制作片皮鸭的方法，先谢谢了。
在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
北京片皮鸭
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
抱歉，只能给你找这么多了
http://www.cooking.net.cn/asp/mcmd_detail.asp?shmd_no=1064
这个网站就有片皮鸭的做法和图片，可以去看
呵呵。
片皮鸭的做法
菜系及功效：私家菜 工艺：清炸片皮鸭的制作材料：主料：烤鸭1500克
调料：大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克
片皮鸭的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。片皮鸭的做法： 1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
片皮鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟植物油750克。
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
抱歉，只能给你找这么多了
http://www.cooking.net.cn/asp/mcmd_detail.asp?shmd_no=1064
这个网站就有片皮鸭的做法和图片，可以去看
呵呵。
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
抱歉，只能给你找这么多了
片皮鸭做法各地区略有不同，其中最著名的是北京片皮鸭。
制作材料
番鸭 1只
海鲜酱 2小勺 甜面酱 2小勺 芝麻酱 1小勺 叉烧酱 0.5小勺 蚝油 1小勺 盐 适量 糖 少许 黑胡椒 适量 五香粉 适量
柠檬汁 30ML 蜂蜜 30ML
片皮鸭的做法
1 鸭子洗净去脚，沥干水。
2 所有辅料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2：2：1：0.5。各种酱料都有咸味，盐大约2克就够了。为避免出水，少用生抽。
3 将混合酱料均匀地抹入鸭子腹腔，稍作按摩。最好能从鸭子下腹开一个小口，抹好酱料后将开口缝合，我这个没办法，从超市买来的时候直接就斩了这么个大口子。
4 将鸭子开口朝上放入沸水锅中，两面各焯烫至皮收紧。注意腹腔尽量不要进水。
5 烫好的鸭子尽快吹干表皮，我厨房有空调，直接对着吹的
6 取一个柠檬的汁，加入等量的蜂蜜混合均匀后，抹在表皮风干的鸭子上，继续风干，反复抹三次。
7 送入预热好200度的烤箱，5分钟后转为180度，烤约70分钟。中间取出将腹腔的水倒掉并翻面。突出的部分上色后用锡纸包裹。
8 甜面酱中加入少许芝麻油和白糖，混合成蘸酱，将蘸酱上锅蒸约3分钟味道更好。
美食背后的故事
酥香油脆、丰腴肥美，无论南北，烤鸭的诱惑总是令人难以抗拒的。
经过高温烤制，鸭子皮下那层厚厚的脂肪变成油析了出去，搭配清爽甜辣的葱丝，咸甜适口的酱料和柔软筋道，有着浓浓面香的饼皮，转眼间就剩了鸭架子，鸭肉是经过调味腌制的，直接削下来可以下酒下饭，鸭骨头自然是煲汤的好料，一只鸭子也算是鞠躬尽瘁、食尽其材了。
吃时片皮，配大葱丝夹烤鸭饼吃。
原料：填鸭1只（2250克以上），京葱，黄瓜，糖粉，荷叶饼，龙虾片，红枣。
调料：麦芽糖，白醋，大红浙醋，甜酱，精制油，茴香。
制作：将填鸭入沸水锅烫皮后入冷水结皮，沥干水分。将麦芽糖、白醋、大红浙醋兑成糖水，淋在鸭身上，放在风口吹至皮结梗。内膛放入红枣、茴香后，入冰箱冷冻过夜，将鸭子入烤炉，用旺火烤至皮色红润，将熟龙虾片放在盆中，把批下的鸭片装盆即可。上餐桌时，跟上甜酱、京葱段、黄瓜丝、糖粉、荷叶饼。
特点：鸭体丰满，红润亮泽，皮质松脆，甘香味。
北京片皮鸭
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
脆皮鸭怎么制作
将鸭子周身抹一遍。3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌。脆皮鸭（一）的制作要诀：1.本菜中选用的是当年的嫩鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1250克。3.吃时可外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。
南方鸭子有几种做法
6、锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。 片皮鸭 主料:烤鸭1500克, 调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克 1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺...
老北京脆皮烤鸭的腌制方法
1、鸭子1只，洗净去内脏，用盐里外均匀的抹一遍。2、用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶， 用牙签封口。5、 烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟。使鸭皮紧绷。7、 放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、...
烤鸭的烤制方式有哪几种,各有什么特点,要详细点的
3、吃法比较讲究 烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独...
怎么做一只皮鸭和烧鹅的脆皮水?
3�将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。u& 4�将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。`5�取出气嘴，用手...
转转饼的面皮怎么做(初学转转饼该怎么做)
1. 片皮鸭面皮制作：需使用特级面粉、老酵面、小苏打等原料，经过发面、揉面、饧面等步骤，最终制成薄片面皮。2. 水晶饺面皮制作：主要原料为澄面、玉米淀粉和猪油。需将澄面与淀粉混合，加入热水搅拌成面团，再加入猪油揉匀，最后压成圆薄片。3. 馄饨面皮制作：将面粉与碱面和匀，加入清水搅拌成面团...
北京烤鸭的介绍
《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两...
烤鸭的口感怎样描述。
烤鸭的口感描述如下：1、烤鸭那皮，色泽红润油亮的，香味扑鼻，口感脆爽，而且有些许油滑的爽利，那是软皮上带有一丝丝鸭油。2、北京烤鸭，那可是脍炙人口，盛名鼎鼎。北京烤鸭味儿好，看相也好。橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香，异常鲜美。3、...
平底锅煎奥尔良鸭腿几分钟
需要奥尔良乳酪烤鸭腿是一道美食，原料是冰鲜鸭腿新奥尔良鸡粉等，配料冰鲜鸭腿3只新奥尔良鸡粉20克乳酪1块盐适量姜5克白醋适量生抽适量蜂蜜适量因为做奥尔良鸡腿不进行脱水环节的话做出来的时候会出现；北京烤鸭 北京烤鸭又称“北京片皮鸭”，片皮鸭就是将“烤鸭”放在片鸭车上，推到客人旁边，在客人面前...
北京烤鸭多少年历史
顺便一说，“烤”字据说是1946年齐白石创造的字，《说文解字》、《康熙字典》里都没有这个字，在此之前都用“燠鸭”或“烧鸭”的称呼。关于烤鸭的来源，一般的说法是朱元璋定都南京后，宫内后厨创立了用炭火烤鸭的做法，及至迁都北京，这一做法也被带到北京，并在民间流传，那时候还叫“金陵片皮...
谯馨碘普： 片皮烤鸭的制作过程和配方做法: 主料:烤鸭1500克 调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克 片皮鸭的特色:皮脆肉嫩,入口肥香,单饼包食,味香爽口. 1. 炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用; 2. 炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内; 3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃. 片皮鸭的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟植物油750克.
东至县17511138512： 脆皮鸭和片皮鸭有什么不同的做法 - ？
谯馨碘普： 片皮鸭做法:1.鸭子里外抹上细盐轻搓,然后用水冲洗干净,沥干水分.加腌料拌匀把鸭子腌制在其中,放入冰箱腌制至少24小时,期间要翻面让腌制均匀入味2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分,置阴凉处风干1-2小时3.把鸭子放在烤网上,下...
东至县17511138512： 片皮鸭的做法去哪里有学 - ？
谯馨碘普： 北京烤鸭1、甜面酱,大栅栏六必居酱园有卖2、荷叶饼,可以回家自己制作
东至县17511138512： 烧鸭怎样做皮才能干脆？
谯馨碘普： 烧鸭 [主料辅料] 仔鸭……………10只 葱白……………500克 甜面酱…………200克 花椒盐…………50克 蜂蜜……………50克 精盐……………50克 味精……………10克 上汤……………200克 [烹制方法] 1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀...
东至县17511138512： 烤鸭怎么做啊 - ？
谯馨碘普： 北京烤鸭 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 北京净鸭 1 只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1,选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 . 2.将鸭子开膛除去内脏...
东至县17511138512： 脆皮烧鸭如何制作最好? - ？
谯馨碘普： (一)的制作材料:主料:鸭1750克 调料:鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)5克,花椒5克,大葱50克,料酒50克,姜25克,醋25克,丁香10克,八角10克,味精1克,盐50克,白砂糖15克,植物油100克,糖色5克 脆皮鸭(一)的特色:色泽红黄...
东至县17511138512： 谁知道 片皮鸭的甜面酱怎么做...谢谢.... - ？
谯馨碘普： 片皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:炸烧味 工艺:清炸 片皮鸭的制作材料:主料:烤鸭1500克调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克 片皮鸭的特色:皮脆肉嫩,入口肥香,单饼包食,味香爽口....
东至县17511138512： 脆皮考鸭怎么做 - ？
谯馨碘普： 说这个脆皮烤鸭的特点就是烤出来的鸭子皮薄且脆,最主要的是烤出来以后皮基本上是离开了鸭肉的,我基本上做到了这点. 另外在卷鸭子的饼上我做了一点创新,因为这个卷鸭子的饼我们这里是没有卖的,而我又不想用春饼来卷,于是就在春...
东至县17511138512： 请教脆皮烤鸭的制作方法.感谢!!!!! - ？
谯馨碘普： 主料:净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合. 美味中国美食网沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖.编辑本段制作方法1...
东至县17511138512： 脆皮鸭的做法? - ？
谯馨碘普： 脆皮鸭的做法 主料: 鸭1750克 调料: 鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)5克,花椒5克,大葱50克,料酒50克,姜25克,醋25克,丁香10克,八角10克,味精1克,盐50克,白砂糖15克,植物油100克,糖色5克特色: 色泽红黄,脆嫩适口. 做法...
