自己怎么蒸小笼包
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：１、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
用料
主料
请点击输入图片描述
小麦粉250克
请点击输入图片描述
猪肉200克
辅料
小葱
60克
胡椒粉
2克
蚝油
4克
生抽
5毫升
生粉
2克
花生油
适量
白糖
05克
高汤
少半碗
食盐
2克
清水
120克
小笼包的做法
1.
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
请点击输入图片描述
2.
用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
请点击输入图片描述
3.
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
请点击输入图片描述
4.
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀
请点击输入图片描述
5.
分次少量加入高汤
请点击输入图片描述
6.
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
请点击输入图片描述
7.
较好的肉拌入切细粒的葱花
请点击输入图片描述
8.
做好的馅料
请点击输入图片描述
9.
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个
请点击输入图片描述
10.
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
请点击输入图片描述
11.
将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大
请点击输入图片描述
12.
水开上锅蒸10分钟
请点击输入图片描述
13.
蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了
请点击输入图片描述
小笼包成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。
食材
5张
制作所需材料
1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
做法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
做
1.酵母溶于温水中，拌匀
2.面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团
3.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟
4.将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)，将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状
5.包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发(时间以当天的天气而定，当日用了20分钟)
6.面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)
7.蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。如果关火就立马开盖子的话，样子会变得不漂亮的哈。
小笼包一般蒸多长时间
3、包子的馅料不用搅拌至特别上劲，一般就可以了，这样口感蓬松一点。4、因为这不是发面做的包子，所以包好后不用醒发，直接蒸即可。做小笼包的步骤 1、盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。2、猪腿肉绞碎放入盆内，加...
自己怎么蒸小笼包
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。做
小笼包蒸多长时间较佳
3、小笼包的个头是比较小的，一笼大概放8个左右，一般用旺火蒸5-8分钟即可。
喜欢吃小笼包,怎样才能做出集美味与美貌于一体的小笼包?有什么诀窍吗...
提醒：包小笼包时包子褶要顺着一个方位捏。第五步：炒锅里边加入适量清水，放上笼屉，再将包子放进笼屉之中，盖紧盖子，先不必开枪，让包子在炒锅之中再醒面数分钟后开枪将炒锅之中的水烧开，以后调到文火，再次蒸30分钟以后熄火。这个时候大伙儿不必忙着起锅，让包子在锅里边再次焖3分钟上下，那样小...
小笼包要蒸多少分钟
其实就是看小笼包里面包的是什么馅，如果里面的包的是素馅，大概蒸个10分钟左右就行，如果里面包的是肉馅，可以用大火蒸，大概15分钟左右就熟了，肉馅一定要比素馅多蒸一会，如果不敢确实熟没熟，就可以去厨房里拿一双筷子，戳开小笼包看一下熟没熟，一般蒸笼上面冒了大烟，就代表已经已经熟了。
自己家蒸包子多长时间能熟?蒸包子前后需要注意什么?
如二次发酵已到位，小笼包可开水下锅，立即猛火蒸15min，熄火再焖3分钟左右就可以。因为小笼包已经静放发酵到位，因此可立即开水下锅开展猛蒸，小笼包可以迅速的被煮熟，但是那样蒸熟的小笼包不可以立刻起锅，熄火后再焖3分钟左右再起锅会最香软。拿手摁压一下小笼包，假如能回弹力即算发后，不然需...
外面的小笼包怕肉不新鲜想自己包,包小笼包要注意些什么?
放入一勺肉馅，然后收口就行了。第八步，大锅中放入足够冷水，放入包子的生坯，醒20分钟，然后盖上锅盖，大火蒸8到10分钟，焖5分钟开盖。小笼包就出锅了，用两个手指捏住，从两边往中间挤压，有鲜美的汤汁流出来，给邻居送了一点过去，都说特别好吃，让我下次包小笼包一定记得叫她。
自己在家想要做出又香又软小笼包,都有哪些技巧?
酵母到入面盆中，加水，搅拌至酵母完全融合，在倒入面粉，顺时针搅拌，成柳絮状，揉压面团，到光滑，备用往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。这两种都是用黄豆发酵的，加入它们之后肉馅里有一种特殊的香味）然就就后醒发好的面团包住馅料成包子型醒发半小时左右上锅蒸十分钟...
自己想吃小笼包但是不想去买,哪样能做到松软流油?
把面来揉搓排气，切成大小均匀的剂子，不用擀面杖，用手把面皮臼一下，这样包出来的小笼包面皮特别的松软好吃，包上一小勺的馅子，就像包包子一样捏起来，一个小笼包就完成了。蒸锅里面放水把水烧开，把我们包好的小笼包来放到锅里去蒸，蒸的时间不要太长，8分钟就可以了 蒸好之后焖一分钟出锅 接...
外面卖的小笼包,一口一个简直停不下来,自己在家如何做?
9、放在温暖的地方醒发至体积明显变大，颜色变白，手感变轻就可以开水上锅蒸了；10、开水上锅蒸大约12分钟左右；我用的是臻米的多功能料理锅，可以做火锅，有升降的功能，也可以当蒸锅做早餐，顺带3个煎盘，煎、蒸、煮特别的方便；11、关火之后闷上2-3分钟。迷你小笼包就做好了，松软好吃，健康...
邲莘米索： 蒸馒头要注重一定的方式和方法,那样做出去的小笼包才会出现更强的口味,外形才会更为的讨人喜欢,可是我们都了解,并并不是任何人针对这种问题都可以科学研究的...
青田县13162404416： 如何蒸小笼包？
邲莘米索： 最重要的是面要和好,和好面关键是发面,用温水冲开酵母(酵母量要足,说明上都有),酵母调好后放置一会在调匀,温酵母水和面,面要软,面和好后在饭煲里放置15分钟左右,下面加些温水会更快,面发好后一般成原来的2倍.做馅,要看你做什么馅的,但是最好葱姜蒜末是必不可少的,配料可根据口味加十三香或是味精鸡精等,更特殊的可以加胡椒粉(黑胡、白胡均可),蒸完后不能立刻起锅,稍微缓一会儿再起锅,以来是为了余温入味,二来防止包子塌锅回陷.
青田县13162404416： 小笼包怎么蒸?？
邲莘米索： 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了. ...
青田县13162404416： 如何蒸小笼包子 - ？
邲莘米索： 猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水 做法: 1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀.然后一勺一勺加进鸡汤.加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺.我用了差不多1小碗的肉馅,大概加进了1小碗的鸡汤. 2、面粉加进热开水,边加边用筷子搅拌,然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会.醒好的面团放在案板上,再继续揉至面团变光滑,搓成条状再切成小块,用手按扁擀成皮,大概比平时包饺子大一点就行,但一点要擀得尽量薄一些. 3、在擀好的皮上放一点肉馅,再包起来呈包子状. 4、包好的包子放在蒸锅中,沸水蒸大概6、7分钟就好了.
青田县13162404416： 小笼包怎么做又白又松软好吃 - ？
邲莘米索： 1. 前腿肉,我选了四成肥,六成瘦的 2. 剁碎后,加入盐,少许糖,生盐,蚝油,十三香调味,放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀,最后放入香葱. 3. 酵母放入温水搅匀,不能太烫,不然酵母给烫死就不能发挥功效了.大概40度左右. 4. ...
青田县13162404416： 小笼包怎么做？
邲莘米索： 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸.2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状. 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,
青田县13162404416： 即做即蒸街边.那种小笼包怎么做？
邲莘米索： 很简单!一、直接去超市买酵母粉(比如安琪酵母),按照提示的比例和面,等面发好了用作包子皮就可以了!用面肥比较麻烦,发出来的面必须用碱面中和,碱面的量掌握不好蒸出来的包子不是酸了就是黄的!二、下来就是拌馅了,选用喜欢...
青田县13162404416： 小笼包的做法？
邲莘米索： 小笼包做法一1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状....
青田县13162404416： 小笼包子怎么做？
邲莘米索： 编辑本段简介 笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州著名的小吃,起源自上海南翔.常州味鲜,无锡味甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,...
青田县13162404416： 我想知道小笼蒸包的做法 - ？
邲莘米索： 开封小笼包子历史悠久,它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成.色、香、味、形具佳,别具一格.具体制作方法如下: 一、原料: 精粉一斤,猪后腿肉一斤,小磨油二两半,味精一钱,绍酒、姜末...
