炖牛肉又老又柴怎么办？
2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。
3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂
牛肉怎么烧不柴,怎样炒牛肉才不会柴
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。那么，牛肉怎么炒才鲜?要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。牛肉炒得嫩的...
自己做的牛肉口感特别柴,这到底是哪里出了问题?
牛肉要用鸡蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制一小时左右，腌制过的牛肉煮起来又滑又嫩，口感非常好，不腌制的牛肉吃起来渣渣的，影响食欲。牛肉的纤维比较粗，在牛肉纤维的肉质失去水分之后牛肉纤维会立刻变得非常老，所以，如果是长纤维，就更加变得咬不动，所以纤维越短，会显得约嫩。常吃牛肉可以补脾...
美食帖:牛肉又老又硬,大厨教你一招就能把牛肉变得又嫩又滑
炒牛肉又老又硬，因为你只会加生粉，大厨一招就把牛肉变得又嫩又滑！炒牛肉是很常见的家常菜，例如大家常吃的菜心炒牛肉、芥兰炒牛肉、通菜牛肉等，不过炒牛肉时，很多人都遇到一个问题，就是牛肉过韧，吃起来很干柴。我就请教了大厨，炒牛肉如何做到松软不嚡口，挑选什么部位为佳、切肉如何区分顺...
为什么牛肉特别柴
牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美，很多人都喜欢吃。然而很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？其实窍门在这里炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，...
为什么炒出来的牛肉总会出现发柴的情况?是哪个步骤出了问题?
这是因为，与生猪肉对比，牛肉水分含量比较低，化学纤维较粗，若不通过一些技术性的解决，牛肉炒出去口感当然是又硬又老的。要想做出口感细嫩的炒牛肉，从牛肉部位的挑选、切法、腌渍到翻炒好多个阶段，都有一些应注意的方法。炒牛肉要选猪里脊肉等这种肉质地较为鲜嫩的部位。牛肉不一样部位的口感差别...
怎样把又老又柴的牛肉炖的又烂又嫩
食材用料 前腿肉400克 菜心一小把 生姜几块相克食物 蒜一根相克食物 食用油3勺 料酒2勺 酱油3勺 八角两朵 生粉适量 炖牛肉的做法 1.姜蒜切好，备用 2.前腿肉 400克 3.牛肉切成方块 4.用清水洗血水一遍或两遍！5.加料酒 6.加酱油 7.加适量生粉 8.手抓匀腌制15分钟 9.干锅倒入腌好的...
如何使牛肉嫩
牛肉软嫩营养，老少皆宜，是许多人最爱的肉类之一。每回在饭店点一盘小炒牛肉就感觉特别多汁下饭，而自己在家里做总是炒的又老又柴，总不如饭店炒的软嫩，那么到底是问题出在了哪里？可能是你第一步切牛肉就错了，牢记这三步法，牛肉软嫩多汁，香浓下饭，下面小贴士就为大家来一一解答。牛肉怎么切...
为什么你炒的小炒黄牛肉又老又柴?
炒小炒黄牛肉又老又柴的原因可能有以下几点：选材不当：选择肉质较老的黄牛肉，如腱子肉、筋头肉等，这些部位的肉质较为结实，纤维较多，炒制时容易变老变柴。建议选择肉质较嫩的黄牛肉，如里脊肉、牛腩肉等，这些部位的肉质较为鲜嫩，炒制时更容易入味，口感更佳。切片过厚：在切黄牛肉时，如果...
炒牛肉又老又柴不好吃,教你几个小技巧,炒的牛肉嫩滑入味还去腥_百度知...
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牛肉怎么煮不柴
煮牛肉时，总是发柴又塞牙？教你1招，煮出软烂好吃牛肉。牛肉这道食材是非常有营养的，但是在日常生活中人们却很少去烹饪牛肉，大部分是烹饪猪肉，要想吃牛肉的话都是去外面买现成的回来吃，就是因为很多时候煮牛肉总是煮的发柴发死，而且吃起来很硬很塞牙，因为牛肉的纤维比较粗，所以是很难煮软烂...
费例人参： 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起...
永城市18296983852： 做出来的牛肉总是又干又柴怎么办 - ？
费例人参： 煮出来的牛肉很干是因为水太少,煮的时间不够长.怎样煮牛肉步骤1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键.2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一...
永城市18296983852： 怎样把又老又柴的牛肉炖的又烂又嫩 - ？
费例人参： 食材用料前腿肉400克菜心一小把生姜几块相克食物蒜一根相克食物食用油3勺料酒2勺酱油3勺八角两朵生粉适量炖牛肉的做法1.姜蒜切好,备用2.前腿肉 400克3.牛肉切成方块 4.用清水洗血水一遍或两遍! 5.加料酒 6.加酱油 7.加...
永城市18296983852： 炖牛肉如何做到不柴且很烂 - ？
费例人参： 回答准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂.2、想...
永城市18296983852： 牛肉炖不烂怎么办 - ？
费例人参： 有二种方法; 1,放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右,然后让它自然消气就成; 2,放入山楂或米醋,在普通锅内煮20分钟左右也可(也能放高压锅内加气压煮,时间可适当缩短).
永城市18296983852： 牛肉怎么烧会比较嫩?自已做的牛肉一直很老怎么办? - ？
费例人参： 牛肉做出来老,一个是因为顺着纹路切了,牛肉要横着纹路切.另外一个是炒的时间过短.牛肉可以先焯水,煮出血水,再和配菜和调料一起翻炒,然后放入高压锅内炖,这样牛肉就会炖烂了.下面介绍做法: 准备材料:牛腱子肉750g、胡萝...
永城市18296983852： 我煮牛肉的时候,牛肉总是又柴又硬,原因出在哪里? - ？
费例人参： 1、牛肉自身的问题,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬,很多人在家煮肉,不管是煮什么肉,都没有浸泡肉的习惯,这样是不对的,不管是煮什么肉,都要浸泡一下,这样不仅味道鲜美,炖出来的肉还会又柴又硬.3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块,加入水浸泡几个小时,中途要换水,这样不仅可以泡出牛肉里面的血水,还能使牛肉充分的吸足水分,炖出来的牛肉不仅味道鲜美,还容易炖软烂
永城市18296983852： 煮牛肉怎么样易烂? - ？
费例人参： 1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉.如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了.用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味.要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美.另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉.这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香.
永城市18296983852： 家里煮的牛肉总是很老,请问怎么办? - ？
费例人参： 使牛肉鲜嫩法:(1)牛肉纤维粗老,食用油炸的头发往往艰难之后.如何炒在很短的时间内没有牛肉的艰难拿到烂?首先要注意的刀沿晶切条,横纹切片,加酱油,料酒,白糖,鸡蛋,湿淀粉和少许小苏打(肉和小苏打的60:1的比例不支付更...
永城市18296983852： 烧牛肉要怎样才烧得软而不柴?用小火炖时间久了,反而肉变得紧了不好吃.炖鸡也有类似问题. - ？
费例人参： 1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候饭,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴.2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美.3、汤水要一次性加足,不可...
