卤面的卤汁配方秘方大全
首先，卤汁的基础材料是老抽和生抽。而不同的卤汁口味需要添加的调料也会有所不同。比如，酱油、花雕酒、冰糖、桂皮、八角、香叶、香菜、姜片等。其中，花雕酒和冰糖的搭配能让卤汁更加鲜美，桂皮和八角能增加香气，香叶和香菜则能让卤汁更加清爽，姜片能消除腥味。
其次，卤汁还可以添加一些特色调味料。比如，豆瓣酱、蚝油、辣椒油、醋等。豆瓣酱能增加麻辣味道，蚝油则能让卤汁更加鲜美，辣椒油则能增加辣味，醋则能增加酸味。
最后，关于卤汁的煮制，需要注意的是火候和时间。一般来说，卤汁的煮制需要采用小火慢炖，时间长、火候越久越好。这样能够使卤汁更加入味，口感也更加鲜美。
以上就是卤面的卤汁配方秘方大全，不同口味的卤汁根据个人口味加减即可。通过合理搭配和煮制，相信大家都能制作出一份美味可口的卤汁，让自己和家人朋友都能够享受到卤面的美味。
卤料配方秘方大全
卤料秘方配料主要有高汤、卤料包、生抽、料酒、盐，具体做法如下：材料\/工具：水（高汤）5斤、卤料包 1个、生抽50克、料酒10克、盐50克、八角3个、桂皮1块、草果2个、花椒4克、香叶4片、小茴香2克、肉骨头、生姜、大葱、辣椒、鸡蛋、切刀、清水、煮锅、冰箱。1、准备好八角、桂皮、香叶、小茴香...
卤汁配方秘方大全(卤水配方大全)
很多人对卤水配方全集中，它的一些秘方并并不是很清晰，因而在制做它的情况下，需要对这一点开展了解，促使在制做的情况下，可以圆满的开展，不容易有别的问题。卤水配方全集：一、香辛料、食用盐、生抽的使用量要适度：香辛料过多，成菜药味大，颜色偏黑;香辛料太少，成菜香气不够。食用盐过多，...
饭店里的牛肉面有什么特殊秘方,为什么家里做不出来?
盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许 做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、...
桂林卤粉卤水制作配方
准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。一、前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。二、泡好的香菇去蒂然后切成小丁。三、泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。四、泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。五、生姜去皮切沫。六、瘦肉馅放少许...
10款秘制卤味技术分享(上)
卤味秘方大揭秘（上）卤味，那可是中华美食中的“不老神话”，从古至今，百吃不腻。今天，我们就来揭秘10款秘制卤味技术，让你在家也能做出媲美大厨的美味！一、卤水中的“灵魂”卤水的精髓，在于它的“汤底”。好的卤水，汤底一定要醇厚。熬煮时，建议选用老母鸡、鸭肉或猪骨等富含胶质的食材，小火...
卤水调料怎么配置?
2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净,入沸水中大火氽5分钟,撇去浮沫后洗净,放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开,改小火煮5小时,放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。 特点:色泽浅黄,腊味浓郁。 应用:适合卤制各类肉制品。 卤水配方(三) 原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜...
卤料如何配?卤料卤汁秘方?
你还在找卤料配方？你还在求卤菜的做法？喜欢吃卤菜的筒子们有福啦！教你个简单易学的卤菜制作方法！中华第一卤“廖排骨”的浓缩卤汁就非常不错，收到消费者的一致好评，制作方法简单，易操作，口味五香具全。使用方法 1.撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。2.加入食物1.25-1...
桂林米粉的制作方法:米粉用什么做的,怎样做,卤水怎样做
桂林米粉卤水的配方 桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个...
怎么使卤水变的更香?卤出来的东西也香?
2，卤菜要飘香，离不开“老汤”。所谓“老汤”就是陈年卤水，这种陈年卤水有吊味增香的作用，他能使卤菜的味道醇厚，香味浓郁悠长。3，如果没有老汤，在新起卤水时，就要备齐卤料，熬好鲜汤。而且头次起卤水时，就要多卤一些含鲜味物质多的禽畜原料[如鸡、鸭、兔、猪、心、舌、大肚、瘦牛肉等]...
卤水的做法及配方
卤水的做法与卤料配方如下：工具／原料：主料：口条1个、配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克。1、把买回来的口条清洗干净表面，舌根处切一刀，更好清洗，冷水下锅，煮几分钟，捞起过一下冷水，把白色的舌苔刮干净。2、...
洪农锋克： 做法一; 材料:面条 五花肉 虾仁 黄花菜 香菇 木耳 鸡蛋 油 葱段 姜片 花椒 香叶 大料 淀粉 盐 做法:1.用锅烧水,水快开的时候放入肉片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶,煮至六成熟,把肉的香味完全煮出来.2.把葱、花椒、香叶等调料捞出...
牙克石市18614448670： 打卤面(打卤面的做法最正宗的做法) ？
洪农锋克： 一、打卤面食材切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、果儿1个、葱15g、姜5g、盐5g、花椒粉3g、虾酱10ml、蚝油5ml、生油30ml、清...
牙克石市18614448670： 有没有知道怎么做卤面的卤汁呀,加急 - ？
洪农锋克： 几种卤汁的做法 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三类. 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴...
牙克石市18614448670： 腌肉面的面卤配料 - ？
洪农锋克： 卤汁 原料:八角20克,香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克.制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段. ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢.③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可.
牙克石市18614448670： 卤水的详细配方 - ？
洪农锋克： 卤水的详细配方八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块.卤水的制作方法: 1、将所有香料用...
牙克石市18614448670： 打卤面各种卤的做法 - ？
洪农锋克： 打卤面拉面
牙克石市18614448670： 老卤面汁怎么做的? - ？
洪农锋克： 材料 猪龙骨1000克,扁鱼干10片,虾干60克,黄豆芽200克,水6000CC,姜片4片,盐2茶匙,鸡精粉3/2大匙,细糖1大匙 做法1.扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用.2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用.3.取一汤锅,将水煮至滚沸后放入猪龙骨,汆烫后捞起、沥干洗净备用.4.另取一汤锅,放入作法1的扁鱼干及姜片,先加入水,转大火将其煮至滚沸.5.作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态,且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫.6.待作法5的高汤滚约2小时,锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火7.取一细滤网,将作法6的高汤滤掉食料,留下高汤.8.加入调味料于作法7的高汤内,稍微搅拌后即可.
牙克石市18614448670： 请问怎么做打卤面的卤? - ？
洪农锋克： 展开全部 卤的做法是: 1)一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟 2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净 3)把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净 4)开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了 5)开两开后,飞个鸡蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可
牙克石市18614448670： 卤面的做法 - ？
洪农锋克： 展开全部 菜谱简介 卤面是北方常见的一种美食,特点是面中糅合着菜香,色相好看,很是美味,只是吃了容易口干,最好配一个汤.此外,我买的是初步蒸过的成品蒸面条, 所以处理起来很方便. 材料 蒸面条,四季豆,瘦猪肉,生抽,老抽...
牙克石市18614448670： 卤汁配制的秘诀是怎样的? ？
洪农锋克： 配制卤汁时,在选择原料时要注意黄卤汁、 白卤汁,最好不使用酱油或带色的调味品以及容 易褪色的香料,以避免所制作的卤汁品相不好. 卤汁应现配现用,既可避免调味品中的芳香气味 散失,还能节省原料和时间.在配置卤汁过程 中,香料、食盐、酱油等调味品的用量要适当, 否则香料过多,成菜色泽就会偏黑而且香味过 浓;香料太少,成菜就会香味不足.
