求水果派的做法

水果派的制作方法~

樱桃派
材料派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄1个，冷水10克，盐一小搓
卡士达黄油馅材料：蛋黄2个，细砂糖20g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，细砂糖10g，香草豆荚1小段，软化黄油100g

做法派皮的制作：
1。面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗颗粒状。
2。将蛋黄、冷水、盐混合均匀，把混合好的蛋黄水倒入上一步的颗粒面粉中
3。轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏至少1个小时
4。冷藏好的面团取出，擀成薄片。把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。
5。在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。
6。放进预热好的烤箱，中层，190度25分钟左右，烤至金黄。
7。烤好后彻底冷却，之后填入黄油馅料和樱桃即可。
制作黄油馅：（参考妍色的配方）
1。蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。
2。牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。
3。不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。
4。均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。
5。把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。
6。用电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就做好了

菠萝派
材料菠萝馅儿：，菠萝190g，菠萝汁100G，糖粉20G，玉米淀粉15g，吉士粉(不加也可以)5G，派皮：，A.高粉240g，黄油35G，水or牛奶125ml，糖粉(大约8g)1大勺，盐1g，B.黄油or麦其林190g

做法 1.将菠萝切丁，部分搅成蓉。
2.倒入菠萝蓉和菠萝汁。
3.加入糖粉，搅拌均匀。
4.加入吉士粉，搅拌均匀。
5.加入玉米淀粉，搅拌均匀。
6.小火煮至浓稠状，OK！
7.将回温的黄油擀成正方形。
8.将30g黄油切丁放入低粉。
9.将黄油和低粉混合一下。
10.倒入牛奶、糖粉、盐，揉成团。
11.揉成团的样子。
12.将面团中央划个十字形。
13.用手朝四周剥开，再擀开。
14.将黄油放在面团中央。
15.面团向内折入，紧密包住奶油，并用手掌将其压紧。
16.用擀面杖轻压面团，使奶油均匀分布，再擀成长方形。
17.将面团折成3折（就像叠被子）入冰箱冷藏20分钟。
18.取出并轻压面团，再将其擀开（不要急，慢慢擀）。
19.重复以上2个动作，共3次。
20.最后擀成0.5cm厚，铺在模具上。
21.用擀面杖滚一圈即可，松弛20分钟。
22.用叉子戳些洞。
23.将菠萝馅儿倒入模具中。
24.剩余面皮切成0.8cm宽，编成网状，铺在模具上。
25.均匀刷上鸡蛋液。
26.175度，35分钟，OK!

维也纳苹果派
材料派皮材料：黄油100克，白糖50克，盐1克，鸡蛋1个约50克，低筋面粉190克，************************，奶黄馅材料：牛奶170克，吉士粉50克，白糖30克，************************，酥粒材料：黄油75克，白糖70克，盐1克，低粉160克，************************，苹果馅材料：苹果2个，葡萄干40克，盐2克，白糖20克

做法
一.派皮制作：
黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。
加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。
用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。
派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤
的过程中起鼓变形。
将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。
二.奶黄馅制作：
将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。
将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。
三.酥粒的制作：
先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。
再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。
四.苹果馅制作：
苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。
捞出沥干水分，加白糖拌匀。
葡萄干洗净，做派坯时再放。
五.苹果派坯的制作：
第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。
第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。
第三层放入酥粒，盖满盘的表面。
六.苹果派的烤制：将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。

蔓越莓芝士派
材料派皮原料：（8寸），黄油80克，糖粉40克，蛋13克，低筋面粉120克，馅料：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个，细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺，蔓越莓干少许，朗姆酒少许。

做法
派皮制作过程：
1、黄油室温软化后，加入糖份搅打均匀；
2、加入蛋液搅打均匀；
3、加入过筛的面粉，翻拌均匀；
4、将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏30分钟；
5、将冷藏后的面团擀成3mm厚的薄片；
6、将面皮移到派模上，用擀面杖擀去多余的面皮；
7、将面皮放入冰箱冷藏15分钟；
8、松弛后的面团用叉子叉上小孔，放上一张烘焙纸，然后倒入红豆，防止塔皮在烤焙时膨胀；
9、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟，然后把豆子取出来，再烤10分钟。
馅料制作过程：
1、奶酪加糖隔热水搅打至顺滑无颗粒状；
2、加入鸡蛋搅打均匀；
3、加入淡奶油，牛奶搅打均匀；
4、加入柠檬汁搅匀；
5、筛入低粉拌匀；
6、将用朗姆酒泡发的蔓越莓沥干水分，加入拌匀；
7、将馅料倒入事先烤好的派皮中，9分满，放入预热好的烤箱170度下层烤35分钟，待乳酪馅凝固即可。

香蕉奶油派
材料甜派皮350g，全蛋1个，蛋黄2个，高筋面粉25g，玉米粉15g，香草精1/2小匙，细砂糖(1) 150g，细砂糖(2)50g，吉利丁片2片半，鲜奶400㏄，奶油70g，打发鲜奶油适量，香蕉2条

做法 1.将甜派皮杆约0.4公分厚，压入派盘中后用叉子戳洞，松弛约10分钟
2.烤箱200/200℃烤焙约15-20分钟，取出冷却备用。
3.吉利丁片泡冰水软化，鲜奶油打发冷藏备用。
4.细砂糖(１)加入鲜奶煮至融化，加入香草精拌匀。
5.另取一锅，将全蛋+蛋黄打散，加入细砂糖(２)打散后，再加入过筛后的高筋面粉与玉米粉拌匀。
6.先将少许的作法4加入拌匀，再将剩余的慢慢加入拌匀，放到炉上小火煮至浓稠，熄火。
7.将泡软的吉利丁片挤干水份加入拌至融化，再加入奶油拌至奶油融化，待内馅降温。
8.将作法7舀入烤好放凉的派皮中，将香蕉切片状整齐排上，放入冰箱冷藏４小时以上至凝固。

柠檬芝士派
材料消化饼干100克，黄油50克，柠檬1只，芝士300克，细砂糖30克，蛋2个，栗粉25克，牛奶100克，鲜奶油30克，葡萄干1小把，白兰地一小杯

做法 1.葡萄干洗浄，用白兰地浸泡两小时以上至软。
2.消化饼干放在塑料袋里，用擀面杖压成碎末。
3.黄油放小盆里隔沸水融化成液体。将液态黄油倒入饼干碎里，拌匀。
4.将黄油饼干碎倒入派盘里，用手压着往周边铺匀，并压实。放冰箱 冷藏15分钟。
5.芝士提前两小时从冰箱取出，室温软化（用手指能轻按出小坑）。
6.芝士里加入砂糖，用电动打蛋器低速搅打至砂糖融化、芝士无颗粒。
7.加入蛋，用低速打散与芝士混合均匀。加入筛过的栗粉拌匀，再加 入牛奶、鲜奶油拌匀。
8.加入擦成丝的柠檬皮、整只的柠檬汁(注意去掉籽），拌匀。
9.烤箱170度预热。
10.取出冷藏的派底，铺上葡萄干，将柠檬芝士糊轻轻倒入，表面再撒 些葡萄干。
11.入烤箱170度，烤60分钟。待烤箱表面温度降至室温时，再将柠檬 芝士派取出。

杂粮水果派
材料中型苹果1个，凤梨100g，玉米粉15g，奶油50g，砂糖80g，各类坚果杂粮共150g

做法 1.苹果去皮，与凤梨一起切成小丁状，加入玉米粉搅拌均匀，倒入派盘底部，稍微压平备用。
2.将奶油融化后，加入砂糖和各类坚果杂粮拌匀，平铺在作法1的材料上，并稍微压平。
3.将作法3的派盘置入烤箱中，以190℃烤约25分钟即可。

蜜桃鲜奶派
材料玻璃方烤盘，桃丁，鸡蛋，果酱，牛奶1杯

做法 1.方子适用于8寸派盘，家里没有，拿了个宜家买的玻璃方烤盘，倒也合用，只是长边承重有点过，脱模的时候要小心。
2.整个制作过程最耗时的就是切桃丁，切得Robo同学龇牙咧嘴哼哼唧唧，顺便偷偷吃一点，发现这次的桃子买失败了，一是颜色发白，烤出来不好看，二是“淡水”气，没有蜜桃的香甜味，凑合着吧。
3.烤完了没忍住，先挖了一点吃，嗯，还不错，就是馅料里鸡蛋的比例略高了些，还有就是酥粒的量有点太大，还剩了一些没用完。
4.切好装盘，再加一点混合果酱和猕猴桃，一杯牛奶，就是很丰盛的早餐了。

起酥三角草莓派
材料市售起酥片，鸡蛋1个

做法 1.冷冻的起酥片室温解冻
2.一个鸡蛋打均匀，然后过筛，这样蛋液更细腻，备用。
3.烤盘刷底油，然后烤箱预热220度10分钟。
4.下图左一是做长条酥的，把酥片切成长条，然后用叉子斜着叉上小孔，然后刷2次全蛋液~温度220度烤12分钟。
5.取一张起酥片，注意不要去摸起酥皮边，会让起酥皮无法膨胀，把草莓果酱放入起酥皮中，起酥皮边涂上蛋液对折，再用刀在起酥皮边及中心处切几刀能让起酥皮膨胀，最后表面涂上蛋液，就可以送进烤箱，温度220度烤15分钟。

水果派的做法 准备工作及Galette派皮制作：中粉100克、黄油45克、糖少许、盐少许、蛋黄1个（约15克）、牛奶40克左右
将香酥粒中的黄油切成小丁，与其他所有材料混合，双手搓至细小，冷藏备用
香草荚对半切开，取其籽，与砂糖混合，盖上保鲜膜放一旁备用
将galette派皮中的冷冻黄油切成1cm见方的小丁

加入其他干性材料，双手搓至细小
加入蛋黄液轻轻拌匀
慢慢倒入牛奶，以叠压的方式揉成团，用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上

制作馅料及烘烤：香酥粒适量（冰冻黄油20克、糖20克、盐少许、低粉20克、杏仁粉20克）、面粉2勺、白兰地2勺、香草糖2勺（细砂糖适量、香草籽1/4根）、砂糖少许、无花果2颗、桃子半个、树莓少许、冰冻黄油少许
取1勺面粉、1勺香草糖、1勺白兰地混合均匀
加入洗净切块的无花果混合均匀备用
桃子馅料做法同前两步

将冷藏好的派皮分成2等份，取一份在油布上擀开成薄片，直径约18cm左右
表面撒上提前做好的香酥粒
将无花果馅摆放在中间，留出约4-5cm的边

外边向中间折叠，边折边捏花边
放上适量树莓，摆上切小块的冰冻黄油，在派皮最外圈撒上砂糖
同样的方法制作桃子派，烤箱预热180度，烤25-30分钟左右

1、这里用的所有的黄油都必须是冷冻状态下的，如果室温温度太高，搓黄油粒的时候可以用木铲，以免手温使黄油软化。
2、制作派皮时，牛奶要少量的加入，加到面团成型即可，面团要以叠压的方式揉成团，避免过度搓揉面团。
3、Galette派皮可以一次多做出来一些，用不完冷冻保存，下次提前取出还可以继续使用。
4、香酥粒是为了吸收水果中的水分，实在懒得做不撒也可以啦。
5、擀派皮的时候最好在油布上操作，这样省去了挪动派的过程。
6、表面摆放的冷冻黄油丁是为了使烤好的派更香，懒的话依旧可以省略。
7、galette的做法比较随意，自己怎么喜欢就怎么做，水果也可以任意搭配或是调换。
8、烘烤时间依个人烤箱而定，烤至派表面均匀上色即可。趁热吃更美味！

水果派怎么做？把半个苹果切碎 ，把黄油放入锅中融化，加入白糖翻炒，淀粉清水 搅拌均匀，加在蛋挞皮中，加入蓝莓酱上锅烤制..。

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三亚市18925288521： 不用和面不用黄油不用烤箱水果派的简单做法? - ？
聂翟茶碱： 你这个方法做出来的水果派不可能好吃,一定要和面,其实并不难,不放黄油也要放色拉油才可以.烤箱的温度要160度以上,时间不能太久.

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三亚市18925288521： 怎样在家自制水果派? - ？
聂翟茶碱： 苹果派: 原料:面粉200克、奶油和沙糖各60克、鸡蛋2枚、苹果3只 做法: 一、 将奶油和沙糖搅拌均匀并打发. 二、 在上述准备好的材料中分次加入蛋液,搅拌均匀. 三、 拌进面粉,搅拌均匀,制成浓稠的面糊. 四、 苹果去皮切片,用少...

三亚市18925288521： 我想自己做好吃的水果派,怎么做?？
聂翟茶碱： [原料/调料] 1. 白吐司(未切割)1/2条 2.樱桃200克、奇异果2颗、罐头水蜜桃1/2罐 3.牛奶315ml、鸡蛋54克、砂糖63克、低筋面粉18克、玉米粉14克、奶油25克 [制作流程] ①将吐司从较长的一侧切下3片1.5厘米厚的长方形吐司,每片吐司再斜切成2个细长三角形,放进烤箱微烤 ②制作布丁馅:将材料3的牛奶煮至90℃备用;再将鸡蛋、砂糖、低筋面粉及玉米粉拌匀后,冲入加热过的牛奶,以隔水加热的方式继续煮至胶凝状后熄火,将奶油加入拌匀即可 ③将樱桃切成两半去核、奇异果去皮切片、水蜜桃切片备用 ④烤好的吐司片先涂上一层布丁馅,其中2片铺上樱桃、另2片铺上水蜜桃片,剩下的2片铺上奇异果片,做成三种不同口味的吐司水果派

三亚市18925288521： 水果派的做法?详细点,不会的别回答… - ？
聂翟茶碱： 水果派的做法 准备工作及Galette派皮制作:中粉100克、黄油45克、糖少许、盐少许、蛋黄1个(约15克)、牛奶40克左右 将香酥粒中的黄油切成小丁,与其他所有材料混合,双手搓至细小,冷藏备用 香草荚对半切开,取其籽,与砂糖混合,...

三亚市18925288521： 水果派的做法?？
聂翟茶碱： 随便做

三亚市18925288521： 水果派对怎么做 - ？
聂翟茶碱： 用料 淡奶油 250ml 炼乳 50g 新鲜水果 若干 1、水果派对的做法 2、淡奶油打发到5分,出现纹路后加入炼乳 3、继续打发至出现明显纹理,打蛋器出现短尖尖即可 4、先放奶油,再放喜欢的水果,一层一层累加即可

三亚市18925288521： 怎样做一个好吃的水果派?？
聂翟茶碱： 切碎了 泡在牛奶里面

三亚市18925288521： 怎样用微波炉做水果派? - ？
聂翟茶碱： 材料:奶油150克.饼干屑300毫升.明胶粉10克.冷开水100毫升.鲜奶100毫升.水蜜桃1个.草莓7颗.调味料:蛋黄1个.糖粉半杯.做法:1.将奶油软化后,加入饼干屑.拌匀.铺如模中.压平,制成派平.放置于冰箱中冷冻备用.2.用冷开水将明胶粉调开后,...