苹果派怎么做?
家制苹果派
主料:鸡蛋3个,低筋面粉90克,绵白糖(海绵蛋糕)80克,无盐黄油30克,苹果220克。
1、将蛋清和蛋白分别放在无油无水的盘中。
2、将蛋清分三次加入绵白糖打发至倒三角。
3、接着分三次加入蛋黄打发至提及变淡变浓稠。
4、加入低筋面粉搅拌至没有颗粒。
5、将黄油融化倒入面糊中搅拌均匀。
6、倒入模具中烤箱预热上管170度,下管150度烘烤30分钟。
7、苹果清洗干净后切薄片撒入绵白糖腌制半个小时。
8、将软化的黄油加入绵白糖。
9、盐和低筋面粉揉成面团。
10、取一半的面团放入派盘作为底并且用叉子扎洞,烤箱预热190度烘烤10分钟定型。
11、烤好后的派底均匀的涂上一层蜂蜜柚子酱。
12、将之前烤的海绵蛋糕弄碎后均匀的铺上一层。
13、将腌制好的苹果薄片再铺上一层,将腌出的果汁一并倒入压紧。
14、把剩余的面团擀平做成派皮盖在上面,压实排气,边缘处捏紧,再用叉子画出花纹。烤箱预热185度烘烤40分钟,上色即可。
派皮部分:
黄油:50g 低粉:150g 糖粉:25g 全蛋液:58g
制作流程:黄油软化,筛入低粉和糖粉,用手把它们揉搓融化一起,有点点的颗粒状。再把蛋液倒入,揉成面团,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏松弛。
面粉+糖粉筛入进去
用手搓化黄油和面粉化再一起成颗粒状
也叫搓发
加入蛋液揉成面团
包好保鲜袋,或者用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏松弛一会
第二部分
苹果馅
苹果:2个 砂糖:25g 黄油:10g 盐:1g 玉米淀粉:5g
制作流程:
1.苹果削皮,切成小丁
2.玉米淀粉+15g水化开。
3.开火,炒锅放入黄油融化,把苹果丁放入,多翻炒一会,水分会慢慢的收干
4.加入淀粉水,快速翻炒,黏稠状态即可关火。冷却至常温状态,备用
加完淀粉水后,炒黏稠,关火
现在取出冰箱冷藏的派皮面团
将面团分成两份:大小=2:1
一个大面团,一个小面团
把大的面团,擀成比模具略大的圆饼,厚度约3mm(毫米),取一点点软化后的黄油,涂抹再派模上均匀
将擀开的圆饼,铺再派模具里,按压完全贴合模具
再用擀面杖压掉多余的面皮
底部用叉子扎出一些小孔
防止烘烤时膨胀
第三部分:
剩余的小面团,擀成比模具大的圆饼,切成长条,苹果馅放入派盘中,把长条摆放好,摆成编花篮的状态,用手指按压多余的面皮,全部工作做完之后,我们再表皮刷一层全蛋液,
烤箱:190℃烘烤15分钟,转170℃再烤20分钟
苹果派
苹果派
苹果派起源于欧洲,也是在美国人生活中比较常见的一种甜点。苹果派可以有各式不同的造型、大小和口味。常见的有焦糖苹果派(caramel apple pie),法国苹果派(French apple pie),面包屑苹果派(apple crumb pie),酸奶油苹果派( sour cream apple pie),举不胜举。制作方便,所需原料的价格便宜。
关于苹果派有句俗语——“LIKE APPLE PIES”(像苹果派一样)。这个典故来自于美国战后,由于物资缺乏,勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品,就只能做最廉价的苹果派,并整齐地摆放在橱柜里。后来,就用这个比喻物品摆放的整齐。
制作方法一
酥皮
健康苹果派
面粉150克
油30克
盐3克
水90克
搓揉均匀而成
酥心
面粉150克 (中筋面粉60克+低筋面粉90克)
白油90克
搓揉均匀而成
3. 将酥皮包上酥心,擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开
注: 这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍,原来的量可以做12个豆沙酥的.
内馅做法
苹果派
大苹果2个半,去皮去核,切片约0.5厘米厚.
拌入1/4杯白糖,1/4杯红糖,2大勺柠檬汁,1小勺盐.
烤箱预热375度(~180摄氏度)
把派皮材料分成2份,每份分别擀薄,一份铺在派盘底部,用手轻压使之服贴.倒入内馅,在派皮边缘轻刷水少许.
第二份派皮铺在上面,压实2张派皮的接口处,去掉多余的边脚.
在上面用刀扎洞,透气用,刷蛋液,入炉,烤. 约45~50分钟就好.
制作方法二
派皮做法
苹果派
将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出,无须回温,切成边长2.5cm左右的方块,放入面粉中,
使其表面沾满面粉。
2 加入盐水混匀后团成团,放入冰箱松弛1小时以上。
3 将冷藏后的面团取出,擀成长方形,自两边各1/4处向中间折,然后对折,完成一次4折。注意保持派皮低温,擀制和折叠时,可使用极少量的薄面,但用量不能过多,否则会影响成品的口感。
4 如此再进行3次,共完成4次4折,折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。
馅料做法
将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮,开始汁液会比较多,慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火,加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉,也可以不放。
6 注意:水分越熬越少时要注意搅拌,免得熬焦。
苹果派做法
将冷藏后的派皮取出,擀至2mm厚,再切成16片比4寸派盘稍大的面片,放入冰箱冷藏15分钟。
8 将派皮取出,分别放在心形派盘上,按压使派皮与派盘结合紧密。
9 将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上,然后再放上苹果馅。
10 在苹果馅上再复盖一层派皮,将边缘与下层派皮捏合好,用手按压模具边缘,切去多余的面皮。
11 在派皮边缘涂上蛋液,使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状,放在苹果派上面做装饰。
12 在派皮表面刷蛋液,放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,烤制25分钟左右,即可。
制作方法三
酥皮
苹果派
面粉150克
油30克
盐3克
水90克
搓揉均匀而成
酥心
面粉150克 (中筋面粉60克+低筋面粉90克)
白油90克
搓揉均匀而成
3. 将酥皮包上酥心,擀开, 折三折,再擀开, 折三折, 再擀开, 折三折, 再擀开
注: 这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍, 原来的量可以做12个豆沙酥的.
内馅做法
大苹果2个半,去皮去核,切片约0.5厘米厚.
拌入1/4杯白糖,1/4杯红糖,2大勺柠檬汁,1小勺盐.
烤箱预热375度(~180摄氏度)
把派皮材料分成2份, 每份分别擀薄, 一份铺在派盘底部, 用手轻压使之服贴.
倒入内馅,在派皮边缘轻刷水少许.
第二份派皮铺在上面, 压实2张派皮的接口处, 去掉多余的边脚.
在上面用刀扎洞, 透气用, 刷蛋液, 入炉, 烤. 约45~50分钟就好.
制作小贴士
1 苹果变的软软的,如果想要韧性的效果,请减少点烤制时间。
2派盘下面要加一个饼干烤盘,可以把溢出的果汁接到。
3 操作时请尽量保持派皮低温,若面皮变软,黄油出现要融化的迹象,须立即将面团送入冰箱冷藏。
4制作起酥点心,最好使用重些的走锤,一般家里的小擀面杖不方便。
5剩余的派皮,可以随意烤制成小酥条,也很好吃。
6由于酥皮的密封性较好,刚出炉时馅料仍有较高温度,食用时应注意防止烫伤。
苹果派应该怎么做?快来get吧~
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双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县17751706398: 苹果派的制作方法? - ?
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岳寒正清: ◎材料 派皮: 1. 低筋面粉200g 2. 盐1/8茶匙 3. 奶油6大匙 4. 蛋1个 5. 冰水2-3大匙 苹果馅: 1. 砂糖50g 2. 奶油50g 3. 香草粉少许 4. 青苹果2个半 5. 肉桂1/2茶匙 6. 豆蔻1/2茶匙 7. 柠檬汁2大匙 8. 柠檬皮屑1大匙 9. 白兰地酒1大匙 10.杏桃酱3大匙 ...
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双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县17751706398: 怎么做苹果派? - ?
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