正宗啤酒鸭要不要焯水?怎么做好吃?
啤酒鸭虽然吃起来别具风味,但是制作起来不是那么容易,还需要注意很多小细节。首先就是鸭肉本身就是带有一股腥味的,如果制作时处理不好,就很容易影响最后成品的口感。那如何才能解决呢?除了本身的主料啤酒的烹饪可以减少鸭肉的腥味,还有一个很关键的,就在于:一定要焯水。只有焯水后才能去除鸭肉内部的一些血水,才会使得鸭肉的口感更佳,不会有一些腥味、异味。下面我就详细的分享下正宗啤酒鸭怎么做好吃。
——【啤酒鸭】——特点:肉质软烂、风味独特~准备食材~
•【主料】:鸭肉、啤酒
•【配料】:香葱、香菜、生姜、蒜
•【调料】:豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油
~制作步骤~
•步骤一:(处理鸭肉)
鸭肉买回来后先不要着急下锅,先将鸭肉放入清水中浸泡(最好是用新鲜的鸭肉,如果放置冰箱冷冻过,也是先浸泡化冻),时间大约1小时左右,中途换两次水,直至不再有血水出来,再将鸭肉放在水龙头下冲洗干净。
•步骤二:(鸭肉焯水)
生姜去皮切片,葱切段先留葱白,蒜切沫。起锅倒入适量的清水,将冲洗干净的鸭肉冷水放入锅中,放入几片生姜、少许葱白,再倒入适量的料酒。开大火煮至出现很多的浮沫,用勺子撇去浮沫,捞出鸭肉用温水清洗表面后沥干水分。
•步骤三:(煸炒鸭肉)
锅中可以不用倒入油,直接下入焯水后的鸭肉,不断的去煸炒鸭肉,不停的翻炒至鸭肉微微变色时乘出。起锅,就用煸鸭肉的油就行,油温热后下入蒜沫、姜沫炒香(油过热,蒜沫一下就容易糊,一糊就容易发苦;油过凉,蒜沫的香味出不来),放入准备好的豆瓣酱炒至豆瓣酱出红油,下入炒过的鸭肉。
•步骤四:(加入调味)
不停的翻炒鸭肉,放入适量的生抽、老抽、蚝油翻炒均匀,是鸭肉表面均匀的裹上调味,这时候就差不多可以顺着锅中,倒入一罐啤酒(一罐啤酒的量刚刚好,不用加入清水),再放入适量的冰糖、葱段。
•步骤五:(焖煮收汁)
先用大火烧开后,转中小火慢慢的焖煮,大约小火焖煮30分钟左右就差不多了(一定要用小火焖,不会干的),煮至的过程一定要盖上盖子,这时候根据自身的口味加入适量的盐调味,翻炒均匀收汁即可。出锅前可以放入少许香菜装饰。
正宗的啤酒鸭,不需要焯水,首先准备好新鲜的鸭子切块,之后放入料酒腌制备用,起锅烧油,放入葱姜蒜炒香之后放入鸭子炒至变色,然后再加入一勺豆瓣酱,再倒入一瓶啤酒,加入青红椒,加入调味料,焖煮半个小时即可
正宗啤酒鸭不需要焯水,做法就是先把鸭子切块,放入锅中煸炒至微焦,再放葱姜蒜和辣椒,再放啤酒没过鸭肉,盖上盖子焖煮45分钟,挑出料渣后大火收汁即可。
啤酒鸭不用抄水,首先将鸭子洗净,处理干净内脏后,切块备用,锅内放油下入葱姜蒜、花椒和辣椒炒香,再加入切好的鸭子,翻炒均匀后倒入一罐啤酒,依次加入生抽,老抽,黄酒,盐鸡精,盖盖子焖煮20分钟即可。
正宗啤酒鸭要不要焯水?怎么做好吃呢?
啤酒鸭 食材:鸭子肉、葱姜、啤酒 调味:葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、食盐 1、准备1500克鸭子肉,浸泡一晚上,清洗干净,用快刀斩成小块。2、将鸭子肉冷水下锅,放入葱姜、料酒,大火煮开,焯水5分钟捞出,冷水下锅去腥效果好,皮肤中的杂质会随着温度升高,慢慢释放。3、需要用到...
啤酒鸭的注意步骤 做正宗啤酒鸭需要注意三个步骤
3、炒锅放入少许食用油,将葱、姜、蒜、麻椒倒入锅中翻炒出香味。4、将焯水后的鸭肉倒入锅中翻炒,干煸至鸭肉有油冒出,鸭皮都会缩缩的,一定要选子鸭,这是做啤酒鸭最关键的选材,鸭子一定选子鸭,否则鸭肉要炖很久才能炖烂的。关键点,鸭肉在锅里要干煸出油,鸭子皮有点厚,鸭子身上也有不少...
炒啤酒鸭要先焯水吗
炒啤酒鸭焯水比较好。炒啤酒鸭做法:1、鸭子洗净剁块后焯水备用;2、锅中放适量底油,加入姜、蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香;3、倒入鸭块翻炒,加入适量生抽、老抽、适量白糖炒匀;4、加入啤酒,没过鸭块,放盐调味,大火烧开后盖锅盖焖40分钟;5、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。
在炖啤酒鸭时,要不要先焯水呢?
啤酒鸭是一道非常著名的美食,该菜品主要是利用鸭子和啤酒一起炖煮而成。因为鸭子的腥味比较重,而且鸭肉的油脂含量比较高,所以必须要经过焯水处理,才可以保证啤酒鸭的口感和香味。下面就和大家分享啤酒鸭的制作方法。一、食材和调味料的准备。首先我们准备一只崽鸭,肉质比较鲜嫩可口。首先我们将鸭脖子剁...
啤酒鸭需要焯水吗
》做啤酒鸭时,一定要牢记下面的3个点:1、为什么鸭肉不要焯水?不焯水光是腌制+浸泡能够完全去除腥味和血水吗?有什么原理?答:...因为前面也说过了,鸭肉焯水只是为了去腥是得不偿失的,焯水不但会让鸭肉流失部分营养,而且主要会把鸭肉给煮紧实,导致后面炖煮鸭肉难以煮软和入味,而且鸭肉最后吃着...
制作重庆啤酒鸭有什么要点?
选材:选择新鲜的鸭子,最好是肉质鲜嫩、肥瘦适中的嫩鸭。此外,还需要准备适量的啤酒、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等调料。处理鸭肉:将鸭肉洗净,剁成块状。为了让鸭肉更容易入味,可以在鸭肉上划几刀。同时,将鸭肉焯水,去除血水和腥味。炖煮:将处理好的鸭肉放入锅中,加入足够的...
啤酒鸭又香又入味,正宗的啤酒鸭应该怎么做?
二、注意烹饪手法因为这两样东西的味道非常腥,放在锅里一起炖煮的话,会让这道菜变得没有那么美味了。很多人在处理肉的时候都喜欢先焯水,但其实做啤酒鸭这道菜是不需要焯水的。用鸭肉烹制菜肴,最好都不要焯水,因为鸭肉本身比较嫩滑,如果焯水了会让鸭肉的口感变硬,而且非常不容易入味。准备材料...
正宗啤酒鸭的做法
教你啤酒鸭简单又好吃的做法
重庆啤酒鸭如何烹饪简单而又不失美味?
焯水时可以加入一些料酒,帮助去腥。炖煮过程中要注意火候,避免烧干。根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,不喜欢太辣可以适当减少。炖煮时间根据鸭肉的老嫩程度适当调整,一般需要1小时左右。通过以上步骤,你可以在家轻松烹饪出一道简单又美味的重庆啤酒鸭。这道菜肴不仅味道鲜美,而且烹饪过程简单,适合...
啤酒鸭焯水多久
啤酒鸭焯水需要半分钟。啤酒鸭的做法如下:材料:鸭子半片、啤酒500毫升、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、酱油适量、糖适量、耗油适量。步骤:1、把鸭洗干净,剁成大小均匀的块;2、准备好葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒;3、把剁成块的鸭放焯水;4、把焯水的鸭块...
莘荷康帕: 亲 建议1、鸭子洗净剁块后焯水备用.放到锅里烫一下就好.2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香.3、倒入鸭块翻炒.调入生抽,老抽,少许白糖炒匀.(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右.5、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可.PS:1、鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油.另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉.2、步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香.3、香料别放太多,
江津市17057242834: 啤酒鸭的做法最正宗的做法(啤酒鸭最简单的做法) ?
莘荷康帕: 1、啤酒鸭是一道烧菜,鸭肉+啤酒的烧法可能是一个好酒好饮食的人创造发明的.2、此菜鸭肉软糯,既有鸭肉的香味又有啤酒的清香.3、主材:一只无辜的鸭子,体重大...
江津市17057242834: 啤酒鸭怎么做.需不需要烫过.是开水放下去还是冷水就放下去.烫了会不会就不入味了 - ?
莘荷康帕: 烫了不代表不入味,是祛除血水!凉水下锅,慢慢烧开,然后用清水洗净血沫
江津市17057242834: 正宗啤酒鸭的做法 - ?
莘荷康帕: 配方:青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽. 正宗啤酒鸭的做法: 1、取出食材和调料,把鸭洗净剁块,生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块. 2、炒香.将炒锅放少许油,放入姜、...
江津市17057242834: 如何烧啤酒鸭需加水吗 - ?
莘荷康帕: 不需要哦⊙∀⊙!
江津市17057242834: 啤酒鸭是先要用水煮下,还是直接炒? - ?
莘荷康帕: 看你家的炉灶火,火力不大,就焯水.火力猛,就直接炒,味道醇厚些. 焯水主要是为了去掉血腥味,猛火也能去掉血腥味.
江津市17057242834: 啤酒鸭的家常做法 啤酒鸭怎么做才好吃 - ?
莘荷康帕: 啤酒鸭步骤1 啤酒鸭的做法大全 材料准备好;青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎 步骤2 啤酒鸭的做法图解 鸭洗净后斩小块,冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干 步骤3 锅里热油,爆香姜蒜,放入鸭肉不断的翻炒,炒干水分步骤4 调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色,倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了) 步骤5 啤酒鸭怎么吃 放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟,之后开大火收汁 步骤6 啤酒鸭怎么做 待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁,收汁至浓稠即可
江津市17057242834: 啤酒鸭怎么做??
莘荷康帕: 啤酒鸭: 原料: 肥鸭半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜适量. 做法: 1、鸭子处理好,斩件,水开后入锅焯水. 2、锅里放油,下干辣椒炝锅后,放鸭子加姜片爆炒至出油,马上倒入啤酒,没过鸭子,大火烧开,小火慢熬. 3、大概烧十分钟后,才加盐(很重要哦,提早加盐会使鸭肉紧,很难炖烂) 4、鸭子油重,待油和啤酒差不多等量时,加两勺金标酱油,嗯嗯,酒香酱香都出来了,这时开大火,放蒜苗炒熟即可出锅.
江津市17057242834: 怎样做家常啤酒鸭窍门 - ?
莘荷康帕: 简介 1、鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油.另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉. 2、步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香. 3、香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了. 材料 鸭块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉. 做法 1、鸭子洗净剁块后焯水备用. 2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香. 3、倒入鸭块翻炒.调入生抽,老抽,少许白糖炒匀.(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止) 4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右. 5、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可.
江津市17057242834: 啤酒鸭怎么做??
莘荷康帕: 原料: 肥鸭半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜适量. 做法: 1、鸭子处理好,斩件,水开后入锅焯水. 2、锅里放油,下干辣椒炝锅后,放鸭子加姜片爆炒至出油,马上倒入啤酒,没过鸭子,大火烧开,小火慢熬. 3、大概烧十分钟后,才加盐(很重要哦,提早加盐会使鸭肉紧,很难炖烂) 4、鸭子油重,待油和啤酒差不多等量时,加两勺金标酱油,嗯嗯,酒香酱香都出来了,这时开大火,放蒜苗炒熟即可出锅.