湖南牛肉粉做法和配方
湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法: 1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
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湖南米粉的做法及配方
第一部分:泡米粉
冷水泡一晚上,第二天等水烧开之后煮两分钟即可。
第二部分:炒牛肉
1、牛肉切好之后,放酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一会儿
2、油热之后放入切好的姜蒜爆香,再放进去牛肉炒至断生,扒到一边。
3、 放入切好的红椒和芹菜,炒一会儿,然后和牛肉一起炒。稍微炒一会儿就可以盛起来了。
第三部分:做汤底
1、油热之后,放入辣椒粉,稍微爆香立刻放入一大碗水。
2、放一点酱油、鸡精、八角、桂皮,再放一点刚才炒好的牛肉进去,煮一会儿,各种味道都融入汤里。
3、放盐,稍微比平时咸一点。(因为米粉本身没有盐,完全靠汤底入味)最后,把第一部分中,煮好的米粉放入汤底,把炒好的牛肉放到米粉上,拌一拌就可以吃啦!
当然,这个是最简单也是最经典的湖南米粉的做法,如果你有更专一的口味,更高的追求,小编接下来为您介绍几大湖南特色米粉的做法:
湖南几大特色米粉的做法
一、长沙米粉的做法
长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉,不宜保存,所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。 油,是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳,别的油开不出这一号香来。头,是指浇头,也叫“盖头”,长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉,面是碱面。
制作步骤
1、这个是手工粉,相对其他粉来说比较厚实
2、切成自己喜欢的粗细,刀沾水会比较好切。
3、排骨绰水。
4、姜切片,加一点盐和排骨一起炖一锅汤。
5、汤沥出另放。
6、碗里放少许盐,老抽,挖一小陀猪油。
7、倒入骨汤。
8、另起锅下粉,动作要快,基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟,也特别容易就煮烂了。
9、捞出装碗。
10、码上炖好的排骨,撒葱花,放剁椒美美的开吃吧。
小贴士:萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉,大家喜欢的话可以盖其他码子,如牛肉,肉丝,或者不要码子搭配酸菜也好吃呢,有的粉店老板还会配辣椒萝卜,榨菜或者酸豆角和米粉一起吃,总之真的很韵味,早上唆碗粉,觉得一天都满足了哦。
二、常德米粉的做法
原料:猪肉、干米粉。
调料:大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。
做法:
1、猪肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻将牌大小的方块;
2、准备卤肉秘方中最重要的调料:上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒,下排是白蔻和茴香;
3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来,这样吃起来不腻;
4、然后放入瘦肉一起炒,炒到肉的表面微微变色;
5、加各种调料,几粒冰糖,加酱油,加半锅水,大火烧开,小火炖肉;
注意:调料放的越多,越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时,只放简单的调料就可以了。
6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡,再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁,呆会用。
7、干米粉煮熟后过凉水,然后捞出盛在大碗里,撒上少许香葱和胡椒粉(我用的粉条代替);
8、浇上卤肉的汤汁和卤肉,吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话,用鸡架和猪骨熬汤,再浇一些骨汤味道更好。
三、湘味肉丝米粉的做法
材料:米粉 、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽
步骤:1、猪肉切丝洗净,榨菜准备好,葱切成碎葱花备用。
2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精,几滴酱油,放入少量葱花。
3、将提前一晚泡好的米粉煮上,熟了以后盛入碗中。
4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中拌匀做成汤底备用。
5、平底锅烧热将肉丝与榨菜煸炒1分钟。
6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟,做成浇头。
7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下,不要没过米粉。
8、最后淋入浇头,就可以了。
怎样做牛肉粉口感会更好?
配菜和调味:牛肉粉可以根据个人喜好添加各种配菜,如豆芽、青菜、香菜、葱花、酸菜等。调味品也是提升口感的关键,可以准备辣椒油、花椒油、醋、酱油、花生碎等,让食客根据自己的口味进行调整。烹饪技巧:将泡好的米粉放入碗中,倒入热腾腾的高汤,迅速将炖煮好的牛肉放在米粉上,撒上葱花、香菜等配料。
想要把牛肉粉做好的关键是什么?
配菜准备:牛肉粉的配菜可以根据个人喜好选择,常见的有豆芽、香菜、葱花、酸菜等。这些配菜要提前准备好,保持新鲜和卫生。调味:牛肉粉的调味很关键,要根据个人口味调整盐、酱油、醋、辣椒油等的比例。调味料的添加应在牛肉粉即将出锅时进行,以保持味道的鲜明。出锅:将煮好的米粉放入碗中,倒入炖煮...
牛肉粉的原料是什么
牛肉,泡酸莲白,酸萝卜,酸菜,牛油,葱,高汤,米粉。牛肉粉是一道中国美食。制作原料主要有牛肉、泡酸莲白、酸萝卜等,以肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓、辣烫鲜香的特点风靡大江南北。这是一种抚州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,在抚州大都打有南丰牛肉粉的牌子,实际上也就是一种用...
南瓜和牛肉可以一起吃吗
南瓜可以和牛肉一起吃。如南瓜牛肉粉,下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:牛肉100克、南瓜100克、粉丝50克、盐5克、姜片3克、葱10克、料酒5克、胡椒粉少许、香菜1颗。1、牛肉洗净切片,然后放入锅中焯一下水,再捞出来沥干水分备用。2、南瓜洗净,去皮切成薄片备用。3、砂锅中倒入适量的清水烧开...
有哪些方法能使牛肉粉更好吃?
高汤打底:牛肉粉的汤底是味道的灵魂。可以使用牛骨、猪骨或者鸡骨熬制高汤,加入姜片、葱段、八角等香料,慢火熬制数小时,使汤底鲜美浓郁。有条件的话,还可以加入一些牛骨髓,使汤底更加醇厚。调味丰富:牛肉粉的调味料也很关键。可以根据个人口味添加辣椒油、花椒油、酱油、醋、蒜泥、香菜、葱花等,...
《高分悬赏》好一家牛肉粉的做法
牛板油炼成牛油单独用容器盛出。2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水...
“牛肉米粉”也是新疆的绝对美食吗?
首先我们要准备牛肉,芹菜,米粉。辅料准备麻辣调料,郫县辣酱,葱白姜,白芝麻,冷水,玉米淀粉,黑胡椒。把牛肉切片用淀粉姜片腌制15分钟,然后切点芹菜段备用。用各种酱料炒香,然后把牛肉炒熟备用。米粉提前泡一天。泡好的米粉放在锅里煮煮五分钟就可以了。然后我们在起锅烧油,把姜丝葱姜,包括芹菜...
乐山牛肉粉条怎么做味道正宗?
乐山牛肉粉条是一道四川省乐山市的特色小吃,传统做法是用当地的特产鲜牛肉、精盐、豆腐乳、老姜、花椒、米醋等调制而成。下面是制作乐山牛肉粉条的具体步骤:材料:- 牛肉:500克- 粉条:适量- 豆腐乳:3块- 姜:3片- 蒜:3瓣- 葱:适量- 辣椒:适量- 花椒:适量- 盐:适量- 米醋:适量- 生抽...
牛肉粉怎么做才好吃?
津市米粉里面常见的码子一般有:木耳肉丝、三鲜、麻辣牛肉、红烧牛肉、青椒肉丝、肉丝香干、鸡杂、牛杂等,再搭配有虎皮鸡蛋、煎鸡蛋、油炸麻坨(芝麻团圆)、包子、馒头、煎饺等,再配有腌制的萝卜丝儿,剁辣椒等各式小蝶菜。香葱末,香菜末,随意加。做得好津市牛肉粉是怎样,中山珠海哪有学?中山珠海...
牛肉粉的牛肉怎么做
做法步骤:第1步、牛腱子洗净 第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来 第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的 第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐 第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据...
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厨人倩盐酸: 牛肉粉作法1,黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见...
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厨人倩盐酸: 津市牛肉粉味道鲜美,香滑不油,与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃.选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成约一斤左右的肉块,泡在清水之中,反复挤压、漂洗来去除血水.熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬煮.香料的配...
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厨人倩盐酸: - 准备食材 -米粉 300克 牛肉汤 1000克 剁辣椒 1勺 白辣椒 1勺 香葱 适量 辣椒油 适量- 步骤 -1.准备好所有食材,米粉提前泡发一晚上;牛肉汤提前熬煮好,牛肉汤的做法其实很简单,牛肉最好挑选牛腩,放入锅里加八角、桂皮、干辣椒、料酒、酱油、蚝油等调料熬煮1小时,肉烂汤浓.2.牛肉汤加热,放入米粉3.用筷子将米粉慢慢分开,火开大,直到煮开,放入一勺剁辣椒4.用筷子搅拌均匀5.放入一勺白辣椒,白辣椒是湖南的特色菜,一般都用新鲜垃圾晒干后腌制而成的,没有白辣椒可以放入一勺辣椒油6.最后放入香葱,稍微搅拌均匀即可
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厨人倩盐酸: 材料:粉、辣椒(最好小米辣)、花椒(或花椒油)、牛肉、姜、醋、酱油、鸡精、八角、菜油、糖 方法 汤:牛肉入汤炜(10斤水放1斤牛肉即可)、加入姜,不要葱花,将牛肉煮成120熟(用手可以轻易的撕开),往汤里加鸡精或味精、八角,用勺子将汤表面的漂浮物捞走扔掉.汤里可以放盐也可不放,推荐放一点. 辣椒的处理:用菜油加热到冒烟关火放入辣椒面迅速搅拌,放适量的糖、盐即可. 粉:用开水烫,烫到不断、粉内无硬心即可 最后是上碗:粉的量:汤的量为1:3左右,即可出锅,佐料随意
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厨人倩盐酸: 食材 主料 米粉 300g 牛肉 400g 辅料 油 适量 盐 适量 大料 4个 桂皮 1块 香叶 3片 陈皮 2g 丁香 2g 小茴香 2g 湖南辣椒酱 40g 老抽 30ml 白糖 10g 料酒 30ml 鸡精 少许 香菜 适量 葱花 适量步骤1.准备好所有的食材.2.米粉用清水浸泡备用.3....
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厨人倩盐酸: 原料及调料: 新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量. 具体制作方法: 1、黄牛肉洗净切成大...