求教这是什么鱼以及烹饪方法！

急求！这是什么鱼？如何烹饪？~

罗非鱼
1. 罗非鱼以红烧、清蒸为最好； 2. 巧去鱼腥味： 1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新； 重点方法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

食用价值
日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ； unagi)及海水鳗（康吉鳗；Conger eel,anago)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。
据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。[3]
营养价值
营养成份
富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。[4]
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。[5]
鳗鱼产业的发展
世界鳗鱼产品分为天然捕捞品和养殖产品，国外宏观经济与政策环境使得鳗鱼养殖呈发展与保护并重的态势，近些年世界鳗鱼养殖产量呈不断增长趋势。近几年的总产量基本稳定在23万t左右，主要产区集中在亚洲，其次是欧洲、非洲和美洲。鳗鱼消费市场主要集中在日本、韩国、我国港澳、东南亚、欧洲、美国和加拿大等国家和地区，产品主要是烤鳗、活鳗和冻鳗，其中烤鳗消费量占总消费量的90%以上。[6]
中国鳗鱼养殖（以欧洲鳗和日本鳗为主）总产量居世界第一，约占世界总产量的70%，鳗鱼主要用于出口（主要出口地为日本和韩国），国内消费量很少。2007年，全国鳗鱼养殖面积超过1万hm²，养殖产量21.38万t，出口量15.97万t，成为目前世界最大的鳗鱼养殖生产国和鳗产品原料供应国。中国鳗鱼养殖主要集中在广东、福建、江苏、浙江等沿海省份，已经形成了集鳗苗培育、成鳗养殖、饲料生产、烤鳗及鳗鱼副产品加工、出口一条龙的外向型产业。
食用指南
食用方法
葱烧
材料河鳗1条葱8根
调味料
A料：米酒、淀粉各1大匙
酱油3大匙
B料：米酒1大匙酱油2大匙
糖、醋各1/2大匙
胡椒粉少许
鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块（图1)，放入碗中，加A料腌20分钟；葱洗净，切段备用。．
锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。
锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼（图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可[7] 。
XO酱脆鳗
原料：原料/调料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙
制作：
⑴鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料⑵及调味料⑴一起拌匀，腌约10分钟入味。
⑵将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。
⑷用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
⑸起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料⑵炒匀后，再用太白粉水（材料⑸拌匀）勾芡，即可盛盘上桌食用。
鳄梨鳗鱼五彩卷（鳗鱼5分钟创意料理）
原料：
蒲烧鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。
做法：
先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3～4厘米左右的段备用。
牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。
牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻，
胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。
锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。
将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。
最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀牛油果，红蟹籽即可。[8]
红枣炖鳗鱼
原料：鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒适量。
做法：先将鳗鱼洗净，切段备用；再向锅中加入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。
功效：适宜妇女产后坐月子食用。[9]
适合人群
一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。 体虚衰弱、贫血、肺结核、神经衰弱、男子体虚阳痿、女子体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、风湿骨痛以及维生素A缺乏等患者也适宜食用。[9]
适用量：每次30～50克。
冷冻烤鳗的加工工艺
用鲜活鳗鱼加工制造而成的冷冻烤鳗是我国重要的出口创汇产品,其营养丰富、色泽美观、味道鲜美、食用方便,深受日本消费者的喜爱。每年的7月22日为日本的鳗鱼节,在这一天日本的家家户户几乎都要吃鳗鱼,尤其是冷冻烤鳗。故我国冷冻烤鳗的加工工艺主要以日本人的消费习惯为主。
鳗鱼加工的主要部位是胴体,加工过程中鳗鱼头、内脏、鳍及骨等下脚料可收集起来经综合处理后作为烤鳗生产的副产品,如从鳗骨、内脏和鳍中提取鳗油,从鳗头中提取鳗精等。
冷冻烤鳗的加工工艺流程
原料(鳗鱼)→蓄养→选别→冰震→活杀放血→去头、去尾→剖杀→去鳍、去骨、内脏→切片、打串(串烧)→烘烤→蒸煮(蒲烧)→调味→烘烤(l)→调味→烘烤(2)→调味→烘烤(3)→预冷→急冻→分规格→内盒包装→外箱打包→冻藏。[10]
食用禁忌
鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。
不适宜人群：感冒 发热红斑狼疮患者

• 潮汕人拿 金枪鱼 腌制咸枪鱼。（也称 鲔鱼、吞拿鱼） 学名

• 鲭科    Scombridae    鲔属 Thunnus    鱼类  （具体哪种不知）

• 下图为      长鳍金枪鱼 Thunnus alalunga （长鳍鲔）

• 金枪鱼前中腹部含丰富的DHA，肉质鲜滑柔嫩，人口即化，被称为“大脂肉”，是生鱼片中的最高级珍品，在生鱼片中也是价格较高的。

网上查，我不知道是设么鱼

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凭祥市17540728919： 这是什么鱼 怎么做好吃 - ？
俎宁阿莫： 糯米丸子和鱼也可以做成佳肴

凭祥市17540728919： 懂鱼的进来看看这是什么鱼?如何烹调?？
俎宁阿莫： 看起来应该是一条虹鳟.这种鱼在国内没有野生的,都是人工养殖的.属于鲑鱼一类的冷水鱼,肉呈淡红色,肉质细嫩,无肌间刺,且腥味较轻.适合各种烹调方法.无论是红烧、清蒸、炖汤、爆炒或是做生鱼片味道都不错的.但是如果你不知道这鱼是从哪里来的,也就是不知道它生长的水域水质如何的话,还是不要做生鱼片的好.

凭祥市17540728919： 这是什么鱼?应该怎么烹饪? - ？
俎宁阿莫： 此鱼学名叫平鱼.江生.最好的烹饪方法就是煎、炸.

凭祥市17540728919： 求此鱼的名字及家常做法 - ？
俎宁阿莫： 鲳鱼的做法清蒸鲳鱼主料:平鱼400克辅料:猪肋条肉(五花肉)100克调料:盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克烹饪方法1. 将葱切块,姜切片;2. 鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;3. 鱼身摆上葱块、...

凭祥市17540728919： 请问这个是什么鱼以及烹饪方法 - ？
俎宁阿莫： 这是比目鱼 红烧比目鱼的做法食材:比目鱼调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油做法:1、处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5CM宽的鱼段2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄3、倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

凭祥市17540728919： 这是什么鱼 怎么做它呀？
俎宁阿莫： 你好: 是海鱼. 浙江称呼为:日塔鱼 秦皇岛叫:偏口 至于烹饪方法嘛,红烧、清蒸都是可以的. 祝愉快〃

凭祥市17540728919： 请大家帮我看看图片上的是什么鱼?最好带上烹饪方法,谢谢! - ？
俎宁阿莫： 激浪鱼 学名 : 花【鱼骨】 Hemibarbus maculatus(斑点【鱼骨】)鲤科、 鮈亚科、 【鱼骨】属 鱼类,俗称 花吉勾、吉勾鱼 体长,背鳍起点显著隆起.腹部圆,体侧和背部青褐色, 腹部白色,体侧中轴有数量不等的黑斑块,吻圆钝,口下位呈马蹄形, 口角有须一对,眼突出.花【鱼骨】鱼分布较广.适合红烧或者炖煮豆腐食之.

凭祥市17540728919： 求教比目鱼的做法比目鱼的做法 ？
俎宁阿莫： 比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等.比目鱼体侧扁,... 食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量. 烹饪方法: 1、将比目鱼除...

凭祥市17540728919： 请教一下这个叫什么鱼啊,有没最佳烹调方法? - ？
俎宁阿莫： 比目鱼 可以糖醋 可以蒸 可以红烧

凭祥市17540728919： 河豚鱼的烹饪方法 - ？
俎宁阿莫： 一、河豚鱼的烹饪方法; 1、首先食用的河豚鱼最好用江苏,浙江一带人工养殖的河豚鱼,不但毒性较低,而且个头肥美.且一定需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,因河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死...