确保肉质充分吸收调味料。准备烧烤炉:烧肉可以使用炭火烧烤炉、电烤炉或燃气烧烤...
烧肉怎么做更好吃?
腌制:腌制是提升烧肉风味的关键步骤。可以根据个人口味制作腌料,常见的腌料包括盐、糖、酱油、蒜末、姜末、辣椒、花椒、五香粉、蜂蜜、柠檬汁等。将肉类放入腌料中,充分涂抹均匀,然后放入冰箱中腌制数小时或过夜,让肉质充分吸收调料的味道。控制火候:烧肉时火候的控制非常重要。火力过大会使肉外焦里...
烧肉怎么做好吃又嫩又简单
烧肉怎么做好吃又嫩又简单 有以下几种方法:1、选择猪里脊肉或瘦肉,切成合适大小的块,用姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉等按照自己的口味腌制一段时间,再用锅煎至两面金黄即可。2、先将猪肉用开水焯烫5分钟,去掉血水和脏东西,再用冷水冲洗干净,用厨房纸巾擦干水分。将姜蒜、料酒、生抽、糖、盐等...
红烧肉怎么做才好吃?
让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉,懒人做法超好吃
烧肉怎么做好吃
1、食材:茴香籽1\/2茶匙,花椒1茶匙,香叶3片,五香粉2茶匙,蒜盐2茶匙,鸡精1\/2茶匙,胡椒粉1\/2茶匙,菜籽油适量,苏打粉1\/8茶匙,海鲜酱适量,白砂糖适量,细香葱4根。2、猪肉冷水下锅,放香叶、茴香籽、花椒,将猪肉煮至七至八成熟。3、将猪肉的皮风干。4、然后用锥子在皮的表面扎孔,...
烧肉怎么做好吃?
炒锅刷净,上火烧热,油温6成热时,放入葱姜爆香,而后加入炸好的五花肉,烹花雕酒酒,翻炒 翻炒透后,再倒入适量的老抽和花雕酒,并加入末过肉的开水,如果有砂煲的话,装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟,加入些许生抽、盐、鸡粉,调味。这还是一个小窍门,烧肉的时候,盐一定不要...
烧肉怎么做才好吃不腻?
酱料选择:适当的酱料可以提升烧肉的风味,如韩式辣酱、日式照烧酱、中式的豆瓣酱等。根据个人口味选择合适的酱料进行蘸食。适量食用:虽然烧肉美味,但过量食用仍然会带来油腻感和健康问题。适量食用,搭配清淡的食物和适量的运动,可以更好地享受烧肉的乐趣。总之,要做好不腻的烧肉,需要在选材、腌制、...
自家烧肉怎么做好吃
主料 猪肉 :400 辅料 盐 :适量 料酒 :适量 蜂蜜 :适量 鸡精 :适量 姜 :适量 生抽 :适量 淀粉 :适量 醋 :适量 葱 :适量 蒜 :适量 具体步骤 第一步 猪肉切片,加入盐、生抽、料酒腌制入味 第二步 准备两个碗,一只加淀粉、水搅拌,另一只碗加入蜂蜜、醋、鸡精、水搅拌匀。第三步 ...
出毛科苏: 红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来.上糖色也很关键. 1. 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟.然后用凉水洗净肉. 2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个 方...
临猗县14725436162: 红烧肉怎么烧才好吃??
出毛科苏: 红烧肉主要分的步骤有三个 第一个 就是先把五花肉用热水燎一下 估计两三分钟就可以了 不要太久 不然肉老了就不嫩了 不好吃 目的就是为了把里面的血水细菌给去掉 也更容易熟一些 防止到时候里面没熟透 为做到最后肉软香嫩打基础 第二个步...
临猗县14725436162: 红烧肉怎么做好吃?
出毛科苏:第一种 红烧肉1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好...
临猗县14725436162: 红烧肉怎么烧着好吃? ?
出毛科苏: 五花肉切成小块,每块都有皮有肥瘦肉,烧一小锅水,把肉块放进去煮5分钟,煮出血污与浮沫,取出来冲洗干净,沥干水.然后再平底不沾锅里倒少许油,倒入红糖2汤匙,小火慢慢地炒化,当糖化成糖浆,渐渐溶化炒成浅褐色时,倒入肉块,使每块肉都沾上糖色,加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、食盐适量,老抽1汤匙、干辣椒3-5只,八角2小瓣、桂皮1片,葱2根、淹过肉的温水,先大火煮开,盖上盖,转小火慢慢地炖约15分钟,中间防止糊底,当汁收稠,油旺旺,酱色充足的红烧肉就炖好了. 『如果我的回答对您有帮助,请点击下面的“好评”,谢谢,您的采纳是对我莫大的支持.』
临猗县14725436162: 怎么烧红烧肉好吃?? - ?
出毛科苏: 楼上粘的够多了,但是有几个会做就不知到了. 提醒楼主,生的时候切了冷水泡半天. 焯的时候用开水,不然用冷水味道就跑了. 焯好了.要用油炒.直到猪油有一部分化掉了再添水(最好是另换砂锅,并事先烧开水,把炒好的猪肉放在里面). 颜色不是酱油调的是焦糖色.可以炒之前在油里加4勺糖顺时针搅上色再放猪肉炒.
临猗县14725436162: 红烧肉怎么烧才好吃啊??
出毛科苏: 材料:五花肉、盐、味精、酱油、糖、黄酒,还有油. 在锅里放少许油,比抄一般的菜要少点.把洗好的肉放进去抄一下.有人认为肉里有脂肪,可以不用抄,其实是错的,红烧肉是一定要抄的,肉碰到热油表面就会收紧,烧出的红烧肉才会起...
临猗县14725436162: 红烧肉怎么做好吃啊?
出毛科苏: 第一种 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好的肉和...
临猗县14725436162: 怎么烧红烧肉好吃?
出毛科苏: 每个地方有不相同的口味,我这里有几种方法不知道你喜不喜欢... 三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也...
临猗县14725436162: 红烧肉怎么烧好吃??
出毛科苏: 一是选料.最好选肚子上的五花肉,就是那种做扣肉的,一层肥一层瘦带皮的. 二是炒糖色.在锅中放入油后,先把冰糖(也可以用砂糖代替)放进去炒,炒至焦黄色后再倒入猪肉按红烧的方法放其他的调料和水. 这两点注意了,你的红烧肉一定不错的.祝好胃口!
临猗县14725436162: 怎样做红烧肉好吃啊??
出毛科苏: 红烧肉怎么烧才好吃主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)调料:大葱(10克)姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克)盐(5克) 味精(2克)[编辑本段]做法一 流程一:将肉切成麻将大小的方块,...