每次吃炸酱面都感觉肉酱特别腻，这个酱怎么做不腻呢？
说到炸酱面，那么最出名的当然是老北京炸酱面了。老北京的炸酱面带有浓厚的酱汁然后再加上筋道的面条吃起来别提有多带劲了。一碗好吃的炸酱面，要想试试好不好吃关键还是在于炸酱？一碗好吃的炸酱面，炸酱就是炸酱面的灵魂所在。那么看炸酱做得好不好就是看它的味道鲜不鲜、嫩不嫩、滑不滑。
炸酱面吃起来酱汁味道醇厚，面条吃起来有劲道。那么这款好吃的酱汁到底是怎样做的呢？今天大厨就分享给大家好吃的炸酱面的炸酱的正确做法，学会这个做法，自己在家也能做出好吃的炸酱面了。好了，话不多说，直接给大家上干货了。做这款炸酱面的时候，每一步都很讲究哦，仔细往下看吧！
——家常版的炸酱面——
所需食材：五花肉300克，鲜面条300克，香菇少许，生姜，精盐，白糖，甜面酱，黄豆酱，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。（ 做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。）
2.香菇6个洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。
3.生姜一块去皮，然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。（此时所有的配料都准备完成了，然后我们开始上火制作。）
4.炒锅烧热，加入适量的宽油滑锅，留少许底油。油热后我们放入肥肉，将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油，用猪油炒制的炸酱，这样吃起来更香。
5.猪油全部煸炒出来之后，我们放入瘦肉开中火继续翻炒，使其瘦肉变色，然后将其炒干炒香，炒制肉末逐渐变为微黄色时，此时我们放入切好的姜末，将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱开小火将其炒香。
6.炒香后我们放入切好的香菇丁，然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香，将香菇炒至熟透后，我们放入适量的精盐，然后再加入三克白糖提鲜，翻炒均匀后，我们放入1碗清水，然后盖上盖子，焖煮八点钟就可以了。（焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比较少，我们的闷煮时间可以短一点，千万不要糊锅哦！）
7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水，大火烧开然后放入湿面条300克，开盖煮至4分钟，此时的面条就煮熟了。煮面条的时候我们一定要记得做，这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。（面条可以选择挂面，还有鲜面条，不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。）
8.八分钟后，我们自己制作的炸酱就做好了。此时我们家炸酱装入盘中，面条也做好了，想吃多少放多少都可以。这样做的炸酱味道正宗，吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。而且肉特别多哦。喜欢吃炸酱面的朋友，赶紧在家去试试吧！
——炸酱面的小技巧——
1.做炸酱面的时候，我们需要将猪肉与瘦肉分离开来炒制，这样做出来的炸酱面吃起来更香，更有层次感。
2.做炸酱面的时候，我们不需要过多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。
3.炸酱面的面条的烹饪，面条我们只需要煮四分钟就可以了，煮的时间过长面条容易变坨，而且面条容易膨胀，吃起来毫无劲道感，现吃现煮最好了。
4.炸酱的比例是一勺黄豆酱一勺甜面酱，两者都不能缺少，这是做炸酱面的讲究哦！
将肉末先用料酒、生抽和盐腌制入味；接着在锅里放少许油，爆香蒜片、葱花、姜丝，下肉末和酱油翻炒，随后倒入少许清水，放香菇末煮熟，炸酱就做好了。
首先的话，吃炸酱面一次不要吃太多，因为面食本身它的口感的层次没有那么的丰富，这个酱的口味是固定的，所以说你吃多了话，这个会让人觉得有一点点腻
肉酱在做的时候可以少放点油，并且火要开的大一点，但是要保证肉酱的味道，还有就是肉酱的选择也很重要，可以多加点水多翻炒一会。
炸酱面的肉酱的口感应该是什么样的?有什么特别的要求?
炸酱面是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统面食，源于中国北方，尤其是北京地区。炸酱面的肉酱是这道菜的灵魂，其口感和制作工艺直接影响到整碗面的品质。因此，在烹饪过程中，对肉酱的口感和要求有着严格的标准。首先，肉酱的口感应该是鲜香浓郁、咸甜适中、肉质饱满。在烹饪过程中，选用的猪肉要切成...
炸酱面好吃的秘诀是什么?
1. 关于炸酱制作 ——制作炸酱面最好的是干黄酱，口感、颜色都正宗，黄豆酱其次，豆瓣酱第三。2. 关于炸酱保存 ——炸酱上需倒一层油隔绝空气可以保存7天，或是不倒油在三天内吃完 一、制作炸酱 1、食材：五花肉、姜、葱、蒜、豆瓣酱、黄豆酱 2、把无花肉洗干净，用刀切碎，不用切得太碎，...
炸酱面好不好吃,炸酱是关键,如何制作出下饭炸酱?
首先说一下选材，二姐就拿之前做的蒜蓉辣酱为例，只要将基础的做好了，那么炸出的酱料才会好吃。炸酱色泽红亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸酱一般都会用来做炸酱面，炸酱的做法也是有很多种，肉炸酱、素炸酱、鸡蛋炸酱等，可以根据自己的喜好选择，都非常的好吃，我也是很喜欢吃炸酱面。一提到炸酱...
为什么老北京炸酱面会特别好吃?
炸酱面的好味道重点就在它的酱上面了，如果没有酱，味道就会大退步。一般来说，炸酱里面都是半肥半瘦的猪肉丁，如果再将葱姜蒜倒进炒锅里卖弄的话，小火慢慢做出来的炸酱汁，如此这样的话，酱香味就会慢慢溢出来。如果说你吃到的饭馆里面的炸酱面难吃的话，那可能八成味道的改变就在这个酱上了。
减肥期间中午吃炸酱面长肉吗?脂肪多少?
减肥期间中午最好不要吃炸酱面，饮食要尽量的清淡。
正宗的老北京炸酱面是怎样的口味?又是怎样的做法呢?
好吃才是王道。我从小也爱吃炸酱面，习惯了老妈做的，尤其肥肉丁儿，咬上去一股油和肉的混合香，那才叫个好吃。现在外头店里的，样式花哨但是味道真的跟家里比不了。老北京炸酱面所谓的正宗其实见仁见智。不过有三个评判标准，一个就是炸酱，一个就是菜码，另一个就是面本身。很多地方都有炸酱面，...
炸酱面真的很好吃吗?
每个地方的人到每个人都有自己的饮食习惯，就像南北方的差异，东西方的饮食文化的差异一样，习惯吃大米的人你叫他吃炸酱面，可能他只是觉得新鲜，但并不是特别喜欢吃。喜欢吃面食的人吃米饭可能也是有这种感觉的。炸酱面每个地方的制作方法都不一样，甚至每个家庭的都不一样，所以说炸酱面有人超爱，有...
老北京炸酱面味道绝美,其灵魂在于它的酱料,你会做吗?
她们也都是在电视上见到韩国电视剧里边会产生一些炸酱面，并且色彩也全是黑糊糊的。但是看它们吃觉得也是特别非常好的，也要想品味一下，但是韩国电视剧里边的炸酱面和老北京的炸酱面她们也全是有一些差别的，老北京的炸酱面吃的时候味道是咸香的，而韩国电视剧里边的炸酱面味儿是有一些甜的，二者都各...
炸酱面为什么好吃?
面与酱之香完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去，观之悦目，食之贴胃。要做好北京炸酱面还得从北京炸酱的面条制作说起。在外面吃炸酱面很平常，但是在自己家如何做这道菜可难为死了不少人，下面就快来一起学习一下这道美食的做法吧，提起炸酱面大家都不陌生，吃过...
炸酱面怎样做,瞬间让你胃口大开,比外面做的还好吃呢?
炸酱面怎样做，瞬间让你胃口大开，比外面做的还好吃呢？由于天气太热，只想喝水，觉得食欲都变差了，要做一道尤其健脾开胃的美食，才能让自己一瞬间胃口大开，今天我选的这道健脾开胃特色美食，便是炸酱面，酱香型浓厚、健脾开胃爽口，吃起来劲道滑爽，越吃越香。今日秋秋和大家分享一道适合夏季吃的做法...
尧呼普奈： 放在冷藏里,油受冷会凝上,你用勺子弄下来上面的油,再吃就不会那么腻啦!
城西区13456358862： 炸酱面怎么做才会很腻 - ？
尧呼普奈： 1、炒酱的时候多放些油;2、炸酱里的肉丁增加肥肉的比例.
城西区13456358862： 炸酱面的炸酱怎么做好吃? - ？
尧呼普奈： 炸酱的制作: 1、香葱切末,生姜、大蒜切片;猪肉切成小丁,用料酒、干淀粉码味. 2、起油锅,爆香姜、蒜片,放入肉丁滑炒至变色. 3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟,如果酱太稠,可在锅内加点清水. 4、放入番茄沙司继续炒5分钟,最后撒入香葱末即可.
城西区13456358862： 炸酱面的肉酱怎么做好吃? - ？
尧呼普奈： 中式炸酱面 1.先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里.然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末...
城西区13456358862： 怎么做榨酱面? - ？
尧呼普奈： 炸酱面用的酱则要用到两种酱,那就是:甜面酱和黄酱.甜面酱,最好用北京六必居的甜面酱!(甜面酱里是有盐的)如果没有甜面酱呢可以在黄酱里面放点糖也行!黄酱一般在超市里都可买到,多用六必居或是天源的~ 有了这两种酱就可以做炸...
城西区13456358862： 炸酱面肉酱用什么增香使肉酱特香 - ？
尧呼普奈： 炸酱面的肉酱是用黄豆酱来提香的,用豆瓣酱来提香的都可以.
城西区13456358862： 炸酱面的肉酱的问题? - ？
尧呼普奈： 没那么讲究~ 北京人讲究吃炸酱面~北京的有名气的酱菜园就是六必居,也多是吹嘘 我用过 六必居的产品 不一定在某一方面~超出其它产品.
城西区13456358862： 为什么老北京炸酱面会特别好吃? - ？
尧呼普奈： 老北京炸酱面和其他炸酱面不一样的地方就是菜码,老北京炸酱面的菜码非常丰富.有黄瓜、青豆、黄豆、豆芽、香椿……肉酱是炸酱面的灵魂,一碗炸酱面的精粹就是肉酱,肉酱的制作也是炸酱面制作过程中最复杂的一道环节. 正宗的北京炸...
城西区13456358862： 真正的炸酱面是怎么样的？
尧呼普奈： 这个不好说,不过家常的也挺好,肉酱,然后弄好面,放点黄瓜丝,喜欢辣放点辣椒,其实挺随便的,我就比较爱吃,一说我都饿了,其实正宗的貌似配料很复杂,北京才有,其实美食,已自己的口味去随意搭配,感觉才美味,哈,不断尝试
城西区13456358862： 我做的炸酱面吗吃起来很腻 - ？
尧呼普奈： 是你油放多了吗?不一定,每一次都会成功,也许你下一次会做的更好吃.记得做饭的时候要少油少盐,这样吃起来才健康.
