日本料理中的生鱼片为什么可以生吃?
日本自古就有食用生鲜海产的习惯,经过漫长的岁月,食用生鲜海产成为了他们的饮食文化特色,在处理这些生鲜海产上日本人也研究出了一整套步骤。在日本人眼里生鱼片可以保留食材最原本的风味。但是更多的人是不敢吃生的水产品的,主要是担心寄生虫的问题。
日本的生鱼片,原料并不局限于鱼类,贝类、海胆、乌贼等等,只要是海产品就可以成为生鱼片的食材,而这也是日本人敢于食用生鱼片的原因:生鱼片的原材料是海产品。海鲜相较于河鲜,寄生虫更少,而且全都集中于内脏,因此只需要将内脏处理干净就好。
另外制作生鱼片的食材也并非是没有热处理的。部分生鱼片的材料会经过炭火烘烤之后再浸泡入冰水中切片,或者是将生鲜鱼肉快速的过一遍热水再浸泡入冰水中,这样经过热处理的生鱼片在保留有生鲜风味的同时也会有别样的口感以及更高的安全系数。
日料中生鱼片的常见的伴侣辅料大多为芥末、清酒。这两样东西除了可以为生鱼片提升味道外更可以起到杀菌消毒的作用,除去这些调料消毒,日本生鱼片原材料采用低温消毒的办法,在零下二十的低温下也是可以杀死寄生虫的,并且能保留食材的风味。
由此可见生鱼片也并非是不作处理直接生吃,而是也有消毒处理的。我们自己捞的鱼大多是淡水鱼,寄生虫较多,而我们又难以创造低于零下二十度的低温对其处理,所以只能乖乖高温处理这些鱼再享受美味了,在高温下寄生虫是百分之百杀灭的,所以河鲜一定要做熟再食用的。
生鱼片在日餐中算是美食。生鱼片最常用的材料是鱼,常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。谈到鲤鱼,在古代那可是刺身中的上品呢。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得日本人的喜爱。
切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜,不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
孰不知,生鱼为原料的刺身是不宜多吃的,原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分,如果大量进食生鱼和生贝,可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。
造成维生素B1缺乏还有另一个原因。通常吃“刺身”同时喝酒,酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收,并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少,使维生素B1的利用降低。
维生素B1是水溶性维生素,在体内储量有限,膳食中缺乏1~2周后,组织中的维生素B1含量便会迅速下降,发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病,可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。
生鱼片的另一种危险是可能含有寄生虫,生吃存在感染的风险。而且国内一些三文鱼,因为不是深海养殖,所以也会带有寄生虫。做成生鱼片就会有寄生虫的危险。目前来说只有挪威的三文鱼才是最安全的,不过寄生虫这个事情可保不准,所以有喜欢吃生鱼片的还是把鱼片煮熟了再吃。以免危害到身体健康。
生鱼片在日餐中算是美食。生鱼片最常用的材料是鱼,常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。谈到鲤鱼,在古代那可是刺身中的上品呢。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得日本人的喜爱。
切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜,不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
孰不知,生鱼为原料的刺身是不宜多吃的,原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分,如果大量进食生鱼和生贝,可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。
造成维生素B1缺乏还有另一个原因。通常吃“刺身”同时喝酒,酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收,并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少,使维生素B1的利用降低。
维生素B1是水溶性维生素,在体内储量有限,膳食中缺乏1~2周后,组织中的维生素B1含量便会迅速下降,发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病,可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。
生鱼片的另一种危险是可能含有寄生虫,生吃存在感染的风险。而且国内一些三文鱼,因为不是深海养殖,所以也会带有寄生虫。做成生鱼片就会有寄生虫的危险。目前来说只有挪威的三文鱼才是最安全的,不过寄生虫这个事情可保不准,所以有喜欢吃生鱼片的还是把鱼片煮熟了再吃。以免危害到身体健康。
日本料理中的生鱼片为什么可以生吃
因为鱼是深海的,无污染,而且沾了青芥可以杀死里面一些存在的小细菌或者微生物,所以生吃基本还是很安全的~
日本料理都有什么菜
1、寿司:寿司是一种日本料理,由米饭和各种海鲜鱼类捏制组合而成,以保持食材原本的鲜味。寿司在日本非常流行,品种繁多,包括卷寿司、握寿司、手卷等等。寿司以醋饭为基础,以鱼、海鲜、蔬菜或鸡蛋等为主要食材,味道鲜美。2、刺身:日本料理中的刺身是一道传统菜肴,以生鱼片为主要材料。刺身在日本被...
刺身和生腌的区别在哪里?
在口味上,刺身的味道较为清淡,主要依靠食材本身的鲜美来打动食客。而生腌则带有腌制调料的味道,如醋的酸味、盐的咸味等,使得其味道更加浓郁。对于喜欢清淡口味的人来说,刺身可能更适合他们;而对于喜欢重口味的人来说,生腌可能更能吸引他们的味蕾。总的来说,刺身和生腌作为日本料理中的两种经典...
日本人为什么把海鲜叫“刺身”呢?
所以现在我们听到的刺身料理,其实就是生鱼片的意思啦。刺身指的就是鱼脍、鱼生、生鱼片等等之类的东西,将新鲜的鱼贝类生切成片,然后进行蘸酱料吃的美食啦。 在日本,最有名的一道美食就是刺身料理了,日本人对刺身料理的做法是最厉害的,那生鱼片的切法都是很讲究的,一般能做成刺身的鱼类是三文鱼...
刺身为啥叫刺身?
这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。刺身是日本料理中最具特色的美食。据记载公元14世纪时,日本人吃刺身便已经成为时尚,那时的人...
日本生鱼片为什么都是生的吃,有煮熟的吃法吗?
日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”,而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品,在早期多由日本厨师操刀制作,故多少显得有些神秘。其实,只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序,制好生鱼片并不难。一、选料 制作生...
日本生鱼片的介绍
日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”(さしみ)(罗马音 sashimi,音译“沙西米”)而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品,在早期多由日本厨师操刀制作,故多少显得有些神秘。其实,只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本...
生鱼片是什么鱼
日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作。制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。满意请采纳!谢谢!
刺身是什么,刺身拼盘都有什么?
日本厨师们认为刺身是正式用餐中最好的菜,应该在品尝其它菜肴之前食用它,避免其它的味道影响刺身的口感。所以,日式料理中一般将刺身作为第一道菜,但也有将其作为主菜的。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。生鱼片为世界多地起源,日本...
生吃为什么叫刺身
刺身这个名称传统上用于生鱼片,看起来像是肉从身体中刺出来,所以得名为刺身。刺身是一种传统的日本料理方式,指的是将新鲜的生鱼片切成薄片并以生吃的方式食用。刺身的名称来源于日语中的两个词汇,刺(Sashi)意为刺穿或插入,身(Mi)意为身体或肉。因此,刺身可以理解为刺入身体的肉。刺身这个名称...
朝怖快力: [ 刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」.刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理. 一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山...
惠阳区18345925525: 日本生鱼片为什么都是生的吃,有煮熟的吃法吗? - ?
朝怖快力: 日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作.生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”,而生鱼片则是中国人对它的称呼.因为生鱼片是舶来品,在早期多由日本厨师操刀制作,故多少显得有些神秘.其实,只要掌握了生鱼片的选...
惠阳区18345925525: 刺身是生吃吗 - ?
朝怖快力: 刺身是生吃的,刺身是日本料理中最具特色的美食.刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品. 扩展资料: 刺身典故 关于刺身也有很多典故,根据资料显示:1954年12月21日郭沫若...
惠阳区18345925525: 日本人为什么喜欢吃生鱼片. - ?
朝怖快力: 日本的地理环境不适合放牧,临海土地又多,这造成需要肉食的时候鱼类明显比畜类要容易获取的多,尤其是古代没有多少国际贸易的情况下,长久以来也就形成了一种文化或者说是习惯.而且新鲜的不加热处理的鱼肉也确实很鲜美,虽然不习惯的人可能难以入口,我想这就是日本人喜欢生鱼片的理由.PS:喷子们,生鱼片发明于中国,你们在骂日本人的时候把自己的祖宗也骂了,下次喷之前先把常识补补好吧,不然就别出来丢人现眼了.
惠阳区18345925525: 为什么日本人喜欢吃生的食物?? - ?
朝怖快力: 日本的传统食文化认为:「食物的加工技术应最小化,尽量以最接近自然的状态来吃」不料理才是料理的思想.而最具有代表性的就是生鱼片(サシミ).日本人自古以来认为生鱼片是最上等极好的食物,所以生鱼片等生鱼料理,长久以来都稳坐着传统日本料理的宝座.那「サシミ」(刺身)的由来是?也可写成指身、指味、差味.原本叫「オキナマス」(okinamasu),是将鱼肉切薄薄之后生吃,渔民的即席料理的一种.到平安时代时,为了知道切的鱼片的名字,将鱼鳍插到身体如装饰品一般,才被叫成「サシミ」,同时也与酱油的发展一起被世人所知.通常日本人去居酒屋或是吃和食的时候,大多都会点生鱼片来吃.
惠阳区18345925525: 一般吃日本料理时的生鱼片是什么鱼? - ?
朝怖快力: 刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品.起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,今流行于日本、朝鲜半岛等地.鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系.一般淡水鱼寄...
惠阳区18345925525: 日本人为什么喜欢吃生食? - ?
朝怖快力: 中华食文化渊源流长,日本本来是个岛国,打鱼为生,谈什么饮食文化,能够生存下来就很有造化了,新鲜营养?撤他吗淡,这么说远古人都该长生不老了
惠阳区18345925525: 请问生吃鱼片营养价值高吗?能危害健康吗? - ?
朝怖快力: 对日本稍有了解的人都知道,日本人喜欢吃生鱼片,尤其是三文鱼片,无论是在回转寿司店里,还是在居酒屋里,就是在家中也会吃点鱼片,配上清酒.鲜嫩可口、营养丰富,对生鱼片的好评越来越多,食用者也相应地增多.没错,鱼类含有...
惠阳区18345925525: 为什么日本人喜欢吃生鱼片拜托了各位 谢谢 - ?
朝怖快力: 生鱼片(日语中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品.江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的.明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材料.现在,日本人把贝类、...
惠阳区18345925525: 日本的生鱼片为什么会驰名世界呢? - ?
朝怖快力: 大概因为有特色吧.别的国家也有生鱼片阿.西方人喜欢生吃三文鱼,中国古代也是吃生鱼片的,现在也有沿海地区吃生鱼的.