家庭自制嫩豆腐的做法
豆腐是很多人都喜欢的一种家常菜，我们这最喜欢的就是做酿豆腐吃，有时买不到好豆腐时，我们会选择在家自制豆腐。
做豆腐其实也是很简单的，今天我来跟大家分享一款，我们家经常做来吃的自制豆腐详细配方，不用盐卤也不用醋点，做法真的非常简单，一点都不麻烦，爱吃豆腐的朋友可以试试哦。
食材准备：150克黄豆，1400克清水，4个鸡蛋，盐，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：提前一晚准备150克黄豆用水泡一夜，一定要把黄豆泡发了才来做哦，不然很容易失败或根本做不成功的哦。我们家吃的都是自家种的黄豆，味道比较浓香。
第二步：黄豆泡发后清洗一遍，然后倒入破壁机，再加入1400克的清水，把它煮成豆浆，越细腻越好，用专用豆浆打就更好，以前的人没有这些机器，都是用石磨的，不过我更爱石磨的豆浆，最让人回味了。
第三步：打好的豆浆，把它过滤出750ml，因为我的破壁机打的不够细腻，过滤出的渣都不要了，所以也是刚好过滤出750ml，过滤好的豆浆，把它放一边放凉。
第四步：准备4个鸡蛋，打入碗中再打散，使劲搅打散后，再准备一个盘子，把打好的鸡蛋液过滤到盘中，这一步是防止有些蛋白没打散，会影响口感的。
第五步：在过滤好的蛋液中加入一小勺盐，冲入过滤并放凉的豆浆，再把它搅拌均匀，豆浆也可以再过滤一遍，我是直接倒进去。
第六步：搅拌均匀后，准备一个模具，没有模具的话，随便准备一个容器就行，把搅好的豆浆鸡蛋液用过滤器过滤到容器中，上面封上一层保鲜膜，封好后上面再用牙签扎一些小洞，锅中烧开水，把豆浆鸡蛋液端进去，盖上锅盖大火蒸20分钟。
第七步：时间到了，关火，让它再焖5分钟才出锅哦，出锅后把保鲜膜打开，然后放一边放凉。
第八步：豆腐放凉后切块，可以直接蘸酱油吃，也可以再煎一煎配点配菜一起做，都非常好吃，跟平时在外面买的豆腐一样做法就行了，很嫩滑很好吃，我家孩子最爱吃自家做的豆腐了，经常会吵着想吃。
这是我煎过之后再加了一点香辣汁一起做的豆腐，很香很下饭，就是这次做的太少了，个个都说还没吃过瘾，下次要准备一个大一点的容器来，配方大家可以按比例增减，做法非常简单，基本是0失败的配方哦。
这一道自制鸡蛋豆腐就做好了，喜欢的朋友试一下，简单又嫩滑，而且自己在家做的豆腐，口感好营养丰富，没有任何添加吃着放心，还比外面买的好吃多了。
自制豆腐的制作材料：
主料：黄豆
自制豆腐的特色：
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其 头富 的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了.自制豆腐的做法：
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.

2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..

4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?

5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...

这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦！
糊来王能做豆腐吗庭自制豆腐
做法 1、干黄豆洗净放入盆里，填满水，泡发黄豆。通常头天泡，第二天就可以做了。2、把泡好的黄豆放入料理机，加入适量水打成浆（盆里准备4000毫升的水，这个水量，是打出豆浆的水的比例）把泡好的豆子放到料理机，然后加水，水量是料理机的一半，否则容易溢出来。3、等豆子打成浆，过滤出豆渣。4...
家常煎豆腐的做法 家常煎豆腐怎么做
1.准备豆腐一块，提前控净水份。2.切成约8毫米的厚度。3.洒上盐、胡椒粉腌制十分钟或更长时间。4.将腌好的豆腐沾满蛋液，然后再沾上面包渣。5.入锅中煎至两面黄脆。6.出锅后撒黑胡椒粉即可食用。（或配番茄酱）
香椿拌豆腐怎么办
1、豆腐切成丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，放入盘中；2、香椿头先处理一下，将连着树干的部分稍微切去一点；3、烧一锅热水，放入香椿芽氽烫30秒左右，捞出用清水过凉；4、将香椿芽切成末儿，放入盘中；5、撒上少许食盐；6、淋入适量的芝麻香油；7、调拌均匀后，香椿拌豆腐就做好了。...
下厨艺小常识
掌控火候：火候掌握好，料理不失味 火候是烹饪的灵魂，把握好火候才能恰到好处地激发出食材的美味。大火快炒能锁住食材中的水分和营养，适合爆炒或煎炸。小火慢炖能使肉质软嫩入味，适合炖菜或煮汤。善用调味：味道调得巧，味蕾享欢喜 除了食材本身的滋味，调味料是菜肴的灵魂画笔。盐是调味的基本，它...
好吃食谱有哪些制作窍门与方法
好吃食谱的制作窍门椰汁豆腐配料：豆腐，芝麻，西兰花，洋葱，胡萝卜，大蒜，红辣椒，椰子糖汁，盐，酱油，芝麻油，白胡椒，黑胡椒做法：1.豆腐洗净，沥干水，切成方块，放入盐和芝麻混合均匀的碗中，使豆腐块均匀地沾上芝麻2.平底锅放油，中火煎豆腐，煎至金黄。取出待用3.洋葱、胡萝卜、辣椒切碎，...
各位大侠..谁能告诉我皮蛋拌豆腐的做法的先后顺序啊?
材料:豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花 做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏)吃的时候再拌匀就可以了～参考资料：http:\/\/www1.tianyablog.com\/blogger...
一绝干豆腐怎么做
烧一锅可以盖过干豆腐的水，水开后放入碱面 放入干豆腐，注意：厚的干豆腐焯水40-50秒，薄的干豆腐30秒就可以了，尽量不超过这个时间，否则干豆腐容易碎，到时间关火马上捞出备用，用碱可以让干豆腐口感嫩滑 焯过水后放容器里就好，不要用沥水往把水都沥干 锅里放底油，不用太多 油热后关最小火...
哪位大侠能讲讲红鲷鱼的做法吗?雄鱼豆腐汤
做法:\/、鲷鱼排洗净,用料酒,盐腌几分锺,然後抹薄薄-层淀粉。入油锅内煎至两面变色,熟透。放盘内摆好。\/、用葱姜丝爆出香味後,捞出,把调味汁倒入煮开,水淀粉勾欠後浇在煎好的鱼排上即可。-红烧鲷鱼头的做法原料:鲷鱼头\/枚、牛蒡\/\/克、豆腐\/.\/盒、胡萝卜\/\/克、香菇\/\/克、菠菜\/\/胁制造:\/、鱼头滚水...
做豆腐脑用什么水最好?
传统用的是井水。现在可以用桶装水或者自来水都可以。因为要加热，不是生吃。
绍兴的特产好写作文
做法: 1.臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出。 2.另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。 3.小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用。 一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱...
罗贡坐珠：做法: 1、黄豆浸泡8小时.用豆浆机打成豆浆. 2、熟豆浆1碗. 3、过滤一下. 4、过滤好的豆浆.5、鸡蛋磕到碗里. 6、搅打均匀. 7、豆浆、鸡蛋液混合. 8、微波饭盒铺上保鲜膜.9、过滤一下. 10、倒入保鲜盒中. 11、蒙上一层保鲜膜. 12、放入蒸锅中,15分钟. 13、将豆腐切开,放入盘中.添加调味酱油、香油、味精即可.
锦屏县18985639022： 如何把豆腐做的嫩而不碎 - ？
罗贡坐珠： 做法一: 1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀! 2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵! 3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸. 4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸. 5、放盐,盐要放早一点,不然没味. 6、要时刻注意火...
锦屏县18985639022： 豆腐怎么做才能嫩,而且不发渣 - ？
罗贡坐珠： 嫩豆腐制作方法 1.黄豆洗净,用水泡12小时以上. 2.放在料理机里,加水. 3.打成豆汁,倒在锅里. 4.中火一边烧一边搅,防止粘底. 5.电饭锅里放内酯,加少许凉开水融化. 6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣.这就是豆浆,可以喝啦.
锦屏县18985639022： 制作嫩豆腐有哪些做法 - ？
罗贡坐珠： 酥炸嫩豆腐 材料＂家常嫩大豆腐 3块＂,＂地瓜粉+生粉 1:1＂,＂葱花 10g＂,＂蒜泥 10g＂,＂香菜 10g＂,＂和风酱油 3大匙＂,＂香油 1小匙＂ 做法1: 取出豆腐切块备用2: 炸粉一半铺大盘上,放上豆腐,另一半撒在豆腐上,确定每块豆腐都沾匀上炸粉3: 沾好炸粉的豆腐静置片刻,让它回潮4: 开大火热油,油热后将豆腐沿着锅边一一小心的滑入5: 用手摇动一下锅子,等豆腐定型了才翻面,以免破坏了豆腐的完整性6: 翻面时,只要用铲子背面,将豆腐由下往上推,豆腐自会顺着两边滑下7: 全程使用大火,炸到金黄色捞起暂停几秒,提高油温再回炸几秒即可起锅
锦屏县18985639022： 怎样在家里自己制作豆腐? - ？
罗贡坐珠： 做法:操作:1.泡黄豆,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,...
锦屏县18985639022： 特别嫩的豆腐怎么做(嫩豆腐制作) ？
罗贡坐珠： 1、肉末烧嫩豆腐小朋友很喜欢吃豆腐,我们用绞肉加豆瓣酱和酱油一起烧豆腐,再加点冰糖,拌起饭来小人儿直呼好吃.材料:绞肉约100克、嫩豆腐1盒、葱半根、姜少...
锦屏县18985639022： 嫩豆腐是怎么做的 - ？
罗贡坐珠： 嫩豆腐的生产方法如下所示: 备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质; 浸泡:在大豆中加入清水,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色. 研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状; 煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌; 过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣; 点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟; 成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟; 成品:去掉模具,嫩豆腐即做好可以食用了.
锦屏县18985639022： 豆腐怎么做?自己在家怎么做豆腐? - ？
罗贡坐珠： 豆腐的原料是黄豆,绿豆,白豆,豌豆,等.先把豆去壳筛净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆.接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋.一般榨浆可以榨两次,在榨完第一...
锦屏县18985639022： 家庭自制豆腐,如何做?尽量详细些 ？
罗贡坐珠： 1.温度,一定要保温在80度左右,2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
锦屏县18985639022： 自己想做豆腐要怎么做? - ？
罗贡坐珠： 豆腐制作工艺工艺流程采购 >> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质. 2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净. 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春天...
