怎样炖羊肉汤好吃又简单
炖羊肉汤
主料:羊肉500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净。
2、萝卜改小一字条。
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸。
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟。
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软。
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。
营养价值:
1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
3、 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
4、帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
5、 帮助营养物质的吸收: 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。冬天进食羊肉,能御风寒,又可补身体,是养生保健的佳品。
材料:主材是羊肉,辅料见图。

制作:
1,羊肋间肉2斤半,切麻将块大小的块状或者3-5厘米的块状,均可。凉水浸泡半小时,可以加料酒去膻味,期间换2-3次水,捞出控水。锅内油热后,加入八角、花椒、桂皮、香叶炒出香味,然后加入少许姜丝、葱丝,很快就能炒出葱香,接着放入2大勺2酱油(老抽上色好,根据自己喜好添加用量。)、10克白糖,炒至糖融化。




2,下入控过水的羊肉,翻炒上色均匀,转入高压锅,加热水,没过羊肉,煮开,将浮沫撇净,放入剩余的姜片、葱段,18克盐(具体份量根据自己的口感,也以尝尝汤汁来确定用量。),然后盖锅,大火,上气后30分钟即熟。平时20分钟就可以停火,因为这次带筋膜,所以多炖了10分钟。




3,热气腾腾的炖羊肉出锅了,肉烂而不塞牙,挺好吃的。因为是家常做法,家里有什么配料就随手放的什么,往锅里加姜片的时候,随手加了一小撮当归,炖熟后当归的苦味已散尽,汤味可口。也可以如右图那样加胡萝卜一起炖,做法是:羊肉在高压锅里炖20分钟后,将切成2厘米左右块状的胡萝卜加入,接着炖10分钟就可以。手边没有什么配料的情况下,清炖羊肉也是很好吃的。


超级啰嗦说说炖羊肉配伍的功效吧:
1,羊肉当归汤,主要用于补益,有补气养血,温中暖肾作用。
2,白萝卜炖羊肉,具有补中健胃,益肾壮阳等作用。
3,胡萝卜炖羊肉,具有补虚弱、益气血等功效。
既然这些都是补益的食材,那么放到一起炖,岂不是更加大补?不是这样的,白萝卜不能与当归以及很多药材同用,会抵消药效。胡萝卜与白萝卜尽量不在一起吃,吃了也没有什么不良,只是营养成份相互抵消。
清炖羊肉汤的做法步骤
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1准备好羊肉,萝卜等食材(选羊腿肉最好,炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖,汤才鲜美,可以直接买带骨羊后腿,这次我没买到,就买了羊蝎子代替)
2冷水下入羊肉和羊蝎子
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3大火烧开,把血水煮出来(期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么,都不要放)
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4去掉血水,清洗干净羊肉
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5重新加入足量的清水,冷水放入洗净的羊肉,这时候加入一大截姜段,用刀拍破它。
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6等再次煮开后再放入一个橘子皮(最好用干橘皮,但家里没有了临时用了刚剥的橘子。家里有柚子皮也很好,香味也会起到避膻味的作用。最好不要用葱段什么的,葱味太抢羊肉汤的鲜味儿了,当然看个人习惯个喜好了。)
7小火炖煮一个小时后捞出橘子皮(此时橘子皮的味道已经充分发挥了作用,不宜再煮了。避免汤里的橘皮味道太重,反而有苦味。)
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8捞出橘子皮以后,再把羊肉捞出(这时的羊肉已经基本炖好了,软硬适中,如果再炖容易把肉炖散,汤浑浊)
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9这时候,锅里只留羊蝎子,继续小火再炖,为的是这口鲜汤(大约再炖半小时到四十分钟)
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10汤炖够时间后,此时看到羊肉汤已经很浓郁,汤清而不浑浊,这时候再放入萝卜。
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11再放入刚才已经捞起来的羊肉,和萝卜进行最后的炖煮
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12十分钟后,萝卜已熟,羊肉已软而不烂,汤鲜美而不浑浊
13盛出,再进行调味,放入香菜和小葱末,适量盐。(最好不要直接把盐放入整个锅中,吃时再放,有利于保留整锅羊汤的鲜美)
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怎样炖羊肉汤好喝窍门
第一:首先是原料关。说的是羊肉汤,当然主料是羊肉。必须选自丰县单县一带的青山羊,溜达着吃青草,晚上回来饮点剩糊涂,撒把肤拉兹。不吃饲料的,一年到一年半的羯虎,个人感觉生过两窝小羊的母子羊汤还更浓点。想吃肉的那就买个羊腿,前山羊后绵羊。爱吃肥点的那就肋扇,敝人喜欢油多点的,肋扇是不二之选,肉也三四层呢,像猪肉五花肉香一样。小学时一次家父买了块熟人的羊肉,十分钟煮烂了。后来才知道是小死猪剥皮当羊肉卖的。
第二:配菜。优良传统就要继承,红芋细粉,白菜。从记事起就是这两种配菜。无须秉承传统工艺上再创新,否则就要失败告终。狗不理包子也是传统猪肉馅的好吃,其他创新的不好吃。靖江羊肉汤出名,里面竟然放菠菜,入嘴除了涩味,羊肉汤还变绿了,辩论时,老板还振振有词:没听说过里面放白菜,冬天菠菜还贵呢。送他四个字:暴殄天物。
第三:作料。大干红辣椒,白芷,花椒,葱,姜,芫荽。腰油(买羊肉时一般赠送),这或许就是店家的名贵中药材。喝过几次用山奈的,山奈代替了白芷,味道不一样。
步骤很简单:一:大锅添水放上大块肋扇,锅快开时千万别忘记打沫。打沫后放入适量白芷,大干红辣椒,腰油,花椒,葱姜,小火慢熬,熬到筷子能轻松插透即可。
二:捞出羊肉,腰油,红辣椒(这时已经软了)。锅里再添加水,根据人数酌情。放上白菜粉丝,接着煮。羊肉一定要用手撕成小块,腰油与红辣椒蒜臼子里捣碎变成红油。
三:白菜粉丝熟后,白菜烂点好吃,放上盐。然后装碗。红羊油与羊肉放在上面,最上面放切碎的芫荽与切成薄片的山东大葱。红油羊肉汤,开喝!
关于烧羊肉汤的友情特别提醒:
一:千万不能放大茴。祖训:猪不丁,羊不茴。若是放一个大茴,比一颗老鼠屎破坏性还强。有些偏僻的村上喜欢放。
二:白芷不能多。一次在上海烧羊肉,一位武汉的仁兄,没用过白芷这个作料,竟然一包全放进去了,苦的不能吃。
三:喝羊肉汤最佳伴侣的选择。烙馍是最佳伴侣,馒头太松,烧饼味道太重。
四:放不放醋是个问题。营养角度不放醋,但放醋味道更佳。看个人选择了。
五:过年时最好一锅煮出来,放几天更好喝,专家说能继续分解几种氨基酸。我也感觉是如此。
只要按照此法烧羊肉汤,别管老人小孩,博士文盲,城市农村,中外黑白,都能烧出一锅上好绝佳的羊肉汤。
明日霜降,入冬前先进补,分享一锅炖羊肉的做法,好吃又滋补
明日就是霜降了,听到这个节日到来,不觉得一哆嗦,因为天气就要冷起来了。这个节气是秋天最后一个节气,是秋季到冬季的一个过渡,其特点就是昼夜温差大,秋燥明显,天气逐渐变冷。不过这个季节不代表着马上就会降霜,因为霜不是天上来的,而是地面上的水汽遇到冷空气凝结而成的,一般出现在凌晨,或者早晨我们起来都可以看到一层白白的霜。
霜降过后就是冬天了,入冬前我们要先进补,俗话说:冬补不如补霜降,这个时候进补,身体可以对营养有很好的吸收。那进补要吃什么呢?
今天分享一锅炖羊肉的做法,好吃又滋补,羊肉的营养丰富,富含蛋白质,可以很好的滋补身体。但是羊肉的膻味又很重,所以很多人不敢吃,也不知道怎么做好吃。下面教大家做羊肉,羊肉这样炖,鲜嫩入味,没有膻味,味道特别香。而且还要多加一点萝卜搭配,这样荤素搭配,营养非常丰富。
下面就是炖羊肉的做法,一起来看看吧~
【萝卜炖羊肉】
食材:
羊肉、萝卜、葱姜、蚝油1勺、生抽、老抽、干辣椒5个、冰糖4颗、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒1把、花雕酒、盐、食用油。
做法:
第一步,羊肉切成块,清洗干净后冷水下锅,加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,然后捞出,用温水冲洗干净就可以了。
第二步,起锅烧油,放入葱姜炒出香味,然后放入冰糖和羊肉翻炒,炒到冰糖融化,翻炒上色就可以了。
第三步,接着加1勺蚝油、生抽和老抽翻炒均匀,再加干辣椒、香叶、八角、花椒和桂皮,再倒入2勺花雕酒。
第四步,再倒入适量清水没过食材,大火烧开,转小火炖1个小时。
第五步,最后加盐调味,加入切好的萝卜,继续炖十多分钟,把萝卜炖熟,大火收汁就可以出锅了。
小贴士:
炖羊肉加上这些调料,炖好的羊肉没什么膻味,鲜嫩又入味。但是八角、香叶和桂皮这些香料不能加太多,否则它们的香味会盖过羊肉。
羊肉汤怎样炖才好吃
4. 加入姜片、大葱、桂皮、八角、料酒和盐,用小火炖煮1-2个小时,至羊肉变得软嫩。5. 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆、白萝卜等蔬菜,增加汤的口感和营养。6. 最后,根据口味加入适量的调味料,如胡椒粉、味精等。7. 炖好后,可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。炖羊肉汤的关键在于用小火慢炖,...
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