为什么炸酥肉会炸油

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我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食小吃，它的做法比较简单，吃起来酥酥脆脆的，肉质鲜嫩可口，深受人们喜欢，很多人都会在家炸酥肉吃。在炸酥肉的时候，很多人都会出现炸油的情况，那么为什么炸酥肉会炸油呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么炸酥肉会炸油

挂糊没有加食用油

当我们做挂糊油炸食品时，尤其是肉类，一定要在和淀粉糊里面，加少量的油，这样做的原因是，因为淀粉在高温油炸的使用中，内部会产生气体，而气体达到一定程度后，可以使油炸食品涨开，导致锅里面的油溅出来，也就是我们所说的炸油，但我们可以在和淀粉糊里面，加入少量的食用油，因为油不会被淀粉吸收，它是在淀粉糊的内部，有一定隔离空气的作用，不会使淀粉糊炸开，所以在炸脆肉的时候，只要淀粉糊中加入少量的食用油，就可以避免炸油的现象。

没把握好油温

我们是炸酥肉，一定要把握好炸酥肉的温度，因为炸酥肉是需要炸两次的，所以在第一次进锅炸酥肉时，油温要控制在50%左右，此时(50%的热油温度大约在120°C到180°C之间，我们也称它为中油温，这时油的表面会波动，从锅中心往四周，会有轻烟升起，看油的表面会有一个波纹，在锅内，用筷子插入，筷子周围的气泡变得密密麻麻的，但没有噪音，在将原料放入锅内后，原料周围会有大量的气泡，并伴有流动的声音)，这个时候讲酥肉放锅内，里面的肉片不会马上炸起来，而是随着油温的升高而膨胀，因为没有瞬间的过热，所以肉片酥脆不会出现炸油的现象。

挂糊不均匀

当我们把浆糊挂在肉条上的时候，搅拌不均匀，或者淀粉的量不够，也会导致挂糊不均匀，淀粉糊里面的水分太多了，这样当原料重新放入油锅的时候，它产生的水会与热油产生温差，导致原料在锅里面喷油，所以我们在肉上挂糊的时候，记得要挂均匀，让肉和淀粉糊充分融合在一起，可以避免炸油的现象。

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九龙县15398065112： 炸小酥肉油锅为什么会炸 - ？
梁发强肾： 你好:可能是水分重或是肉皮没取干净.

九龙县15398065112： 酥肉的做法怎么做 - ？
梁发强肾： 酥肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉 1100克、玉米油 适量、花椒油 适量、五香粉 适量、辣椒粉 适量、鸡粉 适量、淀粉 适量、鸡蛋 3个. 一、第一步把洗净的猪肉切好,放一旁备用. 二、然后盆中放入猪肉,倒入准备好的辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐,鸡精,用手抓匀,静置半小时. 三、盆中磕入鸡蛋,放入准备好的淀粉,用手抓匀. 四、锅内放油加热,烧至冒烟. 五、放入腌制好的肉,开始炸. 六、炸好后盛入盘中,冷却一会. 七、放辣椒粉,拌匀,完成.

九龙县15398065112： 请问酥肉要怎么炸才能向外面卖的那样蓬松?？
梁发强肾： 小窍门: 1、五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉,在超市肉摊上有个学名,叫做“1号切块”,选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分,做这个...

九龙县15398065112： 怎样炸酥肉才又酥又脆 - ？
梁发强肾： 酥肉本来冷也不会软.店的酥肉肥肉比较多,部分店甚至用的全是肥肉,所以口感很香.另外炸的时候要炸两遍,第一遍小火,把肉炸熟,第二遍大火,滚油,目的是让外皮酥脆.关键就是第二遍的炸制.

九龙县15398065112： 炸一次酥肉油发黑正常吗? - ？
梁发强肾： 酥肉的原料一般都是选猪肉,干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉,去皮切条,炸出来口感肥而不腻,一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开,令人回味无穷.(不过要挑瘦肉多的五花肉,肥肉太多吃起来会腻哦~) 如果你怕油呢,猪里...

九龙县15398065112： 怎么做炸酥肉(炸酥肉的做法步骤) ？
梁发强肾： 1、五花肉洗净,准备好,然后切块.2、把剁碎的五花肉放入花椒粉和花椒粉中,花椒粉自己用蒜泥捣碎,不会太细,会更入味.3、加入一个鸡蛋和红薯淀粉和一些盐.4、用手均匀的抓,让每一块都能涂上淀粉.稍微干一点没问题,不能太稀,不然不会挂在淀粉上.5、锅里装满菜籽油(推荐正宗菜籽油,其他油炒不出那个味).菜籽油受热会放出很多气泡,随着温度的升高气泡会慢慢消失.6、这时候可以扔一块下来试试油温,马上滚的油温正好.7、然后迅速用筷子把淀粉一块一块包起来,丢进油炸锅里炸.要控制火候不要太高,马上关小火候,控制在中火.8、炒了大概七八分钟,颜色差不多了,酥肉就做好了.本文,怎么做炸酥肉,炸酥肉的做法步骤到此就分享完毕,希望对大家有所帮助.

九龙县15398065112： 酥肉怎么做又酥又脆 是用面粉还是淀粉 - ？
梁发强肾： 用的是豌豆粉,肉条裹上豌豆粉后,在油锅里炸两次,这样可以使酥肉又酥又脆.方法如下:需要提前准备好的材料包括:五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许.1、第一步把准备好的五花肉切成小条状.2、切好之后,加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉,用手抓匀,静置半小时.3、锅内放油加热,放入肉开始炸,炸一会盛出.4、等待油温继续升高,把肉放入油锅复炸.5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花,做好了.

九龙县15398065112： 炸酥肉为什么挂不上糊 鸡蛋和淀粉液都滑下来了,成了 - ？
梁发强肾： 说别的都是多余的,你这个一看就是炸的时候油温太低.把油温升高一点就可以了,你知道怎么判断油温吗,五六成热就可以了,但是也不能太高,温度低了会脱糊,高了一入锅马上就变颜色,里面炸不熟.另外下锅以后不要马上翻动,也是一个有效的办法.再有你是炸酥肉吗,不要只用鸡蛋和淀粉调糊,可以在里面加入一些面粉调成象平常摊煎饼那样比较稠的糊.在糊里掺上少许油可以让肉炸得更酥脆.如果有疑问可以给我追问.很乐意帮助你.

九龙县15398065112： 酥肉怎么做才香脆 - ？
梁发强肾： 炸酥肉的三个秘诀: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀; 3、大火加热油后,要转中火慢炸. 材料: 五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程: 1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀; 2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精; 4、加入适量油,调成稀糊; 5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊; 6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可.

九龙县15398065112： 你好我问下 烹饪上酥湖 鸡蛋淀粉油 为什么一炸 会起来 - ？
梁发强肾： 你说的好像还不太全面,你说的这些配料还少了一个泡打粉.这样效果会更好.加鸡蛋和油会起来的原因是鸡蛋和油.鸡蛋和油都是起蓬松作用的.比如面包.点心之类的都是要用到这两样的