嫩豆腐是什么做的？
嫩豆腐怎么做？把水泽切断，把嫩豆腐，摆盘，锅中起油加油，葱姜蒜末，小米辣股油炸菜，然后倒入豆腐中上锅蒸。
白蟹蒸豆腐
2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的
3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。
4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。
5、静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。
豆腐都是大豆磨粉，做成豆浆，然后用卤水或其他凝结剂凝结做成的。
望采纳，谢谢
嫩豆腐是用（内脂和石膏粉做的） 嫩豆腐也就是水豆腐是用户内脂和石膏粉做的，是用豆子做豆腐不是用豆腐做菜的 你说的那个是 内脂豆腐 一般都是 盒装的那种吧 那个都是石膏对的 这样会比较嫩
豆腐一般都是黄豆磨成渣消毒沉淀后做成的。嫩豆腐应该也是黄豆做的。
当然是黄豆了
豆腐是什么做的
即豆腐。大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。2、豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
怎么做豆腐?
随手摘了几片叶子，居然做出了豆腐，超神奇！
豆腐是大家喜欢的食物之一,大家知道豆腐是怎么做得吗,是否是蛋白质变性...
豆腐是中国的传统的大豆食品.它是一种大豆蛋白凝胶的产物,将生豆浆进行热处理使大豆蛋白发生变性是豆腐形成的必要条件,而热变形的程度和蛋白质间的作用力决定了都得网格结构.从上可以看出,大豆做成豆腐之后蛋白质变性.不过正如鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟后更易消化,大豆做成豆腐之后蛋白质的这种...
豆腐是怎么做成的,为什么是白色?
我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？豆浆点...
什么是豆腐,豆腐是怎么样做的???
磨豆腐是古老的传统手工技艺。是一种将黄豆制作成豆腐的方法。豆腐相关信息 豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已...
豆腐是怎么做出来的 豆腐的制作流程
1、泡黄：做豆腐之前要把黄豆泡涨，方便研磨出豆浆。2、磨豆浆：传统的方法是用手工磨豆浆，现在改用机器了。3、加水稀释：加水的目的就是稀释，以便获得原始豆浆，分离豆渣。4、过滤：也就是把豆渣和豆浆分离。5、煮豆浆：把豆浆煮开，用于点浆。6、点浆：加入石膏，使豆浆凝结。7、压板成型：将...
豆腐是什么做的
3、接着使用滤网过滤出豆渣。4、把豆浆放入锅中，大火煮开。5、煮开后放入准备好的醋，拌匀。6、等待观察豆浆翻花，即可停止。7、蒸锅准备好，盖上一层布。8、然后放入搅拌均匀的豆花 9、包好。10、用重物压好，如下图所示。11、静置60分钟，打开屉布。12、移出切块，这样豆腐就做好了。
豆腐是怎样做成的
5,将压实的豆花舀入做豆腐的模具内。包裹好以后进行压实。 问题二:豆腐是怎么制做 20分 豆腐高产七步走 0.5千克黄豆用老办法制作,通常只能产2千克豆腐,如用下列方法加工,一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐,且不影响营养,对人体无害。下面介绍方法,以4.5千克黄豆为例。 一、选豆。黄豆以饱满为佳,加工前...
老家做豆腐都用卤水,它怎么点出豆腐来的?卤水到底是什么物质?
豆皮是做春卷的材料，或者做汤，或者做肉皮卷，都是必备的原料！各位做豆腐可能没有勇气尝试，但豆皮实在太简单，下次煮豆浆放到大锅里，准备几根筷子或者专门去弄几根长点的干净小竹子也可以，然后找个晾晒的地方，晾干即可！最后，氯化钠溶液也是电解质溶液，它也能点豆腐，只是量要很大，做出来的豆腐...
豆腐是怎么做的?麻烦告诉我
豆腐做好以后，或者在做豆腐的过程中，可以先品尝一下。这是最简单的几种吃法：喝豆浆。在农村，就叫做喝浆子。在过完包的豆浆缸里，盛出一碗，趁热喝，也不要加糖，是原汁原味的豆浆味，热热的，很好喝。尤其是在农村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等于是吃了早点。吃水豆腐。在点好了...
羿彬凯乐： 制作方法 1.大豆的选择.因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽,所以,选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做,讲究的还脱去种皮后再加工制作,于是色泽首先就得到了保证.其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆.至于其...
璧山县15549968300： 嫩豆腐是怎么做的 - ？
羿彬凯乐： 嫩豆腐的生产方法如下所示: 备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质; 浸泡:在大豆中加入清水,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色. 研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状; 煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌; 过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣; 点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟; 成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟; 成品:去掉模具,嫩豆腐即做好可以食用了.
璧山县15549968300： 嫩豆腐是怎么做的(是内脂、石膏混合使用吗,比例是多少,怎么用?) - ？
羿彬凯乐： 内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,质地细腻洁白,保质期长.其做法如下: 1、泡豆.选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小...
璧山县15549968300： 嫩豆腐是怎么做的(是内脂、石膏混合使用吗,比例是多少,怎么用?) - ？
羿彬凯乐： 嫩豆腐做法如下: 准备材料:黄豆150g,清水1200ml,内酯 3g. 1、黄豆150g提前泡一晚后放入豆浆机内加入1200ml清水.2、盖上豆浆机的盖子开始打豆浆.3、豆浆打好后用纱布过滤掉豆渣.4、把过滤好的豆浆煮开后再沸腾3分钟后关...
璧山县15549968300： 豆腐是用什么做的啊 - ？
羿彬凯乐： 家里做过,豆腐外面买的和家里做的区别有点大,外面只是让你感觉好看一点,往往没有那样的一种豆香,家里做的就好一点,家里就是用家里的就是毛豆里面的刚可以吃的绿色的那种也可以,然后加适量的水磨成汁,然后把那些汁放在锅里煮沛,然后把他过滤一下把里面的豆渣滤掉,现在就是豆浆了,把豆浆再放入锅中 加入卤水,俗称点豆花.然后看那些豆花开始凝结,标准就是插一根筷子站立不倒,那样就行了,然后可以拿家里面那种有空的那种簸箕把多余的水滤到,看它成形,然后拿刀进分割,定型成块再用火烧沛就成豆腐了哈!!!!
璧山县15549968300： 朋友们好,有谁知道市场里面的嫩豆腐是怎么做出来的,一块钱一块的那种,感谢了 - ？
羿彬凯乐： 那种豆腐学名叫内酯豆腐,又叫日本豆腐.口感爽滑细腻,用来做豆花鱼最棒了.需要用豆浆和内酯(内酯与豆浆的比例为500:1.25,即500毫升豆浆放1.25克内酯)放入小碗中,加入少许温水,搅拌至内酯完全溶化后倒入干净的能保温的容器中,用电饭锅保温15分钟就可以啦.顺祝好胃口!
璧山县15549968300： 内酯豆腐和嫩豆腐有什么区别? - ？
羿彬凯乐： 内酯豆腐和嫩豆腐区别为:凝固剂不同、产量不同、污染不同. 一、凝固剂不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐. 2、嫩豆腐:嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐. 二、产量不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,延长了产品的货架期. 2、嫩豆腐:嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收. 三、污染不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯,天然产物,减少了环境污染,也保证了豆腐的安全. 2、嫩豆腐:嫩豆腐使用石膏液,会产生环境污染,也会降低豆腐的安全性.
璧山县15549968300： 豆腐是怎么做成的 - ？
羿彬凯乐： 豆类先磨成浆,煮熟后用石膏(或卤水或内酯)点成脑装后,用布包住放在模板中压制而成
璧山县15549968300： 简介什么是老豆腐、嫩豆腐 - ？
羿彬凯乐： 怎样区别老豆腐和嫩豆腐 时间:2006-04-04 07:25:21 阅读数:2 作者:套套 会员级别: 查看作者博客 给作者留言 豆腐古称小宰羊、没有骨肉等,以大豆为原料,经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大...
