为什么高汤在冰箱里是好的，可拿出来加热就变质变馊了呢？

可以用冰箱做什么美食~

一、芒果冰沙



食材：芒果2个、酸奶适量 

做法：1)芒果2、3个，酸奶 或牛奶都可以

2)芒果剖开取果肉

3)取下来的果肉，留下几粒比较完整的 不搅拌。

4)芒果肉，加适量的酸奶 到搅拌机 搅拌成蓉

5)搅拌好的果酱倒在杯子里

6)上面放几粒果肉粒，放冰箱冷藏半小时左右即可

二、西瓜冰沙



食材：西瓜2块、黑芝麻适量 

做法：1)将西瓜切成小块。

2)用小水果叉把籽去除。

3)将瓜皮去掉，放入盒子。

4)放到冰箱冻结实。

5)用料理机打碎，将打碎的西瓜趁着果肉和汁水未分离，放到冰箱再次冷冻。

6)将冻好的西瓜用叉子刨成碎冰，撒上芝麻即可。

三、桑葚酒慕斯

巧克力冰淇淋，味道还不错，也可当奶昔吃。

原料：蒙牛保鲜奶1袋（1斤装）、鸡蛋黄3个、巧克力和糖（这两样看自己喜好）

做法：
1、将3个蛋黄加4大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛）。
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。


备注：
1、高乐高有其它可选择的口味。
2、虽然没用冰淇淋机搅拌，口感还是可以的。有条件的可以搅拌一下。
3、在冷冻时，要不时搅拌。要是有淡奶油也可以放一些搅拌在里面。
4、要选择一个可冷冻且带盖的碗放冰淇淋。
5、热量很高的，减肥的就不要学啦。
1.买一瓶可乐或其它什么汽水，里面放一些柠檬（可乐喝起来会像红酒哦），再加一些香草冰激凌，就OK了，这是最简单的。
2.买来咖啡，加入牛奶，然后放如冰激凌、柠檬、巧克力，味道会很好哟~~
3.如果有搅拌机的话，可以做什锦味的：放入橙子、香蕉、西瓜等你爱吃的水果，加入牛奶，搅拌均匀，放入冰箱，也可以做成冰激凌的哟！！！


1.买一瓶可乐或其它什么汽水，里面放一些柠檬（可乐喝起来会像红酒哦），再加一些香草冰激凌，就OK了，这是最简单的。
2.买来咖啡，加入牛奶，然后放如冰激凌、柠檬、巧克力，味道会很好哟~~
3.如果有搅拌机的话，可以做什锦味的：放入橙子、香蕉、西瓜等你爱吃的水果，加入牛奶，搅拌均匀，放入冰箱，也可以做成冰激凌的哟！！！ 1、苹果冰激凌
材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。
工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
特点：果香味浓，滋味可口。

2、香蕉冰激凌
材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。
工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。
特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

3、西瓜冰激凌
材料：西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。
工艺：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，凝结后即成。
特点：香甜可口，色彩绚丽。




果子露冰淇淋
材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富强粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鲜奶油50克。
工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。
特点：独特的异国情调。



自制冰激凌(转帖)
主材：淡奶油（100ml） 植脂淡奶（100ml） （就这么简单！用全脂的也完全没问题！）
辅料：糖（20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么！） 香草粉，可可粉，椰丝（这几个都不是必须的。）
(雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)
做法：1.淡奶油分次加糖打发
2.淡奶加倒1里，搅匀。
3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳），椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。
4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤。





自制冰激凌奶酪，很好吃又很简单啊

炎炎夏日就要到了，现在教你一招自制冰淇淋奶酪 （很简单易学哦！）

材料准备：
1、牛奶
2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售）
3、水果 （种类不限，看个人喜爱）

制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，
再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）
5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！

这道冰淇淋奶酪的特点是：
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，
略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。

到了炎热的夏天，如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶酪，感觉一定很遐意吧！那么你还在等什么？还不快自己试着动手做？！






火烧冰淇淋

此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。

原料配方：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量

制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。

操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。



家庭自制冰激凌：
1.取4个鸡蛋的蛋黄，打散。
超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用双皮奶。
2.250mL蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。
3.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入1-2勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。
4.150g 雀巢淡奶油，加3-4勺糖，用打蛋器打发。
5.待3所得的东东完全冷却后，将4缓慢倒入。
6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每40分钟搅拌一次。
7.可在第2次或第3次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。

高汤是指经过长时间的慢煮烹饪精心制作的一种汤，很多人都喜欢将高汤当成做菜的一种调味品，在炒菜的时候以高汤代替清水，煮出的菜味道更加鲜美，当然，高汤也是可以直接喝的，会比普通的汤味道更加浓郁。高汤有荤有素，种类繁多，我们所熟悉的高汤主要有：鸡汤、猪骨头汤、牛骨头汤、鸽子汤、蔬菜汤等。由于熬制高汤需要很长时间，很多人熬制的时候多熬制一些，一顿根本吃不掉，将剩下的高汤全部放置在冰箱里，可是有时候会发现，放入冰箱前高汤是好的，可拿出来加热高汤就变质变馊了呢，其实主要有以下几点原因：

①放置前没有充分冷却

高汤在放入冰箱前面没有充分的冷却，汤还有余温，其实应该是等高汤充分冷却后放入到冰箱才不会坏。很多人都会觉得只要将食物放入冰箱就不会坏了，其实是十分不正确的，热的汤其中的热气没有散发掉，就进行了密封冷藏的处理，这部分热气会一直存在于容器内因无法散去而导致高汤变质。尤其是夏天，气温高，食物冷却慢，一定得有耐心等待食物充分冷却。

②冷藏保存时间过长

冷藏的保存时间不宜过长，通常最多是48个小时，如果想保存更长的时间就得将高汤放置入冷冻柜，冷冻柜温度更低，拿出后需要解冻。有时候高汤放入冷藏就会忘记，所以如果准备存放很长时间就应该提前做准备，将高汤分不同的盒子存放再放置入冷冻保存，想要喝的时候拿出一份出来加热即可。

③有生水混入

在盛汤之前要检查盛装的容器是否是干燥的，盛装的勺子是否为干燥，如果汤中混入生水也是很容易变馊的。

总之，高汤固然鲜美但是其营养成分绝大部分还是在食材中并不在汤中，想要补充营养不能全部靠高汤。

因为冰箱里的温度比较低，在没有加热的时候变质不是特别明显，有可能会看不出来，所以高汤在冰箱里是好的，可能拿出来加热后就会变质变馊。

高汤煮出来的时候，料质很多营养东西会保存到高汤里面，会有一种杂菌高汤里面的营养。但是想保存下来的话。必须是在负20度的以下的情况保存着，才会保存着不会馊的情况。不然高汤要一直要用火一直炖着。不然还是会馊。

高汤在冰箱里是好的，可拿出来加热就变质变馊了，那是因为高汤在冰箱里，气温过低抑制了细菌的繁殖，拿出来加热，这个过程会加速细菌的增滋生，所以就会变质了。

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大化瑶族自治县13540461181： 请教一下关于高汤的保存？
经严可谱： 在家里的家,放在冰箱里冷藏就可以了,如果在厨房,就要打保鲜膜封存.夏天的时候,做好的高汤,都要打保鲜膜放在冰箱里冷藏,厨房里嘛.温度比较高,一没保持的好就坏了,变味了.所以,拿出来用的时候,用完就打好保鲜膜放在冰箱里,这样保存的高汤,才不会容易坏.

大化瑶族自治县13540461181： 请问什么是高汤?高汤的用途?素高汤怎么用?谢谢! - ？
经严可谱： 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤.」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多.比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;...

大化瑶族自治县13540461181： 烹饪中的“高汤”是什么意思?？
经严可谱： 就是煮肉煮骨头之后剩的的汤.高汤,一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料. 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤. (1)普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉. (2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤.」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多

大化瑶族自治县13540461181： 高汤是什么东西? - ？
经严可谱： 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香.高汤是制作菜肴中不可或缺的.高汤有荤素几种,荤菜常用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,说到这高汤,可是大有讲究,高汤,就是冻起来会...

大化瑶族自治县13540461181： 家政女皇高汤怎样保存 - ？
经严可谱： 高汤怎么保存一次熬制的高汤用不完该怎么办?从超市买回来的高汤用不完怎么办?不少的家庭主妇都有高汤怎么保存的疑问.如果是超市购买的高汤,一般保质时间都比较长,只需要密封好,放入冰箱就能保存相应的时间,在保质期内都能...

大化瑶族自治县13540461181： 请教一下关于高汤的保存 - ？
经严可谱： 应该就是 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香. 无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白.” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类. 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,...

大化瑶族自治县13540461181： 煲汤为什么要放鸡架 - ？
经严可谱： 炼制高汤原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨. 步骤:1,做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出.然后捞出骨头彻底冲洗干净. 2,重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥.中火烧...

大化瑶族自治县13540461181： 高汤都分几种? - ？
经严可谱： 很多的川菜乃至于其他的菜系里,高汤都是很重要的原材料.但是在几乎所有的菜谱中关于高汤的做法都很繁琐,作为我们在家里做菜的人而言,那种繁琐其实真的没有必要.我在实践的基础上总结了这样一种简单的吊汤办法,用于做各种类似于...

大化瑶族自治县13540461181： 看电视里的高汤指的是什么啊 - ？
经严可谱： 一般饭店用的都是鸡架,不放任何东西,炖两个小时左右,去掉血沫就可以了,楼上说的棒骨成本太高了,自己家里做饭也没必要用高汤,差别不大的,饭店还会用些别的增味剂所以比较明显.

大化瑶族自治县13540461181： 请问各位大厨:一般高汤的做法,请细述一下!比如水量,主辅料的大概比例,火候,注意细节等.谢谢了 - ？
经严可谱： 以下是我关于制汤的一些方法和心得共你参考:首先要得好汤先得好水.如果当地水质不好,水碱重,必须经过软化处理,方法是把水煮开【小火保持微开状0.5小时】静置晾凉,用上层清水制汤.许多厨师不重视水质软化处理在吊汤工艺中...