金华火腿这么出名，本地人真的会经常吃吗？

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本地人真的会吃火腿吗？那答案是自然的，金华还是有很多菜用到火腿的。那么金华人真的经常吃火腿吗？这个答案就因人而异了。爱吃的当然经常吃，不爱吃的也不会当做日常饮食。

很多人其实并不了解火腿，而认为火腿是和火腿肠一样的概念。看图片！

非常大一只好吗？根本没有办法拿在手里啃啊！所以火腿只能拿来烧菜呀。

那么火腿到底是什么味道呢？爱吃的人说，火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。那么不爱吃的人呢？可能就一个字：咸。

其实，火腿菜最重要的还是烹饪。来，金华土著媒体给大家看两张金华本地菜馆的火腿菜菜单感受一下吧。

你想到了吗？一个火腿可以做这么多种类不同的菜。基本可以满足你各种选择了吧？

那么火腿到底怎么做才好吃呢？小编不是厨师，但是小编动用关系找到了金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅。他告诉我，火腿一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最有名。“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。

最后的最后，就让土著教你两道菜吧。

1、蜜汁火腿

色香味：色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味

主料：火腿、清水、白糖

制作：1)将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片；2)砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。

2、火腿鲜笋汤

1)金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片

2)排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干

3)处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅2小时煲汤键

4)约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋

5)接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可；煲汤时间，视各自电饭锅性能而定，只是汤要煲出白色

只要烧的好，何必纠结本地人吃不吃。你说呢？快去烧起来吧！

金华火腿兴于宋，迄今已有1200余年历史。明朝，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并列为贡品。清朝，1905年雪舫蒋腿代表金华火腿参加德国莱比锡万国博览会获金奖。1915年雪舫蒋腿代表金华火腿参加巴拿马国际商品博览会获金奖。近代，1929年雪舫蒋腿代表金华火腿参加杭州西湖国际博览会获特等奖。金华火腿的形成，是金华人民勤劳与智慧的结晶，渊源流长，金华是金华火腿的原产地，有其特定的区域和条件，金华是金华火腿的主产地，金华是发展金华火腿的主体。

为什么每做一批金华火腿里面必定夹杂着一条狗腿？

直说狗腿，太过俗气，狗腿的叫法是有讲究的，不是有俚语说狗肉不上席嘛，所以也叫戌腿。

戌腿比普通火腿瘦很多，口味上不柴，咸香适口，和火腿上方比起来更有一番风味，嚼起来有一种吃到上好四川牛肉的快感。

话说当年做金华火腿的掌柜，雇了长工来看守腌制火腿的大缸。长工看着大量腌制中的火腿想吃，无奈店家看的紧，于是就偷了外面的狗来解馋。一次长工偷了条狗，一次没吃完，剩一条腿又要吃的时候，掌柜的来看火腿腌制的一些情况。长工担心说不清楚这条腿的事，急中生智之下，就把狗腿藏在了腌制火腿的缸里，结果出缸的时候发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻，而掌柜的随后又发现，有一缸火腿，就是和狗腿同腌的那缸火腿，成品异常好。重赏之下，腌狗腿的长工说也许是狗腿的功效，于是掌柜的就亲自试了一下，果然与狗腿同腌出来的火腿更加美味。从此定下了这条规矩：一缸10条猪腿，放一只狗腿同腌。

当然也有人说，狗的鼻子特别灵，过去腌制完火腿后在其风干期间容易被狗偷吃，但是狗不吃自己同类的肉，所以就在腌制的一缸火腿中一定要加一条火腿一起腌制，这样狗闻到味道就不偷吃了，而且狗腿味道鲜美营养丰富，做成火腿非常好吃。

金华火腿加工无加狗腿之定律。狗灵性，养之皆爱。过去养狗为看家护院，不为狗肉。为狗肉者是偷狗贼！故金华火腿产地历来有“狗肉不上台面”之说。开放以来，物流方便，外乡有产肉狗以供餐用流入，俗风有变，狗肉得以上台。狗腿才受市场青睐成为年货。金华火腿加工期长达十个月，而狗腿不过数天，狗腿加工成咸腿，猪腿加工成金华火腿，由此看，狗腿不可能伴随金华火腿走完全程。

烹调窍门

火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；

整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。

　　相传在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建锦绣一般的天府之国，早早就选择了一个好日子，下旨要文武百官都来朝廷共谋国计，并带一样山珍海味来朗贡。

　　圣旨下去后，在朝的文武百官立刻派人分奔四处，跋山涉水去采集珍味佳品。到了那天，有的带来天上美鸟;有的带来海中怪鱼;也有的带来山谷奇兽、田野名菜……

　　当时，有一位在朝将军宗泽，是义乌人。他为办这佳品，曾千里迢迢赶回家乡。那天正是中秋节，乡人都请宗泽尝家乡百姓常年喜食的佳品——咸猪腿肉做的粽子。宗泽一尝，觉得里面的咸猪腿肉色、香、味俱全，便选了几只最好的咸猪腿带去京都，献给皇上。皇帝和文武官员尝到咸猪腿肉，赞口不绝。

　　宗泽为纪念家乡名产，就请大家给这咸猪腿肉取个名字。于是，文武百官就你一言、我一语地议论开了。都说咸猪腿的肉有它独特的味道，色泽鲜红如火，叫它“火腿”吧!

　　从此，一传十，十传百，“火腿”的名声越来越大，销路愈来愈广，受到了国内外人士的赞誉。

　　实话实说，盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、永康等县，当时，因这些县都属于旧金华府，因此，就通称为“金华火腿”。

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浙江小吃品种繁多，发挥了江南食品资源丰盛的优势，以米面为主料，选用配料广泛又精细，运用多种蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、冲等多种技法，形成咸、甜、鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。其从选料到加工、烹调，各个工序都有严格要求，形成自己的特殊工艺，并根据不同季节和不同风尚，都有种种独特的节令小吃和应时点心，显得绚丽多姿

金华火腿

金华火腿是浙江金华汉族特色风味食品，是金华市最负盛名的汉族传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。

由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿；将腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈长方形的，称风腿；挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的，称熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；还有与狗腿一起腌制的，称戌腿。

据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间（713－742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。至本世纪30年代，义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城。

金华火腿（又称火朣）具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到:“金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。

步骤

1.野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用

2.金华火腿切片备用

3.皮蛋去壳切成小块

4.热油锅，下姜蒜爆一下，然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下

5.加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白

6.下野蕨菜干大火煮开，然后转小火再煮约15分钟左右，上锅前入香菜或者葱花即可

小贴士

金华火腿已有咸味，所以出来的汤已是很咸鲜，不用加盐了，如果你试过不够咸再适量添加！

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桦南县18830183230： 为什么金华火腿味道这么难吃?... - ？
相将优芙： 现在的金华火腿确实不如以前好吃了.可能现在销量大都不肯下功夫了,火腿成熟是要时间的, 火腿特殊的香气也是成熟时在火腿表面长的那层白色的霉菌引出来的,不是自然熟的火腿 当然就是咸肉了.以前火腿用素油浸出哈喇味,切成薄片再蒸,那才香呢.

桦南县18830183230： 火腿哪最出名??? - ？
相将优芙： 金华火腿历史悠久.据传南宋抗金名将宗泽(义乌人)是火腿业的祖师爷;有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫,进献给皇上,皇帝见到剖开的腿肉绯红似火,即把它命名为“金华火腿”. 从此,金华火腿即以色、香、味、形“四绝”驰...

桦南县18830183230： 正宗的十年金华火腿多少钱一斤?一般金华火腿多重一只? - ？
相将优芙： 10年发酵市面上很少,而且火腿不是发酵越久越好,一般3年是最好的,火腿一般都是6斤-10斤不等,然后你要有面子的话可以送两头乌火腿,这个也是金华特有的,出名的,可以在淘宝金华金字旗舰店了解下,一般普通的是500左右,两头乌稍微贵一点1200多

桦南县18830183230： 在金华旅游,想买点金华火腿回家,但是发现有很多品牌,不知道买哪一种好,求推荐. - ？
相将优芙： 在金华,如您所看到的,金华火腿是有很多品牌的.但是最出名的是——金字火腿,在《舌尖上的中国》金华火腿那篇中的场景就是金字火腿取的景.金华人也是比较中意用金字火腿送人的.

桦南县18830183230： 金乌火腿价格多少? - ？
相将优芙： 最好的金华火腿在浙江金华市,品牌为金字的金华火腿,火腿在300-800不等,主要是发酵时间和重量的区别,价格还是比较便宜的

桦南县18830183230： 我想要买金华火腿送人,应该去哪买,什么牌子的最正宗 - ？
相将优芙： 现在大一点的、知名度高一点的火腿品牌都会入驻电商平台的,在金华,金字火腿因为是上市企业,而且因为《舌尖上的中国》等原因,现在是最出名的.

桦南县18830183230： 为什么金华火腿叫金华火腿呢? - ？
相将优芙： 金华火腿,驰名中外.根据地方志的记载和父老相传,金华火腿最早始于唐,距今已有一千二百多年的历史了.当时出生在婺州义务县的抗金英雄宗泽,就是火腿业的“祖师爷”.他从抗金前线回到家乡,经常买些猪肉请乡亲们腌制起来,带出...

桦南县18830183230： 火腿是分为三大名腿还是四大名腿 - ？
相将优芙： 金华火腿

桦南县18830183230： 金华火腿哪个牌子好 - ？
相将优芙： 金华本地人倾向有名气的金字火腿.

桦南县18830183230： 正宗的金华火腿有哪些牌子?急~~过年送礼用~~~？
相将优芙： 金华本地是牌子是“金字”火腿比较正宗 名气响亮 .金华火腿具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世,清时就已被列为贡品.为中国腌腊肉制品中的精华. 哈哈 说的好想吃哦~~过年送礼是不错的选择 现在他们在淘宝商城里有旗舰店的 你搜一下 网购比较方便 ~