夏季喝啤酒必备的10道下酒菜,有荤有素,百吃不腻,喝酒的人最爱
本期导读:夏季喝啤酒必备的10道下酒菜,有荤有素,百吃不腻,喝酒的人最爱
夏季天热,很多人回到家都喝点酒,解解乏,消除一天的疲劳,天气炎热,喝白酒太热,冰凉的啤酒是很多喝酒人的选择,一杯冰凉的啤酒下肚,整个人都凉爽起来,喝啤酒少不了下酒菜。
夏季喝酒配什么菜好?清淡的凉拌菜肴特别受欢迎,吃着清淡凉爽开胃,这10道小菜和啤酒是绝配,有荤有素,都是喝酒人喜欢的下酒“硬”菜,喝啤酒必备,你喜欢这样的下酒菜吗?下面一起看看都有哪些菜肴:
【芹菜拌花生米】 所需材料:芹菜半斤、花生米半斤、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、八角1个、味精少许、
做法步骤:
1.把花生米放在大碗内,加入清水,水量要没过花生米,浸泡半小时左右。
2.把芹菜摘去叶子洗净,再把芹菜斜刀切成段,如果芹菜比较粗,把芹菜用刀划成两半,再切成段,把大蒜切成末。
3.锅内加入水,下入花生米,加入一半的花椒和1个八角,烧开,煮10几分钟,把花生米煮熟后,将花生米捞出晾凉,把花椒和八角挑出不要。
4.锅内重新加入水烧开,加入少许盐和几滴油,下入芹菜焯水,把芹菜煮至颜色变深绿,将芹菜捞出。芹菜焯水时,在水中加入少许盐和几滴油,可以使芹菜的颜色更翠绿。
5.把芹菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使芹菜迅速降温,这样能保持芹菜脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,把芹菜捞出沥净水分。
6.锅内加入油烧热,下入花椒炸制花椒油,小火将花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出不要,花椒油就炸好了。
7.把芹菜放在大碗内,加入花生米,炸好的花椒油,蒜末,再加入香油、盐、味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一盘清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。
【麻辣小龙虾尾】 所需材料:小龙虾虾尾1斤、香菜2棵、油适量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火锅底料2汤匙、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中,室温自然解冻,把虾尾完全化开,捞出,投洗干净,沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。
2.把大蒜切成末,香菜切成小段,麻辣火锅底料我用了2汤匙的量,也可按个人口味放,口味重得多放一点。
3.锅内加入水烧开,下入虾尾焯水,水开后煮2-3分钟,将虾尾捞出,沥净水分待用。虾尾焯水可以去除杂质和异味,吃起来更干净卫生。
4.锅内加入油烧热,下入蒜蓉小火炒制,将蒜蓉炒出蒜香味。
5.下入虾尾翻炒2-3分钟,煸出多余的水分,这样更容易入味。
6.再下入火锅底料一起翻炒,将底料炒化开,淋入海鲜酱油,料酒,再加入鸡精,少许水,烧开,焖制入味1-2分钟,再大火收汁,下入香菜段翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘麻辣鲜香的虾尾就做好了。
【皮蛋豆腐】 所需材料:内酯豆腐1盒、皮蛋3个、香菜1棵、小葱2棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖少许、
做法步骤:
1.准备好所需材料,小葱和香菜洗净。
2.把盒内的内酯豆腐倒出,在盘内放置一会儿,内酯豆腐含水量比较多,把豆腐里的水控出来,否则浇汁儿会被稀释,味道就淡了,再把豆腐切成两块,再把豆腐对角切成三角块,取一方盘,把豆腐对角码在盘内。
3.皮蛋剥去蛋壳,再把每个皮蛋切成4瓣,小葱切成葱花,香菜切成小段,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。
4.取一碗,加入蒜末,香菜段,生抽,香醋,香油,少许盐和白糖,搅匀,调成调味汁。
5.把切好的皮蛋码在豆腐上。
6.淋入调好的调味汁,把葱花码在盘中间的皮蛋上,最后放上小米辣。
7.锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在小米辣和葱花上,激出香味。一盘鲜嫩爽口的皮蛋豆腐就做好了。
【花毛一体】 所需材料:花生1斤、毛豆1斤、盐半汤匙、花椒20-30粒、大料(八角)3-4个、干辣椒3个、香叶4-5片、姜1块、
做法步骤:
1.花生和毛豆都要买新鲜带壳的,把花生放在清水中浸泡10多分钟,花生带有泥土,这样容易清洗,把花生投洗几遍,洗去花生壳表面的泥土,捞出沥净水分待用。
2.毛豆放到清水中,用手把毛豆搓洗几遍,去掉毛豆表面的绒毛和杂质,再把毛豆投洗干净,捞出沥净水分待用。
3.锅内加入水,下入花椒、大料、香叶、干辣椒,姜片,大火烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。
4.花生比毛豆熟的慢一些,先下入花生煮,再加入盐,花生和毛豆都带壳,不容易入味,所以,盐的量,要比平时做菜要放得多一些,大火烧开,转中火煮10分钟。
5.到时间后,下入毛豆,大火烧开,转中火,继续煮15分钟,到时间后,关火,不要马上捞出来,放在汤汁里浸泡半小时入味,这样毛豆和花生会更入味,而且。毛豆和花生凉着吃味道更好,煮得多,一次吃不完,捞出来,放冰箱冷藏保存,不容易变质。
【椒盐河虾】 所需材料:河虾250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉12茶匙、料酒12汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、椒盐适量、
做法步骤:
1.把河虾挑去杂质,投洗干净,沥净水分。加入姜丝,料酒,五香粉,少许盐拌匀,腌制半小时,料酒和姜丝可以去除虾的腥味。
2.到时间后,将盘内腌制的水倒出,把姜丝挑出来,加入面粉和淀粉,翻拌均匀,使每个虾上都均匀地沾上一层薄薄的粉,互相不粘连。
3.尖椒去籽,切成末,葱切葱花,姜切末,准备好椒盐,椒盐是花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。我用的这种是加了辣椒粉的椒盐,椒盐一般超市都有卖。
4.锅加油烧热,将河虾抖散开,下入油锅炸制,如果油量少,将虾分2次炸制,待河虾炸制定型,用炒勺不时地搅动,使河虾炸制颜色均匀,将河虾炸制金黄酥香,要注意掌握火候,至油温到八成热的时候再下小河虾,如果油温没有达到八成热度,炸出来的小河虾也会不酥脆。注意不要炸焦了。将河虾捞出,控油待用。
5.将炸虾的油倒出,留少许底油就可以了,下入尖椒末,姜末,葱花炒香。
6.下入炸好的河虾,再加入椒盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【黄瓜拌猪头肉】 所需材料:猪头肉(熟)半斤、黄瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉适量、
做法步骤:
1.把猪头肉切成片,买的猪头肉是酱制熟的,直接拌就可以。
2.把黄瓜放在菜板上,用刀拍裂,顺长在黄瓜中间划开,再斜刀切成段。
3.香菜切小段,大蒜拍一下,再切成末,小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗内待用。
4.锅内加入油烧热,将热油分次淋入装辣椒粉和芝麻的碗内,一边淋油,一边搅拌,把辣椒粉炸出香味,要掌握好油温,不要把辣椒粉炸糊了。
5.碗内再加入少许盐,海鲜酱油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末,搅拌均匀,调成凉拌汁。
6.把切好的猪头肉和黄瓜放在深一些的容器内,加入调好的凉拌汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的黄瓜拌猪头肉就做好了。
【酱大骨棒】 所需材料:猪大骨棒5块、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤:
1.买大骨棒时,让商家把大骨棒斩成两段,把大骨棒洗净,将猪骨棒放入清水中浸泡2小时以上,期间换几次水,去除血污。
2.准备好调料,葱打结,姜切大片,大蒜拍一下,酱肉料包,超市就有卖的,价格也不贵,省去了配制调料的麻烦,味道也很好,酱用干黄酱,如果酱比较干,加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。
3.锅内加入水,水量多一些,要没过骨棒,冷水下入骨棒焯水,水开后煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将骨棒捞出,骨棒焯水时要冷水下锅,这样能把骨棒的血水充分煮出来。
4.将骨棒捞出后,放到清水中,把骨棒洗净。
5.锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。
6.淋入热水,水量要多一些,酱制的时间比较长避免酱制过程中,中途加水,如果加水也要加热水,不要加冷水。下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。
7.下入骨棒,大火烧开,转小火煮半小时,关火,骨棒在锅内焖制半小时,再开火,大火烧开,转小火煮半小时,关火,骨棒在锅内焖制半小时,这样更容易入味,盛出来就可以吃了。酱汤不要扔掉,凉透后,把酱汤放到保鲜盒内,放冰箱冷冻保存,下次还可以用,酱的次数越多,酱出的菜肴味道越好。还可以酱制别的食材,酱牛肉、酱鸡蛋、酱干豆腐等,都可以。
【凉拌手撕猪心】 所需材料:猪心2个、香菜1棵、洋葱半个、大葱1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜2瓣、姜1块、花椒十几粒、大料2个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、芝麻1汤匙、
做法步骤:
1.把猪心刨开,洗去猪心内的血块,放在清水中浸泡1-2小时,猪心里面的血要去除干净,否则做出的猪心腥味重。
2.锅内加入水,冷水下入猪心焯水,加入1汤匙料酒,水开后撇去浮沫,煮4-5分钟,将猪心捞出。
3.锅内重新加入水,放入猪心,加入葱段,花椒、大料、姜片,香叶,干辣椒段,料酒,大火烧开,转小火煮30-40分钟。
4.到时间后,用筷子扎下猪心,能轻松扎透,猪心就煮好了,将猪心捞出,把猪心晾到不烫手的温度。
5.再把猪心用手撕成丝,顺着猪心的纹理撕,最后把猪心全部撕成丝。
6.把洋葱切成丝,葱白切成粗一些的丝,香菜切段,大蒜切成末,把干辣椒剪成段,放到碗内,加入芝麻。
7.锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒段和芝麻的碗内,将辣椒炸出香味,要掌握好油的温度,油温不要过高,油温高把辣椒炸糊了,有苦味。
8.把猪心丝和洋葱丝,香菜段,葱丝,蒜末,放到盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,生抽,盐,白糖。
9.用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一盘香辣可口,味道香浓的凉拌手撕猪心就做好了。
【蒜泥拆骨肉】 所需材料:带肉猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、
做法步骤:
1.把猪骨头洗净,现在猪肉比较便宜,所以,买的骨头上带的肉比较多,骨头是哈拉巴部位的,也就是肩胛骨的部位,有筋有肉,吃起来口感好。
2.锅内加入水,冷水下入猪骨头,水开后,煮5-6分钟,撇去浮沫,将骨头捞出。锅内重新加入水,下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶,下入猪骨头,淋入料酒,大火烧开,转小火煮1小时,将骨头上的肉煮熟烂。
3.到时间后,将猪骨头捞出晾凉,剩下的肉汤,可以炖蔬菜,或者做汤用,味道特别香,也不会浪费。
4.把猪骨头上大块的肉剥离下来,难撕的部位,用刀把肉剔下来,再把猪肉撕成条。
5.大蒜用刀拍碎,再把大蒜剁成末,把剁好的蒜末放在小碗内,淋入适量的酱油,蒜酱就调好了。
6.把撕好的拆骨肉码在盘内,配上调好的蒜酱一起端上桌,蘸食即可。一盘原汁原味,肉香味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。
【卤猪肝】 所需材料:猪肝2斤、盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个、
做法步骤:
1.将猪肝按叶片切开,切去筋膜,放在清水中浸泡1-2小时,期间换2-3次水,将猪肝里的血水泡出来,再用清水反复把猪肝冲洗干净。
2.准备好调料,盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个。
3.锅内加入冷水,将猪肝冷水下锅焯水,再加入1汤匙高度白酒去除腥味,大火烧开后,煮2-3分钟,撇去浮沫,将猪肝捞出。
4.把猪肝捞出后,放到温水中洗去猪肝表面的血沫,把猪肝洗干净。要用温水洗,用冷水容易表皮发硬。
5.锅内加入水,水量要没过猪肝,再下入盐,盐要多放一些,味道稍重一些,姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
6.大火烧开,煮5分钟,把调料的味道煮出来。
7.下入猪肝,大火烧开,盖上锅盖,转小火,使汤保持微开的状态,煮10分钟,用筷子扎一下,没有血水流出来就可以了,关火,不要将肝捞出,继续再汤汁中浸泡1-2小时,把猪肝浸泡入味,再把猪肝切成片,装盘即可,上桌时,把大蒜切成末,加入酱油,蘸食也可,喜欢吃辣的,也可以在蘸料里加些辣椒油。
小贴士:喝啤酒配菜,最好不要选择海鲜,吃海鲜、喝啤酒,会引发痛风,因为海鲜、啤酒都是高嘌呤食物。酒特别是啤酒,海鲜包括虾、蚝以及其他海产品,都是高嘌呤食物,如果大量食用会引起高尿酸血症。
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