酸大头丝炒过后为什么是苦的?
因为炒菜之前没有把大头菜用开水过一遍，就是把它的青气去掉，所以会发苦。
新鲜大头菜用水泡10分钟，去掉多余的盐分，然后再下锅炒，放多点油，配合调料，就不会苦了。
饭店炒的大头丝好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。
在炒大头丝时，需要较多的油让每一片包菜叶浸润到油，炒出的大头丝才会好吃，大头丝梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让大头丝变苦的原因。所以，为了炒出的大头丝不苦，在炒包菜的时候不要吝啬你的油了。
在学校食堂吃的大头丝是苦的，担心是农药超标，其实不是农药超标，而是学校食堂购买的大头丝不够新鲜。大头丝不够新鲜也会发苦，再加上学校食堂炒的是“大锅菜”，油水更是少之又少，吃到发苦的大头丝那是很正常的。
那是还没有完全成熟的新土豆，很正常的。
加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。
盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不易过长，否则会破坏其营养成分)，再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易失掉土豆里含的维生素。
后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。
因为炒菜之前没有把大头菜用开水过一遍，就是把它的青气去掉，所以会发苦。
新鲜大头菜用水泡10分钟，去掉多余的盐分，然后再下锅炒，放多点油，配合调料，就不会苦了。
饭店炒的大头丝好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。
在炒大头丝时，需要较多的油让每一片包菜叶浸润到油，炒出的大头丝才会好吃，大头丝梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让大头丝变苦的原因。所以，为了炒出的大头丝不苦，在炒包菜的时候不要吝啬你的油了。
在学校食堂吃的大头丝是苦的，担心是农药超标，其实不是农药超标，而是学校食堂购买的大头丝不够新鲜。大头丝不够新鲜也会发苦，再加上学校食堂炒的是“大锅菜”，油水更是少之又少，吃到发苦的大头丝那是很正常的。
如何炒茭白简单又好吃
炒茭白简单好吃的做法如下：用料：茭白三根、青椒一根、葱一根、生抽一勺、水3勺、盐适量。步骤：1、准备食材。2、茭白清洗干净切片。3、青椒切片。4、葱切段。5、炒锅中加入适量油，把葱段放进去煸香。6、再把茭白倒进去翻炒两分钟。7、加入一勺生抽调味。8、还有三勺清水翻炒均匀，盖上盖子焖两...
素炒三丝怎样做好吃?
素炒三丝的美味秘诀 家常菜谱中，素炒三丝是一道色香味俱全的素食佳肴。它由青椒、红椒、胡萝卜这三种脆嫩爽口的蔬菜丝制作而成，口感丰富，营养均衡。如果你想让你的素炒三丝更加美味可口，不妨试试以下几个秘诀。食材的新鲜度 新鲜的蔬菜是美味素炒三丝的关键。选择青椒红椒时，应挑选颜色鲜艳、...
大头干菜罗卜丝怎么做好吃
大头干菜萝卜丝做法：泡发好的大头萝卜干洗净控干水分备用;猪肉洗净切成片，肥瘦分开;红尖椒洗净切成圈，热锅倒油，先放入肥肉小火煸出油，再放入瘦肉炒至变色。加入盐、生抽翻炒均匀，倒入大头萝卜干，翻炒均匀后加入少许清水焖煮，煮至水快收干，放入红尖椒翻炒均匀，加少许鸡精，放入大蒜叶炒匀...
泡菜怎么炒?
泡菜怎么炒好吃？要看你是什么泡菜？我们这里的泡菜通常是酸菜，我们在吃的时候会将水分滤干，然后搭配上4到5个鸡蛋放在一起炒这样炒酸菜会特别香。在炒制的过程中加入一点点水，不仅会让炒出来的酸菜不会特别干，而且还会有更好的口感，其中还能携带的鸡蛋给予他的那种香味。要是普通的大头酸菜没有...
大头鱼肉怎么炒
准备工作：在鱼肉中加入20克生粉以及切好的姜丝、3滴食醋，适量生抽，搅拌均匀，腌制5分钟。将锅烧热，放入适量食用油，烧温后，放入腌制好的鱼肉，小火煎制。待鱼肉两边煎至金黄，捞起，待用。捞起鱼肉后如果锅中还有油，就直接放入蒜苗、芹菜，大火快速翻炒;如果油很少，可先加一点油。蒜苗和芹菜...
辣炒鱿鱼的做法?
香辣鱿鱼足的做法步骤：1、首先将鱿鱼足用冷水冲洗解冻，解冻好之后用手抓洗干净捞出控干水分装盘备用。2、起锅烧油，油温五层热时，将控好水分的鱿鱼足下入锅内炸制。3、炸2分钟左右即可捞出控油备用。4、然后锅内留底油，下入适量的花椒、葱、姜、蒜及火锅底料爆炒。5、爆出香味后，下入适量...
大头虾怎么做好吃
11、继续小火煎2两分钟左右，当虾出现大量泡泡的时候，沿着锅边淋入料酒，给大头虾去除腥味。12、中火，翻炒均匀，然后将葱段和生姜丝放入锅中，将葱段、姜丝炒出香味。13、将事先准备好的调料汁倒入锅中，大火煮至沸腾，然后转成小火焖5分钟。14、将虾焖熟焖至入味，汤汁变得浓稠的时候，就可以...
蒜蓉粉丝大头虾的做法,蒜蓉粉丝大头虾怎么做
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白萝卜丝怎么炒才好吃
白萝卜丝炒鱼杂 步骤一 1. 鱼杂先撒上少许盐，静置20分钟，再汆烫至表面变白，捞起泡冷水去除血水并剥除鱼鳞。步骤二 2. 白萝卜切成（丝）或是3公分厚圆片，削去厚皮，对切成半月形，放入锅中加水及30 公克白米同煮(可使萝卜紧密)，再盖上纸盖煮至八分软，待凉后捞起洗去白米粒；姜去皮切...
炒白萝卜怎么做好吃又简单的做法
您好！炒白萝卜这做好吃又简单的做法 1.五花肉炒萝卜丝的做法 食材准备：白萝卜半根，三层五花肉250g，青红辣椒各两个，大头蒜两瓣，盐适量，蚝油半勺，生抽一勺，鸡精少许，料酒一小勺 1：五花肉冷冻一会儿之后切成薄片，这样更好下刀。白萝卜去皮切片再切丝。青红辣椒洗净斜刀切好，大头蒜拍扁去皮...
圭艺百士： 那是因为你炒菜之前没有把大头菜用开水过一遍,就是把它的青气去掉……还有在放盐的时候,可能放得太多,酱油也应少放一点……
吉林省19719463375： 我炒两次酸菜怎么都是苦的啊?不知道是做法有问题还是酸菜本身有问题? - ？
圭艺百士： 今天我炒了盘酸菜也发苦.是非常苦的那种!我尝了下酸菜好好的没有任何苦味!之前炒的酸菜也不苦啊!但是这次炒酸菜除了加了之前一直放的辣椒酱,大蒜,葱,味精之外还特意加了黄酒和白糖!难道是黄酒或者白糖的原因?求解~~
吉林省19719463375： 钱塘江钓鲢鱼饵配方 - ？
圭艺百士： 自制钓鲢鳙饵料配方,肥水江河都适用鲢鳙为典型的滤食性鱼,喜欢以浮游生物为食,因此在很多的水库里面都会放养,以帮助清除水库中增生的藻类以及浮游生物等.通常水库老板都不会让钓的,但既然在好钓鱼APP有钓友诚心诚意的发问...
吉林省19719463375： 酸菜炒熟了苦怎么回事 - ？
圭艺百士： 酸菜炒啲时候放点糖和辣椒嘟可以啲.. 如果苦..可能是酸菜本身啲问题.. 伱可以到另外啲档口买..试试看..
吉林省19719463375： 酸辣土豆丝第一次做,做出来辣中带点甜,是不是做失败了? - ？
圭艺百士： 你注意下以下几点:1.适量油一份酸辣土豆丝(500g)大致3汤勺油够了.2.土豆丝和配色青椒最好用冷水洗过或者热水烫过洗净.3.酸辣土豆丝顾名思义必须具备两点:酸和辣.糖是为了中和酸.所以因偏酸微甜.酸辣根据个人口味调配.新手可去掉花椒爆香改选花椒油适量(几滴即可)调配不匀,可在菜肴起锅后再次添加拌匀亦可.4.锅糊很可能是操作时间过长或者火候掌握不匀,可添加适量清水(不建议添加因为醋本身就是液体) 不尽之处请多指教,希望对你有帮助.祝你厨艺更上一层楼!
吉林省19719463375： 腌制大头菜咸菜怎么做 - ？
圭艺百士： 主料:卷心菜100g 辅料:食盐适量、味精、适量、葱适量、调和油适量、白糖、适量、白醋适量 1、大头菜撕成小块 2、葱切小段3、将大头菜和葱段放入容器内 4、放入适量的细盐拌匀5、放入适量白糖拌匀 6、倒入适量的醋拌匀7、再放入味精调味8、再放入香油将其拌匀即可
吉林省19719463375： 我炒的包菜为什么是苦的? - ？
圭艺百士： 酸辣椒和包菜或者是其他的蔬菜不是很配的,如果硬要把他们炒在一起,包菜不能和酸辣椒炒太久,可以先把包菜放在滚水里焯一下,然后和酸辣椒拌拌就出锅了酸辣椒可以和笋,猪肉炒一起,很下饭包菜可以和蒜一起炒,炒的时候可以试试不放水小火翻动包菜,包菜软了后的包菜汁跑出来,可甜了,试试看!
吉林省19719463375： 新鲜榨菜头怎么炒苦 - ？
圭艺百士： 榨菜本身就是由于大量的盐浸泡腌制而成,如果在使用的时候不用热水浸泡当然会发苦,这也正常,最好用热水泡几次才炒就会好不少.
吉林省19719463375： 炖酸菜发苦怎么处理 - ？
圭艺百士： 是不是酸菜是加的工业盐做出来的 ??或者用油先把酸菜炒一炒再下锅炖 不要放那么早 等汤熬出来再下酸菜
吉林省19719463375： 重庆酸辣粉 的 原材料 以及 对身体的利弊? - ？
圭艺百士： 重庆酸辣粉是纯绿色食品.主要是红薯粉制作而成,有机粉和手工粉之分.《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”.还能补中、和血、暖胃、肥五脏等.当代《中华本草》说其:“味甘,性平.归脾、肾经.”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘.主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘.” 目前全国重庆酸辣粉的第一品牌是华飞四季旺.
