我烧烤出来的牛肉放嫩肉粉怎么还那么硬呢
腌制时可以加入少许嫩肉粉，如果没有加少量小苏打也行
腌制时拌入少许湿淀粉，能锁住肉中水分
牛肉不宜切得过厚，烤的时间过长
望采纳
牛肉肌纤维蛋白受热后会变性肉质感变差变硬。
在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
扩展资料：
用户吃烧烤注意事项：
1、用户需要尽量少吃烧烤：烤的食物基本上都有致癌物，虽然烧烤美味，但是一定要注意平时可以尽量少吃，并且吃少点。
2、用户吃烧烤不要搭配啤酒吃：烧烤吃多了再搭配啤酒是很容易拉肚子的，因为烧烤有可能烤不全熟，食物里面残留的细菌就没杀死，本来就很脏，所以容易拉肚子。
3、牛肉不能烤焦：吃烧烤本来就担心致癌物，如果还把食物烤焦了，大家都知道烤焦的食物也是容易致癌的，所以一定要当心不能烤太焦，如果不小心烤焦了，一定要把烤焦的表面抠掉再吃。
4、一般烧烤很多人都选择以肉类海鲜类为主，用户最好不要这样，因为用户如果肉类吃太多，那么就是蛋白质和油脂摄入太多，会导致营养不均衡。所以烧烤的时候最好不仅要有海鲜有肉，也要搭配蔬菜一起烤。
参考资料来源：百度百科-烧烤
加热后的牛肉肌纤维蛋白受热后，牛肉质感变差变硬。牛肉横切（切牛肉时，应注意用横刀切肌纤维，不要沿着肌肉纹理）切厚一片，用铝箔包好，用木锤或擀面杖反复敲打10分钟，揭开盖子，水平切成小块备用，这样加工好的牛肉会变得又嫩又油腻。
在烹调牛肉过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。在煎牛肉之前加些糖腌一下，牛肉喜欢甜，不喜欢咸。无论做什么样的牛肉菜，炸牛肉、焖牛肉、炖牛肉甚至烤牛肉干都要有一定的甜度。糖不仅使牛肉的味道更加鲜美，而且用白糖腌制后牛肉也更加嫩滑。因为糖能增加牛肉蛋白质的持水能力，所以含水量更大，自然会变嫩。
扩展资料：
吃烧烤注意事项：
1、不要经常吃烧烤：有的人口味重，烧烤能给他们带来刺激和享受，而且价格也相对便宜，这非常适合夜生活丰富或工作晚的人。但需要注意的是，烧烤很美味，但在烘烤过程中会产生铅等致癌物质，所以平时要尽量少吃，一周两次左右。
2、烧烤和啤酒不搭配：啤酒和烧烤都属于香客食品，尤其是在吃海鲜烧烤时喝啤酒，很容易引起痛风、尿路结石等症状。而且如果大量饮酒，会对肝、胃、肠、肾等器官造成强烈的刺激和损伤，同时也会影响体内消化酶的产生，减少胃酸的分泌，从而加速酒精中毒的症状，这是非常危险的。
3、不要吃烧焦的食物：食物在烘烤后会破坏原有的营养成分，并会转化为致癌物质，特别是烧烤本身含有致癌成分，所以在烘烤后吃烧烤危害更大。不管是烧烤还是普通的晚餐，都要注意火势，不要让我们吃的食物和蔬菜变焦。食物一旦燃烧，就会产生很多致癌物。
牛肉肌纤维蛋白受热后会变性肉质感变差变硬。所以直接烧烤的牛肉都会变硬、口感变差。
解决也非常容易：
牛肉横切（牛肉切片应注意要横刀将肌肉纤维斩断，不可顺肌肉纹理下刀。）成厚片，用铝箔纸包裹，用木锤或者擀面杖反复捶打10分钟，揭开在横切成小片待用，这样处理的牛肉就会变的口感鲜嫩，肉质滑腻。
硬是体现着水份流失所以才会硬，你最好放一些生粉（少放,玉米粉）这样就会好一些
肉要先用小木锤或刀背拍松，作料腌制一会，烤制时要刷些油。嫩肉粉的主要成份就有苏打粉。
烤牛肉怎样腌制又嫩又香
⑵在烹饪器皿上，平底锅都可以权宜一下用来代替炙子，不用烤肉炉、不用烤箱，算是众多烤肉流派中最适合家常吃法的。虽然炙子烤肉的形式上比较适合家庭制作的变化，但不变的是腌渍入味、炙烤鲜嫩的制作特点，正符合我们这次的题目要求。2、怎么腌渍，烤出来的牛肉才会嫩？牛肉要想嫩，其实方法和注意点...
烧烤怎样腌肉既鲜又嫩?
15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、鸡蛋一个、四勺红酒（15ml勺）、一勺蒜末汁，都这些材料放一起搅匀。2、用保鲜盒装肉，把拌好的酱汁和肉一起放入保鲜盒。3、将拌好的全部酱汁和准备好的肉放入保鲜盒后再放入冰箱保存，第二天就可以烤肉了。
牛肉串怎么做吃起来会更嫩?
因此，很多的人选择在家里面自制烧烤，想吃什么就烤什么，想吃多少就准备的足足的，叫上三五好友，那感觉绝对哇塞！嫩的牛肉是很多人的挚爱，因此大多数人在自制烧烤的时候，牛肉串是必选！腌制牛肉把牛肉洗干净再切片，放进碗里，在碗里打进一个鸡蛋，一勺木薯淀粉、一勺生抽、一勺米酒、一勺五香粉...
为什么外面的烧烤牛肉那么嫩
详情请查看视频回答
冷冻厂的烧烤肉是拌什么食材让肉看起来鲜嫩新鲜?
在食用冷冻烧烤肉之前，需要正确解冻。最好将肉品放在冰箱中缓慢解冻，以避免肉质受损。也可使用冷水解冻，但时间不宜过长，以免肉汁流失。结语：鲜嫩秘诀，尽在其中 冷冻厂烧烤肉的鲜嫩诱人，归功于精心调配的浸泡液、腌制、冷冻和包装技术。通过遵循这些步骤，冷冻烧烤肉可以保持其水分、鲜味和嫩度，让...
嫩牛肉怎么烧烤吃的香的
烧烤嫩牛肉的秘诀：如何烤出鲜嫩多汁的美味牛肉？烧烤作为众多美食烹饪方式的一种，独具风味。在热烈的炉火下，将新鲜的食材慢慢烹制至熟透，每一步都需要细心掌握技巧。那么对于令人垂涎的嫩牛肉而言，怎样才能烧烤得鲜嫩多汁，美味无比呢？以下便是详细步骤分享。一、前期准备 首先，我们将牛肉进行清洗...
韩式烧烤的牛肉怎么做才嫩
做法 1、用一个大的活动封口的塑料保鲜袋，将酱油、芝麻油、芝麻、蒜、糖、盐、黑胡椒放入，混在一起。然后再放入牛肉、胡萝卜和洋葱，封上后摇匀，让牛肉和蔬菜跟调味料一起混合起来。在冰箱里放上至少2个半小时。2、将户外的烧烤架用高火加热。把肉和蔬菜从袋子中取出，放到一大张锡纸上，包好...
怎样腌牛肉才会嫩烧烤
详情请查看视频回答
怎样腌牛肉才会嫩烧烤
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。4 第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。5 第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6 第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃...
自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩?
在此之后我们在肉里放入葱姜蒜，料酒生抽，盐，少量鸡蛋清和水淀粉。放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手、牛肉用来烧烤的不多。下面就是烤了，先把腌好的牛肉在平底不粘锅里...
愚君瀚施： 加热后的牛肉肌纤维蛋白受热后,牛肉质感变差变硬.牛肉横切(切牛肉时,应注意用横刀切肌纤维,不要沿着肌肉纹理)切厚一片,用铝箔包好,用木锤或擀面杖反复敲打10分钟,揭开盖子,水平切成小块备用,这样加工好的牛肉会变得又嫩...
卫东区13885368202： 为什么烤肉店的大片肉(牛肉)会那么嫩 在家就不行呢? - ？
愚君瀚施： 烤肉的牛肉非常嫩 , 是在烤肉前把牛肉片用嫩肉粉或松肉粉进行腌制, 嫩肉粉或松肉粉主要成分为木瓜或菠萝中提取的蛋白酶, 可以促使牛肉蛋白质的酶解, 提高牛肉的持水性, 从而使烤熟的牛肉口感很细嫩, 嫩肉粉或松肉粉在大一些的超市都可以买到.补充牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品.中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能.适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.
卫东区13885368202： 大街上烤得牛肉串很嫩,自己烤得需要放嫩肉粉才行,但是不好吃,听说他们烤得是用干料腌制的 - ？
愚君瀚施： 您好,加入嫩肉粉我不敢沟通,目前国内的食品安全问题真的令人堪忧,所以为了我们的后代能够在一个健康的环境下成长,尽量少用一些食品添加剂.牛肉烤得很嫩,最简单的处理办法就是用木棒或者擀面杖等钝器捶打,这样会改变牛肉的纤维结构,变得容易入味,更加软嫩.腌制的方法有很多,可以加入调料:花椒、麻椒、胡椒粉、蚝油、麻油、老抽、盐、糖、蜂蜜、孜然,这些都可以根据不同口味选择,希望对您有用,望采纳~
卫东区13885368202： 自家烧烤放嫩肉粉好吗 - ？
愚君瀚施： 不管是自己家还是用来经营都不能放那个东西!嫩肉粉在很久以前叫“石粉”那东西可以把骨头化掉!所以一定不要放!放嫩肉粉无非就是想让肉变的嫩一些而已,一斤肉放一个鸡蛋搅拌均匀,在大约10分钟后会发现肉表面会变得饱满并且色泽会亮很多,这时候在烤,肉质会变嫩! 这个过程叫“上浆”,如果是进行烹炒类操作,在放鸡蛋后放入些干淀粉搅拌均匀在进行烹饪,肉会更嫩滑!
卫东区13885368202： 郁闷!为什么我做的牛肉吃起来是粉的 - ？
愚君瀚施： 他们用了嫩肉粉,但是这些不能吃太多,有致癌素在里面.
卫东区13885368202： 为什么家里弄出来的牛排肉质很“绵” - ？
愚君瀚施： 1、在腌制前是否断筋,如果没有的话,牛肉在煎制的过程中就会卷边或者整个卷起来.还有市面上有卖“肉锤”这种工具,用它敲打牛肉可以使牛肉的肉质松软,使其更容易切. 2、不知道您在腌制的时候是放的哪些材料,一般最好要有红酒和橄榄油,红酒中的果酸也有软化肉质的作用,如果用盐的话,就会使肉失去水分,变得比较硬.橄榄油的效果也不错,而且是健康油.
卫东区13885368202： 烤牛肉怎么做让牛肉更嫩？
愚君瀚施： 让牛肉更嫩关键看如何腌制,然后是火候,我这只能说腌制的,一般都是姜丝,盐,酱油或烧烤汁,我是除了这些再加点嫩肉粉,火候的话,不要太大的炭火,烤到看不到血色就可以放味料了
卫东区13885368202： 烤腰子 烤出来以后为什么很嫩!是加了嫩牛粉么? - ？
愚君瀚施： 请问你是自己烤的还是在烧烤店吃的,要是自己买材料烤那么只要材料不是太便宜或不新鲜就应该不会有什么问题.若是在烧烤店吃的只要不是嫩得像豆腐一样就可以比较放心,要是太嫩了就需要警惕是不是不良商家添加了添加剂.希望能够帮到您,望采纳.
卫东区13885368202： 瘦肉加了嫩肉粉为啥炒的时候炒不散 - ？
愚君瀚施： 怎样炒牛肉才能鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用...
卫东区13885368202： 烤牛肉的腌制一晚上时间太久了吗 - ？
愚君瀚施： 太久了.牛肉腌制这么久会严重失水,导致烤熟后干硬,口感不好. 当然,你在烧烤摊上吃的不一样,他的牛肉加了嫩肉粉. 一般家里烤的话,提前一个小时就足够了.
