混糖烧饼的做法

在美食城里卖烧饼可以做吗？~

在美食城里卖烧饼是完全可以做的。你在麦市城里头找个摊位，这样就可以在那里做卖烧饼的生意。

逢年过节或谁家有红、白喜事，客人们总会买些烧饼当做主食或礼物。每当这时，登封的每家烧饼铺都是灯火通明，需要提前去订，谁要是晚了一步，没有买到，就会想法到远一些的烧饼铺去买，无论如何烧饼还是要吃的。人们百吃不厌的原因，主要是它好吃不贵，物美价廉，在任何档次的餐桌上都能被人们乐意接受。如今，登封的烧饼已经插上腾飞的翅膀，飞到全国各地，甚至有人还把它带到了国外。无论是在穷乡僻壤，还是在那些繁华的大都市里，登封的小吃都能有它自己的一席之地。价格从十几年前的5毛一个也逐渐涨到今天的1元，甚至有的地方两元一个，现在已经3元一个了，世事无常。

混糖饼是北方人在中秋节和春节时吃的一种地方特色饼子。

混糖饼是用红糖和白糖、胡麻油、饴糖、鸡蛋、奶粉、面粉、膨松剂、水为主料，以冰糖、五仁等为辅料，采用传统配方现代工艺制成的。甜而不腻，酥软而不散，久放不馊；放久了会沁散出老红糖夹杂胡麻油的纯香味，带馅的会沁放五仁味的清香。

在北京、天津、内蒙、兰州、宁夏、山西、河北等地做混糖饼做的最好吃的、最有名的是内蒙丰镇市做的混糖饼，在北方有“第二个广式月饼”的美称。

在中秋节前后，丰镇的混糖饼远近闻名供不应求。为什么丰镇的混糖饼会名声大振呢？有以下几点原因：

首先从原料来说，这一地区的小麦粉、胡麻油、水占优势。

小麦在生长前后用的是农家肥，加工的小麦粉颗粒稍偏粗粒，小麦粉的湿面筋值为30%。胡麻油在这一地区加工已有400年的历史了，加工的胡麻油纯净香浓风味独特。水是深层纯净的矿泉山水，水质清纯甘爽，硬度是8-10度，pH值是5-6。小麦、胡麻油、水质适合混糖饼的科学加工要求。

其次制作的工艺有其独特之工艺。首先要把一部分水和全部胡麻油烧沸了（胡麻油加热后香味更浓）；余下的水和红糖白糖烧至溶化了；两种溶液体混合后温度至86℃时快速和好面团，在温度28℃-30℃时醒发45分钟，下剂、揉面、包馅、成型都是手工完成的。

烘烤期间还要在不同的时间刷三次胡麻油。

再次历史的渊源也赋予了混糖饼更美的人文故事。清康熙帝对峙塞外的葛尔丹，久战不胜，连绵的大雨使得后方的粮食发霉，正当后勤军务紧急时，一对叫武丰、武隆的兄弟献上了自家饼铺做的混糖饼，有了粮食的清军一鼓作气，打败了葛尔丹。

康熙知道此事后，重奖了两兄弟，还把混糖饼定为军中之粮。现在的丰镇（取丰字），隆庄（取隆字）就是为了纪念兄弟二人而命名沿用至今的。而混糖饼则更是家喻户晓，老少皆食之。

现代的混糖饼是用印上了彩色图案的纸盒包装的，上面注入了历史人文的色彩。

因为混糖饼是圆的，图案上也注入了团圆的美好含义。

【空心糖烧饼】

所用食材：中筋面粉180克，温水95~100克，植物油10克，盐少许，酵母2克

馅料：白糖40克，中筋面粉20克，表面：熟白芝麻少许

制作步骤：

1、不烫手的温水加入酵母搅拌均匀，静置一会激发酵母的活性，面粉放入盆中，加少许盐，10克植物油，加入酵母水先搅拌成絮状，然后再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边发酵。

2、待发酵至2倍大，拉开看看里面呈蜂窝状即可。如果做早餐，可把面团放冰箱冷藏发酵，这样早起很快的。

3、白糖放入小碗中，加点面粉搅拌均匀，这样烤好的糖烧饼不会流糖，避免吃的时候烫嘴。

4、把发酵好的面团反复揉搓排气，再均匀分成6等份，每一个都搓圆。

5、取一个面团擀成牛舌状，要略宽一点薄一点，放上1汤匙的白糖馅料铺匀。

6、将面皮两边提起捏紧，一定要捏紧，不然烤制的时候容易裂开露糖。

7、用擀面杖擀一下，成牛舌状，但不要过度用劲，别擀露糖了。

8、在表面刷上少许清水，撒上点白芝麻静置几分钟。这时候烤箱预热230度，烧饼放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱中层烤9分钟取出。

烹饪小贴士：

1、因为要烤制，所以这个面团略柔软一点，如果嫌弃发面麻烦，也可以不发酵制作，刚烤完会很酥脆，但是放凉后会略硬，发面的冷热都好吃。

2、馅料的白糖加点面粉，避免烤好后流糖而烫嘴。另外也可换成五香粉、椒盐粉啥的，做成咸味的。

3、烤制温度和时间要根据自家烤箱调整，烤几分钟后由于高温受热，烧饼就会鼓起来，烤制时候要注意查看，别烤糊了。

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平昌县13494156594： 混糖饼的配料和做法 - ？
丙馥维他： 牛奶+油抄+糖 煮至有热珠 (不用袭煮开) 一直搅拌2113 至糖溶解 放一边降5261温到85度左右4102 中筋面粉1653放容器里 中间挖一个小坑 倒入刚才的牛奶 油 糖的混合物 先不要和面混合 油里加入鸡蛋搅拌均匀之后在和面混合在一起 面差不多快揉好的时候 加入泡打粉 酵母 小苏打 彻底和面到成型 盖保鲜膜醒发40分钟 然后分成每个145克小面团 每个面团揉一揉 上面撒上适量芝麻 然后擀成饼状 烤盘放油纸 上下火同样200度 放中层 烤15分钟左右 拿出来刷油 再入烤箱 10分钟就好了 烤好之后 晾凉 放入密封的地方回油 大概两天左右

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丙馥维他： 步骤1.称好80g面粉,放在不粘烤盘上,铺平,175度烤15分钟,烤至表面微黄即可;2.将烤好的面粉与80g糖和30g油混合均匀拌成糖馅备用;3.将油皮和油酥材料分别混合成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰20分钟;4.将油皮材料擀成圆形,将油酥...

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丙馥维他： 面粉 500g 鸡蛋 4个 花生油 100g 红糖 100g 酵母 5g 做法 将所有材料混合,活成光滑的面团,放温暖处发酵至两倍大 发酵好后排气,等分成六份,擀成薄厚均匀的圆饼放在烤盘中入烤箱二次发酵50分钟 二次发酵好后,烤箱中层上下火200度烤25-30分钟即可

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丙馥维他： 混糖月饼的做法 准备红糖150克锅内倒入一小碗冷水,放入准备好的红糖开火,用勺子一边搅拌一边熬煮,煮到红糖溶化,水量剩下原来的一半,关火,放在一边晾至红糖水没有热气冒出准备150克胡麻油(胡麻油是山西特产,没有可以用其...

平昌县13494156594： 求混糖饼的做法 - ？
丙馥维他： 准备材料:牛奶 一袋、鸡蛋 两个、胡麻油 两酒盅、普通面粉 375g、玉米面粉 125g、小苏打 两小勺、红糖 50g. 一、将一袋牛奶稍稍温热一下,放入红糖融化开来,再打入两个鸡蛋打散,如下图所示. 二、然后往里面加入两酒盅胡麻油,...

平昌县13494156594： 怎样做糖烧饼 - ？
丙馥维他： 面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟 2.擀细红糖中的硬块,与芝麻酱一起拌匀3.将面团分成三份,取一份擀成长方形的大片,均匀涂上麻酱红糖,卷起4.卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠 5.擀成长方形薄片,一切两半6.取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷 7.揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧 8.另外两块面团也是同样的操作 9.将生坯稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟烹饪技巧1、麻酱和红糖量可以增减. 2、传统做法,生坯要先在锅中烙一下再烤,我用省事的方法直接放入烤箱来烤.

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丙馥维他： 材料: 油皮:中粉200g 色拉油15g 水110g 油酥:中粉100g 色拉油50g 糖馅:中粉80g 色拉油30g 白砂糖80g 白芝麻适量 1.将油皮,油酥的材料分别混合 2.先将油皮揉至光滑面团,用保鲜膜盖住松弛30min 3.将油酥面团用筷子搅拌成团,用保...

平昌县13494156594： 白糖烧饼的制作方法是什么? ？
丙馥维他： 白糖烧饼的制作材料:面粉500克,面肥50克,食碱少许.白糖200克,芝麻适量.制作方法:1.取少许面粉,在炒锅中炒熟,晾凉 后,拌入白糖,调成饱.2.将面粉和面肥加水和匀成面团,发 酵后兑碱,揉匀,搓成长条,揪10个 面剂,逐个将面剂用手捏成中间厚、 边绿稍薄的圆形面皮,然后把糖滔包入,收严口,然后再树成圆饼,在饼 面刷少许植物油,撒上少许芝麻粒.3.待烤箱烧热后,将饼坯放入烤盘, 烤至上色后,翻面再烤3、4分钟,见 圆饼鼓起呈金黄色即可.

平昌县13494156594： 红糖馅烧饼的做法,花生红糖馅烧饼怎么做好 - ？
丙馥维他： 步骤 花生红糖馅烧饼的做法步骤11.面粉加鸡蛋加糖混合好,酵母用牛奶化开,揉成光滑的面团 花生红糖馅烧饼的做法步骤22.花生仁放烤箱18度10分钟,烤出香味 花生红糖馅烧饼的做法步骤33.放到蒜臼中捣成花生碎 花生红糖馅烧饼的做法步...

平昌县13494156594： 怎样做烧饼糖稀 - ？
丙馥维他： 食品烧饼里的糖稀制作方法如下:1. 选料:选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料.小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等.玉米...