餐馆的小龙虾怎么清洗
腹部最脏
首先大家要了解下，龙虾表面最脏的东西，就是腹部脚的地方，泥土裹着，所以随便清洗是洗不干净的。
强劲水柱冲洗
先把龙虾用强劲的水柱冲洗几遍，让泥土掉得差不多。
用刷子洗刷腹部
然后用家里不用的牙刷或者钢丝球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龙虾的背部，防止手被钳住。
最好戴胶皮手套
因为龙虾的钳子特别大，杀伤力也比较大，被钳住很痛，以防万一，建议戴胶皮手套再刷洗龙虾。
步骤阅读
5
醋+盐浸泡
用刷子除了把龙虾腹部洗刷干净，也要全身洗刷，洗刷后，龙虾是挺干净的了。但是这还不够，要开始清洗龙虾内部，倒些醋和盐巴和水调好，把龙虾倒进去浸泡15-20分钟，让龙虾把体内脏东西和腮边脏东西都吐出来。再清水清洗几遍，这样才算最干净的清洗哦。
首先去头，去虾线，去掉腮开背用水清洗干净。
1、用水冲洗龙虾几次，使泥土脱落。
2、用不用的牙刷或钢丝球来清洗腹部，洗去泥渍，一只手应握住龙虾的背部，以防夹手。
3、因为龙虾的钳子很大，杀伤力也比较大，夹起来很疼，建议戴上橡胶手套。
4、清洗龙虾内部，倒些醋、盐和水，将龙虾浸泡30分钟。让龙虾把体内的脏东西和面部周围的脏东西吐出来，再用清水冲洗几次。
5、龙虾洗净后，应将龙虾内的肠道等不洁器官清除干净。事实上，切除龙虾的肠道非常简单。龙虾的尾巴有三部分。把中间的尾巴左右扭几下，慢慢拔出来，肠子就出来了。
6、虾头有内脏，里面聚集了很多没用的污垢，必须清除。用剪刀在三分之一的龙虾头上剪一小口。不要直接切。然后你会看到一个黄色和黑色的内脏。黑色内脏是内脏。然后你可以把内脏取下来。
7、去除肠道和内脏的龙虾已经被彻底清理干净，可以烹饪上桌了。
步骤1、浸泡。

将小龙虾放在盐水中泡上15分钟，或养上24小时，这样就会让它自己清洁内脏，并更加方便清洗下腹部
2# 小樱桃丸子
2014-5-5 15:39:49
步骤2、刷肚皮
这是一只新鲜活泼的小龙虾，它的下腹部非常的脏，也是藏污纳垢最多的地方。

闪光灯下的小龙虾的泥巴清晰可见，很恶心有没有，需要用一把废弃的牙刷，对它的下腹部像刷牙一样刷刷刷

因为刷的时候小龙虾就会用力地甩动它的下身，个人认为泡在水里刷比对着水管流水刷更加放“溅踏”

3# 小樱桃丸子
2014-5-5 15:41:06
刷好以后，再用清水冲一冲

得到一个干净整洁的腹部

题外话，刷小龙虾得比刷牙更用力，刷的过程中，不停查看，重复了好几次才彻底清洁干净，想想餐馆里的小龙虾，你能指望他们把泥巴刷走多少呢？
4# 小樱桃丸子
2014-5-5 15:43:03
步骤3、剪刀去掉头部
小龙虾的表面洗干净是完全不够的，
由于小龙虾生长环境和吃的东东，
在下锅前也要把它的内部清洗干净
下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，

剪刀不要剪到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物），

熟能生巧，我是杀到第二只才正确扯出胃，第一只的虾黄膏被一起拖走了……

母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。 一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称「红头仔」。

5# 小樱桃丸子
2014-5-5 15:53:46
步骤4、取肠
小龙虾腹部有一条负责分解传递养料的东西，功能类似肠子，也一定要去掉。

方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止。

然后慢慢拉出来，这样小龙虾的肠子就跟着出来了

打开它的壳检查一下，果然很干净~

不过这个时候，它的腹部下方能看到的黑线痕迹还是有的。
有些东西久了，习惯了，它就变成了纹身，嵌进了肉里，心里……
哎呀呀，洗个小龙虾把心都洗得软绵绵的了……
最昂贵的洗法
维C＋苏打盱眙龙虾+柠檬酸
“8％。维C＋6％。苏打+6％。柠檬酸”，是出口欧盟和美国的标准洗涤方法。中国、美国是世界上小龙虾的两大输出地，所以中国大型企业致力于成品小龙虾出口。食品检测自然要符合欧盟标准。据说维C+苏打的洗涤方法可以将虾肠洗白。但是用这种方法也有两个弊端：龙虾死亡率高，据统计洗过后的龙虾，死亡率在30％－40％之间，其次是维C成本巨大，每吨大约在五万到六万之间，十分昂贵！
中国企业将制作成西式口味的小龙虾，大多通过海运，输送到欧洲各国，北欧的瑞典和丹麦等地一年一度的“龙虾节”，使用的就是来自中国的小龙虾。看来小龙虾不仅是中国人的最爱，它已经张牙舞爪走天涯了。
最有创意的洗法
高压水柱冲刷
在星湖饭店的操作间，记者看到3个1米宽，1.5米长，0.5米高的池子紧密相连，3个池子上方各有一个水龙头，打开后水流强劲；池子里放水后，下方圆孔通过增压泵喷出氧气。把龙虾从左到右，先放进第一个池子，冲刷、涤荡后用网兜捞出，直接放入第二个注了清水的池子，第二次冲刷、涤荡，再捞出放入第三个池子。三个池子走完后，龙虾被装入一个个蓝色塑料方筐，推送到隔壁小房间。
首先去头，去虾线，去掉腮开背用水清洗干净。
餐馆的小龙虾怎么清洗
1、用水冲洗龙虾几次，使泥土脱落。2、用不用的牙刷或钢丝球来清洗腹部，洗去泥渍，一只手应握住龙虾的背部，以防夹手。3、因为龙虾的钳子很大，杀伤力也比较大，夹起来很疼，建议戴上橡胶手套。4、清洗龙虾内部，倒些醋、盐和水，将龙虾浸泡30分钟。让龙虾把体内的脏东西和面部周围的脏东西吐出来...
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想把小龙虾里面的脏东西都洗出来,只需要哪个简单的秘诀?
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