什么是刀法？
答：刀法和种类很多，一般可根据刀刃与菜墩或原料接触的角分为直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、其它刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。刀口有如下几种：块(象眼块、大小块、长方块、排骨块、劈柴块、大小滚刀块)、片(柳叶片、象眼片、月牙片、薄片、厚片、夹刀片、磨刀片)、丝、条、丁、粒、末、茸泥、段等。
加工较脆的原料，如批茭白、冬笋、柞菜等，用推刀批。
加工略带韧性的原料，如批肉片、鸡片等，用拉刀批。
加工无骨的软性原料，如豆腐、猪血等，用平刀批。
锯切一般用于切质地松散的原料。如回锅肉、火腿、面包、涮羊肉。
推切一般用于切较薄小的原料，如切肉丝、百页、熟肥肉。
剁有单刀剁和双刀剁两种。
专业理论知识1、切配技术2、烹调技术3、筵席设计4、菜系知识5、烹饪原料知识6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌
营养卫生和成本核算知识1、食品卫生和食品卫生法2、营养的一般知识3、成本核算
实操考试内容：根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；2调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；3对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；4运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；5根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；6采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。7对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；8根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；9根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；
刀法 [dāo fǎ] 刀法分别指篆刻刀法、武术刀法以及烹饪刀法。篆刻刀法是指镌刻印章运刀的方法。按刻法分单刀和双刀。武术刀法练武术的人练刀的方法套路。烹饪刀法指对原料切割的具体运刀方法。
刀中八法：扫、劈、拨、削、掠、奈、斩、突
分类：篆刻刀法，武术刀法以及烹饪刀法
刻法分类：单刀和双刀
什么是刀法?
刀法 [dāo fǎ] 刀法分别指篆刻刀法、武术刀法以及烹饪刀法。篆刻刀法是指镌刻印章运刀的方法。按刻法分单刀和双刀。武术刀法练武术的人练刀的方法套路。烹饪刀法指对原料切割的具体运刀方法。刀中八法：扫、劈、拨、削、掠、奈、斩、突分类：篆刻刀法，武术刀法以及烹饪刀法刻法分类：单刀和双刀 ...
什么叫刀工和刀法
刀法： 指对原料切割的具体运刀方法。刀法分为：平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。以直刀法为例，要求在操作的时候，刀刃与砧板或与原料接触面要成直角，刀刃向下与原料垂直，由上而下的切下去。
什么叫刀法、刀口?
答：刀法和种类很多，一般可根据刀刃与菜墩或原料接触的角分为直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、其它刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。刀口有如下几种：块(象眼块、大小块、长方块、排骨块、劈柴块、大小滚刀块)、片(柳叶片、象眼片...
烹饪基本功:什么是刀法,具体有多少种?
7对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；8根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；9根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原...
莫奈刀法是什么意思
一种绘画技巧。法国印象派画家克劳德莫奈在作画时使用刀子或刷子直接涂抹颜料，以点、线、面的形式塑造出光影和色彩层次的技法。
厨师行业说的刀工刀法指的是什么啊?
刀工刀法是厨师学习中的基本功，刀法分为切法、片发、劈、剁，切出来的形态分为块、片、丝、条、段、丁、粒、蓉泥、球。这是我从一个在重庆新东方学厨师的朋友那听说的。
刀法是什么意思?
问题一：庖了刀法是什么意思？ 你说的是庖丁刀法吧 庖丁解牛：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所p， 砉然向然，奏刀d然，莫不中音。” 你说的庖丁刀法也就是解牛刀法 问题二：烹饪中的刀法“排”是什么意思 排法是运用排剁的刀法，但又不将原料断离，只使之骨折筋...
刀法八大基本刀法是什么?
“刀术”指刀的使用方法和技巧。明代戚继光《辛酉刀法》、何良臣《阵记》、程宗猷《单刀法选》以及戚继光《武备志》中都记载了刀的用法和使用技巧。刀以劈砍为主，“刀之利，利在砍”，另外还有撩、刺、截、拦、崩、斩、抹、带、缠裹等刀法。刀术的特点是：勇猛快速、气势逼人，刚劲有力，如猛虎...
什么动物是刀法大师
难道是螳螂。。。
刀法八大基本刀法是什么?
1. 刀法分为八大基本技巧，包括扫、劈、拨、削、掠、奈、斩、突。2. 这些刀法是刀术的重要组成部分，其历史源远流长，如明代戚继光的《辛酉刀法》、何良臣的《阵记》、程宗猷的《单刀法选》以及《武备志》中都有所记载。3. 刀的主要作用是劈砍，除此之外，还有撩、刺、截、拦、崩、斩、抹、...
巴田恒康： 将原料加工成一定形状的行刀技法.
云城区13897687605： 什么是刀法?? - ？
巴田恒康： 用刀技法
云城区13897687605： 在厨师眼里什么是刀法？
巴田恒康： 厨师(我)眼里的刀法:(一)首先根据原料的性质,然后取决原料经过刀工处理后所需成型再运用一定刀法的准确度.(二)刀法没有限制一定的程度,只有用心使刀才会不断进取,它就会为你所用.
云城区13897687605： 厨师行业说的刀工刀法指的是什么啊? - ？
巴田恒康： 刀工刀法是厨师学习中的基本功,刀法分为切法、片发、劈、剁,切出来的形态分为块、片、丝、条、段、丁、粒、蓉泥、球.这是我从一个在重庆新东方学厨师的朋友那听说的.
云城区13897687605： 篆刻刀法是指 - ？
巴田恒康： 篆刻刀法 执刀有两种姿势:一是用执毛笔的方法,大拇指、食指、中指、无名指执刀,小指抵住无名指,刀口向右,刀杆倾斜.运刀必须是向左推进.二是像握拳一样,五指握刀,大拇指在外面,运刀是由外向内冲切.第一种执刀怯较灵便,...
云城区13897687605： 厨师行业所说的刀工刀法指的是什么?？
巴田恒康： 不是的,很多种的,比如说雕刻,什么刀法很多的,一般指切东西的手法,以及切的精细
云城区13897687605： 什么叫刀工,刀法与刀口? - ？
巴田恒康： 刀工就是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术. 烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序. 现在主要可以分为这十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、
云城区13897687605： 西餐中常见的刀法有哪些?你如何理解? - ？
巴田恒康： 1、 直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部. 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜. 2、 推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的动作.由刀的中前部下刀...
云城区13897687605： 烹饪种都有什么刀法 - ？
巴田恒康： 立刀(基本刀法)、斜刀(基本刀法)、剁刀(剁陷)、半截刀(不切透)、十字花刀(型状美观好入味)、麦穗花刀(型状美观好入味)、片刀(分上下片刀,片大片)、刮刀(刮鱼茸)、拨刀(拨刀面)、拍刀(拍黄瓜)、背刀(刀背剁茸)、顶刀(顶着手指切)、夹刀(切出料呈夹子状可加馅料)、滚刀(菱形大块)等.
