腌咸菜（洋姜）中放醋放酒后有什么影响吗？要是再加上盐呢？从化学角度解释
个人觉得再放生抽、糖味道会更好些。
将待腌的蔬菜洗净控干，捡去枯干虫眼有瑕疵的。阴凉晾置2~3天。青椒用牙签穿小孔数个待用。
容器清洗擦干净，将原盐和蔬菜分层交替码入腌缸，腌渍每2天后翻倒一次，一周后液面不能淹没菜时可适量加入凉开水。并用干净篦子将腌菜全部压入液下。为防止菜缸腐坏可在缸内浇些白酒。每一斤菜，放一两盐。十五天以上即可食用。
为了增加风味：可将腌好的咸菜取出，切碎另置小容器加入生抽、甜面酱、白糖、姜片、蒜片酱制。3~5天后即可食用。
洋禾有点咸可以放点醋吗?
把切好的洋姜片放在坛子中加入红糖、白酒和盐以及适量的清水泡制六小时以上。3、把醋加入白糖和香粒放在锅中烧开，再把泡好洋姜片捞出，晾干，重新放入干燥的坛子里面，再把煮好的料汁加入进去，四五天以后自制的糖醋洋姜就能上桌食用了。洋姜咸菜的腌制方法洋姜虽然外形和姜很像，但是并不会像姜那样...
腌咸菜(洋姜)中放醋放酒后有什么影响吗?要是再加上盐呢?从化学角度解释...
腌咸菜。放上酒后，他会把细菌给杀掉。如果再放上盐。2到20天之内不要使用，会产生药，亚硝酸盐。放不放醋？作用不大。因为腌制的时候它会产生乳酸菌。就会酸酸的。
怎样腌洋姜咸菜
要腌制洋姜咸菜，可以按照以下步骤操作：1. 准备材料：洋姜、盐、白糖、醋、辣椒粉、大蒜等。2. 将洋姜洗净削皮，切成薄片或者细条状，放入一个干净的容器中。3. 在洋姜上撒上适量的盐，用手轻轻揉搓几分钟，让盐均匀地渗透进洋姜中。4. 将揉搓好的洋姜放入一个干净的玻璃罐或者密封容器中。5. 在...
新手应该如何制作洋姜咸菜?
沥干洋姜：将浸泡好的洋姜用漏网或筛子沥干水分。腌制：将沥干水分的洋姜放入腌制液中，确保洋姜被液体完全覆盖。可以适当按压洋姜，使其更好地吸收味道。密封保存：将腌制好的洋姜连同腌制液一起转移到密封罐或容器中，确保容器干净且密封性好。等待发酵：将密封好的洋姜咸菜放置在阴凉通风的地方，让其自...
洋姜咸菜怎么腌制又脆又好吃
洋姜咸菜又脆又好吃的腌制方法如下：主料：洋姜300g、香菜1小把。辅料：盐适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量。1、洋姜洗净，刮皮。2、切成薄片。3、香菜洗净，可以切成小段拌上一起吃。4、加上适量盐、香醋、生抽、白糖拌好。5、装进保鲜盒，放冰箱冷藏一夜会更入味。
洋姜咸菜的腌制方法 关于洋姜咸菜的腌制方法
1、主料:洋姜10斤配料:盐3两、 酱油8两、醋1斤、糖4两、姜3两、干辣椒1两、十三香1两、味精1两、熟芝麻3两、焦花生5两。2、制作方法:将洋姜洗干净晾干,切成薄片或 丝,放上盐,同时把酱油、醋、糖加热至滚开后晾凉,然后把姜和干辣椒切成细丝,焦花生米压碎,之后吧所有配料拌匀装入坛内,三五...
洋姜怎样腌制才好吃
1、洋荷姜腌的时候加入适量白醋和冰糖，再放入适量食用盐一起腌才好吃，在腌以前要把准备好的新鲜洋荷姜，洗净以后晾干表面水分，再准备一个干净的玻璃瓶，随后准备100克冰糖和500克白醋以及50克食用盐。2、把准备好的冰糖和白醋以及食用盐一起入锅加热煮开，把冰糖全部煮化以后关火，然后它自然降温...
洋姜怎样腌制最好吃?
1、选择大小均匀的洋姜。2、反复清洗干净，晾干。3、切成5mm左右的厚片。4、再剥一些新鲜的蒜瓣。5、容器中先放上冰糖。6、然后放入洋姜和蒜瓣，倒入醋淹没食材。7、容器盖上一层保鲜膜。8、再盖上盖，腌制20天左右就可以食用了。9、成品。注意事项：1、洋姜长得不规则，所以要用牙刷仔细刷洗干净...
腌制爽口洋姜脆咸菜 腌制爽口洋姜脆咸菜如何做
1、食材：洋姜1000g、辣椒少许、生抽少许、盐多点、白酒少许、醋少许、白糖少许；2、洋姜多清洗几次，洗净后切成片放在盆中。3、盆内多放点盐，腌制1个小时左右（一是为了杀出水分，二是让洋姜入味，咸了保存时间长），挤出水分。4、盆内放入挤好水分的洋姜，放入辣椒段、蒜片、姜片、生抽、醋、...
怎样腌洋姜又脆又甜又好吃
1.鬼子姜用刷子或者钢丝刷仔细刷洗干净，缝隙处不好刷洗的地方可以切开后刷。刷洗干净后切片，一层洋姜片一层盐(分量外)码放在大盘中腌制一小时以上。2.鲜味生抽(颜色相对较浅，味道比生抽更鲜，更适合凉拌用)、陈醋、盐和热水调匀，加入花椒粒和大蒜片浸泡一会儿。3.将刚刚用盐腌过的的洋姜挤压掉...
在珠甘草： 首先,可能是调料的比例不对,其次,装洋姜的瓶子没有做到无水无油,因此变质了.如果是前者,加些糖综合酸味即可,如果是后者,则不能继续食用了,下面介绍正确的腌制方法: 准备材料:香菜、大蒜、洋姜调料:醋、糖、酱油、盐 制...
伊宁市18850095843： 腌制泡菜加入白醋白酒能减少亚硝酸盐吗? - ？
在珠甘草： 不能,加醋和酒是为了增香而不是消毒,亚硝酸盐只有等时间长了自然会变少.所以1星期之内的泡菜是最毒的.要放的时间长点
伊宁市18850095843： 如何腌制地姜 - ？
在珠甘草： 1、用清水选净鲜姜.2、腌洋姜,以晴天采挖、1千克辣子面,最后将洋姜浸入甜酱,加盖密闭(瓮制)时间长些、酱油.而且味道好极了,放在一个容器里,补充一点、破损少不霉不烂的为好,就是把生姜洗净,俗称鬼子姜.3、小白萝卜鬼子...
伊宁市18850095843： 腌咸菜配方有酒,腌成后还有酒的成分吗? - ？
在珠甘草： 腌制咸菜是一个微生物发酵的过程,而酒精是其中一种中间产物(酵母菌进行无氧呼吸时产生),同时兼具有杀灭杂菌的作用.腌制咸菜时酵母菌还进行有氧呼吸,将糖分和酒精转化为醋酸.另外,植物中的氨基酸经过厌氧菌作用而生产亚硝酸盐类,这种亚硝酸盐在2-7天的时候为最高,经过7天之后逐渐降低,所以应尽量在腌制的10-15天之后才取食用.
伊宁市18850095843： 很咸的咸菜里放醋后,菜味道就变得几乎没有咸味,其中含盐量减少了吗? - ？
在珠甘草： 一楼纯粹瞎扯,知道哪听来的中和这个词就瞎用.这个本人没有切身感受过,除去你自己本身味觉不谈,从化学的角度来讲,向咸菜中放醋,首先存在一个稀释问题,当然,你不可能放很多醋,所以这个影响比较小,最重要的影响可能是由于味蕾对于不同味道的敏感程度不同,比如味蕾对辛辣味特别敏感,一道菜如果很辣,那么人对于辣以外的味道就很不敏感.同样,可能人对于酸味的敏感程度比咸味的敏感程度高,因此产生酸味盖过咸味的感觉
伊宁市18850095843： 烧淹的咸菜放酒又放醋吃能吃吗 - ？
在珠甘草： 能吃.但多此一举
伊宁市18850095843： 如何腌制洋生姜 - ？
在珠甘草： 腌制洋生姜做法如下: 主料:洋生姜、小辣椒若干 调料:食盐适量、花椒适量、元贞糖适量. 详细步骤: 1、烧一锅开水,放入干花椒泡制至水凉,泡菜坛洗净沥干水份备用. 2、水凉后加入盐和白糖,盐需要多放点儿,糖和盐的比例为1:3,小米椒和鲜姜洗净沥干水份 3、将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实,慢慢倒入凉透的花椒水 4、最后在坛口加入些盐(如果要姜酸的快点儿可以省略这一步)淋入一上瓶老北京二锅头(高度的,以免坛口长盐霉) 5、用保鲜膜封住坛口,往坛口边缘加入些许清水 6、盖上坛盖 7、放入阴凉的地方储存即可,两星期后可以开始食用
伊宁市18850095843： 腌菜时酒倒多了,什么能把酒的味道中和掉,而且还能保持菜的原味? - ？
在珠甘草： 加点醋吧,酒里面的成分有乙醇,醋里面的主要成分是乙酸,乙醇是醇类有机物,乙酸是酸类有机物,可以发生脂化反应,生成乙酸乙脂,乙酸乙脂是一种食用香料,不但中和掉了酒,而且腌的菜会变得更香更好吃...
伊宁市18850095843： 腌洋姜的做法,腌洋姜怎么做好吃,腌洋姜的家常做法 - ？
在珠甘草： 1.将鬼子姜(洋姜)洗净晾干 2.将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间,表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了 3.将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中 4.花椒和大料加水煮开后晾凉备用 5.鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀6.将凉好的花椒水倒入保鲜盒中,没过鬼子姜 7.盖盖腌制10天左右即可食用,时间越长味道越好(份量我是约摸着放的,根据喜欢的味道随意放吧,甜面酱和糖多放一点)
伊宁市18850095843： 洋生姜做咸菜的操作方法? - ？
在珠甘草： 洋姜咸菜的腌制方法 1;食材切大块,以自己喜欢的形状为标准,用半斤左右的盐腌一至两天后,把咸水倒掉不要. 2;把腌好的食材放盆里,依次放入一瓶酱油,半斤左右白糖,半斤以上的大蒜,一两左右的小辣椒,一两左右的味精,两瓶醋. 3;搅拌均匀后,品尝口味,适合自己为准,什么味道不够加什么.装坛或者装瓶后,如果汤不够,要放醋和糖,一定要让汤没过食材,否则容易坏.
