怎么做鱼片好吃(鱼片怎样做好吃又简单)
一、经典番茄滑溜鱼片
材料:
鱼片250g、生粉40g、番茄酱45g、白糖25g、白醋20ml、盐适量、鸡蛋清20g、料酒10ml、葱花5g、色拉油500ml。
步骤:
1. 腌制鱼片:使用盐、料酒和蛋清为鱼片进行腌制,时长约20分钟。腌制过程中,鱼片能够充分吸收调料的味道。
2. 裹粉油炸:鱼片均匀裹上生粉后,待油温烧至6至7成热时,下鱼片炸至变色发白,然后捞起备用。
3. 制作酱汁:在锅中放入白醋、糖和番茄酱,烧开后加入水淀粉勾芡。再将炸好的鱼片回锅,使其均匀裹上番茄汁,最后撒上葱花即可。
二、滑溜鱼片之烹饪技巧
为了做出滑嫩的鱼片,有几个小技巧需要注意:
1. 切鱼片:鱼肉需斜刀切片,这样既能顺着鱼肉的纹路切,避免切到鱼刺,又能保证鱼肉的完整性。
2. 上浆腌制:鱼片需要加淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒和盐等进行上浆腌制,这样能保证鱼片的爽滑口感。
3. 油炸与翻炒:鱼片需要先油炸至变色,再与调好的酱汁进行翻炒,这样能保持鱼片的鲜嫩。
三、水煮鱼片的制作方法
水煮鱼片是一道受欢迎的川菜,其特点在于香辣可口。
1. 准备材料:将鱼肉切片,鱼头、鱼排分开。
2. 腌制:鱼肉和鱼头、鱼排分别加入调料进行腌制。
3. 炒制酱料:爆香葱姜蒜末后,加入豆瓣酱和其他调料炒香。
4. 炖煮:加入清水后,先放入腌制好的鱼头、鱼排,煮开后转小火继续炖煮10分钟。
5. 搭配与调味:砂锅里先放入焯水的蔬菜,再把煮熟的鱼头和鱼排捞出来铺上。最后,将腌制好的鱼片放入锅中煮熟后,进行调味和浇油。
鱼片怎么做好吃又简单
1、鱼肉斜刀切片(顺着鱼肉的纹路切,不会切到鱼刺,鱼肉也不会散);姜蒜切片,葱切断;红椒切斜块。2、鱼肉加淀粉,半只蛋清,胡椒粉,料酒少许,盐,拌匀码味(专业点,叫上浆吧,大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼,鱼片为何爽滑,诀窍就在上浆的这步。搅拌,抓匀,直到鱼片均匀挂上糊,手感发粘为止...
鱼片怎么做好吃
1、将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。4、将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。5、待油至7成热时,再将鱼片放入...
怎么做鱼片好吃酸甜鲜美茄汁鱼片家常做法
1、材料:鱼片250g,生粉40g,番茄酱45g,白糖25g,白醋20ml,盐10g,鸡蛋清20g,料酒10ml,葱花5g,色拉油500ml。2、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。鱼片均匀裹上生粉,也就是玉米淀粉。3、锅内油烧热至6到7成热,下鱼片炸。炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。锅里放两勺白醋、两勺糖,再加三...
鱼片怎么做好吃又简单家常的
1、西红柿去皮切小丁备用。草鱼洗净,片鱼肉。2、去除腹部大刺片。3、切成大片。4、鱼肉放入碗中,加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟。5、锅中倒植物油,烧至5成热,将鱼肉放锅中炸至金黄捞出。6、锅留底油,下葱姜蒜末炒香,倒入西红柿丁和番茄酱小火煸炒,炒至软烂成汁,加白糖,少许...
如何做水煮鱼片会更好吃?
水煮鱼片是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要做出一道美味的水煮鱼片,不仅需要新鲜的食材,还需要精心的调味和烹饪技巧。以下是制作水煮鱼片的详细步骤和一些小技巧,帮助你做出更加美味的水煮鱼片。准备食材:新鲜鱼片(草鱼、黑鱼或者鲈鱼等适合煮的鱼肉)青菜(如豆芽、白菜等)配料(如...
教你怎样做鱼片 鱼片的做法
很好吃。先把鱼肉切成薄片,用厨房纸吸干鱼肉上的水分。2、把鸡蛋清和淀粉,加入少许水,搅拌均匀,备好。3、把鸡蛋淀粉放入鱼肉里,使劲搅拌,让鱼肉每片都挂上浆水!4、锅中加入适量的清水,大火煮沸。5、把鱼肉均匀的划入锅中。6、用勺子除去汤中的白沫子,待锅中的汤汁煮沸,捞出鱼片即可!
鱼片怎么做好吃又简单
做好吃又简单的鱼片有很多种方法,以下是一种简单且美味的做法:材料:- 400克鱼片 - 2勺生抽 - 1勺料酒 - 1个蛋白 - 适量淀粉 - 适量油 调料:- 2勺蚝油 - 1勺醋 - 适量糖 - 适量盐 - 适量姜蒜末 步骤:1. 将鱼片用清水洗净,沥干水分。2. 在鱼片上均匀地涂上生抽、料酒和蛋白,...
鱼片怎么煮好吃 煮鱼片的做法
1、材料:鱼适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、蛋清适量、干红辣椒适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、白糖适量、油适量。2、鱼身洗净,从中间剖开。3、将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。4、片好的鱼片放入碗肉。5、加入适量盐,料酒...
鱼片的简单做法 鱼片怎么好吃
4、将鱼切成片,用盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。5、煮开一锅水,放点盐,把豆干焯水2分钟。6、接着将白菜也焯水至七层熟。7、捞起,将白菜、豆干置入盘中。8、起锅热油,把姜、蒜、泡椒爆香。9、倒入豆瓣酱炒出红油。10、加入盐、陈醋、糖和适量的水煮开。11、下入鱼片,撒入鸡精。12、...
鱼片怎么做好吃又滑嫩
1、准备好草鱼一条(别的鱼也行)。2、准备好调料。3、在鱼背部从上方紧贴着骨头横切。4、将半片鱼肉切下来,两面全部切下来。5、取一片鱼身,鱼皮朝下,从鱼尾开始片,顺着鱼刺的走向斜下入刀,第一刀不要切断,第二刀切断,成蝴蝶状连刀片。6、加入非常厚的湿淀粉,不断抓捏到全部裹在鱼片...
丛皆保心: 食材、鱼片、喜欢的蔬菜、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、料酒、盐、糖、蚝油、蒜末、姜末、葱花、花椒、火锅底料、食用油、白芝麻、干辣椒.1、鱼片加2勺料酒,1小勺盐,小半勺胡椒粉,2勺淀粉,一个蛋清,1勺食用油抓匀腌制20分钟.2、葱花、姜蒜末、花椒热油炒香,加半个火锅底料炒出红油,加一大碗清水,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺盐,1小勺糖,一小勺胡椒粉煮开.3、把洗好的蔬菜放进锅里,煮熟后捞出铺在碗底,再加鱼片滑开烫熟,连汤倒入碗里,再铺上葱花、姜蒜末、花椒、1勺白芝麻、干辣椒段,淋热油再撒点香菜搞定.
喀什地区15638222679: 鱼片怎么炒做好吃又简单 ?
丛皆保心: 1、将鱼肉斜刀切片,放到碗中,用盐、料酒略腌备用;将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁.2、锅置火上,放油烧至六成热,将鱼片裹上味汁,逐片放入锅中,炸至金黄色捞出、沥油.3、原锅留底油加热,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,加入剩余的味汁烧开,倒入鱼片,翻炒均匀即可.
喀什地区15638222679: 鱼片怎么做好吃又简单 - ?
丛皆保心: 滑溜鱼片的做法 1.鱼肉斜刀切片(顺着鱼肉的纹路切,不会切到鱼刺,鱼肉也不会散);姜蒜切片,葱切断;红椒切斜块 2.鱼肉加淀粉,半只蛋清,胡椒粉,料酒少许,盐,拌匀码味(专业点,叫上浆吧,大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼,鱼片为何爽滑,诀窍就在上浆的这步.搅拌,抓匀,直到鱼片均匀挂上糊,手感发粘为止),腌制十分钟 3.锅内烧油至六成热,下鱼片,炸至刚刚变色发白立即捞出,控在盘内 4.剩余的油烧热,下葱姜蒜花椒,炒香,下红椒,加少许盐、料酒、水淀粉,大火将汤汁烧沸,下鱼片,颠锅,炒匀 5.下香菜段,翻炒几下即可盛盘.
喀什地区15638222679: 如何做鱼片好吃又简单 ?
丛皆保心: 1、水煮鱼片食材:鱼片、喜欢的蔬菜、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、料酒、盐、糖、蚝油、蒜末、姜末、葱花、花椒、火锅底料、食用油、白芝麻、干辣椒.做法:鱼片...
喀什地区15638222679: 鱼片怎么做才好吃 ?
丛皆保心: 1、鱼清洗干净后,稍作处理,去掉鱼骨,然后将鱼肉切成薄片,并同时将鱼片和鱼骨进行腌制.2、酸菜切成段,接着再锅中热油,放入花椒、姜片、鱼骨、酸菜炒制,注入清水熬煮,然后将材料捞出来放鱼片,煮好后倒进鱼骨里面,淋上热油即可.
喀什地区15638222679: 鱼片怎么做好吃不烂不腥 ?
丛皆保心: 1、材料:草鱼,酸菜,葱,姜,红辣椒,花椒,泡椒,红薯淀粉,蛋清,料酒,盐,鸡精,花生油.2、草鱼宰杀洗净,片成鱼片,把鱼骨和鱼片分开.宰杀鱼和片鱼片,...
喀什地区15638222679: 小炒鱼片怎么做好吃又简单 ?
丛皆保心: 1、鱼肉用斜刀切成薄片,鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味.2、西葫芦去皮切成片,加盐腌制,10分钟后用水冲洗,去盐味胡萝卜去皮切片.葱白、葱绿分别切段.3、坐锅热油(油比平常多一些),放鱼片快速滑炒,盛出余油放姜、蒜、葱白爆香,放西葫芦、胡萝卜炒.4、炒至西葫芦稍软放鱼片,略炒,放少许盐、葱段出锅.
喀什地区15638222679: 鱼块怎么做好吃又简单家常的 ?
丛皆保心: 1、用料:草鱼半条、花椒1把、辣椒3个、生姜3片、大蒜3瓣、料酒1勺、胡椒粉适量、盐2勺、生抽1勺、陈醋1勺.2、处理好的草鱼块放入1勺盐、1勺料酒,胡椒粉和半把花椒,直接盖上盖子摇匀,腌制不少于一个小时.3、热锅冷油,烧至稍微冒烟就可以放鱼进去煎.4、鱼皮煎起虎皮后,翻过来煎下.5、煎完后把鱼扒在一边,先放花椒炸香.6、再放辣椒生姜大蒜,再把鱼铺到上面.7、放一勺生抽,一勺盐,加水至刚漫过鱼块.8、再加一勺陈醋,开煮.9、煮到汤没多少了关火.
喀什地区15638222679: 把鱼怎么做好吃又简单 ?
丛皆保心: 1、材料:鲅鱼1条.2、鲅鱼洗净,切1CM厚大片.葱切末,姜切三大片.料酒、糖、醋、生抽调成汁备用.3、淀粉放平盘里,鱼两面沾粉,抖去多余的粉.4、热锅凉油,鱼片放在里面煎到两面金黄色.5、放入调好的料汁,再放入没过鱼的开水,放入葱末、姜片,花椒、八角和盐.大火烧开后转小火炖二十分钟.6、放入蒜末,再炖个五分钟.7、撒点蒜苗叶,出锅.
喀什地区15638222679: 炒青鱼片怎么做好吃又简单 ?
丛皆保心: 1、原料:青鱼肉600克,生姜一块,大青蒜苗150克,红椒二个.2、先把鱼肉切片,越薄越好,这就要看你的细心和刀工了.3、再把鱼片放在大碗里,放生粉,蚝油,鸡粉,料酒,盐,姜丝搅拌均匀后腌制十分钟.4、再把配料处理好.生姜去皮切丝,红椒去籽也切丝,蒜苗切段.5、锅烧七成热,放适量花生油,先放姜丝小火煸出香味,再把鱼片放下去大火爆炒至肉片卷起来,再铲出来备用.6、接着来炒辣椒和蒜苗,炒至八成熟就好.7、把鱼片再倒进锅里一起翻炒均匀,加一勺盐和少量鸡粉,再次翻炒均匀即可.8、关火装盘,非常下饭.