霉豆腐的做法 霉豆腐怎么做
用料
主料：豆腐十块
辅料：辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20、酒30克、纸箱1个、纱布3块
1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水份沥干。
2、在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离。）再放布，再往上叠加……把纸箱盖好。
3、正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉（黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。
4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接简单的方法用牙签。插进豆腐内，豆腐未沾牙签。就行，如果不行。过一两天再试。
5、把花生油、桂皮、八角。放入锅中。烧出香味。关火放凉。备用。
6、小火炒盐。
7、把盐加入辣椒粉中，拌匀。
8、把豆腐裹上辣椒粉，装入瓶中。油和酒灌入瓶中。（十五天左右可以食用）油多口感好。泡的越久越软香。
9、霉豆腐成品图。
用料
豆腐（南豆腐） 2盒
盐 适量
辣椒面 适量
高度白酒 适量
芝麻油 适量
一次就成功的霉豆腐的做法
1. 据婆婆说要用石膏豆腐，我在北京，就在超市买的南豆腐，实践证明没问题👌
2. 把豆腐切成大约2cm大小的小块，摆在蒸锅的屉上，每块豆腐隔开一点距离。
3. 把屉放在蒸锅里，盖上盖子放到阴凉处等待豆腐发霉。请点击输入图片描述
这是6天后的样子，豆腐变成黄色，每一块豆腐表面都裹着粘粘的汁液，光光亮亮，这样就可以了。
⚠️发霉的过程中，豆腐会不断的分泌粘液是正常的，尽量不要总打开盖子看，以免见光后发黑霉。请点击输入图片描述
准备好盐、辣椒面、白酒、密封罐。
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把盐放到锅里稍微炒一下，放凉后与辣椒面混合均匀。（炒过的盐会更香一些，也可以不炒）
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轻轻夹起一块豆腐放到白酒里滚一圈。（尽量轻点夹豆腐，否则容易碎）
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再在辣椒盐的混合物里滚一圈，每一面都粘满辣椒。
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把粘好辣椒和盐的豆腐块平整的摆放到密封罐里，最后往里面倒入芝麻油，密封好，放到阴凉处。
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静静的等待一周左右，就可以开吃了！
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小贴士
1.、豆腐在发霉的过程中，会产生很多粘液，所以屉的下面要找一个容器接到。我就是直接放到蒸锅里，省事😜
2、制作霉豆腐最好的温度是零上3、4度，因为北方冬天有暖气，室内温度比较高，最好是选择没来暖气那段时间。我采取的方式是，把厨房的窗户开着，使厨房降温，以达到理想温度。
3、霉豆腐的过程要避免见光，否则豆腐就会发黑。
4、豆腐长白毛或者表面发黄粘稠，都是正确的，不用担心。
5、想再次确认是否霉好了，可以拿筷子扎一下豆腐，感觉扎实的软度，很容易就可以扎透就好了。
6、全程不能沾生水！
芒炭快胃： 霉豆腐制作步骤如下: 第一步骤:选择冬天,豆腐最好是自己家制作的豆腐,然后切成长方形或者正方形,放到阴凉处晾一天时间 第二步骤:准备好稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被或者容易增加温度的东西,一般到一个星期左右,观察一下豆腐的发酵情况,当豆腐出现白霉或者豆腐发黄即可取出 第三步骤:将适量的辣椒粉和食用盐放在一起搅拌均匀,将豆腐取出来放在辣椒粉里,让外表都沾上一层粉,然后放在准备好的坛子里,中途放入适量的姜片,封盖前放入适量食用油 第四步骤:六十天后开坛即可食用 (注意事项):由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情
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