川菜水煮鱼一点也不“油腻”的家常做法，鱼肉鲜嫩入味，还能喝汤
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但是正宗的水煮系列菜品有除了好吃，也有两个缺陷，一是“太油腻”，二是“太上火”。自己在家做还好，尤其是在一些江湖菜馆，很多人都会觉得太油腻。原因就在于烹饪的最后一步，那一大勺看起来感官很火爆的“淋油”。另外就是水煮菜一般“干红辣椒”用的比较多。所以容易上火。
鲜鱼，二荆条辣椒，姜葱蒜。
制作水煮鱼的鱼肉有很多种，例如首选的乌鱼（也叫黑鱼），以及腥味略淡的草鱼，或者是鲢鱼等等。正常家庭吃，购买鲜鱼时建议购买2~3斤左右的鲜鱼，鱼太小不够吃。而鱼太大了，家里的小锅小灶施展不开。
鲜鱼去内脏去鳞，注意将鱼腹内的黑膜刮洗干净。用刀卸掉鱼头，片下鱼肉。将鱼肉和鱼骨分开腌制。
鱼头可以直接拿去熬“鱼头汤”。鱼骨加入葱姜料酒去腥腌制备用。
重点在鱼肉的腌制：鱼肉片薄片，加葱姜料酒，白胡椒粉以及少许清水抓拌至表面粘稠，再加入红薯淀粉抓拌均匀腌制10分钟即可。
新鲜的辣椒切段备用即可。
①：锅中烧适量食用油，将腌制好的鱼骨用油稍微的煎一下捞出备用。
②：锅中再放油，加入一大勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出香味和红油，加入姜蒜片炒出香味，加入适量清水，将煎好的鱼骨倒入锅中，水开后调味食盐，花椒。煮制5分钟左右，将锅中食材全部捞出，鱼骨装碗铺底，料渣扔掉。
③：这个时候喜欢吃蔬菜的朋友可以烫一下青菜，例如豆芽，菜叶等等。锅中汤汁烧开，下入腌制好的鱼肉，用筷子轻轻推散，同时放入切好的新鲜辣椒段与鱼肉同煮。煮至鱼肉变白，收缩成窝状，调味生抽，少许食盐和味精即可出锅。
为了避免太油腻，我直接取消了最后“淋油”的步骤，并且在前面的炒料过程中也尽量减少用油量，这样吃起来口感上会更清爽一些。
另外选用新鲜的二荆条辣椒与鱼肉同煮，一来可以让辣椒的辣味很自然的入味，另外也可以增加菜品鲜美的味道。
好了，今天关于家常水煮鱼的做法就分享到这里了，如果你也喜欢川菜，喜欢麻辣，不妨试着做一做，有的时候不正宗的做法也许才是适合自己的做法哦。
川菜水煮鱼一点也不“油腻”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,还能喝汤
鱼头可以直接拿去熬“鱼头汤”。鱼骨加入葱姜料酒去腥腌制备用。重点在鱼肉的腌制：鱼肉片薄片，加葱姜料酒，白胡椒粉以及少许清水抓拌至表面粘稠，再加入红薯淀粉抓拌均匀腌制10分钟即可。新鲜的辣椒切段备用即可。①：锅中烧适量食用油，将腌制好的鱼骨用油稍微的煎一下捞出备用。②：锅中再放油，加...
水煮鱼如何制作烹调出来的肉质一点也不会变韧?
水煮：在另一个锅中加水烧开，放入豆芽、白菜等蔬菜焯水，然后捞出铺在盘底。将鱼片放在蔬菜上面，不要压实。准备汤料：锅中留少量底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入适量的水或高汤，调入盐、鸡精、白糖等调味料，煮沸后过滤掉杂质，保留清汤。浇汤：将煮沸的清汤均匀地浇在鱼片上，让鱼片充分吸...
导致做水煮鱼不入味的原因有哪些?
火候不够：水煮鱼的烹饪过程中，火候的掌握非常重要。火候不够，鱼肉煮不熟，味道无法完全渗透到鱼肉中；火候过大，鱼肉容易煮散，影响口感。因此，在烹饪过程中，要根据鱼肉的厚度和锅具的大小，适时调整火力，确保鱼肉煮熟且不失鲜嫩。调料比例不当：水煮鱼的味道主要来自于调料，调料的比例直接影响到成...
市面上卖的水煮鱼料一点都不辣,求做法..
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；3、在干净的炒锅中加平...
水煮鱼的做法有哪些?
龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜 做法 1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。用不粘锅稍微把鱼片过下油。这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。加鱼片至水开，关火，起锅。4...
正宗川菜水煮鱼怎么做
放上葱蒜，浇上滚油即可。水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
正宗川菜水煮鱼做法
水煮鱼的正宗做法和步骤用料青鱼1条1000g黄豆芽200g金针菇150g葱姜少许香菜少许料酒少许生抽少许水煮鱼料包1包糖少许盐少许淀粉少许步骤1准备好所有的材料，鱼切片2鱼片先用盐抓匀；麻辣水煮鱼最正宗的做法如下1原料选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑...
水煮鱼香辣又鲜嫩,是外出必点菜品之一,在家该如何制作呢?
辣水煮鱼的作法1准备好必须的食物，把切完的鱼片清理整洁，控干水份。2水煮鱼的原料包里边分别是淹鱼料包20克（木薯淀粉.食盐.鸡精.黑胡椒粉），调味料包160克（包括食用油.郫县豆瓣酱.腌制箩卜.植物油.朝天椒.姜.蒜.米酒.鸡精.白糖.味精调味品.调味料等），干料包30克（朝天椒.麻椒.白芝麻）。...
水煮鱼-水煮鱼的做法
4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。 网友评论水煮鱼: (1)草鱼肉嫩极了,咸淡正合适,最好的是鱼头还被敲碎了,让我们吃起来不那么费劲,豆芽也很脆,这道菜在我嘱咐小姐多加...
水煮鱼怎么做鱼才能不碎
一、水煮鱼：又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地；看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻；既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满目的辣椒红亮...
其是血液： 水煮鱼汤的做法: 1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量. 2、片下鱼肉,切成薄片.鱼头和鱼排分装备用...
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其是血液： 四川麻辣水煮鱼的做法步骤 四川麻辣水煮鱼的做法图解11. 先把鱼肉和鱼骨分离.买鱼的时候叫鱼老板处理. 四川麻辣水煮鱼的做法图解22. 鱼肉片成薄片,红薯淀粉加点水放进鱼片中,加少许盐抓匀.鱼骨也加盐水淀粉抓匀. 四川麻辣水煮鱼...
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其是血液： 家常做法 原料:草鱼肉,蛋清,、豆芽,、香菜,蒜、姜、葱 川菜-水煮鱼的家常做法 [4]调料:盐1 大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20个,郫县豆瓣3大勺、辣椒油、高汤、油1/2 杯 做法[5]:鱼肉洗净切片,用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟,豆芽、香菜、蒜洗净.切断.锅内放入少许油,下豆芽 微炒至热,铺与碗底.锅内放油烧7分热,下花椒,干辣椒、蒜、姜片炒出香味.加入盐、郫县豆瓣、辣椒油拌匀,加高汤烧沸.将鱼片一片一片快速加入,熟后倒在豆芽上,撒香菜.锅内放少许油,下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香,趁热淋于香菜、鱼肉上. 草鱼:每100克草鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克,含多种维生素.
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其是血液： 川味水煮鱼 原料:草鱼,油菜,生粉,花椒,麻椒,葱姜蒜,干辣椒,郫县红油豆瓣酱,盐,糖,生抽,浓汤宝老母鸡汤制作:(准备:浓汤宝1块兑入适当的水,加热化开固体,做成汤备用). 1.草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一...
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其是血液： 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟. 2、将豆芽和生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中. 3、在锅加油,等油热后,放入姜、蒜、葱、花椒粒...
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其是血液： 水煮活鱼的做法 ≮美食原料≯ 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄...
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其是血液： 水煮鱼”其实叫做“麻辣油浸鱼”或许更恰当些.一声吆喝,水煮鱼上桌,端到眼前的是一只不锈钢盆,这哪里是鱼,分明是满满的一盆红辣椒!等服务员拎着只大碗利落地将漂浮在表面的满满一层辣椒和花椒粒用不锈钢小漏勺撇去,浸泡在辣...
龙港区17740026133： 川菜水煮鱼怎么做谁能告诉我?？
其是血液： 材料: 草鱼 配菜: 黄瓜、米凉粉 调料: 鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜. 做法: 1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起. 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜. 风味特点: 麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁.
龙港区17740026133： 水煮鱼怎么做？
其是血液： 1. 去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);2. 一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3. 一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);4. 两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5. 一块去皮姜切片(约50mm见方...
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