慕斯蛋糕加鸡蛋有什么作用？

关于慕斯蛋糕加鸡蛋的问题~

草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 做法： 1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； 3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅； 4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合； 5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
（酸奶）慕斯蛋糕
制作方法： 酸奶慕丝蛋糕
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。 ●附注： ●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 巧克力慕斯
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。 ●成品建议存放在2-4℃环境中。
经典慕斯蛋糕
配料： 水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。 制作方法： 一、巧克力慕斯部分 1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。 2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 抹茶芝士慕斯蛋糕
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。 4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。 5、加入融化好的巧克力。 6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。 7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。 二、甘拿休部分 1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。 2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好，还是某些

特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。
　　蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕

、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
　　1、海绵蛋糕
　　海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。

因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋

糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;

分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
　　2、戚风蛋糕
　　是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就

是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕

，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
　　3、天使蛋糕
　　天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不

加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪

白，故称为天使蛋糕。
　　4、重油蛋糕
　　也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述

几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得

实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，

这样可以减轻蛋糕的油腻味。
　　5、奶酪蛋糕
　　音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做

成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。
　　奶酪蛋糕又分为以下几种(1)重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶

油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，

所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。(2)轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少

，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非

常绵软，入口即化。(3)冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放

冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
　　6、慕斯蛋糕
　　也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以

戚风蛋糕片做底。

做慕斯加蛋黄起到提升口感的作用，使其更顺滑。有些慕斯不需要加鸡蛋，比如水果慕斯，以下是芒果慕斯的制作方法：

主料：奥利奥饼干100克、奶油奶酪175克、鲜奶油150克、糖30克、芒果肉220克、吉利丁片10克、黄油40克、牛奶65克

辅料：镜面：吉利丁片5克、镜面：橙汁60克、柠檬汁10克

1、把奥利奥饼干放入破壁机，选择4档，不到一分钟即可打碎；

2、把奥利奥饼干碎放入融化的黄油里，拌匀；

3、把加了黄油的奥利奥饼干碎铺入学厨慕斯圈底部压实，放冰箱冷藏；

4、10克吉利丁片提前放冷水泡软，牛奶放微波炉加热后，放入吉利丁片软化；

5、芒果肉、奶油奶酪、加了吉利丁片的牛奶、柠檬汁放入破壁机搅拌杯；

6、选择4档搅打1分钟，芒果奶酪糊就打得特别细腻；

7、淡奶油加糖打发至出现纹路；

8、把芒果奶酪糊分两次与淡奶油混合，搅拌均匀；

9、把芒果奶酪奶油糊倒入慕斯模具，放冰箱冷藏；

10、慕斯蛋糕体冷藏两个小时后，准备镜面，把吉利丁片放冷水泡软，橙汁放微波炉加热一下，加入泡软的吉利丁片融化；

11、加了吉利丁片的橙汁晾凉后，倒入慕斯蛋糕体，放冰箱再冷藏两个小时。

12、成品。

慕斯蛋糕可以不放鸡蛋的。
慕斯的英文是mousse，而慕斯一词是从法语音译过来的。慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
酸奶慕斯蛋糕 制作方法：
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

其实是没有什么关系的,只不过加了蛋黄的话,吃起来会有一股香香的鸡蛋味道而尔啦

使用蛋清，味道比较清淡，口感蓬松。

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昭苏县13876724830： 慕斯蛋糕加鸡蛋有什么作用? - ？
战骂乳癖： 做慕斯加蛋黄起到提升口感的作用,使其更顺滑.有些慕斯不需要加鸡蛋,比如水果慕斯,以下是芒果慕斯的制作方法: 主料:奥利奥饼干100克、奶油奶酪175克、鲜奶油150克、糖30克、芒果肉220克、吉利丁片10克、黄油40克、牛奶65克 ...

昭苏县13876724830： 做慕斯蛋糕,什么可以代替生鸡蛋黄,还有加生鸡蛋黄有什么用 - ？
战骂乳癖： 加蛋黄口感较顺滑.有些慕斯不用,比如某些咖啡慕斯、酸奶慕斯、水果慕斯等.慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点.外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果.

昭苏县13876724830： 做糕点时往面粉里加入鸡蛋有什么作用 - ？
战骂乳癖： 鸡蛋是点心最常用到的原料之一. 鸡蛋在西点制作中有非常重要的作用,可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等.在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理,或只用其中的蛋白或蛋黄部分.

昭苏县13876724830： 为什么做蛋糕不能不加鸡蛋?鸡蛋起到什么作用? - ？
战骂乳癖： 蛋糕是鸡蛋等蛋品制作的食品之一种,没有用蛋就不叫蛋糕了.那就是假冒伪劣之物,也就是其他的什么糕.鸡蛋起到的作用就是蛋糕中有鸡蛋的营养成分以及美味可口,增强食欲.

昭苏县13876724830： 面粉里放鸡蛋起什么作用 - ？
战骂乳癖： 面粉里放鸡蛋,鸡蛋主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入面粉内,形成膨大的体积.此外,鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源.另外鸡蛋也是蛋糕鲜美味道的重要的原因.无论是在做糕点,还是在做其他面食的时候,放入一个到两...

昭苏县13876724830： 鸡蛋在面粉中有什么作用 - ？
战骂乳癖： 鸡蛋主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入蛋糊内,形成膨大的体积.此外,鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源.便宜的蛋糕会使用蛋糕油和乳化剂代替鸡蛋明大大降低成本,味道则变得很差.

昭苏县13876724830： 在烘焙中,使用蛋黄,蛋清的作用是什么? - ？
战骂乳癖： 我们都知道在烘焙小甜品或小点心时会用到鸡蛋这种辅材,但是鸡蛋在烘焙中到底起着什么样的作用大家知道吗? 每种材料都有自己的特性和使用原理,在面包或西点中加入鸡蛋虽然是很常规的操作,但是要掌握其中的秘诀还是需要一定的理论...

昭苏县13876724830： 提拉米苏、慕斯蛋糕、芝士蛋糕的联系和区别? - ？
战骂乳癖： 一、联系 1、提拉米苏、慕斯蛋糕、芝士蛋糕的配料中都需要用到鸡蛋和奶油. 2、当添加或减少配料时,提拉米苏、慕斯蛋糕、芝士蛋糕可以相互转化. 二、区别 1、食材不同 提拉米苏:食材主要包括奶酪、鸡蛋、饼干、白砂糖、稀奶油、可...

昭苏县13876724830： 幕斯蛋糕中蛋黄的作用 - ？
战骂乳癖： 增加色泽和香味.

昭苏县13876724830： 面粉里放鸡蛋起什么作用 - ？
战骂乳癖： 加入鸡蛋起的作用比较多,首先它属于一种乳化剂,这样能够使面粉膨大,另外鸡蛋也是蛋糕鲜美味道的重要的原因.无论是在做糕点,还是在做其他面食的时候,放入一个到两个鸡蛋,不但味道好,而且营养功效也非常不错.拓展资料:鸡蛋是点心最常用到的原料之一.鸡蛋在西点制作中有非常重要的作用,可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等.在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理,或只用其中的蛋白或蛋黄部分.