麻辣兔头的做法及配方是什么？
麻辣兔头
一、原料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
四川名小吃，鲜香味美，口感极佳。
主料
鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
辅料
五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克
香辣兔头的做法步骤
1. 的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，朱葛师傅香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。
主料：兔头5个
辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量
步骤
1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。
3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。
4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。
5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。
6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。
7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳!
①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
兔头的做法及配方是什么?
兔头做法：（1）兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。（2）制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍...
做麻辣兔头之前需要将兔头腌制一会儿吗?腌制多长时间比较好?
别以为小小的一个兔头，经四川妹子的香香嘴一啃，便可成就大业。早些年成都双流有一个摆地摊的“老妈兔头”，就是就被蓉城漂亮小姐姐喂成了奢华休闲农家乐酒楼和餐饮连锁公司，农村老太婆也变成了大腕儿单身富婆。麻辣兔头和麻辣鸭头，全是通过先卤煮、后翻炒而成。现如今，香辣兔头、麻辣兔头、五香兔头...
麻辣兔头怎么吃
3、热锅凉油，将油烧至冒烟，放入兔头翻炒，加入香料。4、翻炒几分钟后加入啤酒和水，大火烧开后转小火，煮30分钟后加入适量酱油和盐，翻炒均匀。5、放入生辣椒，根据口味加入适量盐，翻炒几下，关火。6、戴上手套直接啃兔头，或者将兔舌和兔脑髓等易软的部分食用完毕。请注意，麻辣兔头的口味...
麻辣兔头怎么做更入味好吃?
腌制：为了增加兔头的入味程度，可以将焯水后的兔头放入调好的腌料中，腌料可以根据个人口味调配，常见的有花椒粉、辣椒粉、盐、酱油、料酒等，均匀涂抹在兔头上，腌制30分钟至1小时。烹饪：在锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的姜片、蒜片、香葱段以及所有的香料，炒出香味。然后将腌制好的兔头...
成都 朱葛 师傅五香兔头培训麻辣兔头香辣兔头做法怎么做?
香辣兔头 做法一 1、先将兔头放卤水中卤软。2、锅中放油烧至五成热，下葱、姜粒略炒，再下豆瓣酱炒香。3、下干辣椒段、花椒略炒。4、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。5、放入味精铲匀，起锅装盘即成。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产...
五香兔头的做法及配方窍门
新鲜活兔头 10个（数量看个人）卤味 一包 白芝麻香油 适量 百味熟花生粒 适量 熟芝麻粒 适量 现磨花椒粉 适量 现做辣椒油 适量（根据个人口味）味精 适量 盐 适量（最好少加因为卤过的已经🈶️味道了）料酒 适量 五香麻辣兔头的做法 烧一锅热水，水...
成都兔子头辣的好吃还是不辣的好吃?是怎样制作的呢?
兔头有五香兔头和麻辣兔头之分，只是各家有各家的秘方和制作方法，口味各有不同。按做法分类，大致可以分为四种：第一种，五香卤；第二种，辣卤；第三种，自贡的冷吃做法；第四种，火锅热卤的做法；前两种都是清理好的兔头直接卤制，后两种是在五香卤的基础上二次附味，口味更加的麻辣鲜香。麻辣...
重庆人非常爱吃兔头,兔头都有哪些做法?
入味的兔头可以捞出来，再撒上芝麻，非常香，又不辣，适合不吃辣的人。第二种，麻辣兔头，这种做法就是一些喜欢吃辣的人爱吃的。首先，要先将兔头清洗干净，然后加入姜葱和料酒腌制半个小时去腥。其次，在去腥成功后，就放入水中煮十分钟，这一步就是为了除去兔头的血水，去除血水的兔头再放入卤水中...
麻辣兔头成四川父母寄给孩子年货的首要选择,麻辣兔头如何制作?
最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，即成都国际机场所在的地方。那里的“双流老妈兔头”已成一绝。此外“乔一乔”和东风大桥兔头也都名声在外。在四川，麻辣兔头是父母首选要寄给孩子的年货，下面是具体的麻辣兔头的做法。麻辣兔头的做法及配方：材料：兔头5到10个，白糖10克，...
麻辣兔头属于四川小吃,在家的具体做法是什么?
一、麻辣兔头需要什么食材 麻辣兔头在做的时候兔头是最主要的食材，除此以外要准备齐全的香料，最好购买专用的卤肉包，如果能找到四川卤水就更好，朝天椒和料酒以及葱姜等多种调味料也要适量准备一些，如果没有现成的卤水一定要把准备好的香料提前做成卤水备用。二、兔头的处理 麻辣兔头在做的时候需要把...
和邓阿胶： 用料:兔头、豆瓣酱一大匙、辣椒粉两大匙、花椒粉一大匙、卤水适量做法:1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软,捞出装盘待用.2、锅中留约一汤匙卤水烧沸,下豆瓣改微火略炒.3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟,下兔头不停翻炒.4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用. 该答案来自中华美食网官方网站
巴青县13083763633： 麻辣兔头的做法及调理 - ？
和邓阿胶： 麻辣兔头 一、原料:速冻鲜兔头5 000 g,干辣椒400 g,姜块100 g,葱结120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香叶3 g,精盐200 g,味精50 g,硝盐1 g,红曲米...
巴青县13083763633： 怎么制作麻辣兔头 - ？
和邓阿胶： ≮美食原料≯ 净兔一只(重约500克),辣椒油70克,酱油、豆豉20克,白糖10克,葱白45克,精盐、味精2克,花椒面2克. ≮美食做法≯ 1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟,捞出晾凉,用刀剁成2厘米的方丁;葱白同样切丁;豆豉在菜权上用刀压成豆酱. 2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁,浇在兔丁上拌匀,最后放入葱丁拌匀即成. ≮美食特色≯ 麻辣味厚,鲜香可口.
巴青县13083763633： 麻辣兔头做法 - ？
和邓阿胶： 酱香麻辣兔头的制作材料: 主料:1、兔头(因为怕生的兔头吓着你们,在这里我就不给大家看它的PP了). 2、豆瓣酱一大匙. 3、辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减). 4、花椒粉一大匙. 5、卤水. 酱香麻辣兔头的做法: 1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软捞出装盘待用. 2、锅中留约一汤匙卤水烧沸,下豆瓣改微火略炒. 3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟,下兔头不停翻炒. 4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用
巴青县13083763633： 兔脑怎么弄才好吃? - ？
和邓阿胶： 麻辣兔头的二种做法一.麻辣兔头一、原料:速冻鲜兔头5 000 g,干辣椒400 g,姜块100 g,葱结120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香叶3 g,精盐200 g,味...
巴青县13083763633： 请问成都的香辣兔头是如何做的? - ？
和邓阿胶： 兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一,夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的.最著名的兔头发源于成都市旁边的双流,那里的“双流老妈兔头”已成一绝,此外“乔一乔”和东风大桥兔头也都名声在外.成都的兔头是在加了桂...
巴青县13083763633： 成都上善佳的麻辣兔头具体制作方法是什么?学起来容易吗? - ？
和邓阿胶： 麻辣兔头做法: (1)兔头的初步加工 将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用. (2)制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节;八角、三...
巴青县13083763633： 老妈麻辣兔头配方 - ？
和邓阿胶： 主料 鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料 辅料 五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精...
巴青县13083763633： 麻辣兔头做法大全,麻辣兔头怎么做好吃 - ？
和邓阿胶： 原料:速冻鲜兔头5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱结120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香叶3g,精盐200g,味精50g,硝盐1g,红曲米50g,料酒100g,鲜汤...
巴青县13083763633： 麻辣五香兔头怎么做好吃求详细教程和所需调料 ？
和邓阿胶： 材料 主料:1,兔头(因为怕生的兔头吓着你们,在这里我就不给大家看它的PP了).2,豆瓣酱一大匙.3,辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减).4,花椒粉一大匙.5,卤水. 做法 1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软. 捞出装盘待用.
