酱油的好与坏
酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效地控制人体内雌激素的产生。人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，能减少人体中的雌激素的分泌，是一种很有用的必须物质。对于防癌特别是乳癌有一定的作用。另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害。尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定时就停止; 它能在消灭一定数量的自由基后，还能继续不停地工作。所以，多吃酱油能防癌。特别提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油据医生介绍，酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。 烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。如麦香酱油、老抽酱油、铁强化酱油、加碘酱油等皆在此列。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。为了安全着想，这种酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将细菌杀死。 如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于３万个，即使生吃，也不会危害健康。婴儿的各种器官发育不全，胃分泌极弱，各种腺体分泌功能也差，而酱油是发酵食品，含有许多微生物，有的微生物可引起肠胃不适或腹泻等。大人的胃酸一般能有效地控制这些微生物的繁衍，婴儿则不能有效地抑制某些微生物在体内所产生的不良作用。这样，经常多吃酱油就容易导致婴儿腹泻、痢疾等疾病。此外，婴儿肠吸收功能非常强，可将许多大分子物吸收进血液，其中包括有害微生物，易引起变态反应性疾病，如肾炎、皮肤病等。因此，为了孩子的健康，家长在给孩子制作食物时，应尽量少用酱油。好处曾经有人报道日本人胃癌发病率是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就否定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。美国研究人员所作的研究指出，酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生。研究还发现，大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人体代谢能力和免疫能力等作用，对于防治癌症，尤其是对防治乳腺癌有一定作用。另外，酱油中所含的异黄酮可降低人体10%胆固醇，减少患心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。新加坡科研人员发现，酱油中能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。根据研究结果显示，一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定份量的自由基后就停止了。酱油不但不是致癌物，而且还有抗癌作用。当然，科学家研究都是以酿造酱油作为研究对象的。酿造的酱油不但营养丰富而且具备防癌抗癌的效果。一些私人勾兑的劣等酱油是千万不能吃的。
看原料或配料成分：好酱油多以黄豆、大豆、小麦或�皮、食盐为原料，经曲霉菌制曲后加入盐水发酵再提出清汁而成。
查等级：酱油的等级按氨基酸态氮含量划分，氨基酸态氮含量越高，口味越好。而价格高低也往往与等级相对应。
观色泽：好酱油多呈红褐色、浅红褐色或深红褐色，透明而有光泽，伪劣产品多呈污浊的黑褐色。
尝味道：好酱油鲜美、醇厚，鲜咸适口，劣质产品只有咸味。
闻气味：好酱油有酱香、脂香或豆豉味。
看状态：起沫多，且长时间不消失的是好酱油。
当然，9月1日后，消费者就可以从标签上看是“酿造”的还是“配制”的，以更明白地选择购买。
]酱油是烹调中常用的调味品之一，在我国已有悠久的历史。酱油最早源于豆麦酱，酱存放时间久了，其表面会出现一层汁，人们品尝这种酱汁后，发现它的味道很不错，于是便改进了制酱工艺，特意酿造酱汁，这大概就是最早的酱油诞生的过程。
酱油中含有较丰富的B族维生素和钙、磷、铁等元素，特别是铁化酱油和加碘酱油等，可以补充人体缺乏的铁、碘等元素，而且价格非常低廉。
近年来医学研究发现，酱油还具有独特的防癌和抗癌作用。美国研究人员所做的研究指出，酱油的主要原料大豆中含有雌激素，植物雌激素能有效地抵制人体内雌激素水平，一旦人体的雌激素水平过高，就会引发乳腺癌的发生。研究还发现，大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人体新陈代谢的作用，对于防止癌症，尤其是防止乳腺癌有一定的作用。另外，酱油中所含的异黄酮可降低人体的胆固醇，可以减少高血压、冠心病、粥状动脉硬化的患病危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。新加坡国立大学的研究人员最近报告说，在烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少某些氧化物质对人体的危害，其功能比常见的VC和VE等抗氧化剂大十几倍，这是科学界第一次发现酱油有如此多的抗氧化天然成分。
怎样识别酱油好坏
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。
2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。
1. 烹调食品时加入一定量的酱油， 可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲
2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果
3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害
4.防癌 功效 酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。
曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。
没有什么坏处
好吃，吃多了拉肚子
猪油的好处和坏处是什么?
二、猪油的坏处 猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多猪油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。
汽油怎么辨别好坏?
第一，用鼻子闻闻，汽油味越重、甚至是呛鼻的汽油，油品不好，这意味着汽油含硫量过高，辛烷值是评定汽油油品的约定值，所以说一般含硫量过高的油不是什么好油。如油中含有水，闻起来汽油味不重，色泽过浅； 第二，看油的颜色，正宗汽油呈淡黄色、浅红色或橙黄色。从油品颜色能够看得出汽...
调和油的好处与坏处是什么?
市场上的调合油也逐渐变了方向，很多都是以次充好，利用人们对健康的迫切西芒，获取高额的利润。所以我们在挑选调和油的时候，一定要看清楚调和油的成分，不要因为价格的问题而选择不合适的调和油。调和油在很多的菜市场和大型超市中都有售卖，可以货比三家。以上内容参考 百度百科-调和油 ...
棕榈油有什么好处和坏处
好处：棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。像其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的...
豆油怎样区别好与坏
一般来讲，豆油的好与坏可通过看、闻、试的办法进行区分。质量好的豆油，色彩方面，应该是带点金黄色的植物油的颜色，而不是深色，里面夹带的杂质颗粒不多（毕竟是过滤方法，多少还是带点杂质的，但肉眼不易看出）；第二就是闻，质量好的豆油，闻起来应该带有点香味，而如果保存时间过长的豆油，就会...
菜籽油的好处与坏处
这个问题是仁者见仁智者见智的，因为每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。油在我们平常的生活之中是一种必不可少的物品，有句俗话说得好柴米油盐酱醋茶，那是缺一不可，甚至油都能排到第三的位置去，可见油在我们的...
吃自压榨花生油的好处和坏处
自压的花生油有以下的好处和坏处。坏处：1。花生含脂肪较多，消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良、2.生吃容易引起寄生虫病、3.易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。花生好处:好处：健身长寿、2.延缓脑功能衰退，提高智力、3.降血压、止血，降低胆固醇、4.防治各种出血性疾病、 .5.有一定的...
好的油和坏的油怎么区分啊``
另外，近期生产的花生油比早期生产的花生油内在质量好些，因为油中的香味物质易挥发或分解，放置久了，会出现酸值上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。好的花生油出现油烟的温度高，在高温后的口感依然香滑浓厚，如果花生油在低温时都已经狼烟大冒，香味很快散发尽，肯定不是上好的花生油。看...
猪油的好处与坏处
猪油的好处：1、猪油含有高胆固醇，适合与含有植物甾醇的蔬菜一起使用。它可以减少胆固醇的吸收，蔬菜清淡无味，用猪油可以煮出更香的素菜。2、猪油解五种疸疾：黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。3、经常吃植物油中高温...
花生油、大豆油、玉米油、瓜子油,到底哪种油最安全健康?
玉米油、大豆油 和葵花籽油 都是亚油酸含量50%以上的食用油,花生油的不饱和脂肪酸中亚油酸和 油酸比例各占50%左右。 这几种 食用油都是 利于 健康 的好油,适量食用能降低血液中胆固醇、尤其是坏胆固醇,增加好胆固醇。 如果再加上含a-亚麻酸的亚麻籽油、含油酸的橄榄油,就是厨房里非常完美 健康 的食用油 搭...
元泪肝炎： 大概方法有一摇三看. 一、一摇: 通过摇,一般好酱油摇起来会起很多的泡沫,泡沫并且不易散去. 二、三看: 1、看工艺,所有的酱油标签规定,酱油必须标明是酿造还是配制酱油.采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高,采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低.2、看指标,氨基酸态氮含量越高,味道越鲜.3、看用途,酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口, 卫生指标要求高,如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜.求采纳
平昌县13620562673： 怎么区分酱油的好坏? - ？
元泪肝炎： 1、摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快. 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物. 3、看颜色,优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌. 4、打开瓶盖,...
平昌县13620562673： 听说好的酱油和坏的酱油区别很大? - ？
元泪肝炎： 如果都是质量合格的酱油按主要成分来说,没区别的. 不合格品就区别大. 某些酱油在宣传添加微量元素,其实就是个嘘头.一般酱油都是放一点或沾这吃,那点就好像喝的矿泉水一样.合格酱油的区别是关于香味方面调试,不同地区不同配比例额.
平昌县13620562673： 酱油的好坏？
元泪肝炎： 合格的酱油颜色比较红、亮,有光泽、透明,而不合格的酱油,颜色上发黑发暗,不透明. 鉴别酱油的第二种方法,就是可以把这酱油倒在瓶子里后,摇一下,合格酱油产生的泡沫非常细腻,保持持久;而不合格的酱油泡沫比较大,很容易散去.轻轻摇一下,合格酱油挂碗现象非常好,有一种发黏的感觉,不合格的酱油呢,挂碗现象不好,很容易又滑落下去.
平昌县13620562673： 怎样鉴别酱油的好坏??? - ？
元泪肝炎： 三看一看:合格的酱油颜色比较红、亮,有光泽、透明,而不合格的酱油,颜色上发黑发暗,不透明. 二摇:把这酱油倒在瓶子里 后,摇一下,合格酱油产生的泡沫非常细腻,保持持久;而不合格的酱油泡沫比较大,很容易散去. 三挂:轻...
平昌县13620562673： 酱油对健康有益还是有害? - ？
元泪肝炎： 一直以来,酱油都被认为是一种健康的调料,它含有的大豆蛋白属于纯植物蛋白,其含有的氨基酸也是人体必需的营养物质.酱油还含有多种矿物质,如铁和锌,而有害健康的饱和脂肪酸以及胆固醇的含量却为零.而且,酱油在亚洲国家的流行...
平昌县13620562673： 酱油也分好坏 如何辨别好的酱油 - ？
元泪肝炎： 商家把以前的酱油称作“纯大豆酱油”,而把仿酱油调味料称作“新式酿造酱油”. 纯大豆酱油和新式酿造酱油的区别,只要看了配料表马上就会明白. 纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子,没有添加剂,而新式酿造酱油列出了一串...
平昌县13620562673： 如何辨别酱油的好坏 - ？
元泪肝炎： 看原料或配料成分:好酱油多以黄豆、大豆、小麦或?皮、食盐为原料,经曲霉菌制曲后加入盐水发酵再提出清汁而成.查等级:酱油的等级按氨基酸态氮含量划分,氨基酸态氮含量越高,口味越好.而价格高低也往往与等级相对应.观色泽:好酱油多呈红褐色、浅红褐色或深红褐色,透明而有光泽,伪劣产品多呈污浊的黑褐色.尝味道:好酱油鲜美、醇厚,鲜咸适口,劣质产品只有咸味.闻气味:好酱油有酱香、脂香或豆豉味.看状态:起沫多,且长时间不消失的是好酱油.当然,9月1日后,消费者就可以从标签上看是“酿造”的还是“配制”的,以更明白地选择购买.
平昌县13620562673： 怎么才能看出酱油的好坏?? - ？
元泪肝炎： 酱油是老百姓日常用的调味品,但是对于酱油的好坏,大家可能不太了解.现在的酱油基本上是高盐稀态发酵的(这样产量高),以前那种固态发酵的很少了,固态发酵的口感很好,酱油的等级要看氨基氮的含量,这个是越高越好,酱油的风味...
平昌县13620562673： 如何鉴别酱油的好坏?？
元泪肝炎： 好的酱油口感醇厚,色泽清透纯净,而且配料比较简单,像山与特级酱油就很不错,推荐.
