为什么自己做出来的烙饼，放冷了会很硬？
烙饼在放凉的时候所以会变硬，制作方法是其中的一个原因，另外就是烙饼的保存方法不对，如果有剩余的烙饼，可以用保鲜膜包起来，这样可以使水分不会加快流失，也就不会出现变硬的情况了。
如果煎饼软而不硬，而且是分层的，可以这样做：
准备好：份食材，面粉500克，酵母5克，盐10克，开水冷水各一份，还有一些食用油。
步骤：
面粉放入盆中，分别加入盐和酵母，搅拌一会儿，使盐和酵母在面粉中基本均匀分布。分成两个大致相等的部分，放入两个盆中备用。
最好用“半热面”:的方法。先用一半面粉配150克左右的开水(热的最好)，用筷子把面条拌成絮状物；然后将120克左右的冷水和另一半面粉搅拌成絮状。
将两个盆中的面粉絮一起倒入，搅拌一会儿。
加入约20克食用油，揉成一整团。
将面团放在面板上再揉一遍，然后揉成长条，分成几等份。
用一层食用油涂抹等量的面团(多层)，并用保鲜膜包裹。
如果是夏天，3小时后面团会膨胀到原来体积的1 ~ 1.5倍，即面团会被蒸熟。
取出其中一个，揉一会儿(揉的次数越多，层数就越多)，然后用手掌压平。
用面针擀薄后(大小和电饼铛的烤盘差不多)，两面刷上食用油(为了上色柔和均匀)。
刷油后，直接放入已加热(170为宜)的电烤盘内，盖上盖子。5分钟左右转一圈，3分钟再转一圈，10分钟再转一圈(即“三圈”)。
12分钟后，盖子掀开，蛋糕从锅里出来了。
油面，然后揉多次，是多层煎饼的前提；采用“半烫面粉”揉面法，由于热水的作用，面粉中的蛋白质凝固分解成水。面团糯糯的，有小排骨，煎饼会更软。就算冷也不难吃。有兴趣的朋友不妨试一试。
因为在进行和面的时候，加入的冷水，而不是温开水，所以等饼凉了后，就会变得比较硬了，食用的时候去加热一下，口感会好一些。
主要是因为在制作的时候里面并没有放入大量的小苏打，而且里面也并没有放一些发酵粉，这也就到这了再忍了之后会变得非常的硬，所以说在制作的时候一定要去注意。
因为自己在家里面做的时候面粉里面没有添加其他的东西，饼子冷了以后自然会发硬。
这是因为你自己做烙饼的时候，和的面实在是太硬了。因为烙饼对面的要求是比较高的。
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10.月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团 11.这就量我做好的饼坯 12.在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱 13.上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟 14.这是刚烤...
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油饼和面方法 自己烙的就是香
葱花里面放适量盐搅拌均匀。将醒好的面团擀成薄的长方形状，涂抹一层油酥。再均匀撒入葱花。按长边卷起来。纵向切一刀，一分为二，切口朝上，从一头往另外一头盘起来。醒十分钟后用擀面杖擀薄一些。平底锅放少许油，放好饼胚中小火烙制，两面都烙成金黄色。饼烙好后一边转动饼一边用筷子对夹，...
自己想做像手抓饼一样大小的烙饼,怎样做会酥脆?
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自己在家烙饼,和面的时候需要注意什么?
大约醒半个小时，就可以再揉一揉，把面揉光滑就可以开始烙饼了。用开水和的面烙出饼来，饼会特别软，缺点是少了筋道的口感。电饼铛烧热刷上花生油，放入擀好的饼胚，用小火慢慢煎烙，边烙边往饼面上刷油烙制饼面上起均匀小泡翻个，再刷油继续烙至饼鼓而且面团中的蛋白质分子只有用温水才不会...
烙画工艺自己怎么学做呢?难吗?想在玉米皮上做,可以吗?
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张家口做土豆烙饼的方法
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正宗驴肉火烧怎么做才能烙出的饼松软酥脆?
第五：电饼铛刷油，油热放入饼坯，上面刷点油锁住水分，盖上盖子烙一会，中间翻一次面，继续烙一会，将两面烙至金黄就可以取出来 第六：做火烧酥脆的关键一步，拿去烤箱烤，上下火一百九十度，放入饼，烤五分钟，然后取出来就可以了 第七：将准备好的驴肉丁，青椒丁，香菜放在案板上，剁碎，翻拌...
佟狗复方： 原因有可能是 和面时候水量不够,做烙饼的面都是非常软的.有可能是加热时间没控制好,时间长了就干了.烙饼就是这样子的华成重诺自动烙饼机很好用时间温度都很好掌握,可以问问看
汝州市19440275776： 我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事我 - ？
佟狗复方： 1、水太热,酵母会被烫死的,冷水发酵时间太长,其它微生物也会繁殖的.2、面粉的选择很重要,不同口感要求不同面筋含量.3、发硬,难嚼可能是淀粉反生了.4`加点抗回生剂,还有就是工艺
汝州市19440275776： 做千层饼为什么放凉后就变城硬邦邦地咬不动? - ？
佟狗复方： 一般面食无论烤制,还是蒸制,放冷后由于水分蒸发,食物本身就会发硬,影响口感,建议趁热食用.美味又营养.做法:面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、温水500克.工艺:面粉与泡多源干拌均匀,盐加入温水溶解,再与面粉和成面团,发酵1-2小时,然后揪成小团,擀成面皮,面皮刷油后撒上五香粉,再多层叠到一起,压成圆饼,再送入烤箱200度烘烤.
汝州市19440275776： 怎么烙饼让饼不那么干 我烙的饼 凉了后很干 是怎么回事呢? - ？
佟狗复方： 烙饼的面可以一半烫,一半不烫.但一定要软一些.烙的时候火不能太小,这样容易把饼烙干,但也不能太大,免得糊了.放油,把饼放进锅后盖上盖子.隔一两分钟翻一下.两面都焦黄了就出锅,千万别烙时间长了.
汝州市19440275776： 为什么饼烤出来,放冷就硬了 - ？
佟狗复方： 里面没有加油,或者没有和好,不发酵.油面(即油酥)一定要加动物油(黄油,猪油都可) 水油面里动物油,植物油各半较好 水油面和的要软,醒透 油酥和水油面的比例是3:5
汝州市19440275776： 为什么自己做的饼凉了就不脆了 - ？
佟狗复方： 你要是放明矾就脆更长时间了...还有就是晾凉的时候不要在上面盖东西...
汝州市19440275776： 做大饼,为什么凉了一后它会变硬,怎样做的大饼可口,好吃? - ？
佟狗复方： 正常情况,你看谁家的大饼放在那里不会硬的.都会这样.但大饼的面发的越好.变硬的时间就越长.还得看你发面的水平.
汝州市19440275776： 为什么我烤的饼凉了就很硬 - ？
佟狗复方： 因为分子失水,分子结构变的更加致密 可以保温,以及再次加热 希望对您有帮助.
汝州市19440275776： 电饼铛烙饼凉了变硬怎么回事啊 - ？
佟狗复方： 你用的是死面烙的饼,凉了以后就咬不动,很筋道.下次你可以改用发面,饼即便凉了,也会很松软的和很好咬的.
