巴夯鸡做法
按斤算的91一只乌骨鸡2.8。一斤28，外加汤底料19。素菜一般是6块以上一盘。上次两个人吃了13091
这个没听说过，适合自己最重要。可以选择考虑无门槛，普通大众能接受的。可交流
岜夯鸡亦称“山巴大力鸡”，“岜”意即“酸菜”，“岜夯鸡”也说是“酸菜鸡”。源起云南壮族之乡广南县，近年振翅一飞，落脚昆明，好似刘三姐的山歌，一时风靡起来，大餐馆，小饭店都挂了头牌——文山岜夯鸡。广南县属文山州，文山又以三七闻名八方，人人知晓，从前出了三七，于今又出岜夯鸡，什么滋味？什么东西？许多人先吃为快，“不错！”于是，一传十，十传百，岜夯鸡便在昆明办下了长期居住证了。据《广南府志》记载：“岜夯鸡”始于宋朝，明清年间最为风行。原是官宦大办喜宴从民间采撷出来的名膳佳肴，同时也用来敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。可见，其历史悠久，出身不凡。“岜夯鸡”为何繁衍至今还重振雄风呢，原因就在于其“岜”味十足。制作时，首先把一种名叫“细叶芹”的野菜，掺入鲜青菜中，用开水烫过加米汤，然后以微火加温，这样，产生的酸酵母菌便大发挥其作用，使青菜、细叶芹变成了水酸腌菜。用这水酸腌菜及其酸水配料煮成火锅汤料，将宰杀好的嫩鲜鸡砍成小方块，拌以酱油、姜末、盐、烧酒等佐料，投入火锅汤料中煮，再以开水烫过的新鲜青菜配进来煮，熟即可吃。绿白杂陈，鲜美可口，食而不腻。且蛋白质及钙质释放到最大极限，因而营养丰富，易于吸收。岜夯鸡火锅吃到最后一筷，鸡肉仍鲜嫩不老，味道仍鲜甜不腻，何故？“岜夯”汤使然也。“岂夯”汤——酸汤中的柠檬酸与鸡肉中的蛋白在热化过程中迅速反应，形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂。柠檬酸与脂肪迅速反应也将其热化变性为蛋白乳。柠檬酸还与鸡骨中的钙质发生反应，且软化骨质，熬出骨油骨脂来。这一系列化学方程式无法标明的化学反应在热气腾腾，酸香沁鼻的过程中循序渐进地完成，可谓“随风潜入夜，润物细无声。”
壮族素以“铜鼓文化”书写中华灿烂文化最悠久的一页，鸡能“岜夯”成最大极限地释放其营养成分，恐怕也是营养科学上较早的创造发明吧？
巴夯鸡做法
岜夯鸡亦称“山巴大力鸡”，“岜”意即“酸菜”，“岜夯鸡”也说是“酸菜鸡”。源起云南壮族之乡广南县，近年振翅一飞，落脚昆明，好似刘三姐的山歌，一时风靡起来，大餐馆，小饭店都挂了头牌——文山岜夯鸡。广南县属文山州，文山又以三七闻名八方，人人知晓，从前出了三七，于今又出岜夯鸡，什么...
文山岜夯鸡是什么口感?
文山岜夯鸡，又称文山壮族岜夯鸡，是一道源自中国云南省文山壮族苗族自治州的传统美食。这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。文山岜夯鸡的口感可以从以下几个方面来描述：鸡肉的口感：文山岜夯鸡选用的是当地优质的土鸡，这些鸡生长在自然环境中，肉质鲜嫩、口感滑爽。经过精心烹饪后，鸡肉...
求云南香草酸汤鸡的具体做法。(从配料到步骤)
文山的土鸡大多是山间农民放养的，吃草、虫子还有包谷等杂粮，肉质细嫩、鲜香可口。其中乌骨鸡最好，是强身健体的传统美食。文山的酸汤鸡很有名，几乎家家都会做，做法也很简单。在菜市场，我们看到了专门卖酸汤的摊子，很大的塑料盆，泡满了大棵的酸菜。 用这个菜煮出来的鸡叫岜夯鸡，是壮族的传统...
壮族的特色美食有哪些
5、壮家岜夯鸡：壮家岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝”。岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只，以公鸡为最佳；“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。现在做酸汤，其制作方法是先将红青菜工（或野菜）洗净、...
广南县美食
6、岜夯鸡：是广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为云南一绝。岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只，以公鸡为最佳。“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。做酸汤，其制作方法是先将红青菜工（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其...
云南文山的这些美食,当地人觉得很平常,外地人却赞不绝口
岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色。如果您来到广南，要是不尝一尝这“岜夯鸡”，可就枉此一行了。坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时...
云南广南美食?
广南称得上是一座美食古城，到此地旅游，定能大饱口福。广南的美食佳肴岜夯鸡、豆沙肉、凉卷粉等享有盛名，花糯饭、扁米、糍粑、褡裢粑、千层粑、面蒿粑、粽子、红团等独具特色。令人馋诞欲滴。岜夯鸡：岜夯鸡属广南的一道地方名 菜。“岜夯”为壮语，汉语译为用酸汤煮鸡。岜夯鸡菜谱的制作精细，...
壮族的美食有哪些
壮家岜夯鸡 壮家岜夯鸡,是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴,被称之为“云南一绝。”岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只,以公鸡为最佳;“岜夯”为壮语,即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。现在做酸汤,其制作方法是先将红青菜工(或野菜)洗净、晾干,放入米汤内泡三至...
文山美食
三七汽锅鸡、壮族的岜夯鸡、苗家狗汤锅、大气根炖鸡、烤乳猪、菊花鸭等。1、三七汽锅鸡，被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称，以独特的民族饮食文化被继承发展，突破地域界限，经久不衰，食而不厌，成为州外来客光临文山的必品之菜。2、壮族的岜夯鸡，所谓“岜夯”即壮语“酸汤...
壮族美食有哪些特色
莲花发糕是南宁人拜祖祭祀必不可少的特色食品。莲花发糕有焦黄、泥黄、雪白三色，焦黄色发糕是最传统地道的做法。5、血肠 血肠是壮族人的传统美食，杀猪时用盆装盐水接血，然后搅拌使其不凝固，拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧后放入锅中煮制即成。6、壮家岜夯鸡 壮家...
宗和瑞可： 主料 鸡 (适量) 辅料 啤酒 (一瓶) 厨具 无 分类 咸甜 煨 三刻钟 简单难度 把鸡焯过水,准备一水杯(家里正常用的就行).水杯 一指高的老抽.一指高的生抽.半杯白糖.啤酒一瓶.一起倒入锅中,待糖融化后放入鸡,大火烧开2、3分钟后转小火20、30分钟左右.(放适量盐)
泾源县15029771214： 钵钵鸡的做法？
宗和瑞可： 1、原材料: 鸡一只 红辣椒.青辣椒(装饰用的) 2、鸡洗干净,切成几大块,放进锅中煮熟.加一点姜一起煮 3、煮好后捞起来,马上放入冷水中冲一下(利用热胀热缩的原理,使鸡肉收紧) 然后凉冷,还有,记得要留一碗鸡汤,等下有用哦! 4、这个工序比较费时间,要晾冷的鸡肉切成小片,不要骨头的哦.薄薄的片,切好以后,就开始调味道了 现在就要开始用鸡汤啦 在鸡汤里加入盐,红红的辣椒油,芝麻油,还有必须要有花椒油.. 倒入切好的鸡片里面. 再撒上芝麻和装饰的辣椒.呵呵..家里自用的钵钵鸡就好了..
泾源县15029771214： 我想知道巴爷鸡煲的制作方法和配方 - ？
宗和瑞可： 1. 葛根消去皮,用水洗净,再切成块; 2. 老母鸡洗净,剁块; 3. 蚝豉、陈皮分别用水洗净; 4. 锅中放水,放在火上烧沸,把剁好的鸡块焯一下; 5. 焯好的鸡块及蚝豉、陈皮、姜片先放入煲内,加入水,用大火烧沸,盖好盖; 6. 改用小火煲2小时左右,揭去盖,再加入切好的葛根块; 7. 继续用小火煲1小时左右,至原料熟烂; 8. 放精盐、味精调好口味即成.
泾源县15029771214： 巴爷鸡煲茶树菇炒鸡的做法 - ？
宗和瑞可： 主料:鸡肉1000g 茶树菇500g 辅料:油适量 盐适量 大料2个 小葱10个 姜5片 大蒜10颗 料酒适量 酱油适量 鸡精适量 步骤:1.主料很重要,最好买华都这个牌子的鸡肉翅根,口感好,有嚼头.每袋1000克2.买新鲜的茶树菇500g3.洗干净后用开水...
泾源县15029771214： 谁知道钵钵鸡做法.？
宗和瑞可： 钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃,一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食...
泾源县15029771214： 自贡美食怎么做 - ？
宗和瑞可： 自贡菜多了,鱼蛋(九鼎后面)、鸭脚板、鸭舌(龙都)、黄辣丁(鱼不多)、东锅厂门口的干锅、稀饭大王(同兴路)、替天传味、九大公司门口的(胖哥兔)、理工学院(老鸭汤)、巴夯鸡、兔码头(同兴路)、青杠林的山林乌鸡馆、宏庭...
泾源县15029771214： 川菜特色菜钵钵鸡怎么做?？
宗和瑞可： 原料:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,宴会酱油,鸡精,黄酒,盐,红油. 制作方法:将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生...
泾源县15029771214： 乐山钵钵鸡怎么做?求详细点的!最好是厨师朋友!! - ？
宗和瑞可： 钵钵鸡来源于四川(川菜做法大全)的乐山,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱.鸡要选“跑跑鸡”.乐山本地的土鸡种,...
泾源县15029771214： 钵钵鸡怎么做好吃吗? - ？
宗和瑞可： 每个人的做法不同,味道也存在差异性呢,一定要去专业店里买哦,我吃过最好吃的是叶婆婆钵钵鸡这里,味道真的棒极了,价格还实惠 .干净卫生.
泾源县15029771214： 乐山钵钵鸡的做法? - ？
宗和瑞可： 钵钵鸡是民间的特色菜肴,单从名字上推敲,也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率,虽然都免不了用竹签签儿串着的命运,但人家是鸡呀,而且用钵钵盛着.那是真正的钵钵,土陶烧的,颇有形.而那鸡,必得要选跑跑鸡,为本地的土鸡种,...
