潮汕咸菜的制作方法
潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。
怎样做潮汕楠姜咸菜
再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌2～3遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜...
如何自制潮汕橄榄咸菜
6、把锅烧热后放花生油，待油热后放下橄榄跟梅菜梗，加入盐、酱油、白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右，就放下梅菜叶。7、加入梅菜叶后，再继续慢火煮，要时不时地翻炒，以免粘锅了。大概煮40分钟，加入少许鸡精，最后大火不停翻炒后就熄火。8、放凉后，潮汕橄榄咸菜装到密封罐即可。
潮汕咸菜制作方法
经过两三天的时间，食盐会逐渐溶解，同时菜叶也会释放出一部分水分，形成菜汁。此时，将适量的热米汤均匀地倒入缸内。这个过程需要持续进行，每天都需添加米汤，直至缸内散发出酸甜的香气，菜叶的颜色也从绿色转变为黄色，这就标志着腌制过程接近尾声。这种独特的腌制方法，使得潮汕咸菜色泽鲜艳，香气四溢...
潮汕咸菜怎么腌制
经过调味和浸泡，潮汕咸菜终于完成了。在腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的调味料，例如辣椒、姜蒜和酱油等，以增添菜品的风味。此外，为了保证咸菜的质量和新鲜度，最好将其放入干燥通风的地方进行存放，避免阳光直射和潮湿。潮汕咸菜的制作过程虽然繁琐，但却是人们品味潮汕美食的必不可少的环节。这...
潮汕乌榄腌制方法
1、腌乌榄：把生榄洗干净，放进开水乘热泡浸，几小时后捞起，加盐水或加盐不加水，并放进南姜末封起，几天后就可吃了。这也是潮人吃粥的常用杂咸，有益肠胃消化。2、橄榄菜。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜...
各种咸菜腌制方法大全
怎样腌制各种咸菜？这个范围有些大了。如果说腌制某种咸菜，那么还可以详细的回答一下，但是要把腌制所有的咸菜都回答出来，那么可能就有些复杂了，不过，我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法，供您参考吧！腌辣椒 主料:辣椒2000克 调料:盐600克，25度盐水1200克 制作方法:（1）将鲜辣椒洗净，在每个辣椒...
酸咸菜属于哪儿的特产
清·嘉庆的《澄海县志》有载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍味道甚美。”由此可见，澄海人腌制酸咸菜历史悠久。-制作方法潮汕酸咸菜的具体腌制过程是选用潮汕大芥菜100公斤，粗盐7公斤，放入缸中，适当加点水，然后把缸口密封，再整缸放在太阳下晒，10天后即可食用。潮汕酸...
潮汕咸菜荷兰豆的做法 如何做潮汕咸菜荷兰豆
1、食材：潮汕咸菜、荷兰豆。2、将适量的食盐倒入清水中。3、将荷兰豆放入盐水中，浸泡30分钟，洗净，沥干。4、将荷兰豆摘掉豆尖和边筋。5、将咸菜洗净，切丝。6、热锅。7、倒入适量的粟米油。8、爆香蒜末。9、放入咸菜煸炒一下。10、放入荷兰豆。11、快速炒匀。12、倒入适量的冷开水。13、盖锅...
潮汕咸菜分类
几日后，原本满满的大菜缸会减少到八分满，这是“新咸菜”的阶段，而经过一两个月的腌制，则称为“新咸菜”，而腌制四五个月以上的则被称为“老咸菜”。取咸菜时，手部需保持干燥，避免带入生水，这样可以防止霉菌滋生，使得咸菜的保存期延长至一年以上，味道依然鲜美如初。这样的传统腌制方法，不仅...
咸菜怎么做好吃
咸菜头先切成片，泡水出咸味，多换两次水；然后切成丝备用；把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐；热油锅，下蒜末和辣椒炒香；下咸菜丝一起炒，免加盐，加一点糖调味，最后撒葱花即可！咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌制一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、...
向剑清凉： 腌制潮州咸菜,是颇讲究传统做法和颇有特色的.大约是农历十月份晚稻收割完后,就在种稻腾出来的地里,栽种下当地特有的包心芥菜苗.约于春节前,就可以收获了.这种成熟的芥菜,颇为奇特,不但棵大,大的可达10斤、8斤,小的也有1...
丰镇市15949353440： 潮汕咸菜是怎样制作的 - ？
向剑清凉： 潮汕咸菜的做法步骤1.先把芥菜瓣开洗干净,然后放阳光下晒一天 2.然后把南姜洗干净,切片,小米辣 3.用瓶子底下敷一层盐,把晒好的芥菜放进去,再加上南姜,盐劲量多点,再放小米椒,第二天出水,如果水不满芥菜得加凉开水,大概封瓶一个星期左右就可以吃了
丰镇市15949353440： 怎么腌制潮汕咸菜 - ？
向剑清凉： 第一步:把大菜心洗净凉干,用盐腌制约十五分钟,接着用手把菜搓软,这一步能菜身更为爽口. 第二步:把大菜放入沸水中汆一下水.菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,汆水时间不超过一分钟.把菜捞起放入容器内 第三步:汆过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋.菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶. 第二天即可上桌.
丰镇市15949353440： 潮汕咸菜的做法步骤图,潮汕咸菜怎么做好吃 - ？
向剑清凉： 用料 大菜蕾(卷芯芥菜) 10斤 生姜 一大块 食盐 250克 潮汕咸菜的做法 大菜蕾洗干净切大块 这是洗净切好的大菜擂潮 切好的菜放太阳底下晾晒,晒一个下午就可以了.晒到这样有点软就可以腌了.用食盐腌放几片生姜,正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的.因为我这里买到海盐和南姜.就用我平时炒菜的盐和生姜来腌了.腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里,如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了.一般3~5天就可以食用了,可以生吃也可以拿来和鱼肉类同煮.
丰镇市15949353440： 谁懂潮州咸菜腌配方 - ？
向剑清凉： 很简单的,把菜晒两天用海盐进行柔搓到产生水,然后装坛,每放一层就撒一把盐并且压紧,最后密封坛口,10天以后可以吃.
丰镇市15949353440： 怎么腌制潮汕咸菜 ？
向剑清凉： 洗净,加盐,放半天后揉搓,挤掉水分,放入冰箱或晾干皆可.
丰镇市15949353440： 香菜怎么腌咸菜 - ？
向剑清凉： 1、香菜半斤、粗盐500克、白开水4L;2、香菜处理干净,保留根部;3、配置一碗盐水,把香菜用盐水清洗;4、辣椒切丝,香菜切1CM左右加入盐拌匀,先不要加别的,杀出汁倒掉然后再将糖,醋,香其酱,味精;5、把做好的调料与香菜、葱...
丰镇市15949353440： 潮汕泡菜做菜 - ？
向剑清凉： 潮汕酸咸菜做菜做法: 1.直接送粥吃,切成小片,配着粥吃. 2.炒肉吃.咸菜切丝,泡水三分钟,炒猪肉,鸡肉,牛肉,均可. 3.凉瓜排骨咸菜汤.咸菜片薄,泡水三分钟,待汤快好时放入. 4.猪肚咸菜汤.味道绝佳,这个做法是潮汕美食板上有名的.
丰镇市15949353440： 潮汕地区是怎么腌制酸菜的?要具体的潮汕人自制酸菜过程 - ？
向剑清凉： 您好 云南酸菜极有特色,专以昆明郊区盛产的两尺多高的苦菜腌制而成,又酸又辣,且久存不坏. 云南酸菜的做法: 大芥菜(MUSTARD GREEN),实在没有雪里荭也行. 买回来洗干净后晾干,以前是拿出去晒一天,把它晒蔫.现在就放室内晾一天就行.新鲜辣的红辣椒...(火星人)3513
丰镇市15949353440： 潮汕炒咸菜怎么做好吃 - ？
向剑清凉： 1. 先将来芥菜疙瘩用清水洗净,然后先切簿片,再切成细丝,因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时. 2. 把泡过水的盐菜挤干水份.小米辣切圈备用. 3. 锅置火上,倒入适量植物油烧热,下小米辣煸炒,再倒入咸菜丝翻炒,加少许酱油调色,再加一勺香醋,鸡精调味,翻炒均匀,关火出锅!
