看见新闻上有人吃木耳中毒了，木耳是怎样产生毒素的？

为什么常有人吃了黑木耳后中毒，是怎么导致的？~

黑木耳是大家都喜欢吃的一种食材，夏天来临气温升高降水增多，黑木耳也会在野外大量出现，但是在食用黑木耳的时候一定要注意，因为吃这种东西弄不好是会中毒的。


据《生活报》等媒体报道，广东东莞一位34岁的女子，因为隔天食用了剩余的煮食的木耳出现腹痛的情况，去医院后做了一系列检查，才发现是木耳病毒，毒素引起了急性肝功能衰竭，进入东莞市中医院重症监护室治疗，但不幸的是，由于治疗费用高昂，这位女子被家人接回老家治疗，后病情恶化抢救无效不幸身亡。


其实食用木耳导致中毒的事件并非个例，几乎每年都在发生，关于这方面的新闻报道也并非罕见，那么为什么木耳这种很常见的食材也会让人中毒甚至能把人毒死呢？这需要我们来了解一下木耳人们常吃的食材为什么会产生毒素。


木耳是一种真菌，含有一定的营养成分，其中铁元素含量较高，吃起来味道也不错，不过有两种状态下木耳不可食用，一种是刚从木头或者培养株上采摘的新鲜湿木耳，因为新鲜湿木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会在这种物质的作用下发生植物日光性皮炎，引发皮肤瘙痒，暴露部位出现红肿、皮疹、水泡，水肿等症状，不过一般没有生命危险。


另一种情况是木耳浸泡得太久，或者被做成食物后放得太久，出现了糟烂、坏掉的情况，这个时候再吃的话， 就会出现中毒现象了。在这种情况下，木耳会产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，其含有一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性较高，人不是很实用的话，就会引起腹痛腹泻、恶心呕吐，甚至眩晕等症状，对肝脏等器官也会有一定的损伤，治疗不及时甚至有可能会有生命危险，这正是上面所讲的事例中那位女士的病因。






不过“米效菌酸”这种毒素并非只有黑木耳会产生，很多变质的食材都会产生，如发酵椰子制品，发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品，都会出现这种毒素，也是引起人们食物中毒的主要原因。


看到这里，是不是都不敢吃黑木耳了呢？其实完全没有必要这样想，上面也说了，并非只有黑木耳会产生米酵菌酸这种毒素，很多食材都会产生，只要我们选用的食材没有质量问题，并且按要求操作，一般就不会出问题，就木耳来说，不要吃刚采摘的新鲜湿木耳，也不要将干木耳浸泡了两天以上再去吃，想吃的时候要选用干木耳，凉水或温水浸泡3~4个小时即可烹调食用，通常不会出现食品安全问题，而且吃起来口感也好。

黑木耳是大家都喜欢吃的一种食材，夏天来临气温升高降水增多，黑木耳也会在野外大量出现，但是在食用黑木耳的时候一定要注意，因为吃这种东西弄不好是会中毒的。

据《生活报》等媒体报道，广东东莞一位34岁的女子，因为隔天食用了剩余的煮食的木耳出现腹痛的情况，去医院后做了一系列检查，才发现是木耳病毒，毒素引起了急性肝功能衰竭，进入东莞市中医院重症监护室治疗，但不幸的是，由于治疗费用高昂，这位女子被家人接回老家治疗，后病情恶化抢救无效不幸身亡。

其实食用木耳导致中毒的事件并非个例，几乎每年都在发生，关于这方面的新闻报道也并非罕见，那么为什么木耳这种很常见的食材也会让人中毒甚至能把人毒死呢？这需要我们来了解一下木耳人们常吃的食材为什么会产生毒素。

木耳是一种真菌，含有一定的营养成分，其中铁元素含量较高，吃起来味道也不错，不过有两种状态下木耳不可食用，一种是刚从木头或者培养株上采摘的新鲜湿木耳，因为新鲜湿木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会在这种物质的作用下发生植物日光性皮炎，引发皮肤瘙痒，暴露部位出现红肿、皮疹、水泡，水肿等症状，不过一般没有生命危险。

另一种情况是木耳浸泡得太久，或者被做成食物后放得太久，出现了糟烂、坏掉的情况，这个时候再吃的话， 就会出现中毒现象了。在这种情况下，木耳会产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，其含有一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性较高，人不是很实用的话，就会引起腹痛腹泻、恶心呕吐，甚至眩晕等症状，对肝脏等器官也会有一定的损伤，治疗不及时甚至有可能会有生命危险，这正是上面所讲的事例中那位女士的病因。

不过“米效菌酸”这种毒素并非只有黑木耳会产生，很多变质的食材都会产生，如发酵椰子制品，发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品，都会出现这种毒素，也是引起人们食物中毒的主要原因。

看到这里，是不是都不敢吃黑木耳了呢？其实完全没有必要这样想，上面也说了，并非只有黑木耳会产生米酵菌酸这种毒素，很多食材都会产生，只要我们选用的食材没有质量问题，并且按要求操作，一般就不会出问题，就木耳来说，不要吃刚采摘的新鲜湿木耳，也不要将干木耳浸泡了两天以上再去吃，想吃的时候要选用干木耳，凉水或温水浸泡3~4个小时即可烹调食用，通常不会出现食品安全问题，而且吃起来口感也好。

木耳没有毒。

木耳浸泡24小时无毒。

为什么有人吃泡了24小时的木耳是致命的？

我告诉你，它是由严重变质的真菌制成的，所以是致命的。就像吃了发霉的花生得了佝偻病，怪花生没煮熟。

干了就看不到霉菌了。把它泡在水里，各种病毒细菌都被激活，炒的时候没有充分加热消毒(木耳生吃熟了太脆了，不生就煮不熟)。如果你生病了，木耳的卖家做脖子分析，说明你泡了很久，炒木耳也做分析，说明你泡了很久。其实黑木耳本身是没有毒素的，但是如果泡在水里时间太长，天气潮湿，周围环境不干净，黑木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会繁殖，分泌出剧毒的“大米发酵酸”。木耳泡的时间越长，菌落总数越多！浸泡24小时的真菌比只浸泡1小时的真菌含有多2700多倍的细菌。真菌浸泡多久才会有不被吃掉的危险？

1.事实上，浸泡时间可以根据不同的浸泡方法来决定。常见的泡菌一般是冷水泡。这种方法可以使真菌缓慢吸水，但浸泡时间相对较长，浸泡好需要3-4小时左右。

2.如果急着做饭，可以采取热水泡菌的方法，一般泡15-20分钟左右即可。

3.最后还有一个快速的方法，就是用温水把木耳泡在保鲜盒里。具体方法是将真菌放入保鲜盒中，注入20~25的温水，仅3-5分钟。

同时，也是一个警钟。夏天是食物中毒的高发季节。大家一定要注意起泡的时间和方法。如果发现浸泡过的食物有粘性或味道，一定要及时倾倒。不要冒险吃东西。食物问题在夏天经常发生。每个人都必须注意食品卫生，以保护自己的健康。这是一种对自己和家人负责的态度！

其实主要是因为长时间浸泡在水里，跟水里的物质发生反应，最后会产生毒素。

木耳长时间用水泡着后再食用，就容易导致中毒，这是因为木耳是菌类，长时间浸泡会让木耳腐烂，从而食用后会中毒。

木耳如果浸泡时间变过8小时，就会有大量细菌繁殖，导致木耳变质，产生毒素。一般情况下我们用温水泡发一小时即可，如果浸泡时间过久，还是不要吃了。

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荥经县13048512176： 黑木耳浸泡超过二十四小时就有毒了是怎的吗? - ？
穰送肾炎： 我以前见过很多新闻,因为吃了长时间浸泡的黑木耳,导致器官衰竭和食物中毒.那么这就说明了黑木耳不能长时间泡在水里,不然会有毒吗?事实上黑木耳并没有任何毒素,照理来说它本身是不会产生毒素的,肯定是因为外界影响,所以浸泡时间过长,容易导致细菌感染以及容易受到一些微生物入侵,所以容易产生一些能够危害身体的细菌,所以一般木耳浸泡时间不超过4小时,如果泡发了的话,你可以把剩下的黑木耳保鲜膜封好,然后放在冰箱里,如果有一些奇怪的气味的话最好丢掉吧,不能吃了.

荥经县13048512176： 鲈鱼做熟了放时间长了能吃吗 - ？
穰送肾炎： 在热锅里放置时间太长容易变味,特别是夏天 天气热时,食物在常温下都很容易坏,放到蒸笼里更容易变馊.

荥经县13048512176： 木耳浸水时间长了能不能继续吃? - ？
穰送肾炎： 你好: 黑木耳用水泡开了要当天吃掉,要不然是有毒的 因为前几天看新闻说,有个人黑木耳泡了一周,然后吃,就中毒死亡了 看到有先例,就要避开这些危险泡的时间久了,宁可浪也不要冒危险亿百 葩鲜 进口 食品 希望能帮到你!

荥经县13048512176： 黑木耳放几年了还能吃吗 黑木耳是干的好还是新鲜的好 - ？
穰送肾炎： 黑木耳干货放置在阴凉处保存是没问题的,但是久泡的黑木耳不能吃了.我以前看到过一个食物中毒的新闻,就是黑木耳泡的太久了,所以一般干的黑木耳泡三个小时就够了.干黑木耳好. 新鲜的黑木耳中存在一种叫卟啉类的光感物质,食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死,是不宜直接食用的.相较之下,经过暴晒和泡发处理的干木耳,绝大部分卟啉已被分解,不仅对身体无害,而且更加美味.希望能帮到你.

荥经县13048512176： 黑木茸放汤里烧熟了时间长了还能吃吗. - ？
穰送肾炎： 黑木茸放汤里烧熟了时间长了,最好不要吃. 网上随便一搜,有人吃了泡发几天的黑木耳后中毒,类似这样的新闻并不少. 其实,木耳本身并没有毒素,在浸泡的过程中也不会转化出毒素. 但是,如果在泡发过程中,细菌、霉菌等污染了木耳,产生了毒素,就有可能导致严重的食物中毒. 一旦木耳有异味、糟烂,请果断扔掉.

荥经县13048512176： 泡开的木耳明天还能吃吗 - ？
穰送肾炎： 木耳本身就是菌类,会携带其他菌 常温泡两小时左右营养价值最高,常温不要超过8小时,时间越长被细菌分解的营养越多 浸泡时间过长的,就不能吃了,之前新闻有报道,有人吃了泡两天的木耳已经中毒身亡

荥经县13048512176： 360新闻官网第396期吃黑木耳为什么会导致脏器衰竭 - ？
穰送肾炎： 那是因为他泡木耳的时间过长了,如果室内温度在20℃以上,特别是夏季高温,木耳变质的速度非常快.当发泡时间超过8小时,变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素.医生建议:发泡木耳最好用热开水 发泡木耳最好用热开水,热水会缩短发泡时间,减少木耳被细菌污染的机会.做菜的时候,用这个方法,只需3~4个小时就可将木耳发泡好. 需要提醒大家的是,夏季高温,食物极易腐烂变质,从而导致细菌性食物中毒,特别是熟食、面点和隔夜菜,都容易受到细菌感染.夏季要特别注意饮食卫生,市民如果感觉到食物异常,就不要再吃了,以免发生食物中毒,因小失大.

荥经县13048512176： 泡了四天的黑木耳吃了会中毒吗 - ？
穰送肾炎： 你好!一般情况下,木耳泡的时间过长,只是影响口感和营养,不会中毒.

荥经县13048512176： 木耳泡醋时间长了能吃吗 - ？
穰送肾炎： 能吃

荥经县13048512176： 黑木耳几天前泡过水还能吃吗? - ？
穰送肾炎： 如果木耳一直处于潮湿状态,比如一直泡在水里,最好还是不要吃了,因为在这样的状态下会导致细菌的大量繁殖,对人体造成损害.有吃了发了几天的木耳急性患病的新闻.