到江西必吃的八道家常小菜是哪些?
江西50种最常吃的家常菜菜名:
糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉、东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡、水煮肉片、三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉。
鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果。白糖糕、酒糟汤圆、清汤泡糕、米面、莲花血鸭、牛杂、麻辣鸭头、鄱阳湖胖鱼头、万载剁肉、小炒肉、干辣椒炒肉等。
做菜好吃小妙招:
1、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
7、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
江西省,通称“赣”,省会是南昌,北部与安徽湖北省相交界,西边与湖南相邻,南边与广东相交界,东面邻近福建省,地处于中国的东南部地区,归属于华东地域。自然这般浩大的省,其意味着美食也是许多的,下面来聊聊江西知名的美食,看一下大家都吃过哪些。
南昌米糊
江西的省会大城市南昌为什么会少得了美食呢,最广为人知的或是南昌米糊,南昌米粉的吃法也是许多的,可是我认为炒米粉或是最美味的。南昌的米糊主要是由粘米粉通过这几道做成的,口软绵绵嫩而有嚼劲,即使通过长期的炮制也不会碎,加上各种各样火锅配菜一块烹制,也是一道极为美味的美食,无论是在街边摊点或是在餐馆都离不开这道美食的影子的。
三杯鸡
三杯鸡也是举国上下出名的,大家都了解香港有三杯鸡,可能是遭受影片的危害,可是三杯鸡真真正正的发源或是江西,曾被评选为江西十大名菜!由此可见其味儿之与众不同,三杯鸡的原材料使用的三黄鸡,纯正的三杯原是酒酿,动物油,生抽,之后广为流传至香港被实现了调节。三杯鸡的口感丰富多彩,鸡肉滑嫩而进味,鸡肉的香气加上三杯调味品,吃下去也是绝绝子,不清楚有多少小伙伴们吃过这家常小菜呢?
瓦罐汤
瓦罐汤选用的是陶罐来煮汤,光看名称也是清楚的,是江西民俗的一种美食,瓦罐汤有各种不同的类型,有乌鸡汤,猪肚汤等,通过陶罐长期熬料出来的汤,料汁黏稠,在其有效的密闭性下,原材料的香气彻底融合入料汁中,使汤喝起来鲜美,肉吃下去也是以及酥烂美味。
米粉肉
米粉肉目前全国各地都会有做的,每个区域的行为还有口感也是不一样的,米粉肉也是始于江西的一道美食,米粉肉的做法总劝也不会难,米糊的的制作过程或是相对来说较为繁琐的,可是目前市场上也是有已有的米糊卖,也就降低了制作这道美食的工艺流程,一份经典的米粉肉用的是五花肉,胖瘦两色,吃起来猪瘦肉有嚼劲不塞牙缝,赘肉酥烂而又不油腻感,是一道难能可贵的美食啊!坚信许多朋友应当都吃过米粉肉的!
当然,好吃的美食并不止这些,那么你们还知道哪些呢?
粉蒸肉是江西名菜,逢年过节或者有客人的时候都会蒸上一碗。
立夏也会蒸上一碗,这里的米粉跟一般的米粉不一样,会有有一股特别的香气附着在肉上,米肉夹杂着米香,香气四溢,让人难以抵抗。
制作步骤:
1.选带皮五花肉,最好是肥瘦相间的肉,这样不油也不柴,如图一所示。
2.把肉切成一公分大的块儿。
3.用酱油,料酒,生姜,盐,熟油封住腌制半小时更入味。
4.腌制好的肉裹上米粉。
6.裹上米粉的肉看起来如图上。
7.裹好米粉的肉不要急着上锅蒸,先烘三分钟,把油烘出来。
8.出锅装碗里,隔水蒸半小时即可。
2、江西炒米粉
每个江西人都有米粉情怀,学校地摊随处可见的炒米粉永远是江西人心里的第一。
制作步骤:
1.两个鸡蛋打散,小米椒切段,上海青切段,猪肉切丝儿。
2.准备好的米粉下锅煮20分钟,软糯状态捞上来放入冷水备用。
3.油锅下肉加入葱白,小米辣,小青菜,鸡蛋,下入米粉翻炒。
4.放入生抽香醋,香葱出锅。
3、酒糟鱼
酒糟鱼在江西是出了名的香,辣。这道菜菜如其名,加入酒糟使原本的鱼味道更上一层楼,鱼的腥味全无,色香味俱全。
制作步骤:
1.准备一条草鱼或者鱼背。
2.一把盐和花椒放到锅里炒黄备用。
3.把炒好的花椒,盐,放到鱼段上研制半天,越干越好。
4.准备配料,姜蒜小米辣,豆豉冰糖和陈皮。
5.锅里放油,油热下油段,鱼段炸到橘黄色捞出来。
6.把之前准备的配料放入锅里炒出香味。先放小米辣,生姜大蒜,后面再放豆豉冰糖和酒糟。
7.把之前炸好的鱼段放入配料中再次翻炒,炒到干酥捞出来即可。
8.这样的酒糟鱼可以保存很久。
4、江西三杯鸡
对于三杯鸡到底是江西的还是台湾的网友一直有很大的争议。其实三杯鸡每个地方都有不同的吃法啦,江西的三杯鸡不同于台湾的地方就是没有加九层塔,肉香味更浓。
制作步骤:
1.猪油,米酒,酱油各准备一杯。
2.猪油下锅放入鸡肉炒香。
4.大蒜去皮,生姜切片,放入炒香的鸡肉中来回翻炒几下。
5.把准备好的生抽米酒放入鸡肉中继续翻炒十分钟,转入到砂锅里。中间可以翻动一两次,使其受热均匀,大火收汁就好啦。
1、辣炒红薯藤
我相信这道菜能够勾起很多江西老乡的童年记忆,在江西人的记忆里吃清脆爽口的红薯藤可能比大鱼大肉还让人难忘。
制作方法:
1.红薯藤去皮洗净,青红辣椒大蒜切好备用。
2.猪肉片煸出油脂,下青红辣椒蒜炒出香味。
3.最后一步下红薯藤,加点盐和生抽出锅。
2、辣椒炒辣椒
这道菜外地人光听名字可能会觉得有点奇怪。但是江西人才能明白其妙处。
光是这盘菜,就能让人下三碗饭。
制作步骤:
1.准备好相同品种但是却不同颜色的红绿线椒。
2.准备蒜和一勺黄豆酱装盘备用。
3.把蒜和黄豆酱炒出香味后下辣椒,炒到辣椒变软即可。
3、萍乡小炒肉
萍乡小炒肉,鲜辣过瘾,如果你有机会去萍乡一定要尝尝这道菜,绝对会惊艳你的舌头。萍乡人隔三差五就嘴馋的一道美味小菜。
制作步骤:
1.猪肉选肥瘦相间的那种,分段切开。
2.先放肥肉下锅煎出肉油,再放瘦肉。
3.放入蒜苗增加,最后放生抽盐提味。
第1道:三杯鸡
这是一道地道的江西传统名菜,有的人会以为是台湾菜,其实这是后来传到台湾的。江西三杯鸡采用三黄土鸡,并且应用3种调味料,那就是米酒、酱油、猪油,这三种材料就是菜名中的“三杯”。出锅后咸香可口,肉味十足。
第2道:余干辣椒炒肉
这道菜是江西的特色名菜之一,深受江西人的喜爱。余干辣椒炒肉的烹饪方法是选用当地的新鲜辣椒和小米辣,把五花肉和调味料,用大火爆炒制作而成。这道菜有荤有素,是一道非常开胃又下饭的菜。口感:五花肉的香咸加上辣椒的香辣,非常的过瘾。
第3道:啤酒烧麻鸭
啤酒烧麻鸭是江西的特色菜其中之一。江西人爱吃也会吃鸭子,啤酒烧麻鸭也就应运而生。制作烧麻鸭用的是啤酒或者米酒也可以的,这样能够给鸭肉提香,做出来的口感也是咸辣十足,又很有嚼劲。
第4道:鄱湖胖鱼头
这道菜是江西的十大特色名菜之一。它选用的是鳙鱼,先把鳙鱼切腮清理一下,然后倒入料酒和盐腌上一会,在上锅蒸。把萝卜干小米辣炒香,再加入鱼汤调味料热油浇到鱼上就可以了。口感吃起来鱼味鲜嫩,清淡好吃,又很有营养。
第5道:泰和乌鸡汤
泰和乌鸡汤是江西非常有特色的一道滋补美食,尤其适合女性朋友。乌鸡汤选用泰和当地的乌鸡作为主料,把乌鸡处理好后放入砂锅里,加入姜片,倒入清水,放入红枣枸杞使用小火煮30分钟后,在放入食盐即可。
第6道:井冈烟笋
井冈烟笋是江西特色名菜种其中之一,它选用当地井冈山的烟笋为主料,先将烟熏的烟笋泡软焯水,在猪肉丝,干辣椒及其他材料大火爆炒而成。烟笋口感香咸,非常柔软,猪肉也很香嫩,又香又辣,开胃又下饭!
第7道:米粉蒸肉
米粉蒸肉是江西一道很有特色的地方菜。米粉蒸肉里的米粉很特别,它是把干辣椒,八角,花椒和大米一起炒香再打磨成粉,做法也很简单。把猪肉切片腌一下,裹上米粉,蒸碗里放上红薯南瓜配菜,然后再蒸锅里蒸熟。吃上一口里嫩外酥,糯糯的口感十分好吃。
第8道:潘阳湖酒糟鱼
这是一道在江西本地非常有名的特色菜。酒糟鱼采用草鱼和米酒作为原料,它好吃的关键在于酒够不够老,够不够烈。越老越烈的酒越能让鱼肉入味,鱼肉中散发出来的酒香四溢,酒香味混合着鱼肉的鲜香味,真的是特别的沁人心脾,令人陶醉。
1、藜蒿炒腊肉
时值冬天,南昌人都会选择晒好一些腊味,以供过年和来年享用,这时候野生的藜蒿也会悄悄上市。俗话说“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,咸香柔软的腊肉,配上藜蒿独特的淡香。吃上一口,唇齿生香,令人回味无穷。藜蒿炒腊肉是地道江西人年夜饭桌上的必备菜品。
2、红烧鱼
鱼,其实中国年夜饭餐桌上都不会缺少吧,南昌人也不例外,南昌人吃鱼相当讲究,通常是要放到元宵那天再吃,代表年年有余,有的时候熬不到元宵吃,也会吃鱼肉,但是鱼头和鱼尾巴是不能动的。南昌人一般喜欢用鳜鱼,这是一种无小刺而且肉质极其鲜美的鱼。做法也分红烧和卤水两种,但本质上只是分鲜烧和腌制后再烧。
3、鄱阳湖狮子头
鄱阳湖狮子头,好吃不腻,春节吃鄱阳湖狮子头,寓意团圆吉祥,是一道江西名菜。红烧狮子头有莲藕、萝卜、鸡蛋等多种做法。精髓在于它的有肥有瘦的,肉质细腻松软,配合汤汁和青菜,是一道很经典的江西菜肴。
1、鄱湖胖鱼头
作为江西的十大名菜之一,鄱湖胖鱼头是江西九江的一道特色名菜。制作鄱湖胖鱼头时要准备萝卜干、小米椒、生姜、蒜籽,将鱼鳃去掉,加入料酒进行腌制,目的就是让鱼头更加入味。
完成这些步骤之后就上锅大火蒸熟,再过油加入之前准备的生姜、小米椒、蒜爆炒,最后将鱼汤浇在菜品上,一道诱人的鄱湖胖鱼头就大功告成了。
2、八戒戏凤
在制作这一菜品时要用柴火来煮猪肉,之后再加入切好的土鸡块到肉汤中煮至绵软,最后将猪肉和土鸡块装到盘子里,散发出的是一股鲜香、浓郁的汤汁味儿,让人忍不住咽口水。
3、莲花血鸭
莲花血鸭在萍乡一带是非常有名的,这道菜品的外观非常艳丽诱人、味道非常可口,因此在各大饭馆里都可以见到。
制作这道菜品时要加入干辣椒和料酒,这两样材料就是好吃的关键,之后再加入老师傅的秘制调料炖好,再配上米酒来吃,那简直就是色香味俱全了,吃起来非常鲜嫩可口。
4、高岭土煨肉
高岭土煨肉从字面意思来理解,就是用高岭土煨制而成。而高岭土就是用来制作陶瓷的原料,制作这道菜品用的也是同样的原料,均是产自景德镇的。
高岭土煨肉的原料是高岭瓷土泥和土猪肉。制作时要先把土猪肉用料酒腌制,再把土猪肉放在高岭瓷土泥和荷叶里边。
用这两样东西将猪肉包裹住,再放进窑里煨烤数小时,完成后将烤干的外壳剥去,就可以闻到香气扑鼻的猪肉味道,哈喇子都要流下来了。
5、甲鱼粉皮
甲鱼粉皮是抚州的一道传统名菜。甲鱼粉皮的主要原料是甲鱼、薯粉皮。制作时要先将甲鱼剁成小块,再放入锅中进行翻炒,快要熟的时候把粉皮加进去翻炒几下就可以装盘了。因为这样做出来的粉皮Q弹有嚼劲,很适合当作下饭菜,所以受到当地百姓的喜爱。
6、粉蒸肉
粉蒸肉是江西的一道通用菜,粉蒸肉的主要原料是猪肉、大米、莲藕和米粉,江西本地的粉蒸肉传承了之前的精湛工艺,用大火蒸熟后非常清香软糯,吃起来更是鲜嫩、浓郁。
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1、特色粉蒸肉 粉蒸肉是江西名菜,逢年过节或者有客人的时候都会蒸上一碗。立夏也会蒸上一碗,这里的米粉跟一般的米粉不一样,会有有一股特别的香气附着在肉上,米肉夹杂着米香,香气四溢,让人难以抵抗。制作步骤:1.选带皮五花肉,最好是肥瘦相间的肉,这样不油也不柴,如图一所示。2.把肉切成一...
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1、辣炒红薯藤 我相信这道菜能够勾起很多江西老乡的童年记忆,在江西人的记忆里吃清脆爽口的红薯藤可能比大鱼大肉还让人难忘。制作方法:1.红薯藤去皮洗净,青红辣椒大蒜切好备用。2.猪肉片煸出油脂,下青红辣椒蒜炒出香味。3.最后一步下红薯藤,加点盐和生抽出锅。2、辣椒炒辣椒 这道菜外地人光...
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