酸菜鱼的做法是什么？
真真正正的四川酸菜鱼是看不见丁点油星，高汤媲美浓厚的鱼头汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。
实际上酸菜鱼中的怪味彻底来自长期腌制的酸菜，因此 烹制时采用的酸菜是口味的重要，因此 选择纯正.品质合格的酸菜很重要
食物清单
主要材料：鲫鱼1条、酸菜100克
辅材：野山椒20克、生姜片10克、蒜末20克、木薯淀粉10克、鸡蛋清1个、
调料：米酒2汤匙（10ml）、盐适当、味精少量、糖1汤匙（5克）白胡椒粉少量、清汤适当
酸菜鱼的做法
1将鱼平摆在砧板上。
2准备好配料。
3取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
4将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
5片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
6将酸菜中的水份拿手攥干，切成细丝备用；野山椒切碎。
7锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8鱼片煮变色就可以。
小技巧
做酸菜鱼的关键：
1.制作酸菜鱼的鱼最好是采用淡水鱼类，肉质地的味道会更好，片鱼的过程中刀一定要快，事前最好是先磨磨刀，事倍功半
2.腌制鱼的时候下加鸡蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
首先要买一条鲤鱼回来，然后清理干净之后下锅烧油，之后把鲤鱼放进去，然后再加上一些佐料，之后再把酸菜放进去，然后再熬至半个小时左右，这样就做出了酸菜鱼。
做法就是应该准备好一条鲤鱼，鱼鳞清洗干净之后，然后把它煮到锅里面，加入料酒和姜片，最后再撒上酸菜，煮40分钟。
正确的做法就是应该准备好一条草鱼，起锅烧水，里面加入姜片大料，然后再把鱼放到锅里面，煮熟之后里面再加入一些酸菜。
必须要准备好酸菜，要提前将鱼弄熟，也要将鱼清洗干净，制作的时候，控制好火候，要用大火翻炒酸菜，然后掺水，带锅焖煮。
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
酸菜鱼怎么烧
酸菜鱼的煮法如下：用料：新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法：1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水...
酸菜鱼的家常做法步骤是什么?
酸菜鱼：准备材料：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 1小把、花椒 适量、姜 1块、蒜 6瓣、盐 适量、淀粉 3茶匙、植物油 2汤匙、水 适量、豆瓣酱 2勺、生抽 2勺。步骤一：将鱼切片，码上淀粉、豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味。步骤二：酸菜切段，酸姜切丝，辣椒切细，放一旁备用。步骤三：...
最简单的酸菜鱼的做法是什么?
主料：草鱼1200g、酸菜1袋 辅料：油适量、盐适量、干辣椒6个、葱3根、姜适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量。少油版酸菜鱼的做法 1、准备好鱼、干辣椒、酸菜（袋装的酸菜）。2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。3、然后在鱼头的下面切上一刀。4、完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。5、刀倾斜45度...
怎样做酸菜鱼
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酸菜鱼的做法是什么?
除夕夜我最期待的是酸菜鱼，其做法如下：食材：草鱼500克，酸菜350克，适量的香菜、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒以及食盐、食用油；步骤：1、分离鱼骨和鱼肉，鱼肉切片后用少许盐、胡椒粉和生粉腌制；2、鱼骨用少许盐和胡椒粉抓一下；3、酸菜切碎、蒜切片、姜切末、香菜切段；4、炒锅下油，爆香蒜...
酸菜鱼怎么做好吃?
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酸菜鱼怎么做?
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酸菜鱼怎么做?
而且肉少刺多，小孩子吃鱼肉不过瘾。所以，今天我给孩子做酸菜鱼，选择了肉多刺少的梭边鱼进行制作，这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主，在做法上有进行了一些变化，主要以清淡口味为主，所以我没有用花椒。但这样做出来的口感爽嫩滑醇，感觉比麻辣味的要好吃。正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧...
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肇炭银菊： 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
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沁阳市15516717854： 酸菜鱼具体怎么做？
肇炭银菊： 原料:老酸菜、草鱼(鲤鱼,鲫鱼刺太多),葱姜蒜,干辣椒,胡椒粉,花椒,泡野山椒,菜籽油. 鱼,你爱怎么切怎么切,可以大块的,也可以切片.切好放盐腌着(这里时间不用多长,准备其他配料的时间就可以). 锅内烧热油(油稍微多一些),放入花椒,干辣椒,出辣味(喜欢辣的人这里可以再放一些辣椒粉),放入葱姜蒜爆锅,倒入酸菜,野山椒爆炒,放入鱼,加水,盐 煮(水的量看你乘鱼的容器,要刚好淹过鱼块). 鱼熟,就可以起锅,放入味精,胡椒粉.OK. 个人觉得多煮一会儿好吃. 油要多一些,出锅时油要能在汤上形成一层油层,这样才好吃.
