东北大骨头炖酸菜的正宗做法
东北大骨头炖酸菜的正宗做法如下:
食材:大棒骨、酸菜、香葱、花椒、八角、盐、油、醋、姜。
1、大筒骨洗净,冷水下锅煮出血水,洗干净
2、搁高压锅,加入没过筒骨的清水,放一两勺料酒,放两小勺盐,两片姜。高压锅大火上汽后转中小火,爱吃硬的压20-25分钟,爱吃软乎的再多压十几分钟。
3、泡点粉条。
4、酸菜切丝。
5、底油,下姜片花椒。
6、再放酸菜,炒一分钟左右,这是让酸菜更酸更香。
7、汤可以多压一点。
8、炒好的酸菜加入压好的大筒骨,放粉条,大火开了以后转中小火咕嘟个十几分钟,看粉条半透明熟了就行 最后根据自己口味,我加了两勺盐和一小勺味精。
一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头,小火慢炖,迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热,端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。
喝着超酸爽的酸菜汤,夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉,蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁,一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠,浑身都是舒心放松的暖意。将这样的一锅大骨头炖酸菜端上年夜饭的餐桌,对东北人来讲,才算年味儿十足。
大骨头炖酸菜的做法如下:1、将酸菜挤去水,切去根,取一片下来,用刀横片。2、视菜叶厚薄,横片分为两至三片。3、切成丝。4、放入水中浸泡,浸泡时间视酸菜酸度。5、将骨头洗净,入凉水锅中,放入姜3克、料酒1小勺,煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫,煮过骨头的水倒掉。6、另换一干净的炖锅,放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。7、倒入开水,水量略高过骨头,煮开后转小火,煮约30分钟。8、将泡过的酸菜捞出,挤去水。9、将酸菜放入炖锅中,盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。10、放入盐和鸡精,轻轻搅匀。11、盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中,煮开即可。12、蒜去皮切粒,放入小碗中,再放入酱油、白糖、香油,调匀成蒜酱即可搭配食用。
酸菜大骨头的做法东北:
主料:猪骨适量、酸菜1袋、金针菇1把、地瓜粉1把。
辅料:姜片适量、酱油适量、花椒适量、八角1个、桂皮1块、白芷适量、盐适量、鸡精适量。
步骤:
1、猪骨用开水焯好切小块。
2、酸菜用水洗净。
3、金针菇撕开洗净。
4、地瓜粉洗净备用。
5、准备姜片、酱油、花椒、八角、桂皮、白芷等配料。
6、猪骨冷水下锅,加姜片、花椒八角等配料。
7、加酱油,大火煮开,转中火。
8、放酸菜。
9、酸菜打散。
10、放金针菇和粉条。
11、放盐和鸡精。
12、炖熟出锅。
【大骨头炖酸菜】 需要的食材:肉厚的猪大骨头5块,拳头大的带皮肥瘦猪肉1块,东北酸菜1000克,猪油适量,3勺酱油,3勺料酒,3段大葱,4片姜,八角3个,桂皮1小块,花椒1小撮,盐半勺 详细做法: 1,把需要的大骨头和猪肉准备好,大骨头选肉厚的那种,肥瘦猪肉不需要太多,有拳头那么大一块就够了; 2,把肉和大骨肉泡去血水,然后把大骨头一块块洗掉表面的骨头渣子,再冲洗干净; 3,燃气压力锅,把大骨头和肉都放入里面,加入和食材齐平的清水,加入3勺酱油,3勺料酒,3段大葱,4片姜,八角3个,桂皮1小块,花椒1小撮,把粒状的都装入调料盒里一起下锅; 4,拧好压力锅上盖,大火烧开后转中小火,上汽后开始计时,压25分钟左右,至大骨头软烂适口。图中是压好的大骨肉,汤浓肉香; 5,炖大骨头肉,最好的搭配是酸菜,耐炖开胃下饭,不油腻; 6,把酸菜切成细丝,切的时候厚帮需要用刀片薄再切,丝细口感好; 7,切好的酸菜需要放入水盆里清洗两三遍,然后再攥水待用; 8,另起炒锅,加入比炒菜量多点的猪油,中火烧到融化以后放入葱花炝出香味; 大骨头炖酸菜,记住1多:油多。酸菜这食材比较吸油,和它最好的搭配是猪油,需要多放点,酸菜才不会那么酸,香味浓; 9,放入酸菜丝大火翻炒三五下; 10,把炖肉的原汤倒入酸菜里(汤不够加开水补),量和酸菜齐平,加入半勺盐,大火烧开转中火炖20分钟,汤白味浓,收汁到酸菜的一半,关火。 大骨头炖酸菜,记住2少:汤少,盐少。做这道菜,汤要少,这样最后才会滋味浓郁,菜更香;盐要少,炖酸菜,盐要比平常炖其他菜少一些,突出的味道是酸香,而不是咸。
食材准备:大骨头两根,酸菜一颗,料酒、花椒、八角、姜片、大葱、红薯粉条。
食材准备好就可以开始了
第一步:将大骨头切段(一般购买时让卖家剁开),清洗干净,冷水下锅焯水,等水烧开后,捞出过凉水备用。
第二步:将过水的大骨头洗净,准备高压锅,将大骨头放入高压锅里,依次加入料酒1勺、加入适量清水(高过骨头)、一把花椒、两个八角、适量姜片、大葱段,选择煮肉键,等待,处理其他食材。
第三步:把酸菜洗净,改刀切丝,建议越细越好。
第四步:将切好的酸菜,在水中泡一会,简单搓洗一下,捞出攥干水分,备用
第五步:起锅烧油,油温五成热,下入葱花和姜末,爆香后将处理好的酸菜下锅。
第六步:倒入高压锅炖好的大骨头和汤,加入适量凉开水,开大火继续炖约20分钟。
第七步:提前准备100克红薯粉条,放进开水浸泡约15分钟左右(泡软即可)。
第八步:20分钟后倒入粉条,放一勺盐、一勺生抽,继续炖约10分钟.
第九步:等到炖透后加一些葱花,搅拌均匀后准备关火出锅。
东北酸菜炖大骨头的做法
1、食材:大棒骨600克,酸菜250克,冻豆腐150克,油、盐适量,大葱、姜适量,酱油、大料适量。2、先把大骨头洗净。3、放进锅里,加清水没过骨头,大火煮开,撇出浮沫。4、葱切段,姜切片,把葱姜,大料,酱油放进锅里中火煮制头骨熟烂。5、酸菜洗净,把酸菜切成细丝。6、把切好的酸菜丝放进...
东北大棒骨炖酸菜的做法是怎样的?
准备食材:将猪大棒骨清洗干净,酸菜洗净后切成适当大小的段。姜切片,大蒜拍碎,葱切段,备用。焯水处理:将猪大棒骨放入冷水锅中,加入几片姜和一些料酒,大火烧开后撇去浮沫,煮约5分钟后捞出,用清水冲洗干净,去除血水和杂质。炖煮骨头:将处理干净的大棒骨放入炖锅中,加入足够的清水,再次加入...
东北大骨棒炖酸菜的做法步骤图,怎么做好吃
干辣椒 东北大骨棒炖酸菜的做法 首先处理大骨棒,当然买的时候一定让卖家给骨头敲断,不然自己处理很麻烦,骨棒凉水下锅,水开去浮沫,此步骤多重复几次,这样才会清理干净 然后放葱段、姜片、再用纱布包个料包(花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、干山楂片)一起放锅里,生抽和盐,慢火煮两...
酸菜炖大骨头的做法东北
1、首先把酸菜清洗干净,买好的清洗两遍差不多了,然后沥干,放在盘中备用。2、把大骨头切成合适的大小,清洗干净,沥干水分备用。3、把姜切成片,大约三四片就够了,葱段切成条状。4、锅中加入植物油,烧热后,把姜和葱放入锅中炒香,再加入大骨头翻炒。5、炒到表面发黄,加入红烧酱油,翻炒几下...
东北酸菜大骨头的做法
1、食材:酸菜、冻豆腐、猪腔骨。2、制作调料:盐、鸡精、胡椒粉、老抽。3、腔骨剁成块,倒入冷水中加热。4、将焯好的腔骨冲去浮沫。5、冻豆腐切成大小适中的方块。6、来张全的锅中烧油炒姜蒜。7、将骨头放入锅中炒,加少量老抽上色,再来点料酒。8、加水,盖着锅盖烧,水开后调小火。9、炖上...
东北大骨头炖酸菜的做法
食材准备 大骨头 1000g(建议选择牛骨或猪骨)酸菜 500g 姜 5片 蒜 3瓣 八角 2个 桂皮 1小块 香叶 2片 老抽 2勺 生抽 1勺 白糖 1勺(可选)食盐 适量 烹饪步骤 焯骨头 骨头剁成块状,冷水下锅,加入葱姜料酒焯水。焯完后捞出,用清水冲洗干净。2. 炖骨头 锅中加入适量水,放入焯好的...
酸菜炖大骨头的做法东北
1. 将大骨头冷水下锅,加入适量的料酒焯水,然后捞出骨头冲净血沫备用。2. 锅中加水,放入姜片和大葱段,大火煮沸后将骨头放入煮制约20分钟,然后将骨头捞出,将汤净备用。3. 酸菜切成段状备用。4. 在一个炖锅中,加入适量的清汤,放入切好的酸菜,煮沸。5. 将骨头放入炖锅中,继续用中小火炖...
东北骨头炖酸菜的做法
以下是东北大骨头炖酸菜的详细制作步骤:1. 首先,准备酸菜并将其浸泡在清水中,以去除多余的酸味并保持脆嫩。2. 将酸菜捞出,轻轻挤去水分,然后切去根部。3. 取一片酸菜,根据其厚薄程度,横切成两到三片。4. 将切好的酸菜丝放入清水中浸泡,浸泡的时间根据酸菜的酸度来调整。5. 准备大骨头,...
大骨头炖酸菜的做法东北
东北大骨头炖酸菜的做法如下:用料:酸菜一袋、猪棒骨两块、五花肉一小条、葱一根、姜一块、八角两个、干辣椒两个、盐适量、味精适量、鸡精适量、料酒适量。1、猪棒骨和五花肉一起浸泡一小时,冷水下锅,加一小勺料酒煮开撇去浮末。2、开两分钟后捞出,洗净,另起锅加入葱姜干辣椒八角适量清水,中...
东北大骨头炖酸菜的正宗做法
东北大骨头炖酸菜的正宗做法如下:主料:大骨头、酸菜。辅料:葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、干辣椒、酱油。1、将大骨头洗净,冷水下锅焯一下,烧开后撇去上面的浮沫。2、将酸菜切成细丝,酸菜用手挤出水分备用,准备花椒、大料、桂皮、干辣椒。3、准备高压锅,下入骨头,同时加大料、花椒、陈皮、干辣椒...
聊屈鞣酸: 东北酸菜炖排骨的做法 1.将酸菜洗净(如果很酸就多洗几次,泡2个小时),酸菜片成几层薄片,再切成丝备用2.将排骨用开水焯一下,加入料酒,去除血水和沫子.捞出排骨,用凉水冲下,放入锅中,从新加入水准备煮排骨3.水开后,放入葱段,姜片,花椒,大料4.加入配料好之后,小火炖1小时左右5.用筷子试下扎透排骨了,将切好的酸菜放进去,加入适量的盐,炖大概20分钟左右即可,酸菜和排骨结合在一起的味道就出来啦6.出锅前撒上蒜末搅拌一下就可以出锅了
盐亭县17795615266: 东北菜:大骨头炖酸菜怎么做? - ?
聊屈鞣酸: 材料1大骨头 2酸菜 3葱花 4生姜片 5大料 6花椒料包 7油 8盐 9料酒 10酱油 做法1. 将大骨头洗干净,焯水去掉血末,捞出 2. 酸菜切细丝用水泡20分钟,捞出挤净水分 3. 锅中放少许油爆香葱姜,放料酒,酱油出香味,放热水(水要没过大骨头一寸) 4. 放大骨头和剩下的调料,盐先不放 5. 大火开锅,改小火炖80分钟后 6. 再放酸菜大火开锅,小火15分钟,放盐,再炖5分钟 7. 翠花上酸菜
盐亭县17795615266: 东北菜特色菜酸菜炖大骨怎么做? - ?
聊屈鞣酸: 原 料:酸菜、豆泡、猪腔骨.盐、鸡精、胡椒粉、老抽. 操 作:1、腔骨剁成块,倒入冷水中加热.2、将焯好的腔骨冲去浮沫,豆泡切成两半.3、锅中烧油炒姜蒜,将骨头放入锅中炒,加少量老抽上色,再来点料酒.4、加水,盖着锅盖烧,水开后调小火.5、炖上15分钟左右,把酸菜和豆泡一起倒如锅中,加盐、鸡精,盖上锅盖接着炖.6、再炖个15分钟左右就可以出锅了. 该答案来自中华美食网官方网站
盐亭县17795615266: 东北菜:大骨头炖酸菜怎么做??
聊屈鞣酸: 1、大骨头五斤,用清水洗干净. 2、高压锅添水,把大骨头放进锅内,加葱段、姜片、花椒、大料,把大骨头压熟,压到骨肉分离的状态最好,我还在锅里加了一块五花肉.汤里不要放盐,大骨头如果一顿吃不完,煮熟之后可以捞出来冻上一部分. 3、从酸菜缸捞出一颗酸菜.酸菜清洗干净,然后把酸菜帮用刀片成三层,再切细丝. 4、净水浸泡切好的酸菜去浮酸,捞出攥水成团.准备一把干粉条. 5、压好的大骨头捞出一部分(太多吃不了),五花肉切薄片.然后把酸菜和粉条下到肉汤里,咕嘟咕嘟炖吧,炖到粉条透明为止,加盐调味就可以盛出来大快朵颐了.
盐亭县17795615266: 美味东北大骨头炖酸菜怎么做好吃又简单 - ?
聊屈鞣酸: 东北大骨头炖酸菜 1.准备好大骨一块,我用的是扇子骨,东北人俗称:哈拉巴.洗干净焯水备用.2.东北酸菜洗干净备用.3.锅内放入水,然后将鼓棒和酸菜以及所有调味料一起下锅,盐除外,盐是煮熟了之后再放的.4.熬制大约一个半钟头的时候,骨头全熟了,就可以加入适量的盐,淋上葱花,出锅了.吃肉喝汤,酸菜汤香而不腻.
盐亭县17795615266: 东北酸菜炖骨头的做法,东北酸菜炖骨头怎么做 - ?
聊屈鞣酸: 食材主料东北酸菜1000克猪大骨棒1000克做法材料食材:东北酸菜 1000克、猪大骨棒1000克、葱花少许、姜片少许、八角 2枚、花椒 1小勺、鸡精 适量、盐巴适量、白醋 少许、植物油 少许、水 适量做法: 1.买回来的酸菜用清水浸泡十分钟去...
盐亭县17795615266: 大骨炖酸菜的家常做法大全怎么做好吃 - ?
聊屈鞣酸: 主料:大骨头800g、酸菜500g;辅料:油适量、盐适量、香叶适量、辣椒适量、八角适量、葱适量、姜适量、桂皮适量 大骨头炖酸菜1 酸菜切丝,用水泡一会2 大骨头切好洗净3 将大骨头用水焯一下4 准备好材料5 油热后炒大骨头6 加入适量的水煮开备用7 酸菜泡好后捞出备用8 在高压锅中放入少量的酸菜和辣椒、八角9 倒入煮开的大骨头和汤10 将剩余的酸菜放入,缴入香叶、桂皮、和适量的盐11 自定保压半个小时,然后就可以食用了 小贴士1、自己腌制的酸菜时间比较长,酸菜太酸了,所以用水泡一会去除点酸味;2、骨头用油炒一下再放入高压锅中,这样炒的骨头特别香.
盐亭县17795615266: 排骨炖酸菜的做法,东北排骨炖酸菜怎么做好 - ?
聊屈鞣酸: 主料 排骨250g 葱 姜 花椒 大料 东北酸菜 盐 料酒 东北排骨炖酸菜的做法步骤 1. 排骨凉水下锅,煮出血沫,放料酒和姜片去腥,油锅烧热,倒油,烧热后放入排骨炒香. 2. 加入热水,放入葱姜,花椒大料,大火烧开转中小火. 3. 加盖炖煮差不多半个小时,加入酸菜. 4. 放入酸菜,再接着炖煮半个小时. 5. 加入盐,五分钟后出锅 6. 出锅,开动,超香!!
盐亭县17795615266: 东北大骨头炖酸菜应该怎样做 - ?
聊屈鞣酸: 东北大骨炖酸菜的做法步骤 东北大骨炖酸菜的做法图解11. 准备食材:酸菜 大骨头,花椒,大料,香叶 东北大骨炖酸菜的做法图解22. 葱姜蒜,把葱折个扣,防止煮烂 东北大骨炖酸菜的做法图解33. 现沸水一下大骨头、 东北大骨炖酸菜的做法图解44. 在烧开一锅水,把大骨头和料一起下锅,再放些料酒和盐 中 东北大骨炖酸菜的做法图解55. 酸菜要多洗很多次 东北大骨炖酸菜的做法图解66. 另起锅放油 东北大骨炖酸菜的做法图解77. 炒均匀酸菜,东北大骨炖酸菜的做法图解88. 炒好的酸菜倒进大骨头锅里,在炖半小时,东北大骨炖酸菜的做法图解99. 出锅就开造吧 东北大骨炖酸菜的做法图解1010. 满足的一大锅,够全家人吃撑
盐亭县17795615266: 没有高压锅怎么做棒骨炖酸菜 - ?
聊屈鞣酸: 没有高压锅也可以直接用普通锅将骨棒煮熟再加入酸菜炖好.大骨棒炖酸菜 材料:猪大骨棒一根,东北酸菜一袋,葱一段,姜一块,八角一个,白醋少许,料酒一匙,花椒10粒,盐 1.大骨棒用水浸泡出血水后斩成两半(买时请档主直接给敲断...