为什么高汤在冰箱里是好的,可拿出来加热就变质变馊了呢?
一、芒果冰沙

食材:芒果2个、酸奶适量
做法:1)芒果2、3个,酸奶 或牛奶都可以
2)芒果剖开取果肉
3)取下来的果肉,留下几粒比较完整的 不搅拌。
4)芒果肉,加适量的酸奶 到搅拌机 搅拌成蓉
5)搅拌好的果酱倒在杯子里
6)上面放几粒果肉粒,放冰箱冷藏半小时左右即可
二、西瓜冰沙

食材:西瓜2块、黑芝麻适量
做法:1)将西瓜切成小块。
2)用小水果叉把籽去除。
3)将瓜皮去掉,放入盒子。
4)放到冰箱冻结实。
5)用料理机打碎,将打碎的西瓜趁着果肉和汁水未分离,放到冰箱再次冷冻。
6)将冻好的西瓜用叉子刨成碎冰,撒上芝麻即可。
三、桑葚酒慕斯
巧克力冰淇淋,味道还不错,也可当奶昔吃。
原料:蒙牛保鲜奶1袋(1斤装)、鸡蛋黄3个、巧克力和糖(这两样看自己喜好)
做法:
1、将3个蛋黄加4大勺糖,用蛋抽子顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。
4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,我没过锣筛)。
5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝。
备注:
1、高乐高有其它可选择的口味。
2、虽然没用冰淇淋机搅拌,口感还是可以的。有条件的可以搅拌一下。
3、在冷冻时,要不时搅拌。要是有淡奶油也可以放一些搅拌在里面。
4、要选择一个可冷冻且带盖的碗放冰淇淋。
5、热量很高的,减肥的就不要学啦。
1.买一瓶可乐或其它什么汽水,里面放一些柠檬(可乐喝起来会像红酒哦),再加一些香草冰激凌,就OK了,这是最简单的。
2.买来咖啡,加入牛奶,然后放如冰激凌、柠檬、巧克力,味道会很好哟~~
3.如果有搅拌机的话,可以做什锦味的:放入橙子、香蕉、西瓜等你爱吃的水果,加入牛奶,搅拌均匀,放入冰箱,也可以做成冰激凌的哟!!!
1.买一瓶可乐或其它什么汽水,里面放一些柠檬(可乐喝起来会像红酒哦),再加一些香草冰激凌,就OK了,这是最简单的。
2.买来咖啡,加入牛奶,然后放如冰激凌、柠檬、巧克力,味道会很好哟~~
3.如果有搅拌机的话,可以做什锦味的:放入橙子、香蕉、西瓜等你爱吃的水果,加入牛奶,搅拌均匀,放入冰箱,也可以做成冰激凌的哟!!! 1、苹果冰激凌
材料:苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶2瓶。
工艺:将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
特点:果香味浓,滋味可口。
2、香蕉冰激凌
材料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。
工艺:将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖加1500克水,煮沸过滤;香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。
特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。
3、西瓜冰激凌
材料:西瓜瓤1500g,鸡蛋2只,白糖400g。
工艺:将西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后高温加热灭菌,冷却后放入冰箱中,凝结后即成。
特点:香甜可口,色彩绚丽。
果子露冰淇淋
材料:牛奶400克,糖100克,玉米分(或富强粉)100克,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100克,鲜奶油50克。
工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加糖一起加热,加入调好的玉米粉不停搅拌,煮10秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。
特点:独特的异国情调。
自制冰激凌(转帖)
主材:淡奶油(100ml) 植脂淡奶(100ml) (就这么简单!用全脂的也完全没问题!)
辅料:糖(20g,这个全看个人口味,我放的少一点,怕胖么!) 香草粉,可可粉,椰丝(这几个都不是必须的。)
(雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)
做法:1.淡奶油分次加糖打发
2.淡奶加倒1里,搅匀。
3.根据口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉(我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳),椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加,一样好吃。
4.放入冰箱,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体。把他们搅匀,再冻。半个小时后再拿出来搅,如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了,这个时候就可以吃了,如果还不够硬,可以继续以上步骤。
自制冰激凌奶酪,很好吃又很简单啊
炎炎夏日就要到了,现在教你一招自制冰淇淋奶酪 (很简单易学哦!)
材料准备:
1、牛奶
2、一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售)
3、水果 (种类不限,看个人喜爱)
制作方法:
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,
再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)
5、3个小时后,从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!
这道冰淇淋奶酪的特点是:
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样,晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻,
略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。
到了炎热的夏天,如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶酪,感觉一定很遐意吧!那么你还在等什么?还不快自己试着动手做?!
火烧冰淇淋
此冰激凌食用时妙不可言,若在夜间则更具情趣,犹如燃烧之雪山,酒香浓郁,别有风味。
原料配方:长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
制作方法:如家有烤箱,自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡蛋清4只,加白糖少许,搅打直至起泡。另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上,进烤箱烤制约半分钟后取出,在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。
操作关键:长盆进烤箱之前,烤箱要预先烤热,否则箱内温度不高,蛋清难以成熟。另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化。
家庭自制冰激凌:
1.取4个鸡蛋的蛋黄,打散。
超市有专门的分蛋器卖,很好用,蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用双皮奶。
2.250mL蒙牛牛奶,用小锅加热,不要煮至沸腾,看表面刚刚有气体冒出来。
3.小火,搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入,牛奶和蛋黄可以完全混合,再加入1-2勺玉米淀粉,继续搅拌,至完全均匀。冷却。
4.150g 雀巢淡奶油,加3-4勺糖,用打蛋器打发。
5.待3所得的东东完全冷却后,将4缓慢倒入。
6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀,放入冰箱中。每40分钟搅拌一次。
7.可在第2次或第3次搅拌时加入喜欢的口味,例如绿茶,绿豆,草莓酱等。
高汤是指经过长时间的慢煮烹饪精心制作的一种汤,很多人都喜欢将高汤当成做菜的一种调味品,在炒菜的时候以高汤代替清水,煮出的菜味道更加鲜美,当然,高汤也是可以直接喝的,会比普通的汤味道更加浓郁。高汤有荤有素,种类繁多,我们所熟悉的高汤主要有:鸡汤、猪骨头汤、牛骨头汤、鸽子汤、蔬菜汤等。由于熬制高汤需要很长时间,很多人熬制的时候多熬制一些,一顿根本吃不掉,将剩下的高汤全部放置在冰箱里,可是有时候会发现,放入冰箱前高汤是好的,可拿出来加热高汤就变质变馊了呢,其实主要有以下几点原因:
①放置前没有充分冷却高汤在放入冰箱前面没有充分的冷却,汤还有余温,其实应该是等高汤充分冷却后放入到冰箱才不会坏。很多人都会觉得只要将食物放入冰箱就不会坏了,其实是十分不正确的,热的汤其中的热气没有散发掉,就进行了密封冷藏的处理,这部分热气会一直存在于容器内因无法散去而导致高汤变质。尤其是夏天,气温高,食物冷却慢,一定得有耐心等待食物充分冷却。
②冷藏保存时间过长冷藏的保存时间不宜过长,通常最多是48个小时,如果想保存更长的时间就得将高汤放置入冷冻柜,冷冻柜温度更低,拿出后需要解冻。有时候高汤放入冷藏就会忘记,所以如果准备存放很长时间就应该提前做准备,将高汤分不同的盒子存放再放置入冷冻保存,想要喝的时候拿出一份出来加热即可。
③有生水混入在盛汤之前要检查盛装的容器是否是干燥的,盛装的勺子是否为干燥,如果汤中混入生水也是很容易变馊的。
总之,高汤固然鲜美但是其营养成分绝大部分还是在食材中并不在汤中,想要补充营养不能全部靠高汤。
因为冰箱里的温度比较低,在没有加热的时候变质不是特别明显,有可能会看不出来,所以高汤在冰箱里是好的,可能拿出来加热后就会变质变馊。
高汤煮出来的时候,料质很多营养东西会保存到高汤里面,会有一种杂菌高汤里面的营养。但是想保存下来的话。必须是在负20度的以下的情况保存着,才会保存着不会馊的情况。不然高汤要一直要用火一直炖着。不然还是会馊。
高汤在冰箱里是好的,可拿出来加热就变质变馊了,那是因为高汤在冰箱里,气温过低抑制了细菌的繁殖,拿出来加热,这个过程会加速细菌的增滋生,所以就会变质了。
为什么高汤在冰箱里是好的,可拿出来加热就变质变馊了呢?
高汤是指经过长时间的慢煮烹饪精心制作的一种汤,很多人都喜欢将高汤当成做菜的一种调味品,在炒菜的时候以高汤代替清水,煮出的菜味道更加鲜美,当然,高汤也是可以直接喝的,会比普通的汤味道更加浓郁。高汤有荤有素,种类繁多,我们所熟悉的高汤主要有:鸡汤、猪骨头汤、牛骨头汤、鸽子汤、蔬菜汤等。
为什么高汤在冰箱里面是好的,拿出来加热就馊了?
“馊”指的是食物因变质而发出酸臭味,为什么高汤在冰箱里是好的,拿出来加热就馊了?我认为高汤加热后馊了,大致有两种原因(下面以浓汤和毛汤为例解释):一.高汤在放入冰箱前已经坏了,只是自己没发现那么高汤为什么放冰箱前就变馊了呢?①.高汤中没有任何防腐调料:我们在制作高汤时,一般不会加...
为何高汤在冰箱里面是好的,拿出来加热就馊了?
一般餐馆中常用的高汤,原料一般比较简单,像什么鸡架、鸭架、碎肉、猪皮等等;做法也相对容易,冷水煮沸去腥,打去浮沫,小火慢煮几个小时就可以了。高汤是酒店厨师常备的一种调味料,选用老鸡、猪骨等食材,经过几个小时的炖煮,食材的鲜香味渗透到水中而成为高汤。厨师一般使用高汤代替水用来炒菜或者...
骨头汤没喝完,放冰箱里,冷冻还是冷藏?
骨头汤没喝完,可以放冰箱里冷藏,但如果需要保存时间较长,则应该冷冻。冷藏骨头汤的方法:1. 将骨头汤用保鲜膜封好。2. 将骨头汤放在冰箱里面冷藏,可以保存3天。3. 如果需要保存的时间较长,则应该冷冻。冷冻骨头汤的方法:1. 将冷冻骨头汤的器具(如冰格、密封袋等)放入水中,加入适量的小苏打...
为什么高汤在冰箱里面是好的,拿出来加热就馊了?
第一,可能是保存方式不当,例如高汤一熬制好,还未等其中的热气完全散尽就放入冰箱冷藏了,此时高汤内部热量与冰箱的冷气相互抵抗,内部的闷热极易导致高汤变质变味,这和天气闷热导致食物变质是一个道理;此外也有可能是未将高汤密封保存,高汤中没有防腐物质,如果不密封就放入冰箱冷藏,就极易导致高汤与...
筒骨高汤怎么保存
1、如果高汤较多,一时不能用尽,可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻,一般可保存15天左右。2、如果使用频繁,并可在数天内用尽,可将高汤直接保存在干净的汤锅中,加盖或封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏,一般可以保存3天左右。3、但因为高汤中的营养物质较多,并在高温的作用下,将油脂分解后,...
高汤的保存方法
2、冰箱保存法 在夏天天气比较炎热的时期,大家可以把高汤给放到小的容器包装中,然后再放到冰箱的冷藏室里面,让它冷冻成冰块,这样所保存的时间就很久了,而且也很方便,等想要吃的时候,再取一小块出来,放到锅中,等它融化之后,便可以进行烹饪了。这种方法所保存的时间,大约是在半年左右,超过了...
高汤怎么保存时间长
1、当您需要保存大量的高汤且不立即使用时,可将高汤分装进小袋或小盒中,然后放入冰箱冷冻室。这样,高汤通常可以保存大约15天。2、如果高汤需要频繁使用,您可以在数天内用完它。在这种情况下,可以将高汤保存在干净的汤锅中,用盖子或保鲜膜封好,然后放入冰箱的冷藏室。通常,这样的保存方式可以让...
在冰箱里存放的高汤,拿出来加热后为什么会馊了?
厨师一般使用高汤代替水用来炒菜或者炖菜,是因为高汤中的营养物质在高温下长时间放置容易滋生细菌,所以无论用不用,每天都要取出加热一次,待烧沸后捞起表面的浮油,重新盖上放凉,盖上盖子再放入冰箱中冷藏。首先看你是放在冷冻还是冷藏,如果是冷藏的话,夏天冷藏肯定会坏的,冷冻是不会造成这个原因的...
鸡汤和高汤可以冷冻吗?
剩汤不要长时间放在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,析出有害物质。鸡汤和高汤要保存,汤底不要放盐之类的调味品,煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的。喝不完的,最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中,存放在冰箱里。剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱,虽然稍微多费一点电,但更加安全。这是因为...
经严可谱: 在家里的家,放在冰箱里冷藏就可以了,如果在厨房,就要打保鲜膜封存.夏天的时候,做好的高汤,都要打保鲜膜放在冰箱里冷藏,厨房里嘛.温度比较高,一没保持的好就坏了,变味了.所以,拿出来用的时候,用完就打好保鲜膜放在冰箱里,这样保存的高汤,才不会容易坏.
大化瑶族自治县13540461181: 请问什么是高汤?高汤的用途?素高汤怎么用?谢谢! - ?
经严可谱: 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤.」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多.比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;...
大化瑶族自治县13540461181: 烹饪中的“高汤”是什么意思??
经严可谱: 就是煮肉煮骨头之后剩的的汤.高汤,一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料. 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤. (1)普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉. (2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤.」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多
大化瑶族自治县13540461181: 高汤是什么东西? - ?
经严可谱: 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香.高汤是制作菜肴中不可或缺的.高汤有荤素几种,荤菜常用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,说到这高汤,可是大有讲究,高汤,就是冻起来会...
大化瑶族自治县13540461181: 家政女皇高汤怎样保存 - ?
经严可谱: 高汤怎么保存一次熬制的高汤用不完该怎么办?从超市买回来的高汤用不完怎么办?不少的家庭主妇都有高汤怎么保存的疑问.如果是超市购买的高汤,一般保质时间都比较长,只需要密封好,放入冰箱就能保存相应的时间,在保质期内都能...
大化瑶族自治县13540461181: 请教一下关于高汤的保存 - ?
经严可谱: 应该就是 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香. 无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白.” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类. 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,...
大化瑶族自治县13540461181: 煲汤为什么要放鸡架 - ?
经严可谱: 炼制高汤原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨. 步骤:1,做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出.然后捞出骨头彻底冲洗干净. 2,重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥.中火烧...
大化瑶族自治县13540461181: 高汤都分几种? - ?
经严可谱: 很多的川菜乃至于其他的菜系里,高汤都是很重要的原材料.但是在几乎所有的菜谱中关于高汤的做法都很繁琐,作为我们在家里做菜的人而言,那种繁琐其实真的没有必要.我在实践的基础上总结了这样一种简单的吊汤办法,用于做各种类似于...
大化瑶族自治县13540461181: 看电视里的高汤指的是什么啊 - ?
经严可谱: 一般饭店用的都是鸡架,不放任何东西,炖两个小时左右,去掉血沫就可以了,楼上说的棒骨成本太高了,自己家里做饭也没必要用高汤,差别不大的,饭店还会用些别的增味剂所以比较明显.
大化瑶族自治县13540461181: 请问各位大厨:一般高汤的做法,请细述一下!比如水量,主辅料的大概比例,火候,注意细节等.谢谢了 - ?
经严可谱: 以下是我关于制汤的一些方法和心得共你参考:首先要得好汤先得好水.如果当地水质不好,水碱重,必须经过软化处理,方法是把水煮开【小火保持微开状0.5小时】静置晾凉,用上层清水制汤.许多厨师不重视水质软化处理在吊汤工艺中...