羊肉柴了怎么补救

炖出来的羊肉发柴怎么回事，怎样炖出来的羊肉好吃，软而不柴~

应该是火候没掌握好。不论炖什么肉都要用小火，羊肉也不例外。买回来的羊肉洗净后（也可以先焯一下水，锅里水烧开，把肉放进去搅动，让肉受热均匀变色后，捞出来控净水。这样做是为了让肉块紧身，同时去除肉上的血污），凉水下锅，水要没过羊肉，大火烧开后，放些切块的白萝卜（有去膻的效果，而且和羊肉互补。在新疆，见炖羊肉时，还放点西红柿，据说是熟烂得快），改用小火炖，大概半个小时左右就差不多了。盐在炖肉的期间放，也可在吃的时候放。
炖肉时一定要注意：一定要大火烧开后，用小火炖；水量一次加够，不要中途添水；盐一定要在中后期再放，绝不能放得早了。

肉炖柴了怎么处理补救？炖肉也要先讲究对食材的挑选，炒肉需要嫩度特别大的肉，比如通脊，小里脊等，那么炖肉最好不用这些部位，因为这些部位虽然水分很大，但是经过久炖反而会变柴变干，一定要记住一个宗旨，想要炖肉好吃，一定要有肥肉的存在。

把瘦肉炖到酥烂入味多汁，而不是变柴变干塞牙缝，最关键的是锁住肉里面的水分。水分流失了，必然的肉柴塞牙，味道还不好。

前期处理要去掉不要的水分。经常性的做法，肉买回后，洗洗切切，焯水或直接放炖锅里。正确的细节是：①切好后凉水里浸泡20分钟，把肉里面的血水泡出来，减少炖肉腥味

②焯水。把肉放进滚开的水里煮几滚，让肉遇热突然紧缩，强行挤出里面没泡出来完的血水；③焯水的肉块自然放置，不要凉水冲洗。

最经典拿手的（水盘羊肉）

下面开始做咯！

一、备料

去早市买羊肉。36一斤羊腩，羊腩就是小肚子那里那块肉，就是你做仰卧起坐用力的那块肉靠下一点。喜羊羊不怎么做仰卧起坐，所以那块肉嫩！

又花了两块钱跟老板买了根羊骨头。羊骨头敲开炖汤正合适。

水盆羊肉最重要的香料是小茴香！小茴香！小茴香！这是这道菜的灵魂！一定要多点，我这是大约不到3公斤羊汤用这些料。另需准备花椒、八角，草果、香叶、桂皮、香砂、中江白芍等各种调料少许。一定是少许，多了串味咯。葱可放可不放，姜还是要放几片的。

二、处理食材

冷水泡血水。这个步骤以前多次说过，这次不再强调。

泡3小时足够了。其他食材无需处理。

三、入锅开火

冷水下锅。大火烧开。

水快开了的时候有血沫出来。一定要用勺子把血沫打干净。不然一是影响汤色，变浑浊；二是影响口味，腥味重。

没焯水。所以切记把血沫打干净！

等把血沫打干净。便可放入料包。

然后马上转小火，最小火！汤水刚刚冒泡为最好！

记住一句话：大火出浓汤！小火出清汤！想要浓汤，就是要用油脂、蛋白质加大火，必出浓汤；想要清汤，就要小火慢慢咕嘟，让油脂浮在表面，蛋白质出不来就好了。

清汤更难！

一切准备好，便可出去走走，或者看部电影，或者看看书，或者哄哄老婆，或者跟老婆一起玩玩。总之，要等两个小时。

四、准备出锅

要我，我就只吃羊肉，喝羊汤！别的什么都不搞！

但是，媳妇喜欢吃粉丝。

所以...........

粉丝提前泡好，煮1分钟。放入砂锅，垫底。

羊肉拿出，稍微晾一下。如果切片更薄更完整的话可以放凉再切，我是等不及了。

然后把羊肉摆上，撒点盐进去，炖的时候没放盐，出锅自己加就好。胡椒孜然根据自己情况加。

我喜欢葱花香菜，所以，加了点。上图的人不喜欢，所以就没加。

两勺羊汤进去！就是下图这样啦！

喝口汤。瞅瞅这汤，清吧？水盆羊肉就是要清汤！

再来口肉。酥烂可口！炖了两个小时的羊腩，口感太好！

舀一勺辣酱进去！红扑扑的！

看这汤色，换了风格。

这肉。。。像是加了滤镜，奶奶的！

没有月牙饼！配上老婆饼也很不错！而且更配！

上面的砂锅，今天中午盛了三次汤！

炖羊肉腥味太重，还柴？第一步已经做错了！用这个东西来解决。说到羊肉向来也是被人们称作是冬令的补品，而且营养价值也是很高的，所以它也是可以给人体增加一些热量，在寒冷的冬天里面，如果来上一碗炖羊肉的话，不仅可以强身健体，浑身还能够很快的暖和起来，所以只到冬天的时候，那么羊肉就是特别抢手的一个食材了，但是羊肉的气味也是比较重的，一股让人觉得讨厌的膻味，所以也有很多人对他也是望而却步。

　　

　　其实很多的人在炖羊肉的时候都会觉得羊肉的腥膻气儿特别重，而且还十分的才吃起来，也总是有一股怪怪的味道，口感上也没有那么的嫩滑，那么其实你第一步也就已经是做错了，很多人在对羊肉的时候，那么第一步就是要把羊肉给焯水，也总觉得羊肉的那股子膻味就会减轻，但是这样的做法也是错误的，第一步千万不要焯水，应该这样做。

　　

　　今天就把这个小窍门分享给大家，希望对你们以后在做羊肉的时候都有帮助。那么首先我们把切好的一些羊肉先不要急着抄水，非要在羊肉的表面裹上一层面粉，等到面粉吸满了一些污渍的时候，在要把这些面粉给冲洗干净，然后就要进行平时的一些制作了，那么为什么要在羊肉上面裹上一层面粉呢？其实也是因为面粉可以把羊肉的一些血水和脏物的东西都给吸走，经过这样的一些步骤之后，那么羊肉的一些膻味基本上也都是去除了一大半了，所以我们就可以把这些羊肉拿来焯水了，但是焯水的话还是有很多讲究的。

　　

　　在给羊肉焯水的时候，我们也要切记不要用热水下锅，而是要用冷水，所以在加入了冷水之后，那么就要把羊肉块儿给放进去了，在温度渐渐升高的时候，那么羊肉里面的一些膻味也就会慢慢的挥发出来，如果要是直接用热水的话，就会一下子把羊肉的表皮给收缩掉，这个时候三味自然也就不会分解出来了，所以在抽水的时候我们也可以在水里面加入一些料酒姜片和食用盐，所以等水开了之后，也记得要把表面的一些浮沫撇去，然后再用清水把它给清洗一遍，这样处理过后的一些羊肉绝对也没有一点的膻味儿了。

　　

　　那么这样的一个做法是不是也觉得很简单了，没有想到自己一直做的方法也都是错误的吧，所以在听到这个焯水词语的时候，那么就有很多的人会被神化了，大家也都以为任何的东西只要经过了焯水之后，那么它的味道也就会被去除掉，但是焯水之前我们还是要加入一些别的东西，如果直接抽水的话，真的是没有那么容易把它的腥味儿给去掉的，所以我们在下次做羊肉的时候也一定要记得用这个方法。那么你们觉得这个方法怎么样呢？所以也可以在家里面试着做一下。

牛肉在生活中是很常见的，烹饪中牛肉的做法也是多种多样的，但是很多人在煮牛肉的时候都会遇到一个难题，那就是牛肉不容易炖烂，非常容易炖柴，像这种情况都是有技巧的，所以在炖煮牛肉的时候还是要讲究方法，这样才不会影响肉质以及口感。那么牛肉炖柴了应该怎么补救呢？

1.牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

2.在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。

3.注意：根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。

牛肉在生活中是很常见的，烹饪中牛肉的做法也是多种多样的，但是很多人在煮牛肉的时候都会遇到一个难题，那就是牛肉不容易炖烂，非常容易炖柴，像这种情况都是有技巧的，所以在炖煮牛肉的时候还是要讲究方法，这样才不会影响肉质以及口感。那么牛肉炖柴了应该怎么补救呢？

1.牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

2.在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。

3.注意：根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。

炖羊肉有诀窍，这“1料”不可少，否则羊肉很柴，羊汤很膻！
羊肉汤是一种非常滋补的汤粥，到了天冷的时候很多人都愿意喝牛肉汤，早上喝一碗羊肉汤配上一个油饼，味道好营养价值又比较高。也有人喜欢吃羊肉泡馍，把饼泡在羊汤里面，鲜香美味又特别好消化，而且羊肉汤的热量比较高，可以提供人体所需要的能量，让身体变得暖和。不过很多人在炖羊肉的时候，经常会放错的调味料，导致炖出来的羊肉特别馋，羊汤还很膻。

炖羊肉有诀窍，这“1料”不可少，否则羊肉很柴，羊汤很膻！羊肉的脂肪含量会比较低，所以更多的人愿意吃鲜香美味的羊肉，夏天的时候吃羊肉串，做孜然羊肉。到了秋天和冬天的时候，天气变冷，人们就更愿意喝羊肉汤，既能吃肉又可以喝鲜美的汤粥，滋补身体。

那么下面就给大家分享一下炖羊肉的好方法，想要羊肉汤好喝无膻味儿，在炖羊肉之前，我们可以先准备一些羊骨头，把羊骨头清洗干净，用淡盐水中泡一泡，洗干净表面的脏东西，然后把它进行焯水，焯水之前先用料酒，生姜片，葱段等调味品进行腌制，腌制入味之后添加热水，大火煮开，煮至表面出现浮沫撇干净。可以减少羊膻味，然后接着炖汤。

炖一个小时左右炖出来的高汤用来煮羊肉就非常的美味。把羊肉清洗干净，用同样的方法进行焯水，然后切成薄片，放入高汤里面开大火去煮，在炖羊肉的时候千万不能放大料。因为大料里面有八角的成分，会刺激羊膻味儿，这样炖出来的羊肉汤就会比较难喝。

我们只需要加入生姜片，米酒，料酒，葱白放入少量的花椒即可。记住一定不能放十三香这种调味料，因为十三香里面也有八角的成分。切记这一点，炖出来的羊肉汤就会比较好喝。羊肉鲜嫩好吃无腥味，煮半个小时之后把羊肉片煮熟，转成小火，加入白萝卜丝，再炖一个小时汤汁变成又白又香醇，就可以出锅

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罗庄区19257535260： 烧烤原味的羊肉发柴怎么办? - ？
廉庆惠尔： 可以适当加点嫩肉粉,选羊后腿肉,最好不要带筋,烤的时候刷点油(这样烤出来的外焦里嫩)

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廉庆惠尔： 原味 羊肉500克,生姜250克、归葱50克、料酒20克、盐3克.做法 1、当归,生姜用清水洗净,切成大片; 2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、 1厘米厚的条; 3、砂锅中掺入清水适量,将切好的...

罗庄区19257535260： 羊肉煮不软怎么办 - ？
廉庆惠尔： 最好放一些山楂片要干的整个的也可以不过还是干的效果好些还有要提前放盐

罗庄区19257535260： 腌制肉发柴了怎么办冷冻的羊肉串 - ？
廉庆惠尔： 用花椒水和肉、料按照上面的比例腌制4到6个小时,然后进行腌制,然后烤制羊肉串,烤熟后加一点香草或者白芝麻更香哦.

罗庄区19257535260： 煮老羊肉有点柴 - ？
廉庆惠尔： 搜一下:煮老羊肉有点柴

罗庄区19257535260： 炖羊肉不烂怎么办？
廉庆惠尔： 慢火加水继续炖

罗庄区19257535260： 怎样能把羊肉炖烂不柴 - ？
廉庆惠尔： 放山楂,效果很好.小给你几个做法吧!(*^__^*) 嘻嘻……胡萝卜炖羊肉 原料: 胡萝卜300克、羊肉180克 辅料: 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 做法: 1胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉...

罗庄区19257535260： 新鲜羊肉用热水焯了以后,再做出来的羊肉汤.羊肉吃起来发硬怎没办?？
廉庆惠尔： 羊肉焯开水之后纤维收紧肉质就会发硬,应该凉水放入.如果已经用开水焯水了,补救的办法只能多炖一会儿了,大火煮十分钟后转小火炖40分钟应该软烂一些了.

罗庄区19257535260： 怎么把放在冰箱时间长的羊肉做的好吃羊肉在冰箱放的有点发干了,怎么做好吃呢 - ？
廉庆惠尔： 羊肉时间长发干,水煮最能体现羊肉的原味,也会补水,希望能解决你的问题我.

罗庄区19257535260： 羊肉变坏怎么办？
廉庆惠尔： 最佳方案,扔掉.因为夏天长时间在外放置,会产生众多的细菌和病变孢子,适用对身体有害. 如不扔掉,需要用水充分洗净.然后高温高压煮沸(肉片不能太厚).再用重味(酱油,香料等)烧制. 不知道能否让你满意.