为什么老北京炸酱面会特别好吃？

老北京炸酱面怎么样啊？听说很好吃不贵啊~

吃黄酱的地方有不会炸酱的吗？？所谓的老北京炸酱面纯属蒙外地二逼的，北京人吃炸酱面无非就是菜码种类多点，讲究点而已。把蔬菜洗干净切好，扔水里焯了，谁不会？需要个屁技术。我还真不信北京人能把黄酱炸出花儿来，你放心，黄酱在你手里炸你炸不出番茄酱味儿在北京人手里也一样炸不出来，这没什么技术含量，那些所谓的老北京炸酱面跟你在家做的味道没什么两样！！！这东西不光北京有，北方吃面条吃黄酱的地方都有。——本人身份证110104开头的，说瞎话全家死光光！不是不爱家乡，而是看着那么多各地同胞跑到北京挨宰被蒙的感觉有些不值。解放后全国各地文化继承断代十分明显，作为帝国的首都—北京更是如此甚至更严重！！北京已经很新了，想看老北京，不好意思，您需要进博物馆。。。

老北京炸酱面，是北京的传统面食，不光是北京人的最爱，也是外地人来到本来吃的面食，有过水面和锅挑儿。用料，肥瘦相间的五花肉，切成玉米粒大小的丁，干黄酱加水（凉白开）稀释（比甜面酱稀一些就可以），姜末（切的粒），蒜末，葱花，白糖，咸盐。把锅烧干发白用油润锅倒出油（防止粘锅），少许油，倒入肉丁小火煸炒发白加入姜末，继续煸炒至肉的香味出油，倒入干黄酱白糖，继续煸炒，至酱中水分收干，加入蒜末少许，葱花，咸盐，翻炒均匀即可！大概20分钟左右就制作完成了。

炸酱面的好味道重点就在它的酱上面了，如果没有酱，味道就会大退步。一般来说，炸酱里面都是半肥半瘦的猪肉丁，如果再将葱姜蒜倒进炒锅里卖弄的话，小火慢慢做出来的炸酱汁，如此这样的话，酱香味就会慢慢溢出来。

如果说你吃到的饭馆里面的炸酱面难吃的话，那可能八成味道的改变就在这个酱上了。假如火候较大的话，时间不够就起锅，这些都有可能影响炸酱的味道。儿时最喜欢妈妈做的炸酱面，那些泛着油光的炸酱面香味四溢，真的是儿时的最爱。

长大后吃了那么多的炸酱面，才发现不如儿时妈妈做的炸酱面，家里的炸酱面肉丁永远放得足，酱永远是味道十足的好酱，裹着面条的时候，便是它最好吃的时候。

当然了，好酱不能配差一点的面条，这里建议大家用手擀面或抻面会比较好，筋道的面条用沸水煮完之后放在碗里，迟到嘴里筋道爽滑，加上炸酱的香味，简直就是美味无穷。

北京炸酱面

老北京的炸酱面确实是特别好吃的，因为它的面是比较劲道的，那种这种面的话估计很多人都是喜欢比较吃的筋道，交起来特别有劲儿，而且口感特别顺滑。直接来特别香。还有几个特别好吃的原因就是老北京的炸酱面的炸酱也是有一定讲究的。炸酱的话是小火炸出来的是比较好吃的，而且经过了长时间的杂志这种酱的话也是非常的可口香甜。这样炸好的酱再配上煮好的上等面条，所以人们是特别喜欢吃的香甜可口，而且炸酱面条都没味充分混合在一起。这就是个炸酱面，深受人们的喜爱，而且人们也是特别喜欢吃炸酱面的。

老北京炸酱面，是北京一张响当当的美食名片，在市区的知名景点，尤其是游客比较集中的地方，总能见到雕梁画栋古色古香充满京味的老北京炸酱面馆，店小二一律民国风长衫马褂、瓜皮小帽、灯笼裤，活脱脱老舍《茶馆》中人物再现。这些面馆店小二选的是土生土长的北京男孩，满脸顽皮相，有点油腔滑调，操着一口滑溜的老北京方言招呼客人：“来啦您呐……几位，里边儿请”，真吸引了不少外地游客进店就餐。


老北京炸酱面，对于北京人来说自然是非常爱吃，家家户户都会做，吃了几辈子，骨头里都是酱味。但对外地游客，却是众说纷纭众口难调，有喜爱者，也有愤怒吐槽者，网上不乏这种差评老北京炸酱面的帖子，爱者憎者争论异常激烈，唾沫星子飞溅，如果再遇上了北京原住民发帖捍卫，那就有股硝烟味了。

不喜欢老北京炸酱面的食客，大多都认为面条酱味太重，又咸又苦，还有一股怪味儿，难以下咽，真心难吃。甚至有吐槽者愤怒的说：吃一半，扔一半，人狗平分。厚道一点的人说：兑上半碗面汤，稀释稀释凑合吃吧！普遍评价是慕名而去，扫兴而归。可以看出大家都有一个共同的吐槽点：老北京炸酱面太咸、太咸、太咸，酱味儿又太重。北京人为什么喜欢重口味？跟北京的饮食文化传统有极其重要的关系，一方水土养一方人，一方人创造一方美食嘛。

北京人口味重爱吃酱，这是有历史传承的，北京老字号酱园比任何一个城市都多，除了大名鼎鼎的六必居，还有西单的天源酱园、东安市场的天义顺酱园、前门外的天章酱园、致和酱园、地安门的宝瑞酱园……北京的酱味菜也特别多，最著名的要数京酱肉丝了，此外还有蘸着酱吃的烤鸭，天福号的酱肘子酱牛肉更是让人流口水，喝粥少不了六必居的甜酱小菜,酱什锦菜、酱甘露、酱萝卜、酱黄瓜、酱黑菜……这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜爽口。用句玩笑话总结：离开了黄酱甜面酱，北京人都不知道该咋做饭了。

北京炸酱面能入榜十大中国十大名面条，自然有其烹饪精妙之处。最常见也最传统的老北京炸酱面为肉丁炸酱，将肥瘦皆有的五花肉切丁，入锅煸之出油，充满动物油脂的香味儿，然后倒入泄好的黄酱，用中火烹制，时时紧贴锅底进行搅拌，防止巴锅糊底，讲究慢工出细活，炸至酱发泡时停火，全凭师傅的眼力经验。老北京炸酱面除了肉丁炸酱，也有将鸡蛋炒熟，投入酱做成鸡蛋炸酱，有将茄子切成小丁，过油炸，再下酱炒熟，为茄丁炸酱，还有将炸豆腐块做成炸豆腐炸酱，多姿多彩，精彩纷呈。

现在吃老北京炸酱面，常常会使用到“小碗干炸”一词。何谓“小碗干炸”？说到底，与一般老北京炸酱面的炸酱并无本质区别，只是做炸酱的食材和烹调方法相对精细些，就是说每次做炸酱量不能太多，比大锅炸酱的滋味更胜一筹。

北京炸酱面特别讲究面码，红的萝卜丝、绿的黄瓜丝、芹菜段、黄的嫩豆芽，白的细葱丝，还有青豆、黄豆、白菜丝，白白红红绿绿黄黄，搭配起来煞是好看，赏心悦目，体现出老北京炸酱面不动声色地高调。面码常随季节的变换加入不同的时令蔬菜，比如在开春的时候，加入一些香椿头。炸酱面搭配这些面码，解腻、利口。面码是炸酱面的点睛之笔，增加了炸酱面的内涵和美感。

老北京炸酱面的面条也非常讲究，有抻面、切面两种制作方法。抻面是先将面擀成一定厚度的面片，用刀将面片切条，拎起切好的条抻细抻长投入锅中，这种搞法有点像兰州拉面。切面是将面擀成薄面片，撒上干面，叠成几层，然后用刀切成细条投入锅中，典型河南人的做法。面条煮好后，通常在凉水中过一下，使面条更加爽滑利口，即“过水面”，也可以从锅中直接捞出，北京人称之为“锅挑儿”。夏季北京人常吃“过水面”，冬天多吃“锅挑儿”，再配上自制的绿绿的腊八蒜，吃着才过瘾。

其实北京人也吐槽大街上的炸酱面，认为怎么做也没有家里做的好吃，就说那一大锅炸酱，搅不匀就会糊底有苦味。再说面码，一般家庭也就配上三四个品种，餐馆中弄那么多样，纯属瞎弄，玩商业炒作，拌完和沙拉一样，这面能好吃吗？

话又说回来了，在上个世纪九十年代，北京大街上很难见到专卖炸酱面的馆子，因为家家户户都会自己做炸酱面，就像南方人做米饭一样普及。这种专业炸酱面馆，也是随着旅游经济的发展而诞生的。厚道一点的北京人会给亲朋好友提示，要吃地道的炸酱面来咱家，如果去面馆，几个人点上一碗分着吃，尝尝味道就可以了。这话还有一层含义，要吃地道的北京炸酱面，必须去老北京家里吃。


因为口味比较正宗独到吧，虽然我们各个地方都有炸酱面，但是没有原产地的好吃，另外就是你本身喜欢吃这种面条，而我不喜欢吃，

我喜欢吃兰州拉面，是不是很土呀？

炸酱面的特点就是面劲道爽滑，酱香浓郁，两者完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上的每一个味蕾都被香味所包裹，想要做好北京的炸酱面，还要从炸酱面的面条开始说起。

原料：手工面条250g，炸酱40g


需要的配料：

绿豆芽、芹菜、橄榄、胡萝卜、木耳、黄瓜

北京炸酱：
制作方法：

1. 用清水把六必居干黄酱浸泡12个小时，让干黄酱回软，然后用少许的清水稀释一下黄酱，去皮的五花肉切成一厘米的小丁备用。


2. 洗过烧油，加入1KG的色拉油烧热后倒入肉丁，姜末10g不断的煸炒，加入生抽50g，等到肉丁出油之后出锅。


3. 再用黄酱、甜面酱倒入锅中，用小火不断的翻炒，记住不要糊锅，期间浓稠可以加入清汤，加入之前的肉丁，再加入鸡精、葱花、芝麻就可以出锅了。

关键：


1、 一定要把黄酱泡软，然后用少许的水稀释一下才能炒制

2、 炸酱用小火，要有人专人负责用铲或手勺贴锅底推搅，切忌糊锅。

3、 葱花芝麻在快炒好的时候加入，这样就可以保证酱香味的充分释放

手工面条制作：


面条制作是非常关键，要用手擀面条，500g面粉，2g盐、拉面剂、加入160g的清水，揉匀后用擀面杖擀成大片，撒上淀粉，再逐层折叠，用到从一头切成宽1cm的面条，再用手提起来抖开，然后用手将面条盘起来待用，注意不要有粘连

制作方法：

锅加水，煮沸后加入面条，开过点水，开三次之后把面条捞入碗里。

然后往碗里放入炸好的酱，再配上自己喜欢的蔬菜

绿豆芽、芹菜切丁，橄榄切细丝、胡萝卜切丝、水发木耳切丝分别水焯断生，用凉水投凉，黄瓜也切细丝，放入碗里。

---

衢江区15943726334： 为什么老北京炸酱面会特别好吃? - ？
产哲米可： 老北京炸酱面和其他炸酱面不一样的地方就是菜码,老北京炸酱面的菜码非常丰富.有黄瓜、青豆、黄豆、豆芽、香椿……肉酱是炸酱面的灵魂,一碗炸酱面的精粹就是肉酱,肉酱的制作也是炸酱面制作过程中最复杂的一道环节. 正宗的北京炸...

衢江区15943726334： 老北京炸酱面的正宗做法 - ？
产哲米可： 我爸教我做过,不过还没做得很好,上面兄弟的做法太复杂了,如果北京人都照这个做的话那就累死了.我家老北京手艺祖传的吼吼,说说我家的做法,仅供参考.我认为炸酱面之所以受欢迎的一个原因是好吃,另一个就是做起来方便,储存方...

衢江区15943726334： 为什么炸酱面比西红柿面好吃?？
产哲米可： 我晕~都这么多人留言啦! 因为炸酱面是用五花肉丁配上上好的黄酱炒出来的...肉香浓郁,拌上正经地道的老北京手擀面,那味道当然好吃啦. 而西红柿面只是一道普通的家常面,虽然也很好吃,但是毕竟比不过炸酱面历史悠久,色香味俱全啦! 同样,喜欢吃肉的人多过喜欢吃素的人.谁能拒绝那么美味的五花肉丁炸酱呢. 最后,炸酱面是北京的招牌.地道的象征!

衢江区15943726334： 黄豆酱都能做哪些美食 - ？
产哲米可： 黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效,所以在烹饪时可以适量的添加,那么大家知道黄豆酱可以做什么菜吗?下面请看详细...

衢江区15943726334： 北京的面为什么这么好吃?？
产哲米可： 老北京的炸酱面就是地道,有名.也好吃.

衢江区15943726334： 老北京炸酱面好吃吗 - ？
产哲米可： 分到北京哪里去吃了.酱做的好就可以了.一般家里都是用甜面酱做.多放点配菜.夏天吃凉凉的一碗面,然后吃根黄瓜,挺好吃的..

衢江区15943726334： 老北京炸酱面的做法.越详细越好. - ？
产哲米可： 老北京炸酱面做法 原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁...

衢江区15943726334： 北京老北京炸酱面味道怎么样?？
产哲米可： 炸酱面味道不错,但是价格可比海碗居便宜多了.菜码一样不少,分量也足,一大碗下肚绝对撑.炸灌肠也是每次必点,从小就爱吃这口,火候很重要,时间短了不熟,时间长了焦了.所以肯定是门手艺活儿虽然都是淀粉,但是炸过以后外酥里嫩的,沾着蒜汁吃太香了.人总是特别多,小二也都特别热情.

衢江区15943726334： 杂酱面的拌面酱料非常好吃,请问是怎么做出来的? - ？
产哲米可： 老北京最好吃的炸酱面酱料叫小碗干炸,其做法是; 原料:甜面酱1袋、六必居黄酱1袋、五花肉半斤、香菇适量 葱花、姜末、蒜末、黄酒、生抽、老抽 做法:1油锅烧热,葱、姜、蒜炒香后,加入五花肉末煸炒至8成熟,放入香菇末翻炒. 2加入黄酒去腥,再加入生抽、老抽翻炒. 3将两包酱料同时放入,加1碗水拌匀后盖上盖子小火烧20分钟即可 4吃的时候,面条儿最好过凉水,酱放在面条上,再加入菜码儿、葱花. 注意:一定不要放盐.