粉蒸肉,啤酒鸭,水煮肉片,香辣虾哪个属于川菜上河帮的是？
（1）啤酒蒸鸡：用含20%啤酒的水，将鸡浸泡20分钟，再制做清蒸鸡，即按常法蒸煮，其味纯正，鲜嫩可口。
（2）啤酒炖鱼：较通常加黄酒量略增，在炖制过程中，啤酒和鱼能产生脂化反应，香气浓，味更美。
（3）啤酒凉菜：在做凉拌菜时，用啤酒煮一下，使制作的凉菜生脆爽口。
（4）啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧的牛肉，异香扑鼻，肉嫩质鲜。这道英国名菜据说始创于18世纪一艘海轮上，一次由于淡水短缺，厨师只得用啤酒来烧牛肉，哪知结果却出人意料之外，于是此菜便成为了传世佳肴。
（5）啤酒调菱粉炒肉片：啤酒中的酶能使肉内的蛋白质迅速分解，故味道更加鲜嫩。
粉蒸肉
川菜是中国传统四大菜系之一，因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派，即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）及小河帮菜（盐帮菜）。
上河帮菜
以成都和乐山菜为主
其特点是亲民，比较清淡，传统菜品较多，小吃丰富。蓉派川菜讲究用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味道温和、绵香悠长，通常每个菜都具有典故。
其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝等。
下河帮菜
以重庆和达州菜为主
其特点是家常菜出色，亲民，比较麻辣，善于创新。渝派川菜以花样更新快。用料大胆著称，通常“江湖味”重。渝派川菜大多起源于市民家里或路边小店，不少的川菜馆的主要菜品均以渝派川菜为主，故造成川菜就是麻辣味的假象。
其代表菜品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡。以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列，辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列，泉水鸡、烧鸡公为代表的干烧系列，泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼为代表的泡椒系列，香辣虾、香辣蟹为代表的干锅系列。
大家熟悉的火锅也发源于重庆，个人认为其内涵已超过了川菜的范围，可以视为一个独立的体系。
小河帮菜
以自贡和内江菜为主
其特点是大气、怪异、高端（因古代与其盐商有关）。小河帮菜也叫盐帮菜，又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支，以麻辣、辛辣、甜酸为主。以味厚、味重、味丰为特点，最为讲究其调味。清末盐商李琼圃著有《琼圃菜谱》，记录 了各类盐帮菜的烹饪要诀，可惜已经失传。盐帮菜代表菜众多，比如冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉等。
粉蒸肉,啤酒鸭,水煮肉片,香辣虾哪个属于川菜上河帮的是?
其代表菜品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡。以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列，辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列，泉水鸡、烧鸡公为代表的干烧系列，泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼为代表的泡椒系列，香辣虾、香辣蟹为代表的干锅系列。大家熟悉的火锅也发源于重庆，个人认为其内涵已超过了川菜的范围，可以视为一个独立...
哪些适合家宴菜,好吃还不贵?
一、梅菜扣肉 梅菜扣肉是我们的传统名菜，寓意蒸蒸日上。这道菜造型别致，整体颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉虽肥不腻，吃起来软烂香嫩，咸中略微带点甜。二、啤酒鸭 啤酒鸭是一道风味独特的美味佳肴，深受广大食客的喜爱。啤酒鸭是将鸭肉和啤酒一同炖煮，使啤酒味充分融入到鸭肉中，使滋补的鸭肉...
鸭肉这样做满屋飘香,特别解馋!一罐啤酒一只鸭鲜嫩入味香辣可口_百度...
8、放入1大瓶啤酒，大约有500ML，大火煮沸；9、煮沸之后转移至砂锅之中开始调味了，放入食盐小半勺、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、搅拌均匀；10、盖上砂锅的锅盖，转中小火焖煮30分钟，将鸭肉焖煮软烂；11、30分后，用筷子戳一下鸭肉，能轻易的戳进鸭肉中，就说明啤酒鸭已炖煮软烂，之后就可以大火收汁...
食堂炖菜食谱36款
大头菜肉丝、双冬肉丝、炒肝、炒肉片、软肉片、炒肉片、水煮肉片、糖醋肉片、香辣肉片、香菇、鱼香肉片、火锅肥肠、干锅肥肠、炒肉片、炒肉片、炒肉片、炒肉片。二。家禽肉 啤酒鸭、脆皮鸭、盐水鸭、葱爆鸭胸、扒鸡、泡椒鸡、香菇鸡、炖鸡、咖喱鸡、脆皮鸡、软炸鸡、红油鸡、宫保鸡丁、炒鸡、辣椒炒鸡、...
家常荤菜有哪些
家常荤菜有红烧肉、糖醋排骨、辣子鸡、红烧鸡翅、啤酒鸭、盐焗鸡等。1、红烧肉 红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地...
食堂炖菜食谱36款
一、猪肉 1. 红烧肉 2. 腐乳肉 3. 蒸肉 4. 酱肉 5. 米粉肉 6. 红烧肉 7. 肉末 8. 葱花炒肉 9. 软炒肉 10. 盐炒肉 11. 红烧排骨 12. 清蒸排骨 13. 糖醋排骨 14. 莲藕排骨 15. 土豆排骨 16. 芋头排骨 17. 鸡蛋炖肉 18. 肉菜红烧肉 19. 梅子菜 二、家禽肉 1. 啤酒鸭 2. ...
重庆最有名的30道菜
1、水煮鱼 2、毛血旺 3、豆花 4、重庆火锅 5、重庆回锅肉 6、重庆烤鱼 7、粉蒸肉 8、酸菜鱼 9、辣子鸡 10、黔江鸡杂 11、毛血旺 12、啤酒鸭 13、来凤鱼 14、泡椒牛蛙 15、重庆烧鸡公 16、尖椒鸡 17、泉水鸡 18、酸辣粉 19、江湖菜 20、冰汤圆 21、小面 22、美蛙鱼头 23、红糖糍粑 24、...
中国50大名菜你知道多少?
[1] 中文名中国十大名菜包 括北京烤鸭、麻婆豆腐、西湖醋鱼类 型食物食品国 家中国产 地北京、四川等特 点肉质肥而不腻（北京烤鸭）、外酥里嫩（辣子鸡）目录1 北京烤鸭2 四川麻婆豆腐3 西湖醋鱼4 飞龙汤5 无为熏鸭6 东坡肉7 腊味合蒸8 辣子鸡9 东安子鸡10 清蒸武昌鱼北京烤鸭...
30种最常吃的家常菜有哪些?
1、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、肉丁豆腐、糖醋排骨、麻婆豆腐、回锅肉、蒸鸡蛋（鸡蛋羹）、苦瓜炒鸡蛋、青瓜炒鸡蛋、红烧鲫鱼；2、西红柿炒鸡蛋、鱼头豆腐汤、剁椒鱼头、啤酒鸭、韭菜炒鸡蛋、红烧茄子、酸菜鱼、可乐鸡翅、鱼香茄子、水煮鱼、紫菜鸡蛋汤；3、苦瓜炒牛肉、青椒炒肉丝、家常豆腐、红烧肉、土豆焖...
年夜饭做什么菜
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凭乖瑞先： 基本资料川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调.川菜作为我国八大菜系[1]之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其...
八宿县17553151007： 川菜分为几大类 - ？
凭乖瑞先： 一、川菜一般按味型分类,味型之多,居各大菜系之首.当今川菜计有24种味型,分为三大类.二、具体分类 1、麻辣类味型 有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等.其中鱼香、陈皮...
八宿县17553151007： 粉蒸肉的详细做法?? - ？
凭乖瑞先： 正宗川菜粉蒸肉的做法 粉蒸肉是川菜中比较有名的家常菜,味道不太辣,估计北方的朋友也能接受.此菜的特点是色泽金黄,软香醇厚,肥而不腻.过程如下: 粉蒸肉,顾名思义,得有粉,所以先说粉的制作,粉制作的质量直接影响到成菜的...
八宿县17553151007： 关于川菜的介绍,以及川菜名菜. - ？
凭乖瑞先： 川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调.川菜作为我国八大菜系[1]之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的...
八宿县17553151007： 川菜的招牌菜 - ？
凭乖瑞先： 宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、太白鸭、东坡墨鱼、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡菜、酸菜鱼等等. 川菜主要分为蓉派和渝派两大类.蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准;渝派川菜以用料大胆,不拘泥于食...
八宿县17553151007： 川菜都有哪些 - ？
凭乖瑞先： 麻辣凉菜蒜泥白肉夫妻肺片灯影牛肉重庆口水鸡泡椒凤爪怪味鸡老坛子泡菜樟茶鸭跳水仔姜酸菜花生仁小炒毛豆姜汁豆角蒜泥黄瓜第二节 百味肉荤芽菜烧白东坡肘子夹馍回锅肉神仙腊肉野山菌烧肉酸菜炒辣肠龙眼烧白...
八宿县17553151007： 四川家常菜大全是什么 - ？
凭乖瑞先： 猪肉红烧肉 回锅肉 锅包肉 粉蒸肉 木须肉 东坡肉 咕噜肉 酱骨架 扣肉 炖肉 蒸肉 烤肉 鱼香肉丝 水煮肉片 京酱肉丝 糖醋里脊 梅菜扣肉 蚂蚁上树 青椒肉丝 蒜泥白肉 香菇炒肉 辣椒炒肉 四喜丸子 红烧狮子头 农家小炒肉 红烧猪蹄 鸡烤鸡 炖鸡 蒸鸡 ...
八宿县17553151007： 本味篇原作者是谁,四川菜主要由( ),()等地( )菜肴所构成. - ？
凭乖瑞先： 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国.川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称, 川菜最大的特点是＂一菜一格,百菜百味＂.川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划...
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凭乖瑞先： 八大菜系是指:鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州).1、鲁菜鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜...
八宿县17553151007： 川菜最要的是什么因素 创新标准是什么 - ？
凭乖瑞先： 川菜简介基本资料 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国.川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称, 川菜最大的特点是＂一菜一格,百菜百味＂.川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,...
