川式粉蒸肉怎么做菜好吃？挂粉老是不均匀……

~ 材料
五花肉500克，
米粉
1小碗，
红薯
一整块，葱，姜少许，花椒粒，
花椒粉
少许，盐，糖1小勺，
味精
，胡椒粉，
五香粉
少许，
豆瓣酱
，
老抽
1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入
姜片
、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让
肉皮
朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切
滚刀块
，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的
肉片
上。
7、
蒸锅
中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的
米粉蒸肉
就可以出锅了。
8、拿一个比
蒸肉
时的碗大点的
盘子
扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的
粉蒸肉
上
加点
葱花
或
香菜
点缀即可食用。
小
诀窍
:
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。你说的问题用这个可以解决
2、用同样的方法还可以做
粉蒸排骨
、
粉蒸肥肠
、
粉蒸牛肉
，至于碗底可用红薯也可用
土豆
、
芋头
、
干萝卜丝
、
干豇豆
、、、、、、

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独迫清眩： 有的比较复杂!我给你说个简单的吧.首先得有米粉,就是大米磨的粉,大小和沙子差不多.把五花肉用水煮一下.不用煮熟.切成薄片.在一个盆里放上花椒,豆瓣酱,甜面酱,醪糟,生姜末大蒜末,酱油,料酒等和米粉和匀,再放些香油.在蒸笼里放上土豆块或红薯块,在把拌好的肉片放在上面,旺火蒸,熟后撒点葱花就OK了