汤面汤底的做法与配料

~ 原料：
- 特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
- 更详细的配方和制作技术可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
制法：
1. 将水蛇、黄青蛙剖开去杂，猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2. 锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3. 锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
广东小吃沙河粉的做法详细介绍：
所属地区：广东小吃工艺：其他
沙河粉的制作材料：大米5000克，其搜拿他根据食法不同而配备。
沙河粉的介绍：沙河粉，用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河一带出产的最著名，故名。沙河粉制作时使用的是白云山上的九龙泉水泡制的大米，所产的粉薄白透明，爽软韧柔劲道，可用于炒、泡、拌等食法。
沙河粉的特色：炒者柔韧劲道，香味浓郁；泡者白嫩滑软，清爽不腻。
教您沙河粉怎么做，如何做沙河粉：
1. 制粉，将大米去净杂质，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内，摊平，放入大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状。
2. 干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热，姜丝爆香，加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片，炒至八成熟时，加入豆芽，炒至将熟，加入沙粉、花生油，炒至粉质变软，再加入韭黄，炒至韭黄刚熟即成。
3. 汤泡沙河粉，将沙河粉100克放在笊篱内，置沸水中烫热，倒在碗内，加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料，调味即成。
沙河粉的制作要领：粉浆磨细，并滤去粗渣。摊浆的厚度适宜，不宜太厚。另外，沙河粉还可酱拌、滑炒世脊搭等。
广东小吃肠粉的做法详细介绍：
所属地区：广东小吃工艺：蒸法
肠粉的制作材料：大米500克，花生油、酱油、熟油及各种馅料。
肠粉的介绍：肠粉最早流行于20世纪初。初时是一些肩挑小摊贩经营，沿街叫卖，用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。虽然用料简野扒单，但其爽软可口，且经济实惠，很受当地人的欢迎。后来进入小店铺制售，效果很好。随后被有识的酒家老板引入茶楼，并配以各种肉馅，成为现在的肉制肠粉。之后，各大酒楼争相制售，不同的肠粉也由此出现。
肠粉的特色：馅可根据自己的口味调制，荤素、咸甜皆可。
教您肠粉怎么做，如何做肠粉：
1. 大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
2. 粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。
3. 放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
4. 若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。
肠粉的制作要领：1. 大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；2. 粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口；

---

邯郸市18855842129： 如何做出一碗好吃的汤面的汤底 - ？
蓟轰腾克： 清汤: 用清水做汤底,用鸡精,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一、两滴酱油,这个看个人喜欢了. 高汤: 可以去买点鸡头啊,黄鳝骨头,鱼骨头,猪、牛骨头啊什么的,慢火熬,时间长了就成高汤了,焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉,时间长了也会成老汤的. 【延展】 素高汤的做法: 材料:黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2(或者白萝卜1个) 香菇蒂90克 做法: 1、胡萝卜去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用. 2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开,改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙). 3、待凉过滤,留下汤汁,冷藏后即可应用.

邯郸市18855842129： 汤面最好的汤底怎么才做得好 - ？
蓟轰腾克： 这个很难啊,好吃的汤面一般都需要高汤,或者老汤做底的. 如果你要用清水做汤底的话,用鸡精吧,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一、两滴酱油,这个看个人喜欢了. 做时间长的话,你可以去买点鸡头啊,黄鳝骨头啊(这个一般菜场摊主可以送的),鱼骨头啊,猪、牛骨头啊(这个比较贵例如)什么的,一边做生意一边自己熬,时间长了就成高汤了,焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉,时间长了也会成老汤的;以上都是我自己的做法,不参照什么资料的,主要还是要靠你自己的手艺好

邯郸市18855842129： 如何调制面条底料 - ？
蓟轰腾克： 如果你经常吃面条的话我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时然后用很多容器封装 放到冷冻下面每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 (...

邯郸市18855842129： 汤面的汤料配方 - ？
蓟轰腾克： 清汤分普通清汤和精制清汤.普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓.精制清汤:取普通清汤用纱...

邯郸市18855842129： 面条的汤底如何制作? - ？
蓟轰腾克： 超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比.窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单.只要用我们平时...

邯郸市18855842129： 汤面用什么做汤底最好? - ？
蓟轰腾克： 1. 如果你要用清水做汤底的话,要用少许鸡精,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一、两滴酱油,这个看个人喜欢了. 2.3. 做时间长的话,你可以去买点鸡头、黄鳝骨头(这个一般菜场摊主可以送的),鱼骨头、猪、牛骨头(这个比较贵例如)之类的,一边买食物原料一边自己熬,时间长了就成高汤了. 4. 焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉,时间长了也会成老汤的.

邯郸市18855842129： 求一个做汤面的汤的调料配方及做法 - ？
蓟轰腾克： 一个西红柿、油盐酱鸡精;油放锅里加热后…西红柿放锅里翻炒1分钟--加盐酱加鸡精翻炒30秒-放水;水开后加面,在开两锅后-就可以盛碗里吃了,想吃鸡蛋的话:有三种1、锅内加油微热后把鸡蛋打入锅中用铲觉均,8成熟后在放西红柿等;2、水热后把鸡蛋打入锅中不用管了知道加面可以吃;3、开过后把鸡蛋搅拌在勺子里然后在慢慢散入锅中30秒即可.OK.完毕,我要是一个人搞面就会这样子,好想哦,肚子里空空的啦!我喜欢吃面.介绍的算叫做《鸡蛋面》吧!简单的鸡蛋面.先别谢了快去煮着吃吧.

邯郸市18855842129： 汤面的汤怎么做 - ？
蓟轰腾克： 这就要看你有什么菜了,我一般是用西红柿、鸡蛋、土豆、干黄花菜.1.土豆切成小丁,在锅里倒多点油炒一下,让土豆丁表面焦一点(如果想要清淡点也可以省去炒)捞出来;2.炒锅里少留一点油,放入葱花、姜末煸炒,然后放入西红柿丁炒出汤汁;3.向锅里加适量凉水,水开后放泡好的黄花菜、土豆丁、面条、胡椒粉;4.面条快熟的时候打入鸡蛋,等到鸡蛋成蛋花时加一点点酱油,然后出锅,放入食盐,葱花、香菜、滴一点香油.好吃的汤面完成!

邯郸市18855842129： 如何做汤面汤底才香才好吃 - ？
蓟轰腾克： 肉丝汤面的做法 主料:面条(干切面)200克 辅料:猪肉(瘦)150克、木耳(干)50克、胡萝卜120克、黄瓜120克 调料:植物油20克、大葱5、姜5克、酱油5克、黄酒15克、盐3克、味精1克、 淀粉(玉米)5克、香油2克 做法:1、胡萝卜、黄瓜洗净切丝.2、木耳洗净泡发回软.3、葱姜洗净切丝备用.4、猪肉切丝放入碗中,加入酱油、绍酒、水淀粉,腌10分钟.5、铝锅中加入清水烧开放入切面,煮熟,捞出放入碗内.6、锅内倒油烧热,放入肉丝、胡萝卜丝炒变色.7、加葱、姜丝,撒料酒,添上鲜汤,加酱油、盐、味精调味.8、等汤煮开时,放入木耳、黄瓜,淋上香油,出锅倒入面碗中即可.汤米粉也一样做法哦

邯郸市18855842129： 如何做面条的底汤 - ？
蓟轰腾克： . 如果你要用清水做汤底的话,用鸡精吧,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一两滴酱油,这个看个人喜欢了.