咸蛋黄茄子的做法家常

茄子咸蛋黄和豆角炒茄子的做法是怎样的？~

第一道菜：1.材 料：咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。2.调 料：盐3克、大桥牌鲜味王3克、大桥牌粟粉30克、白糖、醋各2克。 3.做 法：1. 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。 　2. 锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。 3. 锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，家汤、盐、 白糖、醋炒开，加入大桥牌鲜味王，用大桥牌粟粉勾芡、淋上香油，装盘即成。 第二道菜：1.原料：豆角150克、茄子1个、泡椒碎约15克、酱油适量、蒜碎适量。
2.做法：
1、豆角去筋洗净，切成丝，茄子洗净切细条；
2、锅烧热倒油，先下豆角丝炒至稍变色，倒入酱油，再加些水，煮约3分钟；
3、倒入茄子条，炒至茄子软，倒入泡椒碎；
4、再略为翻炒即可，最后撒上一些蒜碎。 备注：

1、油不需多，味道已足够好；
2、茄子皮营养丰富，最好不要去皮；
3、调料已有酱油、泡椒，不要再放盐了；
4、如果不放泡椒，则再多加些酱油及盐；
5、豆角一定要熟透哦。

希望能帮到你！O(∩_∩)O~）

茄子：1根;
尖椒: 2个; 咸鸭蛋: 1个;
植物油：适量; 食盐：适量; 味精：适量; 蒜：适量; 葱：适量; 香油：适量; 淀粉：适量;
成蛋黄烧茄子的做法
1
茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条；咸蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块；尖椒切圈；大蒜子切末；葱切段
2
锅置旺火上，入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒入漏勺沥油；另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出
3
锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒，再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成

材料
咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。

做法
1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。

3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

小诀窍
特点

软嫩酥香，味道鲜美。

操作提示

炸茄条时要掌握好火候、油温。

主料
茄子
茄子

1个

咸蛋黄
咸蛋黄

5个

辅料 辅料
盐适量
做法 咸蛋黄茄子的做法
1首先将去了皮的茄子切条。咸蛋黄茄子的做法步骤1
2锅中倒入热水放入蒸钵，将咸蛋黄放入锅中，隔水蒸至完全熟透后，夹出备用，将蒸熟的咸蛋黄切碎。咸蛋黄茄子的做法步骤2
3锅中倒入油，烧至八成热时，将茄子下锅，炸至金黄色后捞出。咸蛋黄茄子的做法步骤3
4锅中倒入油，下入咸蛋黄，翻炒至逐渐融化时，加少许盐、适量食用油，炒至起泡后，将茄子倒入锅中，均匀翻炒片刻，就可以出锅品尝了。咸蛋黄茄子的做法步骤4
小贴士

1、咸蛋黄一定要炒散炒香才放入茄子条，只样便于每条茄子条都能薄薄的裹上一层咸蛋黄 2、茄子炸透后油一定要彻底沥干，这样才不会油腻

对于茄子的做法相信很多人都不陌生吧！不管是红烧茄子，肉末茄子，还是茄子豆角都非常受欢迎，基本上搭配什么食材味道都非常独特，不过小编最喜欢的做法还是咸蛋黄茄子，颜色搭配清新，并且味道香软可口，配上咸蛋黄沙沙的口感真的是非常美味，隔老远就能够闻到它的香味。



基本上湖南很多餐馆里面都有这道菜的存在，不仅是因为它味道好，还有就是它的营养价值也非常高，咸蛋黄里面含有了丰富的胆固醇，脂肪，卵磷脂，氨基酸等人体所需的重要营养成分，并且茄子当中还含有了多种维生素，蛋白质，碳水化合物以及钙，磷，铁等多种营养成分，都是对身体非常有好处的。



可能很多人在饭店吃的咸蛋黄茄子非常的美味，但自己在家却做不出同样的味道，并且还没有沙沙的口感，这么简单的一道菜到底问题是出在哪里呢！根据小编总结的经验，其实主要是做咸蛋黄茄子时，先放茄子还是先放蛋黄？之前没注意，难怪不香。



首先准备一个表皮嫩点的茄子，皮可以削掉也可以不削，然后把准备好的咸蛋黄蒸熟，这个地方用到的咸蛋黄没必要专门去弄鸭蛋里面的蛋黄，现在市场上面就会单独买蛋黄的，这样使用起来也不会浪费，在蒸蛋黄的时候，可以把切好的茄子放到油锅当中油炸变软后捞出沥干油。



接着把蒸熟的咸蛋黄用小勺子碾碎，在锅中倒入适量的食用油烧热，再倒入咸蛋黄末炒得冒大泡泡，然后下入准备好的茄子进行翻炒，最后在出锅的时候放少许的食盐和适量的辣椒末炒香即可出锅，所以说应该是先放蛋黄，这样锅中冒大泡泡的时候下入茄子才能够全部裹上蛋黄，炒出来的香味才更浓厚。

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萧贺全威： 主料:咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄)、茄子400克辅料:蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1、5克、湿淀粉8克、汤50克、香油10克、油300克 做法:1、茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉(这道菜的茄子不能...

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萧贺全威： 咸蛋黄烧茄子 材料咸鸭蛋黄50克,茄子400克,蒜末25克,葱末、姜末各15克,精盐3克,味精1.5克,白糖、醋各2克,湿淀粉8克,汤50克,香油10克,油750克. 做法1、将咸蛋黄切成丁.茄子去皮,切成条. 2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺. 3、锅内放油50克,下入葱、姜、蒜炝香,倒入咸蛋黄炒散,下入茄条,加汤、精盐、白糖、醋炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成.

兴宁市19581878001： 咸蛋焗茄子怎么做 - ？
萧贺全威： 咸蛋黄焗茄子的用料 :咸蛋黄 2个, 料酒适量 ,茄子半根 方法/步骤:1.茄子切段,大概手指长,油炸一下味道会更好,但是健康出发,就还是直接蒸吧;咸蛋黄2个,倒入半勺料酒,和茄子一起上锅蒸熟;2.蒸熟后的茄子取出备用;把蒜末和葱末放进油锅爆香,把蒸好的咸蛋黄碾碎;3.倒进锅里,会看到有泡沫冒出来,闻到香煎咸蛋黄的香味;就可以直接倒入茄子条一起翻炒;4.翻炒均匀后,加入切丝的红尖椒和青尖椒,继续翻炒;5.最后盛出就好啦,因为咸蛋黄有咸味了,所以炒的过程中要加盐的话,顶多就手指尖一小撮.

兴宁市19581878001： 怎么做咸蛋黄烧茄子?？
萧贺全威： ◆原料 主料:茄子500克. 配料:咸蛋黄6个,尖椒20克. 调料: 植物油1000克(实耗50克),精盐2克,味精3克,蒜子10克,葱10克,香油5克,水淀粉5克. ◆制法 1、茄子去皮切成4厘米长、宽、厚各1厘米的条;咸蛋黄用刀压扁,改成1厘米见方的丁;尖椒切圈;蒜子切末;葱切段. 2、锅置旺火上,放油烧至六成热,下入茄子炸至金黄色,倒入漏勺沥油;另取部分植物油将咸蛋黄略炸捞出. 3、锅内留底油,下蒜末、尖椒圈、茄子、咸蛋黄略炒,再加入鲜汤、精盐、味精略烧,放葱段,用水淀粉勾薄芡,淋香油出锅装盘即成. ◆特点 质地松软,滋味咸鲜,香味浓郁.

兴宁市19581878001： 咸蛋黄烧茄子怎么做?？
萧贺全威： 我是做西餐的~~ 可以做西式的咸蛋炒茄子! 做法很简单~~ 把材料准备好! 首先先把茄子放油锅里炸成金黄色~~ 捞起来待用! 然后把咸蛋剁成末! 放点油放点姜和葱段把剁好的咸蛋末放下去一起炒一下! 把咸蛋末炒成泡沫状放茄子~~然后一起炒~一道简单的咸蛋炒茄子就做成 了!

兴宁市19581878001： 茄子炒咸蛋怎么做 - ？
萧贺全威： 茄子洗净,切条(没有去皮,挖籽).不过我把带籽的茄段留出来了另作他用 熟咸蛋拨开,去白留黄,捣碎,加一点点水拌匀. 然后把咸蛋黄汁淋到茄条上,尽量让每段茄条都包上一层嫩黄色的蛋液 热锅,加油,烧开,爆葱,下茄条 我用的是...

兴宁市19581878001： 咸蛋黄茄子怎么做好吃 - ？
萧贺全威： 咸蛋黄茄子的做法1.准备所用材料2.将咸蛋黄用勺子压碎3.茄子切条状4.锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透5.将炸好的茄子条倒入漏勺沥干油6.锅放少量油,倒入咸蛋黄小火炒出味香7.放入炸过的茄子条8.把茄子条和咸蛋黄炒匀,让每一根茄子条都裹上咸蛋黄9.加适量盐调味即可

兴宁市19581878001： 咸蛋茄子怎么做 - ？
萧贺全威： 咸蛋茄子 用料 咸蛋 1个 茄子 400克 葱 少许 姜 少许 蒜 少许 料酒 适量 胡椒粉 少许 青红椒 少许 糖 少许 咸蛋茄子的做法 茄子切块,用7成热的油炸好,油温高点茄子就吸油比较少.如果怕油就蒸熟,也很好吃 锅中加适量油,下咸蛋,用铲子压碎咸蛋,加少许料酒,中火慢慢炒香,盛出备用 锅中再加少许油,中火煸香葱姜蒜和辣椒 把茄子和咸蛋倒进锅中,加料酒,水煮一会,再加盐,糖,胡椒粉,葱

兴宁市19581878001： 盐蛋黄茄子怎样做 - ？
萧贺全威： 主料:茄子(紫皮,长)4根,鸡蛋黄2个调料:食盐适量,鸡精适量,葱适量,水淀粉适量,高汤适量,芝麻油适量,猪油(板油)适量盐蛋黄烧茄子的做法1.准备的材料2.茄子洗净去皮切成菱形3.锅中倒油,油温8成热煸炒茄子,约炸2分钟,茄子略成黄色盛出4.锅内留油,先下盐蛋黄炒几下,出现泡沫5.再下入茄子、盐合炒,淋入高汤6.撒入葱花,烧开焖2分钟,下鸡精,用湿淀粉勾芡7.最后淋入芝麻油