怎么做辣的腌辣椒？
锅中烧一锅水，水开之后在里面加入一勺食盐，搅拌一下，使食盐完全融化开，然后再将辣椒放在锅中焯水，大约焯水30秒左右，将辣椒焯一下水可以使辣椒的表面更干净还可以是辣椒的颜色更加鲜绿，辣椒焯完水之后放在一个透气的工具上面晾干表面的水分
另起一锅，锅中不要放油，在锅中放入适量的花椒和八角，一小把小茴香，3-5片香叶和一小段桂皮，开小火将这些香料的香味给炒出来，然后倒入一斤生抽，一斤酱油，再倒入一斤半左右的水，8两香醋，一大勺食盐，一小把冰糖，开大火将料汁烧开之后转小火煮5分钟左右，让香料的香味完全释放在料汁里面，做好之后将料汁倒在一个干净的没有生水和脏东西的容器里，让它自然放
这个时候来准备一些配料，半头大蒜切成蒜片，一块生姜切成姜片，切好之后将这两种食材放在一起备用
这个时候的辣椒也已经晾干表面的水分了，用一个干净的剪刀将辣椒表面剪开一点。
准备一个干净的玻璃罐子，一定要确保玻璃罐子是干净的，里面没有任何的脏东西，否则在腌制过程中容易坏掉，这一步是很重要的，将处理好的辣椒放进来，装一层辣椒再装一层大蒜和生姜，用这样的方法全部将罐子填满，最后一层是放大蒜和生姜，最后将放凉的大料水倒进来，最后倒入10克左右的高度白酒，白酒不但具有杀菌的作用还能延长保存的时间，盖上盖子放在通风阴凉的地方保存半年也不会坏，腌制2天以后就可以吃了，存放的时间越久就越有味。
配料：生姜，大蒜，花椒籽，八角
第一步：青红辣椒各5斤，把辣椒挑一下，坏的不要，
然后用清水把辣椒清洗干净，清洗干净后放到透气的工具或者阳台上面，晾干水分。
辣椒不要暴晒，晾干水分就可以了 ，晾干水分后， 用剪刀把辣椒蒂剪掉，
接下来就是切辣椒了，用刀把辣椒切细，这一步速度会很慢，要有耐心，因为有10斤辣椒，要切很久。
当然，怕麻烦也可以把辣椒先切段，然后放到料理机里面打一下，这样速度快一点。
生姜500克切末，姜可以防腐，也可以增味。
大蒜500克切末，大蒜能增香入味。
把姜末蒜末放入辣椒里面，再加200克食盐，10斤辣椒4两盐的比例加盐，
用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。
调一个料汁：锅中加一碗清水，加一碗生抽，加2碗山西老陈醋，加入一小把八角，一小把花椒籽，60克白砂糖，搅拌均匀，
大火烧开后再煮1分钟，然后关火，把料汁放凉。
料汁晾凉后，倒入辣椒盆里，再加少许高度白酒，搅拌均匀就可以了。
准备几个无水无油的玻璃罐子，或者坛子，把辣椒装入玻璃罐子或者坛子里面，
然后在罐子里加少许高度白酒，白酒能杀菌消毒，也能增香，让辣椒保存更长的时间。
盖上盖子密封，放到阴凉的地方，或者放到冰箱冷藏起来，这样的辣椒可以放一年不坏。
总结一下：
1.腌辣椒秋天做最好，这个时候的辣椒不是很辣，辣椒洗干净后切记要晾干水分，装辣椒的容器用玻璃的和瓷器最好，不能用塑料的容器，塑料的腌辣椒不止是味道不好，而且对身体不好。
2.辣椒可以根据自己的喜好选择辣或者不是很辣的，用二荆条或者线椒，小米椒，湖南椒都是可以的，但是，不要用菜椒，圆椒那种水分很多的辣椒做，这种水分多的辣椒只适合吃新鲜的， 不适宜做腌辣椒。
3.封口前记得加点高度白酒，既能杀菌消毒，又能让辣椒保存更长时间，密封好后，放到阴凉的地方，或者放到冰箱里冷藏起来。
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