制作干烧鳜鱼时需要注意什么？
选材：选用新鲜的鳜鱼，鱼体要饱满，鳞片完整，鱼肉鲜嫩。新鲜鳜鱼的肉质鲜美，口感滑嫩，营养丰富，是制作干烧鳜鱼的关键。
处理鱼：将鳜鱼宰杀后，去掉鱼鳞、内脏和鳃，清洗干净。然后用刀在鱼身上划几道斜刀，便于入味。同时，要将鱼头和鱼尾切掉，以便更好地展示鱼的形状。
腌制：将处理好的鳜鱼用盐、料酒、生姜片和葱段进行腌制，时间约为15-20分钟。这样可以使鱼肉更加入味，同时也能去腥味。
炸鱼：将腌制好的鳜鱼放入热油锅中，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。炸鱼时要注意火候，火太大容易将鱼炸焦，火太小则鱼肉不够酥脆。
炒料：将锅洗净，加入适量的油，放入葱、姜、蒜、干辣椒等调料炒香，然后加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调料，炒匀。这一步是为了给鱼增加味道，同时也可以增加菜肴的色泽。
烧鱼：将炸好的鳜鱼放入锅中，加入炒好的料汁，用小火慢慢烧制，让鱼肉充分吸收料汁的味道。烧鱼时要注意火候，火太大容易将汤汁收干，影响口感；火太小则鱼肉不够入味。
收汁：待鱼肉烧至入味，汤汁浓稠时，可以适当加入一些水淀粉，使汤汁更加浓稠。然后将鱼翻面，让另一面也充分吸收汤汁。最后，将鱼盛出，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。
摆盘：干烧鳜鱼的摆盘要求美观大方，可以搭配一些蔬菜、水果等作为装饰，增加菜肴的色彩和层次感。
总之，制作干烧鳜鱼需要注意选材、处理鱼、腌制、炸鱼、炒料、烧鱼、收汁和摆盘等环节，每个环节都要做到精细，才能保证菜肴的美味可口。同时，还要注意火候的掌握，以免影响鱼肉的口感和菜肴的色泽。
孕妇可以吃桂鱼吗
汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上； 14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。 小贴士： 1、应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。 干烧桂鱼的 鳜鱼肉质丰厚...
历史上有哪些文人墨客喜欢鲫鱼他们留下了哪些创作
“昔时三月在西洛，始得午桥双鳜鱼。墨藓点衣鳞细细，红盘铺藻尾舒舒。”古人爱吃鳜鱼是出了名的，为此费尽心思开发出了各种菜谱，什么红烧鳜鱼、清蒸鳜鱼、干烧鳜鱼、醪糟鳜鱼、葱油鳜鱼……闭上眼睛都能数出来一大串儿。最有特色的，是鲜嫩香醇、酸甜可口的松鼠鳜鱼，有歌诀赞曰：“头昂尾巴翘，色泽...
臭桂鱼怎么腌制成的
2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼腐败变质。3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。走菜流程：1、锅入猪油40克烧至五成热，下入臭桂鱼两面各煎1分钟至颜色金黄，捞出控油...
怎样做好吃的清蒸鱼?
用料：石斑鱼750克、蒸鱼酱油2勺、盐2克、料酒1勺、姜3-5片葱半根、香菜1根、红椒1根。做法：1、新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。2、在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。3、锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火...
稻花鱼怎么煮才好吃
主料：鲤鱼1条、雷山鱼酱适量 辅料：盐适量、色拉油适量 制作方法编辑 鱼酱炖稻花鱼 鱼酱炖稻花鱼 1.先将锅烧热后，放适量当地的菜籽油，等油温上来后，投入姜丝大蒜煸炒至香味四溢，然后把鱼放入锅内。2.待到鱼身两面 都炸成微黄时，注入清水，放下刨好皮的艿芋同煮。3.盖上锅盖，用小火慢炖...
农村过年的家常菜有哪些
二、清蒸剁椒鳜鱼 鳜鱼刺少肉厚,且肉质细腻,口感特别好。这个鱼价格也不便宜,过年请客可以来一条,配上剁椒蒸,酸辣开胃,特别好吃。 1、鱼洗干净,去鱼腥线。然后用盐在鱼身上抹一下,再清洗一下鱼表面的粘液。 2、用姜片和葱段,加料酒,在鱼的表面反复抹擦,再把姜葱放鱼肚子里,放盐和胡椒粉再抹一下鱼身,...
怎么做鱼饼好吃
7 在肉茸中加入姜汁、盐、白糖、料酒。8 再加入红薯淀粉，搅拌均匀。9 将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子。10 起油锅将肉丸炸成表面金黄。11 将炸好的鱼饼放在蒸锅上蒸15分钟。12 蒸好出锅切片装盘即可。13 装盘。小贴士 做鱼饼的时候要顺一个方向搅拌使其上劲，以便于捏丸子。
臭桂鱼能清蒸吗?
可以清蒸。臭桂鱼是桂鱼的一种菜肴，其是一道传统的名菜，也是徽州菜的代表之一。之所有会有臭桂鱼这个菜名，是因为桂鱼会发出一种似臭非臭的味道。第一步：准备好所需要的全部食材 第二步：将大葱和青椒都切丝，然后放入水里浸泡 第三步：在臭桂鱼表面划上几道口 第四步：在臭桂鱼上抹上料酒，把...
请教满汉全席菜谱
前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬...
砂锅菜窍门
砂锅是一种传统的陶器，它传热快，散热慢，保温能力强，有一个相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤汁滋味就越鲜醇，被煨的食材质地就越酥烂。一般不宜用砂锅来炒菜，而应该是煨、焖、炖煮，刚开始的时候，要逐渐地加温...
吕广肉蔻： 1、用料:鳜鱼500克、猪肉100克、食盐5克、酱油40克、醋10克、白砂糖20克、小葱50克、泡红椒10克、植物油30克;2、桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;3、用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;4、将肥瘦猪肉剁成细末;5、葱去根须,洗净,切6厘米长的段;6、泡红辣椒去籽剁细;7、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;8、炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;9、砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;10、亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;11、加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;12、在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;13、将锅内诸物合匀,挂在鱼上.
盱眙县18368596040： 干烧桂鱼怎么做? - ？
吕广肉蔻： 第1步桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;第2步用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;第3步将肥瘦猪肉剁成细末;第4步葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;第5步泡红辣椒去籽剁细;第6步将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;第7步炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;第8步砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;第9步亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;第10步加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;第11步在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘; 第12步将锅内诸物合匀,挂在鱼上.
盱眙县18368596040： 红烧鳜鱼的烹饪方法? - ？
吕广肉蔻： 黄山“臭”鳜鱼的腌制方法: 制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制,因为鳜鱼腌制的好坏,直接影响到成菜质量.腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼,去掉鱼鳞及内脏,清洗干净并沥干水分. 可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精...
盱眙县18368596040： 干烧鳜鱼要怎么做好吃?干烧鳜鱼要哪些材料?如何做干烧鳜鱼 - ？
吕广肉蔻： 干烧鳜鱼详细制作步骤1. 将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹;2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁;3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色;4. 炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片,炸出香味;5. 加入豆瓣辣酱煸炒,加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖;6. 中间要把鱼翻个儿,淋入香油,靠透;7. 上旺火,调入味精,收汁,拣出佐料,淋入香油,翻转过来即可.
盱眙县18368596040： 干烧鳜鱼怎么做? - ？
吕广肉蔻： 材料:用料主料:鳜鱼调料:料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油做法:1.将鳜鱼去内脏洗净,在两侧切十字花刀,放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出; 2.坐锅点火倒油,油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟,再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,烧两分钟,待汤汁浓时,淋入香油,盛入盘中即可.
盱眙县18368596040： 正宗红烧臭鳜鱼怎么做 - ？
吕广肉蔻： --红烧臭鳜鱼的做法步骤1 腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的.腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶...
盱眙县18368596040： 鳜鱼家常做法 ？
吕广肉蔻： 1、食材:鳜鱼1条,姜片若干,蒜瓣适量,老抽适量,料酒适量,盐少许,黄豆酱适量,糖适量,香菜适量,红椒两个,干椒根据口味,植物油15克.2、鳜鱼不是越大越...
盱眙县18368596040： 干烧臊子鱼为什么要汁少油多? - ？
吕广肉蔻： 干烧的方法 干烧,为川菜特有的一种烹调方法.它是将经过初步熟处理(出水、油炸、煎等)的原料,放入兑好味的汤汁中,旺火烧沸,再改中小火慢烧,直至烧到原料八味、汤汁浓稠时,最后再放到旺火上收干汤汁的烹调方法.因这类烧法...
盱眙县18368596040： 鳜鱼怎么做好吃又简单 ？
吕广肉蔻： 1、材料:鳜鱼一条(一斤左右);精盐八分;黄酒三钱;葱段二钱;食油二钱;姜片二钱.2、将新鲜鳜鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,放开水中浸透一下取出,放冷水中,轻轻刮去黑色鳞衣,洗净放盘内,用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍,腌渍一会.3、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次,在鱼身两侧划十字形刀花,平放在盘内,上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油,上笼用大火蒸十分钟左右,见鱼眼球突出取出即成.
盱眙县18368596040： 烧十斤桂鱼怎么做 ？
吕广肉蔻： 1、食材:桂鱼1条、大蒜头若干、小葱少许、食盐2勺、白砂糖2勺、老姜4片.2、首先,将从市场购买的桂鱼清洗干净,尤其是鱼鳞鱼鳃什么的,洗干净后放在盘子备用.3、洗好鱼后,准备好葱姜蒜,切片的切片,切段的切段.4、准备开始炒,将锅子加热后放入油,加热后,放入老姜和大蒜.5、等姜蒜加热后,直接把桂鱼放进去,大火翻炒.6、翻炒一会后,加入海鲜酱,生抽老抽什么的,还有料酒.7、然后,就是加糖和加盐,分别两勺.8、炒完后,加大量的冷水,盖好锅盖,煮干收汁,盛出即可.
