如何做出美味的肘子？

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【凉菜肘子花】

用料：生姜1块、大葱1根、八角1个、花椒1小把、料酒1大勺、香叶几片、干辣椒3-4个、冰糖1几粒、生抽1大勺、黄豆酱炒勺半勺、老抽12个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。

做法：

1、肘子用火把表皮烧一下，用以去除肘子残留猪毛，同时可以破坏猪皮的汗腺，这样肘子就会变得焦香，然后放盆中用水泡上，把烧焦的猪皮泡软。

2、把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层，清洗干净，再改刀把肘子去骨切成两半，再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀，挨着切一遍，但是不要切断，深至三分之二，间隔1厘米左右。

3、把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐，然后抓拌揉几分钟，腌制2个小时，把肘子腌制入味。

4、肘子腌制好后放入炖锅中，同时把调料也一起到里边，然后添水没过肘子，稍微多一点，因为炖煮肘子的时间比较长。

5、再加入2g-4g盐，生抽和老抽、还有料酒，然后盖盖，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时，把肘子焖烂熟透后盖盖再焖1个小时，主要是让肘子更加入味，软烂。

6、准备一个矿泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中，然后用一个和矿泉水瓶子口子大小的盖子给它压紧压裹上一层塑料薄膜，把盖子裹紧实，最后用绳子或者皮筋扎紧，放入冰箱中冷藏一个晚上，让肘子定型。

7、肘子冷藏定型后，取出来用刀切成薄片，摆盘备用。

8、大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁淋在肘子上即可食用。

如何做出美味的肘子呢？

众所周知，肘子呢？还有非常高的脂肪和蛋白，也是家家户户都喜欢吃的家常菜，也是家喻户晓的一道肉食，所以我这一下有五种制作肘子的菜谱，跟大家参考一下。

1. 第一道菜是我们的扒肘子，主要的食材有：猪肘子，适量的大葱、食盐、八角、料酒、冰糖，香油、酱油、白砂糖、淀粉

（1）将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用；

（2）肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形；在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹；

（3）热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子；

（4）大火烧沸，炖至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁；

（5）上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

（6）勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可。

2.第二道菜是我们的东坡肘子，主要的食材有：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐

（1）猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃。

3.最后一道菜。呢就是我们的 冰糖肘子啦！这一道菜主要的食材是：猪肘子、酱油、绍酒、葱结，蒜、姜片、冰糖、花椒油

花生油、蜂蜜、水淀粉。

（1）将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾干备用；

（2）炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出，用刀剔去骨头，将肉从里面划成核桃形（深度为肉的2/3）；

（3）取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内，然后放入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内，将汁滗入锅内，再加入少许清汤，用水淀粉勾芡成胶汁，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

肘子有很多种做法，因个人口味也不同。现在介绍的是酱肘子，这是一道用猪肘制作的美味菜肴，煮出来的肘子酱香四溢，让人回味无穷。酱肘子含有猪肉和猪皮的成分，其中胶质丰富，可以改善缺铁性贫血，补腰力益骨髓，改善腰酸背痛，预防骨质疏松。

食材准备：猪肘子1个，骨汤2.5千克，香叶3克，草果5克，八角3克，肉蔻2克，黄豆酱50克，桂皮5克，葱段50克，姜片15克，干辣椒10克，良姜5克，陈皮3克，生抽20克，食盐100克，冰糖20克，料酒50克，白糖15克。

酱肘子制作流程：

1、将肘子用喷火抢烧一下，清除除肘子皮上的猪毛，然后肘子入凉水用清洁球，将肘子表面刷洗干净，锅加入葱，姜，和，料酒，水开以后将肘子放里抄水5分钟，去除肘子的血沫和杂质。

2、肘子捞出仔细检查一下表面，看是否有残留的猪毛，把它清理干净

3.炒糖色锅中加油，放入白糖，小火慢炒至糖融化炒制枣红色时，加入适量开水，熬制一分钟即成糖色

4.调制卤汤：锅中加入食用油，油热以后下去入葱姜，辣椒，黄豆酱，炒香。

5.添加骨头汤到锅里，开锅以后下入香料包（香料建议提前用清水浸泡5分钟去除灰尘）加入盐，味精生抽调味，倒入熬好的糖色，颜色浅可以在加入适量老抽调色

6.肘子入锅后，先用中火卤制十几分钟，让后改用小火卤制一个半小时后关火，不要着急出锅，让肘子在卤汁里再浸泡半小时，这样更能入味，肘子的酱香味更浓郁！

这样做的肘子，酱香味浓郁软烂鲜香，入口即化，这味道绝无仅有。

说到猪肘子，相信不少的朋友都会垂涎四尺，当然了也要看烹饪方式的，肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种猪肘子超好吃的做法，喜欢吃猪肘子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴！
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NO.1 熏猪肘子
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
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NO.2 酱肘子
准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！
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NO.3 焦盐肘子
准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量
具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
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NO.4 红烧猪肘子
准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根
具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！
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NO.5 东坡肘子
准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许
具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！

肘子是一道美味的传统菜肴，它有着浓郁的肉香和独特的口感，下面我来详细阐述一下如何制作美味的肘子：

所需食材：
- 猪前蹄膀（约1公斤）
- 姜片
- 料酒
- 八角
- 香叶
- 冰糖
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 清水

步骤：

1. 先将猪前蹄膀洗净，放入大碗中加入适量料酒和姜片搅拌均匀，腌制30分钟左右。

2. 将腌制好的猪前蹄膀放入锅中加入足够的清水，放入八角、香叶、冰糖，大火烧开后转小火慢慢炖煮2个小时左右。注意要不断地撇去浮沫。

3. 2个小时后将肘子捞出，用刀在表面切上几刀方便调味。

4. 在锅中加入适量清水、生抽、老抽、盐和姜片，将调料调匀后再将肘子放回锅中，大火收汁。

5. 待汤汁浓稠后，将肘子取出切片即可。

注意事项：
- 腌制时间不要过长，否则会影响口感。
- 炖煮时要不断撇去浮沫，以保证汤清味鲜。
- 调味时根据个人口味适当调整用料量。

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