风干羊干怎么做
乌拉特中旗的风干肉制作方法
风干羊肉是一种美食,原料主要是羊肉。需要提醒的是风干羊肉属于生羊肉,可不能直接拿来就吃哦!
风干羊肉的传统做法当属陕北较为正宗,风干羊肉都是自然风、阴干,而不是暴晒。
下面就将风干羊肉的做法给大家分享一下:
第一,做风干羊肉的季节上有所要求,深秋初冬到打春这段时间是做风干羊肉最好的季节,那个时候苍蝇蚊子之类的就没有了。
第二,风干羊肉的场所有所讲究,要在阴凉处,最好是平房,阳光不必要那么充足,有西北风最好,风干羊肉主要是阴干,不是暴晒干。
第三,风干羊肉在选料上有所讲究,要是新鲜羊肉,最好是刚杀的那种,最好选择腿部肌肉,因为腿部肌肉纤维丝粗,有嚼劲,口感好。
第四,风干羊肉在切法上有所讲究,要将羊肉切成条,切成回线形状的,这样挂起来的时候每条肉之间都是连着的。
第五,风干羊肉使用晾晒工具有讲究,有棍子、竹竿或者是晾衣绳,但不能使用铁丝,因为容易生锈。
第六,风干羊肉晾晒时间有讲究,大概要晾晒3个月到5个月,也看实际情况,估计到腊月或者初春的时候,风干羊肉就差不多拿去做各种面食去了。
1.将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片(稍薄些),加入料酒、胡椒粉拌匀待用。
2.在竹竿上抹一层香油,把羊肉片整齐地摆在上面,放室外风干3小时后取下。
3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精,少许水,兑成汁待用。
4.锅内放油,烧七成热,下入羊肉片,炸成红色捞出,控净余油,锅内留少许底油,放葱、姜炝锅,倒入炸好的羊肉片,随即将碗内汁倒入锅内烹一下,淋上香油,出锅即可。
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